A. 炒肉絲的家常做法
炒肉絲（Friedshreddedpork）是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味咸，辣。屬於川菜、湘菜。下面介紹尖椒肉絲具體做法：
原料：尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
做法：
1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。
2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
注意事項：尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
B. 炒肉絲 怎麼做如何做好吃
家常魚香肉絲
用料
瘦肉（裡脊肉）200克；木耳56朵；胡蘿卜半根；青椒2個；姜2片；蒜56瓣；豆瓣醬1大勺；腌肉料：；鹽少許；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1個；胡椒粉半勺；澱粉適量；魚香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；澱粉（我不喜歡粘稠的就沒加）1勺
做法
肉洗凈切絲，放調料，勺子這么大
腌制十幾分鍾
木耳泡發4、5個小時，去根撕成塊，胡蘿卜青椒切絲，生薑切絲，大蒜切半，備用
准備魚香汁
起鍋燒油，下肉絲劃散變色撈出備用
起鍋燒油，下姜蒜炒香，下一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（這么大勺子），下木耳青椒胡蘿卜，翻炒半分鍾，下肉絲，翻炒半分鍾
倒入魚香汁，翻炒均勻（嘗嘗覺得淡的可以再加點鹽），出鍋
香乾肉絲，家常菜
用料
肉絲125克；香乾4塊；青椒1個；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜適量
做法
肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香乾切絲，青椒切絲。生粉與水混合，攪拌均勻。
干凈鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
蒜和香乾放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。
放入肉絲混合。
倒入生粉水勾芡出鍋。
C. 爆炒肉絲的做法大全
肉絲的做法大全：青椒肉絲
食材准備
豬肉200克，柿子椒150克，鹽2.5克，醬油15ml，姜蒜適量，澱粉少許，料酒適量，植物油適量。
方法步驟
1、將豬肉洗凈切絲，加入醬油，料酒，澱粉抓勻腌一會；
2、青椒洗凈後去蒂去籽切絲，蒜切碎，姜切末待用；
3、鍋中倒入少許油，燒熱油下入大蒜，薑末爆香，放入腌好的肉絲滑散；
4、肉絲變色後盛出，鍋中底油，放入青椒絲煸炒片刻；
5、然後倒入肉絲加入料酒和醬油，鹽同炒均勻即可出鍋。
肉絲的做法大全：魚香肉絲
食材准備
裡脊肉300克，冬筍40克，木耳、胡蘿卜100克，尖椒50克，蔥姜蒜各10克，豆瓣醬15克，鹽5克，雞粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，澱粉15克，白糖10克。
方法步驟
1、裡脊肉洗凈切絲，加入2克鹽和10克料酒，3克雞粉拌勻腌10分鍾；
2、將冬筍，胡蘿卜切絲，木耳泡發後切絲，青椒去筋膜切絲待用；
3、鍋中清水大火燒開，放入冬筍絲，木耳絲焯水待用；
4、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切末，蔥切花待用，小碗中加入澱粉和水調勻並加入鹽，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水
拌勻；
5、鍋中適量油大火燒熱至7成，放入腌好的肉絲翻炒，發白時盛出；
6、鍋中余油加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出油；
7、然後下入蔥姜蒜，倒入提前調勻的碗汁，炒勻後倒入肉絲，放入筍絲和木耳絲，蘿卜絲和青椒絲；
8、翻炒均勻後撒些蔥花即可出鍋。
肉絲的做法大全：芹菜肉絲
食材准備
芹菜500克，裡脊100克，蔥姜蒜各10克，鹽10克，味精、雞粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。
方法步驟
1、芹菜洗凈，中間切開，然後切條成存段；
2、蔥姜蒜切片，澱粉中加入清水調勻；
3、炒鍋清水燒開放入芹菜，焯燙40秒，然後撈出待用；
4、鍋中50克油，大火燒至7成熱，下入腌好的肉絲滑熟，加入老抽上色盛出；
5、鍋中少許油，大火燒熱後放入蔥姜爆香，然後加入焯好的芹菜，翻炒均勻；
6、接著加入料酒，鹽，味精，雞粉，和清水翻炒均勻，然後勾芡出鍋即可。
肉絲的做法大全：洋蔥肉絲
食材准備
洋蔥120克，肉絲8兩，蚝油少許，料酒，老抽，生分少許。
方法步驟
1、將洋蔥洗凈切成絲或小塊待用；
2、豬肉切絲後加入料酒，鹽，老抽，醬油，生粉，蒜蓉拌勻腌有半小時；
3、鍋中 熱油5成熱，放入蒜蓉和姜，下入豬肉炒2分鍾，然後倒入洋蔥，翻炒1分鍾；
4、出鍋前加入適量蔥翻炒均勻即可出鍋。
肉絲的做法大全：京醬肉絲
食材准備
豬肉350克，蔥白2根，甜面醬適量，糖，醋，生抽，澱粉，料酒，鹽適量。
方法步驟
1、將豬肉切絲，加入生抽，料酒，澱粉拌勻腌10分鍾；
2、蔥白切絲，鍋中燒熱油後放入肉絲炒至變色盛出；
3、鍋中余油加入甜面醬，白糖和生抽翻炒；
4、然後加入肉絲，加入醋翻炒均勻上色後及出鍋。
D. 炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢
肉絲怎麼炒才嫩
（1）輔料：我們在翻炒豬肉的時候可以在上面裹上一些澱粉，澱粉裡面的酶能夠很好的讓豬肉的蛋白質分解，裡面含有的鹼性成分也是可以打亂肌肉纖維，不僅是可以讓我們製作的時間縮短，也是可以不用擔心高溫讓肉變老，所以吃起來是會更加的美味的。當然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉來很好的包裹肉，讓炒出來的肉吃起來口感更好。
（2）火候：我們都知道菜的口感和火候是有非常大的關系的，我們在下鍋的是，油熱不熱都是非常講究的，如果有害沒熱，就是會吸收大量的油分，對於我們瘦身來是不利的，如果有過熱的話，就是會使得肉外麵包裹的澱粉變得更加的硬了，這樣不僅是會吃起來口感不好，而且對身體健康也是不利的，大家最好是能夠將溫度控制在7層熟的時候。我們如果是不能夠很好的控制的話，就是可以在油裡面放一根筷子，我們如果插進入之後就是會在邊上馬上出現很多的泡泡，就是說明溫度可以了。在將肉下到鍋裡面了，就不要用鏟子鏟肉片了，在油裡面攪拌就可以了，讓肉和油融合了，大家一定是不要亂攪拌，因為這樣是會使得肉外面裹的東西掉了，這樣就是前面的工作就是成了無用功了。
