A. 白切雞怎麼做最好吃
白切雞在日常生活中也被叫做白斬雞，是我們平時在飯店中經常吃到的食物，雞肉看起來沒有什麼調料，白白的，但是吃起來蘸上醬味道卻極好。白切雞屬於粵菜中的一種製作方法比較簡單，但是吃起來又脆脆的，能夠完整的保留雞肉的原味。
二、結語
白切雞在製作的過程中最重要的就是中間煮的過程，所以大家在製作的過程中，一定要根據雞的個頭大小來控制煮的時間，等火燒開了之後就可以轉成中小火來煮了，白切雞主要就是用熱湯給浸泡熟的，這樣吃起來才爽口。
B. 白切雞怎麼做最好吃
你好，首先很高興能回答這個問題~~
白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：
白切雞三要素
一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。
如果沒有一隻新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩。
准備一個深鍋，保證雞下鍋後幾乎能全浸泡在水裡。
先煮一鍋開水，很開的時候放雞下鍋大火沸騰五分鍾，如果下鍋後水就不沸騰了，也要煮沸再滾個五分鍾。這個過程火越大約好。
然後，湯里放鹽，關火。讓雞在大鍋沸水裡浸泡個四十分鍾~~
一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因為水溫下降太快會浸不熟雞的。
浸多久也不是固定要四十分鍾，也看個人對白切雞的接受程度。我比較喜歡吃爛一點的雞肉：
過了四十分鍾，拿一支筷子，對著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經能輕松戳穿雞肉，說明已經熟透了。
拿出來後，馬上放涼水裡降溫，這樣雞皮會脆脆的，口感非常好！
浸個五到十分鍾就ok了~雞涼下來了就好斬件。注意熱的時候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會不光滑。
皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡直停不下來。如果不喜歡原味，可以自己調好蘸料蘸著吃！
粵式白切雞的做法，是有關熱菜家常菜譜大全的相關信息，主要闡述白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰「清平雞」。
想做好吃的白切雞不妨試試這樣做，味道很好的，皮脆肉嫩，下面就來介紹具體的製作方法；
三黃雞、冰塊、姜、八角、蔥、料酒
1；提前把冰水準備好
2；先把三黃雞洗凈屁股切掉，不用切，整隻就可以
4；姜切片，蔥切段備用
5；鍋里倒入足夠的水，加入小半碗料酒!
6；姜、蔥、八角全部放裡面，水燒開
7；在准備一盆涼水
8；水開後把雞放入鍋中燙一下拿起來
9；雞燙後馬上放入冷水裡泡兩分鍾，讓雞全涼，讓雞皮收緊
10；剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沒過雞，煮10分鍾
11；關火再燜30分鍾
12；切點蔥花蒜末，放一小碗加醬油、少許芝麻油、味精、和少許白糖調成料汁
13；雞好了以後放入冰水中冰二十分鍾，這時的雞皮收緊更滑
14；美味即成
白切雞大家都喜歡吃，因為白切雞的做法是非常簡單又方便的，做白切雞根本都不用什麼秘制秘方的，白切雞的做法很簡單，一鍋開水放點鹽，一個雞弄乾凈，等水煮開了直接放下去，一個香噴噴的白切雞就可以出品了。
白切雞的做法這么簡單，但是可能也會有人不會做的，這也是很正常，因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家知道是在哪個地方出的嗎？目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市，一個是湛江市，一個是清遠市。
湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了，但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話，相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的，因為清遠的白切雞也是很出名的。
白切雞爭霸霸主只能是一個，但是吃貨們有沒有吃過這兩個地方地道的白切雞呢？湛江不管是白切雞還是生蚝，在廣東的飲食界來說都是比較出名的，但是如果只說湛江的白切雞是最有名的，清遠的老奶奶一定會站出來拍板的。各位吃貨們可以說說你們認為哪個地方的白切雞是最有名最好吃的嗎？
這一秒和下一秒總是不一樣——白切雞
白切雞屬冷盤，是粵菜、上海本幫菜中最普通的一種，在南方菜系中都可見到它的影子。
