A. 茄子皮怎麼做好吃法
1. 干茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得！
2. 用清水壩干茄子皮給浸泡、沖洗一下！控干水備用！
3. 把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用！
4. 鍋里倒上油，燒熱後，把豬肉末倒入鍋內！翻炒幾下後，肉末炒好備用
5. 鍋里再次倒入色拉油，油熱後，把干辣椒放入鍋里炸鍋，然後切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中！翻炒幾下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水後！放入鍋中，然後把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽後翻炒
7. 最後放點少許白糖！再翻炒幾下即可出鍋
原料：干茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
註：1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙乾（或曬干）後加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麼重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、醬油,慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
製法：1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鍾，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。
1.大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2.將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手哦！），茄子肉做了地三鮮。
3.將茄子皮、青、紅椒洗凈切成粗絲；蒜切片
4.炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮干煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
5.待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
6.至青紅椒絲略軟，水分漸干時鏟起
7.將鍋洗凈，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士編輯
1.煸炒時加少許鹽的目的，一方面是為了讓茄子皮里的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過咸。生抽已經很鮮了，可以不放味精。
2.茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。
B. 茄子樹皮的做法大全
一、涼拌茄子皮的做法
原料：茄子皮適量，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，紅椒1/4個。
調味料：鹽1/4茶匙，蒜2瓣，蚝油1湯匙，香油2滴，香菜1根，陳醋2湯匙，涼開水2湯匙。
做法步驟：
1、茄子皮切成細絲(如果不馬上使用就泡入冷水中，防止變黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分鍾，煮至茄子皮絲變軟後撈入冷水中，待用。
2、蒜瓣和鹽一起搗成泥，加入2湯匙老陳醋、1湯匙蚝油、2滴香油和2湯匙涼白開，攪拌均勻即成蒜泥蚝油香醋汁。
3、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲，香菜切段。
4、撈出泡在冷水中的茄子皮絲，控干水，放在碗里，加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段，再淋入蒜泥蚝油香醋汁拌勻即可。
二、茄子皮卷的做法
原料：長茄子皮適量，豬肉餡250克，雞蛋1個，柿子椒、紅椒、黃椒適量。
調味料：蔥半根，生薑少許，蒜瓣適量，生抽適量，白糖少許，白鬍椒粉少許，黃酒適量。
准備工作：
柿子椒、紅椒、黃椒、蔥、姜和蒜瓣都切成末，待用。
做法步驟：
1、煎鍋燒熱，然後在長茄子皮表面刷層薄油，放入煎鍋里煎至兩面出現虎皮紋，盛出待用。
2、豬肉餡中加入白糖、生抽、白鬍椒粉、黃酒、蔥薑末、蒜末和辣椒末，再磕入雞蛋拌勻。
3、起炒鍋，鍋熱後下油，溫油時下入肉餡，滑散，再翻炒至熟。
4、取適量炒熟的肉餡，鋪在煎好的茄子皮上面，捲成卷就可以開吃了。
三、干煸茄子皮的做法
原料：大圓茄子皮1個，青椒2個，紅椒半個，大蒜1瓣，鹽少許，生抽少許。
准備工作：
茄子皮和青紅椒切粗絲，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱，別放油，直接倒入茄子皮絲煸炒，等茄子皮絲變軟時下入少許鹽(加點鹽同炒能讓茄子皮里的水分更快的滲出來)，繼續煸炒。
2、等茄子皮裡面的大部分水分被煸炒出來以後，倒入青紅椒絲繼續煸炒，等青紅椒絲斷生時盛出。
3、炒鍋洗凈後重新置於火上，鍋熱後下入適量植物油，油熱後放入蒜片小火煸香。
4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均勻，噴少許生抽調味，起鍋裝盤。
四、酥炸茄子皮的做法
原料：圓茄子皮適量，澱粉4勺，麵粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、鹽適量。
准備工作：
把圓茄子用手撕成六七公分的條形，待用(用手撕是為了讓茄子皮更容易入味)。
做法步驟：
1、取4勺澱粉和1勺麵粉混合均勻(多放點澱粉是為了讓炸好的茄子皮更酥脆)，再加鹽、胡椒粉和適量清水調成澱粉糊。
2、起油鍋，燒至三四成油溫時，把茄子皮裹勻澱粉糊放在油鍋里，炸至外表金黃酥脆時撈出瀝油，裝盤上桌。
3、吃的時候蘸上番茄沙司，也可不蘸，隨你個人口味。
C. 干茄子皮怎麼做好吃竅門
茄子皮，一聽這名兒就知道是干貨哈，呵呵，這道菜是老公老家的一道農家特色菜，雖然很不起眼，但卻深得大家的芳心，雖然它的外表難登大雅之堂，卻總是頻繁的出現在大家的餐桌上，不管是自己家吃還是宴客的時候它都能佔一角位置，而且最先被吃光光。最開始的時候我也沒吃過這東東，但某次回家過年，一位嫂子說過年吃膩了大魚大肉，上我家來吃飯我給多弄幾樣小菜，這個炒茄子皮就是其中的一道，吃過以後覺得味道很不錯喔，所以婆婆在來之前問我需要帶什麼，我直接點名要它了
主料4人份
茄子干100克
輔料
蒜末20克
精鹽2克
蒜苗20克
辣椒干適量
步驟1
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法大全
茄子皮提前一晚上用清水泡發
步驟2
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法
辣椒皮也提前用清水泡軟
步驟3
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的家常做法
泡好的茄子皮和辣椒皮擠掉水份後切成末
步驟4
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的簡單做法
熱油爆香蒜末
步驟5
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼吃
下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份變干
步驟6
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼做
加入鹽
步驟7
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼炒
加入蒜苗
步驟8
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼煮
翻炒均勻即可
烹飪技巧
茄子皮在切末之前水份不要擠的太干，下鍋慢炒讓其慢慢變干這樣味道更好
原汁原味的東西不需要放太多調味品，只用鹽調味即可
D. 怎樣做干茄子皮
茄子皮 400g
蒜 20g
豆瓣醬 10g
麻辣鮮 10g
將茄子皮洗凈，切成細末備用，要細細地切成小末，越細小越好；
方法/步驟
E. 茄子怎麼腌
茄子腌制方法一
1、在家中製作腌茄子時，最好准備新鮮的長茄子4到5個，再准備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量准備一些。
2、把准備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鍾，取出以後去掉水分降溫。
3、把准備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把准備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制，兩天以後就能腌好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要准備西安的茄子，5到6個，再准備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮茄子洗凈以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入准備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
3、腌好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。