⑴ 爽口而不膩人的七種扣肉做法
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。下面，小編為大家分享爽口而不膩人的扣肉做法，快來學學吧!梅菜扣肉
材料：
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法：
1、梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鍾。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鍾。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鍾。
4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芋頭扣肉
材料：
五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，(去賣調味的店裡你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起)，料酒，糖，排骨醬，
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。
小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水裡去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。
鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
筍干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量
做法：
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。
5、將煮好的'筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)
7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
⑵ 扣肉怎麼做簡單又好吃扣肉的家常做法
扣肉是重慶地區的特色美食,特別是過年期間每家每戶必不可少的食物,那麼扣肉怎麼做簡單又好吃呢?下面一起來介紹下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,為了准備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月准備是不行的.其中最主要的當數"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子里封存半個月.到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了.
扣肉怎麼做簡單又好吃 梅菜扣肉
原料:帶皮五花肉一塊,梅乾菜適量.
調味料:薑片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水澱粉各適量.
准備:
1、先把梅乾菜用清水洗凈,然後再放入清水中浸泡30分鍾左右,撈出擠凈水分後切段待用.
2、整塊的五花肉洗凈後冷水入鍋,多放點水沒過五花肉,並加入適量薑片和一隻八角、一顆草果,煮30分鍾撈出瀝水待用.
家常梅菜扣肉的做法與步驟
1、把瀝凈水分的五花肉抹上老抽,再放入9成熱的油鍋里炸至酥皮,撈出放入冷水泡10分鍾再撈出瀝水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片,要求每片肉上都帶皮,然後把所有肉片都肉皮朝下擺入蒸碗.
肉皮朝下擺入蒸碗
3、熱鍋熱油放適量蒜茸和一隻八角,爆香後放梅乾菜和白糖入鍋,炒勻後倒入肉湯燒開煮約5分鍾.
4、把炒好的梅乾菜連同湯汁,一起倒在擺好的肉片上面,入蒸鍋旺火蒸上1小時左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉並把蒸出的湯汁倒入炒鍋,然後把蒸碗倒扣入盤子里待用.倒出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾個芡,把芡汁淋在盤子里就可以上桌了.
補充說明:如果你不喜歡用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入鍋里,把肉皮煎至金黃色再倒老抽上色,這樣做也行但沒有肉皮起皺的效果了.
功效作用介紹
1.滋陰補血
梅菜扣肉包中的營養價值較高,可促進血液循環,調理貧血,滋陰健體.
2.健脾開胃
梅菜扣肉包味美飄香,食用後胃口大開,激發食慾,有健脾開胃的功效.
營養價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴.但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食.
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用.對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效.蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用.同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用.
⑶ 扣肉怎麼做好吃，蒸扣肉的家常做法
蒸扣肉的家常做法大全：
肉要稍微寬一點烀肉的時候，先洗一下，水中放入姜料酒鹽醬油有一點味道就可以啦。大概煮40分鍾就可以，熟了就可以當然你可以馬上蒸做，也可以放冰箱箱凍起來汪悔吃的時候，拿出來緩一下切巧陵租好再蒸，放入蔥段和姜絲一次放入海鮮醬油（可以多一點主孝兆要就是醬油提鮮味和鹹淡）少許鹽多點糖（放糖是為了不油膩甜味更下飯）十三香就可以啦。
⑷ 9種扣肉做法，怎樣吃都不會膩
9種不同的扣肉做法
怎樣吃都不會膩喲！
1.鹽菜扣肉
食材：
五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，陳皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。
扣肉...吃多了長肉哦！
⑸ 扣肉放什麼一起蒸好吃
扣肉放梅乾菜一起蒸好吃。
對於優秀的梅菜扣肉來說，一定會經歷過更多的磨礪，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道一定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。
1.首先把乾梅菜放入清水中浸泡15分鍾。
拿出一塊兒五花肉，先用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以後把焦黑的痕跡全部刮掉。
一般家裡是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。
2.處理豬皮後鍋內燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜，同時淋入適量的黃酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。（這里用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）
然後蓋上鍋蓋燜煮15分鍾把五花肉煮透定型。
煮肉的時間准備輔料。
燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在一起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、一小撮花椒備用。
