① 如何炒青菜
【配料】
青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。
2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。
放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。
3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。
4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。
5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。
6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。
8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
② 最簡單的炒青菜步驟
最簡單的炒青菜步驟如下：
主料：小白菜500g。
輔料：調和油適量、鹽適量。
步驟：
1、把買來的青菜分開，胡唯並洗干凈。要注意用流水多洗幾次，避免有泥土等。
③ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
④ 如何把青菜炒得更美味
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，但很多人都習慣了直接炒青菜。那為什麼直接下鍋炒不好呢？因為青菜清洗之後，表面會附著很多水分，簡單的瀝水很難去掉水分，而且青菜本身也含水多，那麼含如此多水分的青菜下鍋炒，青菜不能直接受熱，先受熱的是水分，這樣就會延長青菜炒制的時間，炒的時間越長青菜的口感就越差，顏色也會發黑。
第一：青菜不要直接下鍋炒，要先將青菜放進熱水鍋中焯燙。
第二：焯水時，放入幾滴食用油，焯水後青菜更翠綠，焯水時間不能太長，最多半分鍾，時間長了口感會變差。
第三：炒青菜時，最好用豬油，因為豬油可以很好的附著在青菜表面，能鎖住青菜的水分，口感更好，還能讓青菜更有亮澤。
第四：青菜快炒好的時候，加一點水澱粉，這樣可以防止青菜出水，還能將味道更好的附著在青菜表面，吃起來更入味。
⑤ 炒青菜怎麼炒才好吃又簡單
1、焯水後再炒
很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，這樣炒的時間很長，青菜會流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。
正確做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鍾，八成熟後再炒，這樣炒的時間短，青菜就非常爽脆了。焯水時注意，要加2樣調料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水後過一下冷水，口感更脆。
2、大火快炒
即使家用煤氣灶的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤滑後再下入青菜，這樣就不容易出水。
3、放鹽時間
多數人的習慣，菜下鍋後立刻放鹽，這也是錯誤。炒青菜放鹽「宜晚不宜早」，鹽放早了就會出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻後就出鍋，這樣好看又好吃。
4、出鍋前勾芡
在家炒，火力達不到，即使出了少量水也沒事，只要在出鍋前用少量水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附著在青菜表面，既沒有多餘的湯汁，還更容易入味。
⑥ 怎樣炒青菜好吃
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
(6)超市買青菜如何炒好吃擴展閱讀
炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
⑦ 如何炒小青菜
青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麼大家知道小青菜怎麼炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
炒食。鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似於葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鍾，讓香氣溶入油中。然後轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鍾，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
煮食。先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白鬍椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鍾，最後關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好。
結語：通過以上介紹，大家對芹菜的相關知識是否有了更多的了解了呢?食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
⑧ 如何把青菜炒得更美味
1、淡鹽水浸泡。淡鹽水浸泡的目的是在青菜表面形成一層保護膜，防止青菜氧化發黑。
