Ⅰ 羊肚菌怎麼泡發 三步教你泡發羊肚菌
1、快速沖洗。先把干羊肚菌用自來水快速沖洗兩三裂瞎遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根。之所以強調要快速沖洗，那是因為羊肚菌的香味物質是水溶備肆性的，沖洗時間太久會讓香味物質流失。
2、溫水浸泡肆滾空。浸泡干羊肚菌不能使用熱水或冷水，更不能用開水，必須要用40到50度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發出來。
3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急於撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，並隨著水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。如此反復2到3次，羊肚菌就被徹底清洗干凈了，撈出來瀝凈水就可以製作菜餚了。
Ⅱ 新鮮羊肚菌怎樣做好吃
用料
野生羊肚菌 10克
雞 1／4隻
水 兩碗
羊肚菌雞湯（泡發與食法）的做法
泡發羊肚菌：很關鍵哦～
羊肚菌的香味具有水溶性～ 所以，干羊肚菌，稍微快速沖洗一下～
然後用 50度左右的溫水，一碗，放約2克白砂糖 或者 1/8個蜜棗，放入干羊肚菌，蓋上蓋子，泡半小時～ 所得就是 原湯～
【羊肚菌雞湯】
【材料】
4人湯，准備半隻雞+100克瘦肉+鮮羊肚菌200克（或干菌20克） + 紅棗5個+枸杞10克；
【做法】
1: 雞肉 去皮，加料酒綽水去除血末和異味；
2: 干菌先泡發，鮮菌要沖洗干凈；
3: 把肉類，紅棗，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原湯（碗底的泥沙別倒進去哈哈），熬1.5-2小時 ～
4: 然後放羊肚菌燉1小時～ 這樣吃羊肚菌的時侯，咬下去，口感爽鮮，齒間帶鮮鮮的菌香～
Ⅲ 干羊肚菌怎麼泡發
將干羊肚菌放入70℃左右的熱水中浸泡半小時，搭納然後將蘑菇根部去除並切斷，洗凈蘑菇夾層中的沉澱物，放入冷水中浸泡至變軟。羊肚菌可以用白糖泡。將白糖倒入40度左右的扮氏溫水中。注意100克溫水加25克白糖的比例。糖溶解後，加入干羊肚菌浸泡並搖晃水，直到它變軟。浸泡後的羊肚菌干味道鮮美，並能保持其原有的香味和營養，就像新鮮的羊肚菌一樣。
用羊肚菌干泡頭發要注意什麼:
1.泡的時候廳枝散不能擠干羊肚菌，因為擠羊肚菌不僅會造成風味和營養的極大損失，還容易把沙子擠成蘑菇褶，很難清洗干凈。
2.羊肚菌起泡時要用手朝一個方向輕輕攪拌，以便去除沉澱物。
3.將羊肚菌浸泡在水中以去除沉澱物。澄清後也可以添加到菜餚中。
Ⅳ 羊肚菌要泡多久 羊肚菌需要泡多長時間
溫水泡發30分鍾左右就可以了，干羊肚菌的泡發方法：
1、泡發羊肚菌要用45-50度左右的溫水，芹巧這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發出來，而且也不會破壞羊肚菌的口感。
2、泡發羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜。等到羊肚菌完全變軟以後，那麼即可撈出洗凈備用。而發蘑菇的酒紅色原湯，經過沉澱泥沙以後，可用來燒菜。
3、在泡發的過程中，不可以大力的去擠壓羊肚菌。如果大力的嫌帶鍵去擠壓羊肚菌，那麼會使其中的香味、營養大量的流失，而且還會把其中的泥沙給擠入羊肚菌的行蔽菌褶中，這樣反而更加的難清洗，吃起來會有泥沙口感。
Ⅳ 干羊肚菌泡發時間 干羊肚菌如何泡發
1、干羊肚菌用溫水泡發，需要20-30分鍾。羊肚菌的保存非常不易，所以市面上售賣的都是干羊肚菌，買回來之後是需要泡發才可以進行烹飪的。
2、干羊肚菌在泡發之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龍頭下面，打開水龍頭，讓流動的水快速的沖洗幾遍，等局螞到干羊肚菌表面的臟東西都被沖洗干凈之後，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物質是水溶性的，所陪臘腔以在沖洗的時候速度一定要快。
3、蘆衫清洗干凈之後就可以泡發了，干羊肚菌比較嬌貴，泡發的水既不可以是冷水，也不可以用開水，要用水溫是45攝氏度的溫水來浸泡干羊肚菌。這個水溫既不會破壞干羊肚菌中的營養成分，也可以讓它的香味充分散發。