輔料准備好後，開始調上色料汁，盆中放入適量的蜂蜜， 加入少許老抽攪拌均勻。
3.15分鍾五花肉煮好後，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一層底色，塗好以後從中間切開。
接下來下油鍋！鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鍾炸出裡面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。
控油後把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃著會膩。
4.肉切好後，准備一個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水，攪拌化開醬料後把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。
醬料蘸勻後准備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在裡面備用。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗凈雜質後擠干水分。
鍋內燒油加入一小塊豬油炒化後倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。
轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至干香後起鍋。
再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加一層底味。
6.最後就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以後放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。
蓋上鍋蓋大火蒸一個半小時後，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉一下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！
⑹ 梅菜蒸扣肉怎麼做好吃
主料
五花肉350g、梅菜100g
調料
芝麻油適量、食鹽適量、山早雞精適量
梅乾菜蒸扣肉步驟1
梅乾菜蒸扣肉的做法大全
梅乾菜洗凈提前一虧唯御晚泡發，去掉多餘的水，加鹽、雞精、薑末、蒜片、干辣椒沫、香油拌勻
步驟2
五花肉洗凈切厚片
步驟3
梅乾菜蒸扣肉的家常做法
將五花肉片皮朝下，擺在碗里，均勻地撒上少許鹽
步驟4
梅乾菜蒸扣肉的簡單做法
再將拌好的梅乾菜碼放在五花肉上面
步驟5
梅乾菜蒸扣肉怎麼吃
蒸鍋放足夠多的水，上鍋蒸大概一個半小時，直至蒸得五花肉熟爛。（如果有高壓鍋估計快多了）
步驟6
梅乾菜蒸扣肉怎麼做
出鍋後，將一個口徑大於碗的盤子倒扣在大碗上，扣緊，雙手同時翻轉，這樣，菜銷岩就穩穩妥妥的入盤了，肉就會朝上面了，呵呵，最後，撒點蔥花、小米椒裝飾下
⑺ 扣肉做法大全
扣肉有很多：紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅乾菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅乾菜300克
〖調料〗甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）
〖做法〗梅乾菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鍾。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
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東坡扣肉
〖工藝〗蒸
〖類別〗家常菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理
〖主料〗豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖調料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量
〖製作工藝〗將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗凈後控干水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
〖工藝提示〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鮮香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食譜相剋〗豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
〖食譜營養〗豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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糟扣肉
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼後還
〖原料〗豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。
〖做法〗將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗內。
把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。
⑻ 蒸扣肉怎麼做好吃，梅菜蒸扣肉的家常做法
梅菜蒸扣肉的做法
1.
將梅菜葉一片片撕衫晌開浸或乎鋒泡，再用清水反復沖洗干凈，切小段備用。
2.
將五花肉放入鍋里煮至7成頃物熟（以筷子可以扎穿為宜）。
3.
取出瀝干水份後將肉皮表面刮干凈，再用牙簽在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.
先抹上鹽，再刷上一層麥芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.
將肉皮向下放入油鍋里炸至表皮金黃。
6.
撈出瀝油後放入冰水裡浸泡4-6小時。
7.
將五花肉泡至肉皮起皺後撈起瀝干水份後切片。
8.
肉皮向下碼入碗內，將梅菜放在上面。
9.
用生抽、老抽、蚝油、白糖調一碗汁。
10.
將汁淋入碗里放入電壓力鍋里蒸至熟爛。
11.
取出倒扣即可
⑼ 哪些菜可以蒸扣肉
山芋豆腐干，梅菜，酸菜都是非常適合針扣的
⑽ 梅菜蒸扣肉的家常做法竅門
30分鍾
家常味
中級
其他
蒸
其他
用料
帶皮五花肉2斤
梅菜1小把
姜適量
蒜頭2個
八角2個
老抽適量
生抽適量
鹽適量
雞精適量
糖少許
做法
1/9把五花肉切成段放入鍋中加入八角生薑清水煮至空搏十五分鍾撈出瀝干水分
2/9涼後五花肉老抽上色涼干水分
3/9鍋中加入適量油然後放入上色臘虧鏈的五花肉皮朝下炸至金黃色撈出
4/9涼後切成片皮朝下擺盤中
5/9梅菜浸泡後洗凈切碎
6/9鍋中放入油加入蒜末輪孫薑末翻炒均勻然後加入生抽鹽雞精和少許的糖翻炒片刻撈出
7/9把炒好的梅菜蓋入五花肉放入鍋中蒸制二十分鍾即可
8/9蒸好後找個菜盤倒扣即可出盤
9/9成品
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香哈菜譜小貼士
梅菜如果浸泡時間短翻炒可以不用放鹽，梅菜本身就有鹽腌有味的