Ⅰ 醬肉應該怎麼做好吃
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。
第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。
Ⅱ 醬肉做法 最正宗的做法
醬肉怎麼做
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎麼燒好吃
醬肉是尋常百姓家裡非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那麼當醬肉做出來怎麼做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後腌制肉，然後上醬，然後風干之後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。
腌好的醬肉怎麼做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。
Ⅲ 醬肉怎麼做
今年，本來是沒打算做醬肉的。結果，看鄰居在買醬肉，做醬肉，把人看得饞起來。
Ⅳ 做醬肉的方法
醬肉做法一
1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高於肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。
2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩餘湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可
醬肉做法二
主料：五花肉350克。
輔料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記住！一定要完全吸干啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～
2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鍾，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。
Ⅳ 怎樣做醬肉好吃又簡單
醬肉的真諦就是醬的過程要掌握好，這一點至關重要。在這個過程中，醬的種類，分量，味道都要掌握好，否則效果都會大打折扣的，我在醬肉的過程中，總結了如下的幾點經驗，供大家參考：
1.肉要選肉質細嫩，皮薄而且瘦肉層厚的，不然醬出來的肉太老，不容易咀嚼；
2.醬料要精心挑選，醬油要選釀造的，最好是多年釀制的，八角、桂皮、丁香、紫蘇都是可選的輔料，不要看不起輔料，有時候輔料也會影響醬肉的結果的；
3.醬肉的時間也要掌握好，不宜過長，也不能太短啊，最好是等醬料都涼了開始操作，這樣未到不會發生變化，放在通風的地方自然浸漬就好了；
4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的醬肉啦
Ⅵ 醬肉怎麼吃才好吃
想要把醬肉做的好吃，你需要重點關注以下幾個步驟:
1、買回腱子肉之後，切割為不大不小的方塊，然後放入不銹鋼盆中，倒入料酒生抽，放入花椒大料和香葉，淹漬12個小時的時間，中間每隔1到2個小時的時間就翻動一次，只要可以保證讓肉充分的接觸調料，能夠充分的吸收調料的味道
2、准備高壓鍋，把腌制後的肉和其中的調料全部倒入高壓鍋中，添加清水，不要超過高壓鍋的2/3容量，可以加入兩勺白糖，適量的鹽，然後上灶煮制，開鍋大約15分鍾左右的時間即可，記得一定要使用高壓鍋煮制
3、高壓鍋徹底排空氣體之後，打開把裡面的肉撈出來，然後切成一厘米見方的肉片，把高壓鍋里的湯汁倒在容器里，然後把這些肉片繼續泡在湯汁之中，吃的時候可以從裡面現撈現吃
Ⅶ 老北京傳統醬肉的做法竅門
傳統醬肉的用料
五花肉 350g生薑 1小塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽 半杯黃酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
傳統醬肉的做法步驟：
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鍾。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為准。
晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鍾左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用。
Ⅷ 正宗醬肉如何做才好吃 醬肉的做法
1、食材：五花肉適量、醬油適量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。
2、將買到手的豬肉用水清洗干凈後，用干布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風干）。
3、取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。
4、將風干以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行腌制，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右。
5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。
Ⅸ 家庭自製醬肉的做法及配料竅門
醬肉的配方
想做出美味好吃的醬肉配方很重要，它的經典配方是新鮮五花肉一千克，花椒一小把，大料兩瓣，香葉四片，肉蔻一粒，桂皮一小塊，白鬍椒十粒，冰糖和山楂各准備一些，蔥和姜以及蒜，也要適量准備一些，除此以外，醬油老抽，料酒以及食用鹽都要適量准備一些。
做法步驟
1、把准備好的新鮮五花肉全部切成大小均勻的方塊兒狀，然後加入醬油腌制兩小時左右，再把鍋中放入適量清水加熱燒開以後把五花肉放入鍋中焯水，燒好以後取出，用刀把肉皮上的絨毛刮凈，颳得越干凈越好，刮好以後再用開水沖洗一遍。
2、在鍋中放清水，燒開，加入准備好的蔥薑片以及大蒜和辣椒，還有山楂，再把准備好的花椒大料以及香葉和白鬍椒，還有桂皮等香料，放入到調料盒中，也放入鍋中，最後放入五花肉。
3、加熱燒開，加入准備好的料酒和冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉，燉至40分鍾左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就說明無花肉已經熟透這時可以放入食用鹽，再煮五分鍾左右關火，讓五花肉在肉湯中浸泡五六個小時。
4、在炒鍋中放油加熱以後放入花椒大料和蔥姜蒜，炒出香氣再加入准備好的醬油老抽或食用鹽，以及煮好的五花肉，燒開以後用小火慢慢燉制，在燉制的過程中，要把湯汁不斷澆在鍋中的五花肉上，至40分鍾左右，湯汁收濃，這時可以關火彈，五花肉不要取出，要讓他在湯汁中浸泡24小時，這樣才能讓它更好的入味。
5、醬肉做好以後，想吃時，取出以後把它切成，均勻的薄片狀，裝入盤中就能食用，醬肉肥而不膩，口感細嫩，醬香濃郁，吃過以後口齒留香，讓人久久不能忘記。
Ⅹ 醬肉怎麼做才好吃
醬肉做法一，
材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩
做法
1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.
2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時候切片，水開蒸熟.
做法二，五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。
小訣竅
1、風干以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗干凈以後一定要把表面水份擦乾再腌，以免腌汁里生水太多引起變質。 3、如果口味重，可在調料里放適量鹽再煮開。
醬肉做法三
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈後一定要充分晾乾再腌制。）
3.腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）