白切雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞，又叫白切雞。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
白切雞雖說其製作簡單，剛熟不爛，但是對於剛熟不爛的掌控，也就一個火候的把握，或許這一秒和下一秒總是不一樣了。
煮好的雞要冷水冷卻，猶如金屬淬火一樣，這樣既保持的雞的原汁原味，又能使雞皮爽口，肉質嫩滑，食時佐以蘸料，如芥末醬料、姜蒜蔥味、沙姜蒜味料、蒜泥香菜料等，蘸料的吃法是極簡單的，又是多層次的，在多元多味的層面上，又可吃到食物的原味，個人感覺蘸料只要按自己口味配就好了，食之別有風味。
菜譜
材料：三黃雞1隻
調料：姜1塊，大蔥 1段，小香蔥1棵，蒜3瓣，花椒3克，鹽2克，蚝油10 ml，生抽 15ml，醋10 ml，紹興黃酒 30ml，香油 少許
做法：1. 三黃雞處理干凈，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。
2. 蔥、姜、蒜切片。
3.鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、黃酒，大火燒開，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然後拎起來，有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。
4. 待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒，如此燙三次。
5. 第四次直接把雞放入開水。
6. 加蓋熄火，悶30分鍾。
7. 撈出來馬上放入冰水中，降至常溫後取出晾乾，在雞皮上抹勻 薄薄一層香油。
8. 小碟中調入鹽、蚝油、生抽 、醋、香油 、小香蔥末，調成料汁，與雞塊一起上桌即可。
廚房小語：蘸料可分為：姜蒜蔥味料沙姜蒜味料蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味調制。
責編：劉偉
白切雞是廣東菜系的一道佳餚，在廣州的餐館中隨處可見白切雞，逢年過節更是餐桌上必不可少的一個菜。
吃了很多白切雞，味道都不太一樣，因為做白切雞真的有很多學問，不一樣的手法做出來的都會略有差別。
簡而言之，白切雞的做法如下：
雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結；
大火煮開後轉小火繼續煮2分鍾，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
但是要做好白切雞，講究有很多，3個要點必須掌握：
雞好、火候、醬料
雞只先從雞只說起，做白切雞首選應該是 嫩三黃雞 ，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
挑選嫩三黃雞時一定要挑好的走地雞，而且喂養時間不長，雞只不太大，老了就不好吃了。但是呢，純走地雞肉又太硬，最好是抓起來關著飼料喂養一周，把肉身養得柔軟一些。
所以挑選時，可以多問問賣家雞的飼養情況。
烹飪技巧
接下來就是烹飪技巧了。火候十分難控制，每隻雞大小肉身厚度不同，燙雞的角度火候純粹靠師傅經驗積累。家裡沒法完全控制，整雞下沸水自己多把握一下火候吧。也可以用雞湯來煮雞，這樣更鮮美。
煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
重要的是，煮好之後，要整隻扔進冰塊水裡面，這樣才能皮脆肉爽有滋味，一直熱著肉質都流失了。
蘸料
蘸料則是進一步增加雞肉的鮮美帶出雞的味道，可以做經典的薑末蔥油、冰糖甘草煮過的甜醬油、刺激的沙姜油等等，味道不太刺激又能帶出雞肉的味道。
一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
相信很多人跟我家一樣，狂熱的喜歡著白切雞，喜好它的肉質滑而嫩，鮮而香。
真正好吃的白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的。本來不斷做欠好白切雞，嘗試了很屢次，終究能用最簡單的方法做出骨髓紅，肉質嫩的白切雞了。
好東西要跟各人分享，把我們家的獨門秘籍拿出來，期望大家都能在家親自做出好吃的白切雞。
白切雞：
【材料】：
三黃雞一隻（分量在兩斤到兩斤半之間，不要超越兩斤半），薑片、蔥結、料酒。
【做法】：
1. 雞處置潔凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
