A. 油爆大蝦的做法竅門
油爆大蝦的做法 手把手教你做美味大蝦
油爆大蝦相信大家都吃過，味道真是棒極了，受到大家的一致喜愛。那麼大家知道油爆大蝦的做法嗎？油爆大蝦的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關於油爆蝦的做法方面的知識。
現在的食品安全很嚴峻，很多人不希望在外面吃東西，那我們完全可以在家裡製作油爆大蝦。下面我就介紹幾種方法給大家。
做法一
主料
大蝦400克。
方法
1、冰鮮的大蝦從冰箱中去除解凍(活蝦就略過)，用剪子去須，去除蝦線等(喜歡的還可以去除下腳)之後洗凈。放在盤中，等一會使用。
2、熱鍋下油，油燒至七，八成熱後，放入蝦翻炒。炒至出蝦油。在放蔥姜，鹽，生抽，料酒，繼續翻炒。待炒出香味。
3、翻炒之後，加點水，煮一下(水不要加太多能浸過蝦就可以)。煮煮透。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒這時候。
4、大火，喜歡吃甜的可以這個時候放點白砂糖，如果不喜歡吃，待湯收好後。出鍋即可。這樣美味可口的炒大蝦就好了。
做法二
材料
鮮蝦、洋蔥、紅椒、青椒、老薑、蔥、生抽、鹽、料酒。
製作
1、取一勺蝦油。
2、放薑片爆香。
3、洋蔥入鍋子小火炒香。
4、放炸好的蝦。
5、放蔥段。
6、放少許生抽、料酒。
7、放少許鹽。
8、大火拌炒入味。
9、放紅椒青椒。
10、稍稍拌炒即可。
做法三
主料
大河蝦(350克)。
做法
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈並瀝干水。
3、炒鍋內下熟油至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鍾左右，即用漏勺撈起;鍋內留少許油，待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動炒鍋，用旺火略爆。
7、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽，沒有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤即成。
做法四
主料
海蝦600g、油2湯匙、生薑4片、豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海蝦洗凈後剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之後倒入料酒腌制半小時。
3、准備調料(干辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，豆瓣醬，蔥花)。
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色。
6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入適量開水。
10、加入適量白糖保持大火。
11、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
做法五
用料
蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻。
做法
1、買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈後淋干水分備用。
2、蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。
3、鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
5、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。
6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7、加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。
做法六
主料
蝦(適量)、麵包糠(適量)、干辣椒(適量)、蒜頭(適量)、姜(適量)、辣醬(適量)、鹽(適量)、白鬍椒粉(適量)。
做法
1、先把蝦的蝦腳和蝦須都剪掉。
2、然後再用剪刀把蝦背剪開，挑去蝦線。
3、加適量的鹽和白鬍椒粉。
4、再加入還有少許的干澱粉腌制10分鍾。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段。
6、把蒜頭去皮，切碎。
7、油鍋里倒入差不多可以沫過蝦的油，燒至7成熱。
8、倒入蝦煸炒至蝦殼變色，撈出控油。
9、油少量的底油在鍋里，放入薑片煸炒。
10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒顏色變深，油里能聞出辣味來。
