❶ 醬肉怎麼腌制
醬肉腌制方法如下：
材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。
醬肉
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌正凳轎制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，在中國具有悠久的加工和食用歷史。
❷ 如何醬豬肉
以下是醬豬肉的一般製作步驟：
材料：
- 豬肉五花肉 500 克
- 薑片 5 片
- 蒜頭 5 瓣（拍碎）
- 料酒 1 湯匙
- 生抽 2 湯大薯滑匙
- 老抽 1 湯匙
- 冰糖 1 湯匙
- 八角 3 顆
- 香葉 3 片
- 桂皮一塊
- 麻油 1 湯匙
- 清水 適量
步驟：
1. 豬肉洗凈，切成約兩個手指寬度的塊狀，入鍋焯水煮熟。
2. 焯水後撈出，冷水漂涼，切成約 3 厘米見方的小塊，備用。
3. 鍋中倒入清水，加入豬肉塊，薑片、蒜頭、料酒，大火煮沸，去除浮沫。
4. 倒入生抽、老抽、冰糖、手穗八角、香葉、桂皮，調勻後轉小火，蓋上蓋子燉煮 1 個小時。
5. 調味後，開火燒至汁濃即可。最後加入麻油即滾臘可。
醬豬肉喜歡香辣口味的可以適當加入一些辣椒粉或者干辣椒。如果想要更加入味，可以將豬肉和調料混合均勻後放入冰箱腌制過夜，再進行烹飪，味道會更好。
❸ 醬豬肉的腌制方法
腌制醬豬肉的做法具體如下：
配料：
五花肉 3斤、香葉 若干、姜 一小塊、桂皮 兩塊、八角 若干、雞蛋 2顆、老抽 適量、生抽 適量、糖 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.五花肉洗凈切塊
2.生薑切片備用
3.把鍋燒紅，待油沸了之後倒入五花肉翻翻
4.煎至兩面金黃，然後把肉放進空鍋
5.依次放入生薑片、桂皮、香葉、八角
6.加上不沒過材料，如果想味道清淡一點再加多點水
7.加入老抽、生抽、糖、鹽輕輕攪拌
8.蓋上鍋蓋熬制一小時，即可。
豬肉中所含的蛋白質，主要是高分子的肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，
具有較高的營養成分和食用價值。豬肉是高能量多脂肪肉食品。
它是為人體生理活動提供能量的重要來源。豬肉中所含的血紅蛋白可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。
肉中的血紅蛋白比植物中更好吸收。豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對便秘有一定的治療作用。
豬肉雖然並不是什麼珍貴食材，但是它的營養價值卻不低，豬肉的蛋白質是一種優質蛋白質，能夠補充人體必需的各種氨基酸，而且更容易被人體吸收。
不過豬肉由於在豬身上不同的部位，所以蛋白質含量會有差異，平均蛋白質含量為13.2%左右。
在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。
而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，
高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。
豬肉是一種營養十分全面的食物，除了蛋白質和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們人體十分重要的養分，吃瘦肉補鐵的效果也要好過吃蔬菜。
❹ 怎樣腌制醬肉
問題一：怎樣腌制醬肉，醬肉的做法 1
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
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然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
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肉條一端穿好繩子。
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的困襪比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水。
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放入少許花椒。
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再放入少許大料。
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
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做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
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醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
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將醬肉切片，鋪在盤子上。
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上鍋蒸10至15分鍾就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
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做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯祥尺明的分數。
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剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
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放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時謹告候取出一塊即可，非常方便。
小竅門
醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。...>>
問題二：醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎麼做 材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩
做法
1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.
2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時候切片，水開蒸熟.
問題三：家庭自製醬肉怎麼做 醬 肉
原料: 原 料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
問題四：如何做醬肉 醬肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈後一定要充分晾乾再腌制。）
3.腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）
五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。
飄香醬肉
材料
豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，薑片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量
做法
豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻
豬肉放進大盆中，使每一塊都能醬一邊，然後每過4個小時翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽台，天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了
問題五：腌制醬肉用老抽還是生抽？ 老抽一般用來調色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。
問題六：四川醬肉的腌制方法 一、選帶皮後腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應該知道怎麼切好看。如果你想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什麼的刮洗干凈。
二、調料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。
三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉塗抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。
四、炒鹽、花椒、老抽（調色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調勻，塗抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。
五、肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋裡。
六、晾曬一周後開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調勻後刷。第二次在四五天後再刷，晾乾後就可以吃了。
七、一斤肉的大概配比，鹹度、甜度、醬香度根據個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。
問題七：誰能說說杭州醬 *** 體腌制方法 要在冬天才可以做，因為冬天空氣乾燥，濕度小。首先把五花肉切成寬五厘米左右的長條塊，掛起瀝干備用。取一桶，放入八角，桂皮，香葉，蔥，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊醬油【袋裝的就行，】黃酒少許，加水，糖，味精，胡椒。放爐上燒開調味，【一定要小火燒幾分鍾，醬油多但不能太咸】。醬湯涼後放入肉浸入腌制三天左右，撈起每天曬，【如果量大，可以加少量的硝，還有麥芽酚，增加香味，】
問題八：醬肉的做法，醬肉怎麼做好吃，醬肉的家常做法 現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.
買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。
放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。
將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。
腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太咸），醬肉就做好了。
問題九：做醬肉的方法 [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期後即可取出瀝干，掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌鹹肉一樣是否好吃和經驗有關，一般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
❺ 做醬肉正宗腌制方法 醬肉最正宗的做法
1、食材：五花肉適量、醬油適培顫量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。
2、將買到手的豬肉用水清洗干凈後，用干布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上。（主要是讓豬肉風干）
3、取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。
4、將風干以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行腌制，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（碰基但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想像的咸苦）
5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬笑中謹肉就做好了。
6、可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。