2. 大火煮開後轉小火持續煮2分鍾，關火不要開蓋子，讓雞在湯中持續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（假如想要雞皮有脆的口感，那末多個步調，雞浸泡二三十分鍾後，把雞撈出泡冰水）。天然冷卻後撈出，在雞外表平均的刷上麻油，切塊上桌。
【蘸料】：
生抽、白糖、香麻油（稍多一點），少量雞精拌勻即可。喜歡吃蒜的可以放點蒜末。
【提醒】：
1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不合適做白切雞，更合適燉湯。
2. 記得，煮雞的全部進程不要開蓋子，前面半個小時的浸泡很主要，實在雞就是在這個浸的進程中由生變熟的。假如想要雞皮有脆的口感，那末泡個二三十分鍾後，把雞撈出泡冰水。
3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時分再從湯汁中掏出切件。如許才幹堅持雞肉中的水份不流失，才會有嫩的口感。
白切雞做的好吃是從殺雞開始的。白切雞以其皮爽肉滑、保持雞肉原汁原味而深受人們的喜愛。做白切雞的師傅都知道，白切雞要做的好，要掌握三要點：
1)食材要選得好：廣東地區一般選清遠雞、杏花雞、湛江雞、懷鄉雞等。海南文昌雞。江南地區選上海的三黃雞、及本地土雞走地雞『等。
2)雞要殺得好：雞殺得好不好大有講究。殺得不好肉柴、燙制後口感不好。
3)工藝道地，工序不能少：從殺雞、燙雞、煮雞、浸雞、切雞、蘸料。層層把關才能做出令人滿意的白切雞。
製法道地層層把關：
1)選擇毛雞重量在2斤左右(去腳後光雞在1斤半左右)。太大的雞短時間煮燙不易熟。
2)殺雞速度要塊，讓雞盡量減少掙扎。殺雞速度慢雞掙扎時間長，會影響烹制後的口感，雞肉會柴。放血要快，放干凈，血放的慢雞血放不幹凈，烹制後會有淡淡的腥味。
3)雞身開膛口子要小，口子太大焯燙烹煮時容易雞肉鮮味流失。
4)鍋內放拍裂的生薑塊水燒開，拎住雞脖子在水中上下提放燙雞，待水溫下降後拎出雞，把水再燒開。再燙雞，如此重復7次至8次，行話叫＂七氽八氽＂。目的使雞表面蛋白蛋凝因，鎖住裡面的營養水，保持雞肉的鮮嫩滑爽。
5)鍋內水溫度控制在似開非開的樣子放入料酒、蔥結、放入雞，鍋內翻小泡但不滾，行話叫＂蟹眼水＂就象螃蟹在吐泡泡的樣子，鍋蓋半開半掩。根據雞的大小，煮二十分鍾左右，雞從水中浮起筷子扎入無血水即可。
6)雞從鍋內撈出，浸入0至5度雞湯內(廣東也用雞湯白鹵水，如清平雞)，到雞身冷卻即可撈出。為防止雞肉水份蒸發，在雞皮上抹上無氣味的、薄薄的精製油鎖往水份。
7)切雞盡量不要與雞肉纖維成90度方向切，雞肉容易散開影響口感。正確切法是刀與雞肉纖維成45度角切。
8)味碟上海地區習慣用生抽、鮮醬油、少量糖、鹽、薑末、少量蔥油。廣東海南習慣用姜蔥油碟或自製蘸雞豉油膏。
到這里皮爽肉滑的白切雞就大功告成，可以開吃了。
一碟正宗的白切雞是怎麼做出來的？原來方法與技巧如此簡單.....
到了廣東必吃的 美食 就是廣東白切雞了，這是具有地特色的一道 美食 ，它的主要原料就是三黃歡雞。今天我們就教給大家如何在家製作這個廣東白切雞的製作方法，還有怎麼做的一些小竅門，個人總結的。
廣東白切雞的做法教程：
1. 雞購買後清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鍾後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。
3. 之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鍾後涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自製醬油調料或者紅油調料。
6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。
廣東白切雞成品圖：
廣東白切雞的做法小技巧：
1.白斬雞最好不要用一隻雞腿了事，盡量用整雞或半隻雞，除非你是一個人吃飯，因為雞腿的肉太多，且骨頭木啥嚼頭，斬件後的屍首也不夠骨致(清秀奇俊如雞翅般靚麗卻不松垮)。
2.鍋里坐水煮雞時，不要擱任何調料，白斬雞要的是原汁原味的雞肉蘸醬吃的，亦不可貪快而斬件後再煮，雞塊煮出來的肉不是白色的，而是灰色的，並且隆重縮水。綜上兩點都是我第一次做白切雞的失敗經驗!
3.我看有的朋友是把蘸料放進了菜盤里，這樣雖吃起來方便，卻失去了正宗與正宗其涵義和價值，形式美有時候比小媽還美，因為菜與醬的分離不僅在色相上形成了各自為營而顯潔凈有致，更在風味上保持了它的新鮮感，如否，試問要不要在壽司身上抹完芥末醬油再出售呢?!
4.煮完雞的湯自然就叫雞湯了，你再用心去喝，那就叫心靈雞湯了吧!這個湯可不能浪費，哪怕用來做洗腳水也不賴的嘛!這個時候你就可以下調料了，想吃清醇的就擱點香蔥香菇，想吃…自個兒想吧!