4、把干羊肚菌放進溫水中，水量最好是剛剛沒過干羊肚菌，之後把容器的蓋子蓋上，防止干羊肚菌的香味揮發，等20-30分鍾之後，干羊肚菌就變軟了，這是泡發好了。
5、泡發之後，大家還要進行再次清洗，這次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出來，把手伸進容器里，用手朝著一個方向輕輕攪動，讓水和牛肚菌轉動起來，這樣就可以把羊肚菌中的泥沙旋轉出來了。
Ⅵ 羊肚菌泡洗方法 羊肚菌泡發這么做
1、准備材料：羊肚菌，清水，容器。
2、將羊肚菌放入准備好的容器中，倒入適量的溫水浸沒穗仿。
3、泡發羊肚菌的水溫要求45度左右。這樣既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會辯族並破壞羊肚菌的口感。
4、水量以浸過菇面為宜，大約二三攜跡十分鍾後水會變成酒紅色，羊肚菌變松軟，即可全部撈出。
5、用筷子在容器中攪拌，順著同一個方向輕輕地攪拌、打圈。
6、這樣便可將羊肚菌表面孔內地臟物都清洗出來。
7、羊肚菌反復清洗2~3次後即可將羊肚菌清洗干凈。
Ⅶ 如何更好的泡發羊肚菌
浸泡干羊肚菌不能使用熱水或銷族轎冷水，更不能用開水，必須要用40到50度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感穗茄最好，香味也能充分散發出來。把沖洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的溫水，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜。倒入溫水虧肆後就蓋上容器（防止香味揮發），浸泡大約20到30分鍾，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就行了。
Ⅷ 干羊肚菌正確泡發方法是怎麼樣的
准備材料：干羊肚菌、開水。
1、先用清水清洗一下羊肚菌，放入倒有高簡純凈水的容器（碗）內。
Ⅸ 羊肚菌怎麼做好吃又簡單
羊肚菌怎麼做好吃
1、羊肚菌玉菇湯，製作步驟為，將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟。將黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開後轉小火再煮40分鍾左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。
2、羊肚菌雞湯，准備食材羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。製作步驟為，將羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味即可。
羊肚菌的食用注意事項
1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是干貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。
2、羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。
3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏感的人。
Ⅹ 羊肚菌用冷水還是熱水泡 羊肚菌什麼水泡比較好
1、羊肚菌泡發的過程當中不能夠選擇冷水，也不能夠選擇開水，這樣的溫度都不利於泡發羊肚菌，圓宏最佳的選擇是把羊肚菌放置在七十度左右的熱水裡面來浸泡，浸泡的時間需要半個小時，然後將其撈出來，把蘑菇根以及夾層裡面的泥沙洗干凈，放在涼水裡面轎孫再泡到發軟就行。
2、清洗羊肚菌用大約45~50攝氏度的溫水，水量以剛剛浸過羊肚菌橘帆冊菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，待清水變成酒紅色之後，撈出來用清水沖洗干凈就可以了。注意，清洗羊肚菌的時候不要用手捏擠羊肚菌，捏擠的話不僅會讓它本身的香味受損，還會讓營養出現很大程度上流失，同時也會導致羊肚菌的口感變差，另外如果把裡面的泥沙擠入到蘑菇的褶皺裡面，這樣清洗難度就變得更大。