㈠ 乾菜怎麼做熟的快
乾菜要想熟得快，可以採用以下方法：
1.提前泡發：將乾菜提前用清水泡發一段時間，直到軟化後再進行烹飪。這樣可以使乾菜更容易吸收水分，烹飪時間也會縮短。
2.先用開水焯一下：將乾菜放入開水中焯一下，使其軟化，烹飪時間也會減少。
3.加入高壓鍋：將乾菜和食材一起放入高壓鍋中煮，壓力下來後烹飪時間會縮短。
4.用電飯鍋蒸：將乾菜放在碗中，加入適量清水，放入電飯鍋蒸煮。烹飪時間因乾菜的種類、大小而異，一般10分鍾左右即可。
需要注意的是，在烹飪過程中加鹽要適量，因為乾菜本身已經帶有一定的鹹味。
1、菜乾一定要提前泡幾個小時，可以提前一個晚上泡，然後把泡好的菜乾清洗干凈，要把這個菜葉一塊一塊撕開來沖洗，菜葉裡面會包有沙子或泥土的，一定要撕開來才能洗干凈。
2、菜乾洗干凈後，我通常喜歡把菜乾的根部去掉（因為這部分比較硬，煲不軟），然後再把菜乾切成一段一段的。
3、准備一豬肉，把豬肉洗好，豬肉要選肥一點的，然後切成薄片備用，再切一塊豬油，這個豬油是還沒煎好的，如果有現成的豬油可以直接用。
4、把豬油放進鍋中，開小火煎出油分，待全部炸干後，去掉一部分豬油渣，把肥肉一起放進去炸一下，把它炸出香油，因為菜乾比較吸油，所以我們要准備的豬油多一點。
5、然後加上適量的鹽，把准備好的薑片蒜頭放進去，還有兩個乾的小米辣，把它爆出香味。
6、爆出香味後，把菜乾放進去，煸炒一下，菜乾很吸油，所以豬油一下子被吸幹了。
7、再加上適量的鹽，翻炒一下，然後把菜乾轉到砂鍋中，加上適量的清水。
8、蓋上鍋蓋，開大火燒開，燒開後轉成中小火煲半個小時。
9、煲的差不多了，加上一點糖，少許胡椒粉，把它攪拌一下，這個時候濃濃的菜乾香味讓人聞著肚子都超餓了，最後再加點水澱粉勾芡，就可以起鍋了。
㈢ 曬乾的菜乾怎麼做好吃
曬乾的菜乾好吃做法，我們以包菜乾為例做個說明：
包菜乾的做法
配料：
包菜乾 300克、五花肉 400克、精鹽 2勺、白糖 半勺、醬油 1勺
步驟1.包菜乾提前泡發好，洗凈
步驟2.包菜乾提前泡發好，洗凈
步驟3.鍋里放少許油燒熱，倒入切好的五花肉片煸炒
步驟4.煸炒一會，加入鹽，現在加鹽煸炒出的肉比較香
步驟5.肉煸炒出油脂，倒入泡發的包菜乾
步驟6.翻炒一會，再加入，白糖，醬油
步驟7.最後倒入開水，燉煮至包菜乾軟爛即可
烹飪小貼士：
包菜乾不宜放太多，因為泡發後會膨脹的。
包菜學名叫甘藍，甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體。
優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。
優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，並且不帶光澤。
包菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。
㈣ 菜乾怎麼做好吃
菜乾一定要提前泡幾個小時。提前一個晚上泡，然後把菜泡好的菜乾清洗干凈。要把這個菜yeah一塊快點撕開來沖洗。菜乾洗干凈後。通常把菜桿的根部去掉然後再切成一段一段的准備一塊豬肉把豬肉洗好豬肉要選肥點然後切成薄片備用。把豬油放進鍋內開小火煎出油分。在全部炸干後去掉一部分豬油渣，把肥肉一起放進炸一下，把他炸出油香。因為菜乾比較吸油。然後加上適量的鹽，把准備好的薑片蒜頭放進去還有兩個乾的小米辣，把他爆出香味。爆出香味後把菜乾放進去煸炒一下菜桿很細哦所以豬油一下子被吸干。再加上矢量的鹽翻炒一下，然後把菜乾轉到砂鍋中加上適量的清水蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉成小火煲半個小時就可以吃了。
