A. 怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門
炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門：
1、加料酒
往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加彭松嫩滑。
2、蛋液裡面要放少許白糖
炒雞蛋時，如果只放油炒就錯了，必須要在蛋液裡面再放點白糖。我們飯店裡炒出的雞蛋，一點也不腥，蓬鬆暄軟的原因就是，要往打好的蛋液裡面，放上半勺白糖，充分地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬鬆暄軟，口感嫩滑，特別好吃。
3、雞蛋要打散
打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家裡有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。
4、多加一點油
鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。
待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨著油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。
5、炒雞蛋時要放溫水
炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要再放點溫水，而溫水可不能直接放進鍋里，要不然炒雞蛋容易炒糊粘鍋還不香。
正確的做法是，雞蛋打入碗里後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，才會口感滑嫩，蓬鬆暄軟特別好吃，所以這個妙招朋友們一定要記好。
B. 怎麼樣炒出鮮嫩可口雞蛋的小竅門如何炒出鮮嫩可口雞蛋
1、雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞滲廳蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。
2、油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。
3、等油燒熱以後，直接用筷子將叢租隱蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
4、一直抖動手腕型宏，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
C. 怎麼炒雞蛋又滑又嫩
炒雞蛋相信我們大家都吃過，這是一道特別常見的菜。但是有些飯店的炒雞蛋卻能做的又滑又嫩，和我們平時做的感覺根本不一樣，這是怎麼做的呢？
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蛋清蛋液要融合
要想做出來一個好吃的炒雞蛋，蛋清蛋黃融合是必須的。我們在攪拌雞蛋的時候，一定要攪拌均勻才可以，避免因為蛋沒攪拌均勻而下鍋變成荷包蛋。 - 02
加料酒
在已經攪拌均勻的雞蛋裡面加一點料酒來去除雞蛋的腥味。 - 03
加牛奶
在蛋液中加入少許牛奶，可以讓雞蛋做出來變得更加的滑嫩。 - 04
掌握翻炒時間
下鍋翻炒要掌握時間，這里我的建議是半分鍾就足夠了。先是下鍋讓蛋液逐漸成形，然後再翻炒10秒作用使里外成型均勻。不能翻炒時間太長，會讓雞蛋變老，影響口感。 - 05
最後就可以出鍋直接吃了，趁熱吃，這么做絕對又嫩又滑。
D. 雞蛋怎麼炒才嫩
可以在蛋液中加入鹽、少許涼白開、幾滴醋一起攪拌均勻，油鍋燒熱後再降低溫度，倒入蛋液攤平，中間的蛋液可以戳幾個掘逗小洞讓它滲下去，成型後翻面。