11、倒入蒜頭末繼續煸炒。
12、加少量的辣椒醬進去。
13、倒入適量的麵包糠，翻炒均勻。
14、麵包糠一變色就可以把蝦倒回去一起翻炒了，使麵包糠趁熱黏到蝦身上去。
做法七
主料
海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。
做法
1、蔥姜切好備用。
2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的蔥姜爆鍋。
4、倒入洗好的大蝦。
5、翻炒之後加入適量清水。
6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。
7、加入拍好的大蒜。
8、鍋內剩下的蝦倒入豆瓣醬，翻炒均勻。
B. 怎麼炒大蝦好吃又簡單 製作炒大蝦的好吃方法
1、材料：蝦：300克、姜：適量、蔥：1根毀悉、生抽：3克、料酒：5克纖山乎、白砂糖：3克、鹽：1克、食用油：適量。
2、蔥用清水清洗干凈，然後切成蔥段、姜用清水清洗干凈，然後切成薑片、蝦用清水干凈，然後瀝干水分備用。
3、起鍋倒入適量的食用油，開火把食用油燒熱，油熱後，倒入切好的薑片，和洗干凈的蝦，然後大火把蝦翻炒至微紅。
4、把蝦翻炒至微紅後，加入3克生抽、5克料酒、3克白砂糖、1克鹽，然後繼續大火把蝦翻炒紅。
5、把蝦炒至斷生、變紅後，放入唯蔽步驟1中切好的蔥段，然後把蔥段和蝦翻炒均勻即可。
6、蔥段和蝦翻炒均勻後，准備一個干凈無水無油的盤子，然後把炒好的蝦用盤子盛出來，即可享用。
C. 爆炒大蝦怎麼做好吃又簡單
炒大蝦做法一，
材料
大蝦：2斤。
輔料：大蔥1根 大蒜5瓣
生薑少量 紅干椒5個 喜歡辣多放些
料酒適量 白糖1小勺
鹽適量 一品鮮海天醬油適量
一品鮮海天老抽適量
做法
1. 鮮蝦一定要去蝦線 不然會土腥味 豆油的量要比平時炒菜的量多一倍。
2.油熱以後閉火 涼一會 不然油太熱 小紅干椒會煳掉 我今天做的就著急 結果煳掉 等紅干椒炒出香味 點火 放一小勺白糖。攪勻 再下鍋蔥 姜 蒜（蔥花留一半）
3.等入味以後放少許料酒 醬油 把鮮蝦下鍋 翻炒到兩面變紅色
4.放少許老抽 感覺蝦熟透了 再放少許鹽 把剩下的蔥花下鍋 翻炒幾下 出鍋。
做法二，熱炒大蝦
材料
鮮蝦600公克，蒜片15公克，薑片15公克，蔥段15公克，辣椒片15公鬧消搏克，九層塔20公克，牛頭牌原味沙茶醬2大匙，牛頭牌鮮味橋敏雞晶1/2小匙，蚝油1大匙，米酒少許，鹽少許，糖少許
做法
1.鮮蝦檢去頭部尖次及觸須之後洗凈，放入沸水中汆燙致變色即可撈起瀝干備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜片、薑片、蔥段、辣椒片爆香，再放入作法1的鮮蝦炒勻。
3.於作法2的鍋中加入所有調味料炒勻，再加入九層塔以大火快炒至軟即可。
做法三，四季豆炒大蝦
材料
蝦，澱粉，鹽，白鬍椒面，料酒，紅蘿卜，四季豆
做法
1.蝦解凍，去殼，用澱粉、鹽、白鬍椒面、料酒腌制，豆切段，加幾條紅蘿卜絲點綴一下。
2.起鍋，蝦炒熟至八九成熟，盛起，再用蒜茸起鍋炒豆和紅蘿卜，加鹽，攪拌均勻，待豆豆基本熟時倒入大蝦兜勻，上碟。
做法四，番茄沙司炒大蝦
材料
大蝦，番茄沙司，植物油，鹽，蔥，姜，蒜，自製麻辣香
做法
1、把蝦洗凈，剪去須然後從背後剪開抽出沙線備用。蔥姜切絲、蒜切碎。
2、鍋內放少許油，六成熱時放自製麻辣香，再放蔥姜絲和蒜沫爆香。把收拾好的蝦放入鍋入翻炒，加少許鹽，加沙司炒蝦熟即可。
做法五，酸辣蒜蓉炒大蝦
材料
"大蝦 12-15隻","洋蔥 ½個","蒜頭 4瓣","干蔥 2粒","紹興酒 2湯匙","蔥花 1湯匙","酸辣汁材料：","水 50毫升","茄汁 20克","辣椒醬 2湯匙","砂糖 1湯匙","鹽 適量 "
做法
1:蒜頭及干蔥切蓉
2:洋蔥切幼粒
3:洗凈大蝦後去腸
4:准備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁
5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鍾
6:加入紹興酒炒勻，盛起備用
7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、干蔥及洋蔥
8:加入大蝦
9:加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬
10:澆入鍋中剩餘湯汁，灑上蔥花即成
做法六，辣炒大蝦
材料
大蝦一斤，朝天椒2個，杭椒2個，花椒，蔥姜蒜，料酒，醋，液祥生抽
做法
1.將大蝦剪刀去須，開背去掉蝦線。杭椒切細段。
2.鍋內倒入30g植物油，油6層熱時加入朝天椒、杭椒、花椒、蔥姜蒜爆出香辣味，然後加入大蝦炒至發紅，加入醋和料酒再爆炒2分鍾，然後加入生抽及少量水，蓋上鍋蓋燜5分鍾，然後收汁出鍋。
D. 怎麼炒大蝦好吃又簡單
三種炒大蝦的方法，簡單又好吃
原料准備：基圍蝦400克、料酒4勺、姜3片、蒜一頭、鹽3克。
