⑴ 豬肚的6種做法
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，同時又是不可多得的葯膳食材。其含有的豐富營養價值讓豬肚能補虛損、健脾胃，對於氣血虛損、身體瘦弱的人來說是不錯的補品。那麼，大家知道豬肚怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹豬肚的6種做法。
一、爆炒豬肚的做法
原料：豬肚、小蘇打粉、八角、花椒、青蘿卜、胡椒粉、青椒、豌豆。
做法：
1.豬肚子洗干凈，一定要很乾凈，用一點小蘇打粉和面揉搓;
2.然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒;
3.煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;
4.燉湯的可以切好後再放里繼續燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;
5.炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿;
6.豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉就可以了。
二、紅燒豬肚 的做法
原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1隻、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：
1.豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段;
2.燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透;
3.然後撒入胡椒粉。
三、涼拌豬肚絲 的做法
原料：豬肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、雞精、麻油。
做法：
1.豬肚，去除表面的油塊，用鹽把豬肚的正反面反復搓洗，直至沒有異味;
2.洗凈的豬肚放高壓鍋里，加水沒過豬肚，加少許桂皮，一個八角，入料酒，高壓鍋上氣後25分鍾關火;
3.取出豬肚，晾涼後切成絲，擺盤;
4.在肚絲上擺上蒜末，香菜碎，淋上一勺蚝油，一勺生抽，少許雞精，再淋上麻油，上桌;
5.吃的時候拌勻，就可以了。
四、胡椒煲豬肚湯 的做法
原料：白鬍椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法：
1.把豬肚反復用水沖洗凈;
2.把白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;
3.把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
五、白果豬肚湯 的做法
原料：白果150g、豬肚380g、白鬍椒粒適量、雞粉適量、清水適量。
做法
1.豬肚清洗干凈，白果去皮去芯;
2.將豬肚和白果放入煮鍋中，倒入適量的清水;
3.倒入適量的白鬍椒粒;
4.蓋鍋蓋，大火煮滾，再煮5分鍾，關火;
5.整鍋倒入電燉鍋中。燉1小時左右，揭蓋。加入適量的雞粉，拌勻;
6.白果豬肚湯就做好啦。
六、山葯豬肚湯 的做法
原料：豬肚、山葯片、紅棗、鹽、胡椒、姜、蒜、料酒、蔥、雞精。
做法：
1.豬肚洗凈用鹽、醋少許麵粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，另起一鍋水放入、蔥段、薑片、大蒜、八角、料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟;
2.山葯削皮洗凈切片，豬肚切段;
3.原湯加入豬肚、山葯片、紅棗、加鹽、胡椒、少許雞精調味略煮即可出鍋。
⑵ 豬肚怎樣做好吃
許多朋友都喜歡吃豬肚，那麼豬肚有哪些好吃做法呢?我馬上就告訴大家好吃的豬肚怎麼做!
蔥油豬肚的做法
材料
豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，薑片，醬油，蚝油，糖適量，香菜
做法
1.豬肚用生粉抓.反復沖洗幾次後放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水.反復三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).
2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/薑片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條.
3.沙姜切末.干蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的.不爆.我不喜太生的干蔥和沙姜.太辣).
4.放醬油/適量糖/蚝油.煮成一個調料汁.關火.倒在上面放有香菜的豬肚上.