也可以用水炒法，蛋液等量的水燒開，轉中小火，緩緩倒入蛋液，先不著急攪，待成型後用勺背將四周往中間滑推，邊煮判清賣邊推直至水燒干
正差
E. 怎麼炒雞蛋比較嫩
炒雞蛋是平時日常生活中比較常見的美食，但是要炒的蓬鬆嫩軟卻並不簡單，那麼怎麼炒雞蛋比較嫩呢？
1、 加一點涼水（打蛋加）。雞蛋加涼水是最簡單的讓雞蛋變嫩的訣竅了，攪拌蛋液過程中稍微放一點溫水，水量是蛋液的三分之一以下，即可讓雞蛋異常滑嫩。
2、 加幾滴白醋（打蛋加）。攪拌雞蛋時加幾滴白醋，會讓雞蛋炒出來更蓬鬆嫩軟，也會讓顏色和味道更好。
3、 油（打蛋加）。打蛋液的時候，放一湯匙油，會讓雞蛋更嫩。
4、 料酒（打蛋加）。打雞蛋時加少許的料酒，其中的酒精能讓雞蛋中蛋白質在加熱之後還來不及老化就凝固，這樣雞蛋就會比較嫩滑，還能讓雞蛋就比較容易成形，不容易碎，無蛋腥味。
5、 加點牛奶和澱粉（打蛋加）。牛奶加點澱粉攪勻倒進雞蛋液中，牛奶會讓口感更滑，澱粉又能吸收水份，雙重作用下，炒出的雞蛋又嫩又滑。但加這個的用量不太好控制，不太建議使用。
關於怎麼炒雞蛋比較嫩的相關內容就介紹到這里了。
F. 如何炒雞蛋滑嫩蓬鬆
想將雞蛋炒滑嫩蓬鬆，在准備炒雞蛋的之前，首先需要向雞蛋清中適量添加糧酒、食鹽等調味料，並不停的攪拌，等待雞蛋攪拌出泡泡就可以了，往鍋里倒入適量的油，油熱後倒入雞蛋不停的翻炒，還可以適量添加清水，使雞蛋更加滑嫩。
炒雞蛋滑嫩蓬鬆的方法
准備炒雞蛋時，需要往鍋內倒入適量的油，等待油煮熱後，將打好的雞蛋放進去就可以了，若是油沒有煮熱，千萬不要倒雞蛋，雖然也可以將雞蛋炒得滑嫩蓬鬆，但會降低其中的口感，在炒雞蛋的過程中，可以適量添加清水派逗，使其更加嫩滑。
G. 想要雞蛋炒得又香又滑嫩需要掌握哪些小技巧
說起炒雞蛋，我們平常生活中接觸最多的就是西紅柿炒雞蛋這道菜了。其實雞蛋吃多了的話，也會有點膩的，雖然說雞蛋裡面還有豐富的蛋白質。但是我們可以變著發的去做雞蛋，這樣的話就不會膩了。那麼我們在日常的炒雞蛋的時候，有時候可能會有炒焦，或者把雞蛋炒老這樣的情況。這個時候就需要注意以下幾點小技巧了。
在炒雞蛋的時候，鹽一定要少放，而且要在雞蛋炒好之後再把雞蛋撒入，這樣雞蛋比較嫩滑，口感非常好。炒雞蛋的時候，油不可以放太多。雖然說炒雞蛋是比較吃油的，但是如果流汗太多的話，炒出來的自帶反而沒有那麼好吃。而且炒雞蛋不能時間過長，倒入翻炒幾下之後就可以到出來了，炒得太死的話，雞蛋就會老，影響口感。
H. 炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
准備材料：燈籠椒2隻、雞蛋2隻、小紅椒一隻、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、准備好食材
I. 怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門
1、打蛋時間要久
在打雞蛋的時候，要多一點耐心，不要隨便攪拌兩下就完事。至少打10分鍾最好，當然，這個如果是全靠手的話，就比較費力，有個打蛋器最好。
2、順著一個方向打蛋
打雞蛋，不建議轉圈圈，最好順著一個方向，橫著或者豎著打。把握好時間，使蛋液呈現均勻的狀態。
3、適量加點溫水
在打雞蛋的過程中，可以適當的加點干凈的溫開水，這是比較關鍵的一步。注意水不要太燙，同時把握好量。這樣做不但可以讓炒出來的雞蛋更蓬鬆，而且更加嫩滑，量也會變多。
4、加少許白砂糖
白砂糖具有保水性，打蛋的時候放少許白砂糖，炒出來的雞蛋不會干，更蓬鬆。
5、油不要太少
炒雞蛋，油不要放的太少，否則雞蛋結成一團，想要蓬鬆是不可能的了。
6、掌握好火候
建議油要熱，火要大。將雞蛋液倒進鍋里以後，開大火，用筷子快速攪拌，然後關火。不要炒太久，油的余溫完全可以將雞蛋炒熟。
J. 炒雞蛋怎麼炒好吃又嫩
炒出好吃又嫩的雞蛋的做法如下：准備材料：雞蛋3個、鹽、料酒、牛奶適量。步驟：
1、首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。