㈤ 乾菜怎麼做好吃
做法如下：
准備材料：豬肉237克、乾菜1袋、老抽10克、冰糖25克、醬油2茶匙、雞粉3克、姜4克、花椒1克、蔥1根。
1、准備食材，豬肉、梅乾菜、雞粉。
㈥ 菜乾怎麼做好吃
菜乾可以做排骨菜乾、菜乾湯、燜菜乾等。一、排骨菜乾：排骨兩根、菜乾一紮、姜幾片、蒜頭幾個、料酒兩勺、生抽、老抽、鹽、糖適量。菜乾泡發，菜乾洗凈切段。砂鍋燒熱放油，薑片、蒜頭、鹽、料酒、排骨爆香。過水面，待水沸後，中小火燜20分鍾左右。放菜乾、生抽、老抽和糖，用小火燜10分鍾左右即可。
㈦ 乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
「乾菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一，利用日曬方式讓水分迅速蒸發，濃縮住養分和蔬菜香味，嘗起來味道更加醇厚。雖然現代已經有先進的保鮮技術，各式乾菜卻已經深深地融入我們的生活里，做為菜餚配角相當加分，現在就來認識這些古早味吧!
乾菜的保存方式一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
乾菜料理的美味秘訣
冷水泡發去鹽分：
因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
燉湯好美味：
高麗乾菜、福菜、酸乾菜、花椰乾菜與豇豆乾都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯後，再加入乾菜，增加湯頭的風味，用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳餚。
認識常吃乾菜
芥菜→梅乾乾、福乾菜、酸乾菜：
福乾菜、酸乾菜和梅乾菜都是利用芥菜製作而成，這三種乾菜製作差別在於曬干時間的長短與腌制的方式。
【酸菜】新鮮芥菜採收後先日曬約1～2天，加入粗鹽搓揉殺青後，放進容器中以一層鹽巴、一層蔬菜的方是層層堆疊，腌漬一周左右，就是客家菜常見的食材：酸菜。無論是熱炒、燉煮，或是作成包子內餡、當作牛肉面的配菜，酸菜都扮演著提味的角色，酸咸滋味令人胃口大開。
【福菜】為了避免大量腌漬的酸菜腐壞，客家人會將多餘的鹹菜撕成長條狀，塗抹上鹽巴後日曬，在仍帶有少許水分時，裝進玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存，經過3～6個月，就是福菜;因裝在瓮內保存，又會稱作「瓮菜」。
【梅干】將酸菜再曬、腌成福菜時，大都會挑選菜梗，而剩下的嫩葉則會繼續日曬到全乾，再捲成球狀，就是梅乾菜;因為完全沒有水份，保存期限更長。吃起來香甜帶點酸味，有助於促進食慾。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加絞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