加工方法：1、蝦去掉蝦腔和須子，記得也要將蝦線挑出去，蒜剁成蒜蓉；2、鍋里熱油，先放薑片炒香，再放入蝦炒變色，然後加入蒜蓉和鹽炒勻，最後放入料酒繼續炒，大概炒2分鍾，等蝦全部熟透、入味以後就做好了。
大蝦炒熟後是自帶香味的，尤其是加入了蒜蓉以後，香味就更加濃厚了，但是有些朋友則希望它的味道更濃厚一點，所以這里又加入了一些辣椒，鮮辣的味道能讓你不自覺的多喝兩杯酒，又多吃幾碗飯。
原料准備：大蝦8個、干辣椒適量、胡椒、蒜2瓣、橄欖油20毫升
加工方法：1、將蝦頭和蝦線都去掉放到碗里，加入胡椒和鹽腌15分鍾，干辣椒切段、蒜切片；2、煎鍋里倒入油，將蝦放進去煎到兩面發白，放入辣椒和蒜繼續煎，蝦肉完全變白、熟透之後就做好了。
蝦除了炒之外，蒸也是不錯的選擇，搭配上細嫩的粉絲，再擺上一個有創意的造型，大廚做菜也不過如此了，家裡請客的時候，做上這樣一道菜，能為你賺上不少面子。
原料准備：基圍蝦、粉絲、蔥、蒜、生抽。
加工方法：1、粉絲泡好，蝦從後背切開，取出蝦線，蒜切成蓉；2、鍋里熱油，放入一半蒜蓉稍微炒一下就倒在碗里，將熱油淋在蒜蓉上，另一半蒜蓉多煸炒一會兒，然後和前面的蒜蓉放在一起，再倒一些生抽；3、粉絲放到盤子里，將蒜蓉塞進蝦背部後擺在粉絲上，蒸鍋里放水，上汽後蒸8分鍾，將剩餘的蒜蓉澆在上面，再放一些蔥花就做好了。
E. 如何在家做油爆大蝦好吃
糖醋口帶仿余的油爆大蝦做法：
1、海蝦去泥線，控干水分，備用。
2、蚝油、番茄醬、料酒各兩大勺，一小勺鹽，一小勺糖，一大勺水，所有材料調成汁，備用。
3、油鍋用蔥姜蒜嗆鍋。
4、蝦倒入鍋中，迅速翻炒。
5、蝦有一點點變紅後，倒入之前准備好的料汁。
6、中火翻炒幾下，蝦全部變紅，汁差不蠢滾多收干即可。
7、盛出，開吃。
油爆大蝦是浙江省傳統名菜。取紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時鬆脆的特色，是下酒的佳餚。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。
營養價值：減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效大絕。
F. 怎麼炒大蝦
炒大蝦怎麼做好吃
食材：大蝦2斤、大蔥1根、大蒜5瓣、生薑少量、紅干椒5個喜歡辣多放些、料酒適量 白糖1小勺、鹽適量、一品鮮海天醬油適量、一品鮮海天老抽適量
1、鮮蝦一定要去蝦線 不然會土腥味 豆油的量要比平時炒菜的量多一倍。
2、油熱以後閉火 涼一會 不然油太熱 小紅干椒會煳掉 我今天做的就著急 結果煳掉 等紅干椒炒出香味 點火 放一小勺白糖。攪勻 再下鍋蔥 姜 蒜(蔥花留一半)
3、等入味以後放少許料酒 醬油 把鮮蝦下鍋 翻炒到兩面變紅色
4、放少許老抽 感覺蝦熟透了 再放少許鹽 把剩下的蔥花下鍋 翻炒幾下 出鍋。
G. 油燜大蝦怎麼做最好吃
油油燜大蝦怎麼做才好吃方法如下：
1、把蝦的蝦線挑出，洗干凈。
2、蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鍾。
3、把姜切片，蔥切段。
4、起鍋倒入適量的植物油，油熱後倒入孝裂腌制好的蝦。
5、待巧芹閉蝦變色後，加入薑片和蔥段。
6、倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽首絕，攪拌均勻。
7、大火燒開，小火燜至3分鍾，收汁即可。
H. 炒大蝦怎麼炒好吃
炒大蝦好吃方法如下：
1、秋葵斜刀切小段，胡蘿卜裂搭寬洗凈切丁；
2、基圍蝦剪開蝦背，挑出蝦線，洗凈；
3、鍋中倒油，油溫燒至6成熱，放入大蝦炒至變色，倒入料酒少許，放入胡蘿卜丁秋葵翻炒10秒；
4、最後，調入生抽3克、鹽1克、雞枝鎮精1克翻肆亮炒均勻，裝盤。
I. 油爆大蝦怎麼做才好吃呢
大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)
製作過程敏閉滲
1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鍾左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、 將炸油倒出，再態局將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。囑橋脊幾組台
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關鍵的地方)，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
J. 油爆大蝦的做法與步驟
油爆大蝦的做法如下：
主料：海蝦500克。
輔料：海鹽少許、番茄醬2勺、植物油適量、冰糖20克、味達美臻品料酒2勺、味達美臻品畢爛寬蚝油1勺、蔥1根、姜4片、現磨胡椒粉少許。
步驟：
1、首先准備好食材跟配料，把海蝦清洗干凈，挑出蝦線，蝦歷笑須子也一並剪掉備用。