醬豬肚的做法
材料
豬肚1個(重750克)。
醬油90克，料酒60克，大蒜5克，薑片10克，蔥段5克，精鹽6克，香料包1個(內裝胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。
做法
1、豬肚用鹽、醋搓洗干凈，用溫水投洗2-3次。
2、將豬肚放入沸水鍋內焯透，撈出投涼。鍋內加適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開煮20分種， 即成醬湯。
3、將豬肚放入醬湯中，中火燒開，撇凈浮沫，轉為小火醬熟即可。食用時切條裝盤。
小訣竅
**豬肚可替換成豬大腸，稱為醬肥腸。
**醬後加白糖熏制，即成熏大肚。
豬的其他做法——啤酒燜豬蹄
材料
1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鍾撈出。
3)撈出後迅速將豬蹄丟入准備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5)待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10)待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
豬肚的功效
1、補虛損，健脾胃
用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。各種慢性胃病，可用豬肚1個，用食鹽搓洗干凈。石仙桃30-60克，同放碗內加水置鍋內隔水蒸熟，加適量食鹽調味食用。適用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、營養不良等。
2、治肝臟虛弱
豬肚一具(細切，去筋膜)，蔥白一握(去須，切)，雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。(《聖惠方》豬肝羹)
3、治脾虛水腫或泄瀉等
⑶ 豬肚怎麼做最好吃，推薦你幾種做法
【白鬍椒豬肚湯】
主料
豬肚：一個；白鬍椒：15
具體步驟
1.把豬肚反過來，用鹽先搓洗，再用龍頭氺清洗
2.再用麵粉按剛才步驟：洗一次
3.以上如此洗過後豬肚基本已洗凈了，為了好吃。我再用大蔥葉搓了次，這次不用過水
4.燒開水沒過豬肚，將豬肚放入水中淖一分鍾拿出切條或片。
5.加涼水入鍋，加豬肚胡椒，我按煲湯鍵，煲到自己好就是一鍋乳白色豬肚湯了！
【酸菜豆腐燉豬肚】
主料
豬肚：500；豆腐：200
輔料
酸菜：適量
具體步驟
第一步
把豬肚處理干凈，切成小塊。
第二步
豆腐切塊。
第三步
砂鍋里放入這些准備好的食材，加入適量清水，小火慢燉，直到豬肚燉軟即可。
【干鍋豬肚】
主料
豬肚：300；芹菜：100；紅椒：50；麵筋：50
輔料
蔥姜蒜：適量；麻辣粉：適量；雞精：適量；鹽：適量；辣椒醬：適量；白酒：適量；油：適量
具體步驟
第一步
鍋中放入清水，然後放入豬肚，在放入適量白酒一起煮，芹菜洗干凈，切斜斷備用。
第二步
紅椒切滾刀塊，洋蔥切片兒備用，大蒜切片，姜切細條，大蔥切斜斷備用麵筋用手撕條備用
第三步
豬肚煮熟用清水洗凈，控干水分
第四步
鍋中放入油，油熱放入大蒜，姜炒香，放入豬肚翻炒
第五步
再放入大蔥，放入適量白酒，辣椒醬，芹菜洋蔥和麵筋翻炒。
第六步
再放入適量鹽，紅椒，麻辣粉翻炒。
第七步
最後加雞精翻炒均勻出鍋即可。
⑷ 豬肚怎麼做才好吃又營養
第一步、預煮去腥
處理干凈的豬肚放在鍋里，加幾片生薑和適量清水，燒開後再煮15分鍾左右，去除豬肚的腥味後，撈出豬肚用溫水沖洗干凈，切成塊狀待用。煮豬肚的湯水倒掉不用。
第二步、燉煮豬肚
切成塊狀的豬肚放入干凈的鍋里，加水燒開後用中火煮1小時左右，煮到豬肚能用筷子輕松穿透時，撈出瀝水即可。
如果用高壓鍋煮豬肚，等高壓鍋上汽後轉成小火，再煮5分鍾就關火，讓豬肚留在鍋里燜15分鍾左右，撈出豬肚瀝水即可。
這樣煮出來的豬肚既不會過於軟爛，也不會老到咬不動，口感軟嫩且勁道，稍微放涼後再根據烹調需要改刀，就可以用來製作各種菜餚了。
第三步、提升品質
如果你希望煮好的豬肚更加適口，顏色更白且看起來豐厚飽滿，就接著用如下兩種方法繼續處理（任選一種就行了）。
1、將煮好的豬肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小時，讓豬肚充分吸收水分而脹大即可。
2、煮好的豬肚切成條，放在蒸碗里，加入燉煮豬肚的原湯，放入燒開的蒸鍋里蒸10分鍾左右即可。
經驗分享：
1、咱們燉煮豬肚是為了製作其它的菜餚，所以整個燉煮過程不需要添加調味料，更是千萬不能放鹽，放鹽煮出來的豬肚會變老發硬，像牛筋一樣嚼不動。
2、燉煮豬肚剩下的原湯千萬別扔，加點青菜葉等配菜，再加適量鹽和胡椒粉調味，馬上就變成一鍋美味的豬肚湯了
⑸ 豬肚怎樣做的才好吃
豬肚子怎麼做好吃
1、茶樹菇炒豬肚
原料：煮熟的豬肚100克，新鮮的茶樹菇150克左右，小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。
做法
熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋，然後倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時候加少許醋，等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒，然後倒適量高湯並加鹽調味，把茶樹菇炒熟後大火收汁，撒入小香蔥炒勻出鍋。
2、筍絲生炒豬肚絲
原料：豬肚半隻，竹筍適量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生薑、生抽、鹽各適量。
做法
竹筍剝衣切絲，入開水中煮一會，撈出後用冷水泡上，如果能泡上半天時間味道更好。豬肚仔細地洗凈，切成細細的肚絲，用鹽和生制拌勻腌制10分鍾左右。青尖椒切絲，蒜瓣拍散，生薑切絲。