（3）時間：我們要注意肉片切的厚度和粗細所需要的時間也是不一樣的，等到看不出血色的時候，肉就可以出鍋了，大家如果是剛開始接觸的話，可以用開水，這樣是也是可以使得肉變得滑嫩，等到水燒開之後，將裹了粉的肉放入，水沸騰的時候攪拌，讓肉片分散了，直到沒有血色的時候就可以撈出來了。
炒豬肉的技巧
（1）加澱粉：我們先將肉切成肉片和肉絲，然後用澱粉進行充分的攪拌調和，然後在鍋裡面進行炒，這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒豬肉的時候，可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽等拌好，然後在裡面加入適量的涼水，等到油熱了之後，我們就是將油倒入到鍋裡面然後快速的進行拌炒，然後再加入少量的水進行翻炒，將其他的菜加入炒熟了，我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我們在炒肉之前，就是先用啤酒和澱粉進行調稀了，然後是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了，啤酒裡面的酶是會使得肉裡面的蛋白質分解，這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度，這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。
（4）開水燙：我們將肉切好之後，放入漏勺裡面，然後在開水裡面燙1-2分鍾，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然後在鍋裡面炒3-4分鍾，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。
（5）熱鍋油涮：我們將空鍋燒熱了，然後倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲放入裡面進行煸炒，這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。
（6）燒肉時滴點冷水：在鍋裡面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然後就是翻動幾下，等到肉變色之後，我們就是可以在水裡面滴上幾滴冷水，然後用油爆一下，然後就是將調料放入進行煎炒，這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。
（7）滴醋：我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話，就是會熟的太慢了，所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽，然後在出鍋的時候加入幾滴醋，就是更加的鮮嫩可口了。
（8）加鹽不要太早：大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些，這樣是可以縮短鹽對於肉的作用時間，對於減少肉的脫水量是有很好的效果，然後我們在炒的時候將火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。我們如果是在做菜的時候，豬肉是剛從冰箱裡面取出來的，我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧，肉解凍的方法不正確是不會使得菜餚更好吃的。
E. 炒肉絲怎麼做
炒肉絲做法一，
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，腌十到十五分鍾。
2.鍋中放油，燒熱後，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。
3.鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時候，用蛋清或者澱粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻後，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 2，下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。
做法二，嫩姜炒肉絲
材料
"肉絲 1盒","嫩姜 1塊","米酒 1大匙","鮮味炒手 1匙","沙拉油 1茶匙",
做法
1:先將食材准備好.嫩姜切絲.
2:熱油鍋後.先放入姜絲略炒.
3:接著放入肉絲拌炒至顏色反白.淋下米酒加入調味料拌勻後.即可盛盤.
4:上桌
做法三，海茸炒肉絲
材料
"海茸 250g","豬肉絲 100g","九層塔 適量","蒜頭 5瓣","辣椒 1根","鹽 適量","鮮雞粉 適量"
做法
1:起油鍋，下蒜末爆香；下豬肉絲，炒至反白。
2:下海茸，加100cc水，蓋鍋蓋，燜煮3分鍾。
3:以鹽、鮮雞粉調味，下九層塔、辣椒，翻炒均勻，即可盛盤完成。
做法四，萵筍炒肉絲
材料
"萵筍 4~5根","肉絲 適量","辣椒 適量","蒜頭 適量"
做法
少許油熱鍋,爆香蒜末,香味出來後放入肉絲快炒,等肉絲略白後加入少許米酒 加入切成片的萵筍快炒,加入水少許,鹽少許,雞粉少許.辣椒片,即可起鍋~~~
做法五，蘆筍炒肉絲
材料
"蘆筍 100公克","家樂福嚴選豬肉絲 150公克","太白粉 適量","醬油 適量","鹽 適量","油 適量"
做法
1: 將「家樂福嚴選豬肉絲」用醬油少許下去腌一下，然後用太白粉抓一下。
2: 把蘆筍洗凈切段備用，熱鍋下少許油，下豬肉絲、蘆筍段同炒，起鍋前加入少許鹽調味即可
做法六，竹筍炒肉絲
材料
"筍子 2支","肉絲 酌量","蒜頭 3~4顆","辣椒 1根","油 1大匙","雞粉 1小匙","糖 1小匙","味霖 少許"
做法
1: 先准備好所需材料ˊ並切成適當大小ˊ筍子切絲後可用熱水先穿燙一下(備用)
2: 熱鍋後先爆香蒜頭
3: 接著放入肉絲炒至約8分熟
4: 然後加入辣椒及筍絲並將味道調好快炒1~2分鍾即可
5: 簡單快速的家常小炒~完成~
F. 肉絲怎麼炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑，營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g，青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用。
食用價值：
1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等，具有通絡、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質一起食用，效果更佳。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。