采購福乾菜與酸乾菜時最好能仔細聞一聞，沒有刺鼻化學葯劑的臭味，帶著醇厚的香氣，色澤不能太深或太淺，自然偏土黃色才好。梅乾菜不要買含沙量大的，有可能是曝曬環境不佳，或是只把芥菜曬干、沒有經過腌制就上市，少了點風味。
豇豆(菜豆、長豆或長江豆)→豆仔干：
欲製成豇豆乾(豆仔干)，農夫通常都在早上採收後，就馬上開始處理，可以保有更棒的香氣。將新鮮的豇豆切段，經鹽水煮熟，讓豆子的水分更容易釋出，再讓太陽曬干，曬得越干，貯存的時間可以愈久，因此建議可選擇較黑、較乾的豇豆乾!豇豆乾可以與豬絞肉一起爆香，再加入新鮮蔬菜一起炒，當做拌飯醬，或加些肉絲、香菇絲煮鹹粥，能釋放乾菜濃縮的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干：
瓠瓜的外形隨品種不同，從杓子狀到牛腿、葫蘆模樣等都有。將新鮮瓠瓜去皮、削成薄片或長條狀，開始日曬至水分消失即為瓠瓜干，因品種不同，曬起來顏色也會有深淺差異，可在一般干貨店或傳統市場購得。另外，去除瓠瓜的肉，將外殼曬干，就成了古早時代的水瓢。
白花椰菜→花椰乾菜：
先將新鮮花椰菜清洗剖絲，接著開始曝曬，不時的翻面攪拌，晚上再裝袋，避免沾到露水，日復一日直到水分完成曬干為止，充滿自然朴質的土地香味。
高麗菜→高麗乾菜：
高麗乾菜又稱甘藍乾菜，高麗乾菜做法是先去除外表爛葉，在中間切十字拿掉硬梗，不需要完全剁開，每片葉子都抹上鹽，也可一片片剝下後撒鹽，腌制半天或一天，再放到太陽底下曝曬，曬干程度可依個人喜好決定。
抹鹽曝曬的高麗乾菜有自然咸酸味，簡單加上豬肉絲與辣椒爆炒，讓人一吃上癮。鹵白菜或做紅燒肉時，也可加入高麗乾菜增添口感。
地瓜→地瓜簽：
早年物資缺乏，都用地瓜簽來替代米飯，喂養了幾世代的人，番薯更成了中國的代名詞。地瓜簽是將高營養價值的地瓜用刨成細細的牙簽狀，放在空地上曝曬，還要時常翻動，均勻吸收光熱，形成一條條灰白色的地瓜簽。
㈧ 菜乾怎麼吃
菜乾煲
具體做法步驟：
第一步：菜乾一定要提前泡幾個小時，可以提前一個晚上泡，然後把泡好的菜乾清洗干凈，要把這個菜葉一塊一塊撕開來沖洗，菜葉裡面會包有沙子或泥土的，一定要撕開來才能洗干凈
第二步：菜乾洗干凈後，我通常喜歡把菜乾的根部去掉（因為這部分比較硬，煲不軟），然後再把菜乾切成一段一段的
第三步：准備一豬肉，把豬肉洗好，豬肉要選肥一點的，然後切成薄片備用，再切一塊豬油，這個豬油是還沒煎好的，如果有現成的豬油可以直接用。
第四步：把豬油放進鍋中，開小火煎出油分，待全部炸干後，去掉一部分豬油渣，把肥肉一起放進去炸一下，把它炸出香油，因為菜乾比較吸油，所以我們要准備的豬油多一點
第五步：然後加上適量的鹽，把准備好的薑片蒜頭放進去，還有兩個乾的小米辣，把它爆出香味
第六步：爆出香味後，把菜乾放進去，煸炒一下，菜乾很吸油，所以豬油一下子被吸幹了
第七步：再加上適量的鹽，翻炒一下，然後把菜乾轉到砂鍋中，加上適量的清水
第八步：.蓋上鍋蓋，開大火燒開，燒開後轉成中小火煲半個小時
第九步：煲的差不多了，加上一點糖，少許胡椒粉，把它攪拌一下，這個時候濃濃的菜乾香味讓人聞著肚子都超餓了，最後再加點水澱粉勾芡，就可以起鍋了
這一道客家傳統菜乾煲就做好了，喜歡的朋友試一下！出鍋香味四溢，大人孩子都喜歡吃，實在太好吃了，營養美味又下飯，做法還很簡單！做這一道菜，最關鍵的一步就是要用豬油炒，要加點豬肉，這樣做出來的菜乾煲比大魚大肉吃著還香！