一般是先將青菜葉洗凈，用淡鹽水浸泡10分鍾便可。
⑨ 炒小青菜怎麼炒才好吃
青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麼大家知道小青菜怎麼炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
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5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的副作用
1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小青菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用
⑩ 炒青菜，怎麼炒又青又脆
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。給大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干凈，鍋內放水，加入鹽少許，清油幾滴，水開後放入生菜，翻個撈出，瀝干水分倒入盤中。
起鍋燒油，倒入蒜末，炒出香味，調入蚝油，生抽，少許白糖，翻炒兩分鍾，然後將燒好的醬汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
炒青菜，這可是眾多 美食 中，最簡單的一種了。但是炒得好與壞差別也很大，有的人炒出來香脆爽口，顏色翠綠看上去就好吃。但是也有人炒出來黑乎乎的，或者顏色發黃，吃著也沒有嚼勁。
其實在炒青菜時，多做2步，炒出來的青菜就會脆嫩不出水，翠綠不變黃。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的綠葉青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的時候，還需要往裡面加上少許鹽和食用油。這樣焯出來的青菜，就會保持翠綠的顏色，不會變色。
第二步是大火快炒，這一點很多人都不在意，其實很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很關鍵。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出來自然很清脆、很脆嫩。而且同樣也能保持翠綠的顏色。
【香菇炒青菜】
1、首先我們把青菜准備好，然後放水裡洗干凈。下面就是焯水了，焯水之後撈出來，瀝干水分備用。
2、下面再就是准備香菇，如果鮮香菇的話，直接清洗干凈切成塊就行。干香菇還需要多做泡發這一步，然後再切。
3、准備幾瓣大蒜切成片，鍋里放油，然後爆香蒜片。下面先把香菇放到鍋里炒一炒，炒一會之後再把青菜給放進去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。
4、炒熟之後，往青菜中加上一勺鹽、一勺蚝油，攪拌均勻後就可以了。
3.洗菜時也要注意手法，要輕輕的沖洗 ，不要像洗衣服那樣大力搓洗
4.炒的時候是最關鍵的一步，首選鍋要夠熱，油不能太少，還有一點的就是青菜斷生後立馬關火，不然青菜就會變黃，好了今天就分享到這里，謝謝！
你好，很高興我來回答這個問題。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特別難的事情，只要大家注意一些細節問題，那麼炒出來的青菜絕對好吃。
食材准備：青菜，油、鹽、味精、蒜、蚝油
做法：
小竅門：
希望我的回答能讓你滿意，幫到你。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味
現在大家的生活條件好了，不再像過去一樣只追求填飽肚子，吃得好才是我們的追求。吃得好除了「色香味俱全」，還要營養充足，綠色 健康 的飲食觀念逐漸被人們推崇。在過去，老百姓都認為吃香的喝辣的是好生活，而如今有葷也要有素才行。
綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。大概很多人都和我一樣，把綠色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜等。另一種是溫性的，比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都愛吃的一種青菜，因為富含維生素、鈣鐵磷等營養物質，能保持血管彈性，對眼睛和皮膚都非常好，平時應該多吃點這種青菜。青菜最常見的吃法就是炒著吃，炒青菜看似人人都會，可是沒幾個人炒得好。
不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起來軟塌塌的，顏色也不翠綠，甚至發黑，這樣的青菜看著就不想吃。還有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在飯店大廚炒的青菜，綠油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。
那怎麼才能炒好一盤青菜呢？所有的青菜都是在地里生長的，因此會沾上泥土、雜質等，在炒之前一定要好好地處理一下。如何處理才最干凈呢？有些人就說要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是飯店的大廚，我向他請教了如何炒青菜，學會了正確的做法。
炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香。下面我把大廚教我的做法分享給大家，為了 健康 別再做錯了，常吃青菜的朋友快來學學吧。