這個廣東白切雞的製作方法中蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作海南雞飯等。
...我是廣東這邊的，經常吃白切雞。但是這個雞要自家養的才好吃，在市場買活雞回來養三到八個月就可以了。殺了洗干凈，先放水帶雞下鍋用文火煲到水滾，就把火調到最小的火心燉二十分鍾左右，燉的過程要隔幾分鍾翻一下雞，這時候用牙簽插一下雞大腿，沒有出血就可以撈上來攤涼切好。
...下面就做醬，把辣姜，蒜弄成蓉，放點香菜，醬油，花生油就可以了。我們這邊吃的是雞的鮮味，不會放味精什麼的，但有些人喜歡吃沙姜，就弄個沙薑蓉點也好吃。
C. 白切雞的簡易做法
白切雞的做法簡單，但原汁原味，非常叢搜的好吃。下面我就給大家介紹白切雞的簡易做法。
工具/材料
整雞1個，醬油，香油，鹽，蔥，蒜轎衡，姜等適量。
- 01
把買來的整雞去毛、去掉內臟，用水清洗干凈。
- 02
煮鍋里加水燒開，把雞焯一下水，再給鍋里重新加入清水，放入焯過水的雞，蔥段，薑片等，等水再次燒開後煮上10分種，然後蓋滲帆歷上鍋蓋燜上30分種，雞就差不多熟了。
- 03
取一小碗，放入鹽，醬油，香油，蒜末，香菜等攪拌均勻，製成醬料。
- 04
然後把燜熟的雞拿出來，抹上香油，切成小段，放盤里，再把調好的醬料澆在盤里的雞上，這樣白切雞就做好了。
D. 如何做白斬雞好吃
白斬雞是粵系菜餚中比較出名的一種，很多人都想知道怎麼做，那麼你知道白斬雞的做法是什麼嗎?下面是我為你整理的白斬雞的做法的相關內容，希望對你有用!
白斬雞的做法
1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，里外都清洗干凈
2.准備一盆有冰塊的冰
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段
4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷
8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟
11.最後剁成塊就可以上桌了
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味
白斬雞的營養價值
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
白斬雞的飲食文化
1. 白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞製成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據顧客需要，隨點隨斬。後來，上海各飯店也普遍供應，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的「白斬雞」最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放後長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由於該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，並聞名全國。1985年小紹興「白斬雞」被商業部評為全國優質產品。當今盡管滬上百雞競爭，但小紹興的「白斬雞」始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的.店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚;在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即白斬雞。
2. 坐落在上海雲南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店，是一家中外聞名的雞味店。它烹制的白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。1958 年小紹興白斬雞被商業部評為全國優質產品。
E. 怎樣做白斬雞好吃
白斬雞
〖選雞〗選擇散養的隔年土雞（草母雞），毛色要亮，雞冠要紅，吹開羽毛，可見皮下脂肪有燦黃色，雞腳細小干凈，無老皮，以青爪黃油為上品。悄伍原則上攜飢不選大種的三黃雞。
〖做法〗家庭自製白斬雞沒有條件用燙法，所以還是採用煮法。將洗凈的雞放入鍋中，加蔥姜、料酒，放冷水至淹沒雞身。開大火煮沸後改用小火燜20到30分鍾，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起，放入食品保鮮袋，扎緊袋口，放入冷水冷卻。這樣既保持的雞辯運返的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
2.將冷卻的雞斬塊擺盆。食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
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F. 白切雞如何做
白切雞的做法：
處理雞：在家裡不方便處理雞毛和內臟，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了碰圓搏的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。
在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續煮3分鍾。
水開後把火關掉，燜45分鍾，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）
45分鍾時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鍾就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一笑祥樣緊致有彈性呢。
最後把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
G. 白切雞的做法最正宗的做法
白切雞的製作方法：
1、選料：選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質嫩，吃起來又有嚼頭。
2、活雞宰殺後洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內臟可以加點骨頭一起煲湯。