熱鍋倒油，燒至油熱時先放豬肚絲大火爆炒至變色，盛出。再把上述步驟重做一次，這樣炒的豬肚絲會更加脆爽。熱鍋倒油，燒至油熱後放姜絲、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟，裝盤備用。熱鍋倒油燒熱，放青尖椒炒至八成熟時倒入筍絲稍炒一會，加鹽調味，接著就倒入豬肚絲繼續大火爆炒均勻，倒生抽調味後裝盤上桌。
3、沙姜炒豬肚
原料：處理好的干凈豬肚一隻，沙姜、生抽、鹽各適量。
做法
把弄乾凈的豬肚放入開水中大火燒開，轉中火煲40分鍾左右，把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋後馬上用冷水沖洗干凈再浸入冷水泡30分鍾左右，撈出瀝水後切成肚絲，再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗凈切碎粒待用。鍋熱後倒適量油，油熱後爆香沙姜粒，聞到香味後就放豬肚絲，轉大火爆炒5分鍾左右就可以出鍋了。
4、蒜苗炒豬肚
原料：熟豬肚半斤，蒜苗一小把。
做法
蒜苗洗干凈，去根，切段。鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下。蒜苗段瀝干水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鍾就可以了。
炒豬肚有什麼技巧
1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
大家如果要做出鮮嫩好吃的炒豬肚的話，首先第一個條件就是必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧，會影響口感的。
2、炒豬肚要用豬肚尖來炒
大家在製作豬肚的時候藝注意，並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩，而且味道上也是會大大的降低的。
3、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
4、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。
5、炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鍾的時間，超過2分鍾這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鍾。
豬肚的功效與作用
1、健脾胃
豬肚中含有大量的營養物質，而且重點是豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症，對這些症狀都有很好的治療效果的。
2、補氣
根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一並煨食，尤補。
3、補虛
男子虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。
⑹ 豬肚怎麼做好吃-豬肚的三種不同做法
豬肚怎麼做好吃_豬肚的三種不同做法
我想很多人在大排檔吃過這道菜後一定會覺得餘味無窮，肚尖是豬肚最美味的部位，也是最適合生炒的位置，肚尖肉質厚實，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的豬肚更加鮮美，原汁原味。
做這道菜還是需要些小技巧的，否則炒出的成品就過硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之可惜了，關鍵豬肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。
豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀颳去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。
豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。
豬肚的做法一——冷水豬肚
這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：
材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除干凈，然後用精鹽、澱粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，並腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗干凈，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的.容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調制佐料
將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蚝油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、注意事項
製作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
豬肚的做法二——腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈;再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註:
1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
豬肚的做法三——拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。