【炒青菜】
1、購買新鮮的青菜，用清水仔細沖洗2遍。畢竟青菜都是長在露天地里，所以灰塵、雜質肯定還是有的，還可能有蟲卵或細菌。用清水沖洗，只能洗掉灰塵和雜質，為了更干凈，應該用淡鹽水把青菜浸泡至少10分鍾。
淡鹽水有很強的殺菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效殺滅細菌和蟲卵，還能有效去除農葯殘留，讓青菜非常干凈。經過淡鹽水浸泡，會在葉子表面形成保護膜，在炒制時青菜就不會被高溫氧化，顏色就會保持翠綠，不變黑。
2、青菜洗凈後，很多人都是直接下鍋炒了，這是錯誤的做法。還是前面的那個問題，青菜有必要焯水嗎？大廚說，很有必要。焯水有2個作用，第一是利用高溫徹底殺滅細菌和蟲卵，第二是可以縮短青菜的炒制時間，這樣青菜就能保持翠綠和脆嫩，好看又好吃。
3、炒鍋里加入適量清水，加一勺鹽和幾滴油燒開，倒入青菜焯水1分鍾，顏色變深後撈出，放進清水裡過涼後撈出瀝干水分。青菜焯水時間不宜過長，燙得太熟口感就不脆嫩了。加鹽可以讓青菜提前入味，加油可以讓青菜保持翠綠。
4、炒鍋里倒入適量油燒熱，加蔥蒜末、干辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分鍾，加適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，這就是青菜原本的味道。焯水後的青菜很乾凈，顏色好，口感好，不僅可以炒，還可以涼拌，用來煮湯也不錯。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的調味品，只加鹽調味就行了，味精、雞精、生抽等調料，盡量都別放，營養不流失。
你好，我從事廚師行業也10多年了，炒青菜怎麼脆和青，這是一個比較容易解決的問題，杭州這邊要炒青菜青和脆，想必必須選的是上海青這個品種的菜，因為這個品種的菜比較容易體現你所問的兩個特點。
上海青，在有些地方亦叫青菜。這個菜質地脆嫩，爽口微甜。但是，現在這個季節的菜幾乎都打農葯，尤其是青菜類的，所以我們買回來都是要經過2小時以上的浸泡，這樣菜的滋味就改變了不少，給孩子吃也比較放心，但是很多孩子都不愛吃。如果我們在炒制的時候適當注意點方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全還是一道很不錯的菜。
首先燒一鍋熱水，水開後加入一勺鹽和幾滴菜籽油。
然後把切好的青菜放入鍋中湯10秒左右倒出，冷水沖洗一下，有條件的可以事先准備一盆冰水把倒出的青菜迅速冷卻，防止綠葉素流失。
再起油鍋，這時候可以放很少的油，油溫不需要很高，冷油下鍋即可，然後加入鹽等調料，翻炒1至2分鍾即可出鍋。
先把水燒開，放少許鹽，放入青菜，用鹽水焯過，然後再用冷水過一遍，通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮艷，口感脆嫩。
炒之前一定要焯水！焯水的時候滴入少量油和一些鹽！這樣焯水過後瀝乾的菜特別鮮亮！一定要大火爆炒！做飯沒有捷徑只要做的多就一定會做好！
火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜裡面的水分不會流失出來太多而導致青菜口感不脆。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒入少許食用油，顏色更加鮮亮。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。
家裡如果經常吃肉食的話，那麼青菜就要必備了，不吃青菜只吃肉可不行，這樣會導致營養不均衡，發胖的幾率也會更大。多吃點青菜還能夠起到促進食慾、解膩的作用，端上餐桌看著也是非常好看的。
炒青菜絕對是人人都會的做法，簡單極了，放在鍋中稍微一炒就能出鍋了。雖然做起來簡單，但是做出來的口感就得另當別論了。我看好多人炒出來的青菜都是發黑發軟的，一點翠綠清脆的感覺都沒有，這樣的青菜看起來就不美觀，更別提吃起來了。
炒青菜雖然簡單，但是也有一定的小技巧的，可別小看了這些小訣竅，只要掌握以下這幾點，保證你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨來試試。
【炒青菜訣竅】
一、炒青菜需要焯水
我發現很多人在炒青菜的時候都不喜歡焯水，基本都是洗完以後直接炒，這種做法我是非常不建議的。因為青菜直接炒的話，就必須得炒的時間久一點，這樣才能保證熟透，但是青菜炒得比較久，非常容易脫水，裡面的營養也會流失。
青菜焯水的時候也有小竅門，我們往鍋中加上點鹽和食用油，再來焯水。要記住，焯水的時間也要掌握，一定要短，焯完之後需要過一下涼水。
二、建議用豬油
現在越來越多的人喜歡用超市買的食用油來做菜，很少有使用豬油的了。其實要想青菜炒的香，那絕對需要用豬油的，用豬油來炒青菜和食用油炒出來的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
不管炒什麼青菜，絕對是要用大火來炒制的。小火炒出來的青菜非常蔫，還會發黃。而且小火炒自然而然就得炒的時間長一些，青菜炒久了，很容易導致青菜裡面的營養流失。
四、需要最後放鹽
炒青菜一定要最後放鹽，別放早了。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出來，這樣就很容易導致青菜發黑，而且不脆了。所以說我們在炒青菜的時候需要最後出鍋之前放鹽，炒勻之後出鍋就可以了。
上面這四點就是我想跟大家說的在炒青菜的時候需要注意的幾點，你在炒青菜的時候注意過嗎？把這幾點掌握，就可以炒出又脆又綠，營養十足的青菜。