3、腌制去腥味：除了家養雞，現在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時。取出後要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。
4、煮雞：准備一個大鍋，加入能蓋過整隻雞的水量，加蔥和姜，其他什麼都不要放。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好後，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。
5、煮好關火後，蓋上蓋子，悶上20分鍾，煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出後，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。
6、過完冷水後開的雞，擦乾水分。取一疊花生油，塗抹雞全身，讓雞看起來容光煥發，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞製作過程就完成了。
白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調料這才是關鍵，接下來做白切雞醬料。
准備材料：生薑、沙姜、蔥、蒜頭、蚝油、醬油、花生油。
醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標準的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。
白切雞製作過程小技巧：
1、煮雞的時候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。
2、過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個小細節，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。
H. 白切雞怎麼做好吃
白切雞-最原汁原味的吃法
6
把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。
7
燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
8
原汁原味的白切雞就做好了。
小竅門
1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。
2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。
3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。
4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。
I. 怎樣做出好吃的白切雞
【准備的食材】
主要食材：走地雞一隻。
輔料：生薑、小蔥、鹽焗雞粉、香菜、沙姜、蒜瓣。
【詳細做法步驟分享】
第一步：一隻走地雞，處理干凈，雞爪剪掉指甲之後，放在雞肚子中，放在一旁備用。
第二步：准備一塊洗干凈的生薑，切成片，小蔥打結，放在一起備用。
第三步：起鍋燒一鍋水，水燒開之後加入適量的食鹽調味，再轉小火，手提著雞頭，把雞泡到水裡，使熱水完全灌滿雞腔內，再把雞提起來，讓雞腔內的說全部流出;同樣的步驟操作三遍左右，讓雞肉的里外都受熱均勻。
第四步：提前准備一盆冰開水，燙好的雞放入到冰開水中，快速冷卻，操作方法和第三步一樣，這樣過一下冰水，才會使雞肉的口感更加的爽口。
第五步：接下來把之前准備好的蔥結和薑片加入剛剛燙雞的鍋中，再把過完涼水的雞放回鍋中，給他提兩下，讓雞肉受熱均勻，再把整隻雞放在鍋裡面煮，開小火煮30分鍾左右，中途翻一下面。
第六步：在煮雞的過程中，我們來做一碗爽香的蘸料：
1.准備好蒜瓣、沙姜，拍爛切碎、在准備一點薑汁、切碎的蔥白、香菜切斷備用。
2.准備兩個碗(兩種口味的蘸料，根據自己的喜好選擇)：一個碗中加入適量的薑蓉、鹽焗雞粉;另外一個碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;兩個碗中都分別 潑上熱油，用筷子攪拌均勻即可。
第七步：時間到之後，把煮熟的雞撈出來遲神，快速碼余虧的過涼水使其冷卻。
第八步：放涼之後對半切開，再把雞砍成小塊，擺入盤中，蘸上自己喜歡吃的蘸料就可以開吃啦。
毀銀經過以上的步驟，這道做法簡單，味道正宗的白切雞就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口滿嘴香，吃著實在是太解饞了，喜歡的朋友趕快動手試試吧!
【生活佳美食小貼士】
煮雞的雞湯，不用到丟，可以用來煲飯，也可以用來煮自己喜歡吃的小青菜，味道都是非常不錯的。
J. 怎樣做出美味嫩滑的白切雞呢
白切雞是廣東的一個傳統特色菜餚，正宗的白切雞皮嫩肉滑，骨髓中帶有一點紅岩肆，用蒜蓉醬料來沾白切雞，是最美味的。白切雞一般用清遠雞，或者三黃雞來做，養得太久的老母雞就不適宜做白切雞了。一起來看看怎樣沒棗爛做出美味嫩滑的白切雞？
工具/材料
清遠雞、姜、蔥、蒜、花生枯漏油、醬油、鹽
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准備好一整個新鮮的清遠雞，清理干凈，瀝干水分，然後把雞腳扳回雞肚子里，這樣煮的時候，就方便很多。
- 02
准備好少許姜絲，鍋里放入一鍋水，放入幾片姜絲，先把水給煮開。
- 03
水開後，放入處理干凈的清遠雞，蓋上鍋蓋煮，做白切雞不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。
- 04
中途把整個雞吊起來，把雞肚子的血水給倒處理，翻一下雞身，再放入鍋中煮。一般煮20分鍾，然後蓋上蓋子燜20分鍾，讓裡面的湯把雞給燜熟，這個步驟最重要了，千萬不要直接把雞肉給煮熟，完全煮熟的雞肉就不嫩滑了。
- 05
燜好的雞肉裝碟子上，讓雞肉變涼。
- 06
准備好適量的蔥，蔥清洗干凈，切成蔥末；蒜頭四瓣，去掉蒜衣，剁成蒜蓉。
- 07
把蒜蓉和蔥末一起放入碗中，加入適量的花生油、醬油、鹽，攪拌均勻，調制出一個沾雞肉吃的醬料。這個醬料根據自己喜歡來添加哦，喜歡吃辣的可以加一些小辣椒。
- 08
雞放涼後，開始斬雞，又嫩又滑的白切雞就做好了，真的非常美味，好吃到停不下來。