A. 四川燒鵝的正宗做法
鵝肉400克，啤酒500克，青椒1隻，紅椒1隻，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。
1、鵝洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鍾，青椒和紅椒洗凈切片；
2、鍋內放油，油熱後放入腌好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色；
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
食譜原料童子鵝一隻、啤酒一罐、大蒜、生薑、辣椒、花椒。
1、將鵝切塊焯水備用；
2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油里炒出香味，開大火，倒入鵝塊翻炒1分鍾；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當於普通醬油的效果）加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可；
4、蓋上蓋子轉小火煮上30-40分鍾，開大火將剩餘的湯汁收干即可出鍋拉。
用料鵝1/2隻輔料醬油2湯匙冰糖少許食鹽1/2茶匙羅勒10克姜2片蒜2瓣小蔥1棵啤酒350毫升物油1湯匙
1.鵝斬件，洗凈。金不換洗凈，准備薑片和蒜肉以及香蔥
2.炒鍋放少許植物油，爆香薑片和蒜肉
3.放下羅勒悄搏和香蔥，炒出香味
4.再放入鵝塊一起爆炒
5.要把鵝塊炒至轉色，有點金黃色的狀態
6.加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓鵝塊吸收醬油的顏色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要沒過鵝塊
9.蓋上蓋子，用中火燜冊陵10-15分鍾，即將收汁時加入少許冰糖，並根據自己口味加入適量的鹽調味
烹飪技巧
1、炒鵝前把薑片和蒜肉爆炒，除了讓薑片和蒜肉出香味，還能使得炒鵝不粘鍋；
2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和調味的作用；
精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法
(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬
油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用州運戚筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。
取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
(2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；
繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
B. 家常燒鵝怎麼做好吃
家常鵝怎麼做好吃？怎樣做鵝好吃又簡單？
鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血干凈，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。
家常鵝肉
材料：
鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精。
做法：
1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠
材料：
糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。
調料：老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉。
做法：
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鍾取出。
3、凈鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鍾撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料：
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。
做法：
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鍾，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鍾，撇浮沫。轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。
做法：
1、先將里鵝腹肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，將裡脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鍾；
5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鍾，然後取出，將腌漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鍾，或者看到表面微微焦紅上色即可
C. 燒鵝的做法
紅燒鵝塊
原料：
鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料
做法：
1。察兄熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。
3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。
4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。
紅燒鵝
原料：
光鵝600克。
調料：
醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
做法：
(1)將光鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
(2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、棚沒游桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料鏈銷酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
特性：
色褐紅，味咸香微帶甜。
D. 怎樣燒鵝才最好吃
有關如何做燒鵝好吃這個問題，看了很多回答，幾乎就是將製作流程復制過來而已，並沒觸及一些製作技巧，今天我將談及一些細節技巧，讓你的燒鵝更好吃一點啦。
1，首選是選料。燒鵝好吃的基礎當然是食材選料，沒有好的光鵝食材，再好的配方，再好的製作流程都白搭。何為好的光鵝食材呢？首先光鵝不能太老否則容易肉柴，也不能太嫩否則沒嚼勁，一般選擇90天~100天的鵝，大約是7~9斤重，這樣的鵝不老柔嫩而帶嚼勁，有肉感，有肉味。當然了，當然家養的鵝好吃，飼料養的鵝生長快，但是肉味不濃。
好啦，分享了這么多，你滿意嗎？如果你有不同建議，歡迎相互探討。
E. 燒鵝的做法
燒鵝的做法如下：
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗五香料，縫鴨肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。
廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備。燒鵝，漢族特色菜餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。燒鵝的特點是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。
粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種——烏鬃鵝製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
F. 怎麼做燒鵝好吃
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
用料
鵝 1隻
薑末 10克
蒜蓉 20克
蔥 30克
鹽 10克
白糖 30克
料酒 60克
味精
五香粉
蜂蜜
白醋
內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克
上皮水： A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以）
正宗廣東燒鵝做法的做法
仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小貼士
1.應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。宰凈，去毛千萬不要破皮，去翼去掌，去掌不要過鵝漆蓋，從近肛門處下刀4厘米去雜，洗凈內腔，用適量味鹽均勻塗抹內腔，再塗抹適量內腔醬。用鵝尾針或竹簽把刀口穿嚴。用氣筒將氣孔插入鵝皮層之間，打氣把鵝身表皮吹鼓，用開水均勻燙淋鵝身至表皮收緊變色（不宜時間過長，別出油），均勻塗抹上皮水，用鉤子掛起放在陰涼通風的地方晾乾。
2.調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3.打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4.刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5.掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次 亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6.為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
7.也可以用烤箱，把烤箱預熱，用木條或竹子條墊在烤盤上（否則底下會被烤成碳），小火先把鵝身烤乾爽一點，拿出來晾涼，再入烤箱150-210度，烤至皮成紅褐色即可（拿勺子一壓鵝皮，皮可以復原）。
G. 燒鵝的做法與配方
燒鵝的做法與配方如下：
配料：鵝1/2隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：
1、半隻鵝處理干凈。
H. 鵝肉怎麼燒更好吃 常吃鵝肉好處多
美味的燒鵝肉是非常好吃的了，吃起來皮脆肉嫩，不會讓我們出現膩膩的感覺了，那麼我們怎麼才能把燒鵝肉烹飪的美味可口呢，我們經常吃鵝肉又能夠有哪些好處呢，這是很多人都想知道的了，下面就讓我們一起來看看吧。
燒鵝肉先大火燒滾之後轉小火慢慢燒，會很入味，如果不這樣做的話，可以快炒。煮出滑嫩的燒鵝肉加入雞蛋是不錯的，用雞蛋、澱粉和料酒拌勻鵝肉，之後放入鍋中猛火快炒，之後加入醬油上色，看著油光滿面的燒鵝肉就做好了，香氣濃郁，令人吃上不停嘴。燒鵝肉的時候加入筍片是不錯，筍片的口感脆脆的，有些酸酸的，將鵝肉和筍片一起送入口中咀嚼，還不會感覺油膩喲。
將整隻鵝肉放入鍋中中炸至黃色後撈起，之後再放入鍋中用文火蒸熟，食用的時候切片就可以了。這種方法做起來比較簡便，油炸鍋的燒鵝必然有濃郁的香氣。但是這樣的做法也是有缺點的了，雖然烹飪出來的鵝肉味道是很香的了，但是我們這樣烹飪鵝肉就容易導致過於油膩了，我們經常這樣吃就容易讓身體出現問題了哦，而且想要讓燒鵝肉好吃，醬汁也是很重要的了，看看怎麼做吧。
加入老抽、茴香、桂皮、香葉、白糖做出來的燒鵝比較入味，皮脆柔嫩。除了皮吃起來很滋味外，裡面的肉也很入味。既然燒鵝肉如此的美味，那麼我們經常吃鵝肉都有哪些好處呢，下面就讓我們一起看看吧。
鵝肉的食用價值還是蠻高的，它的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高。賴氨酸的含量比雞肉高出30%，脂肪含量也較低，就是比雞肉高一點。不過鵝肉的脂肪都為優質脂肪，其含有較多不飽和脂肪酸，想要控制體重人也可以愉快的食用鵝肉呢。
鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，其中氨基酸組成接近人體所需氨基酸的比例，人體能較好的消化吸收。
通過了我們上面的介紹，大家一定能夠對鵝肉有更多的了解了吧，我們可以發現，鵝肉這種食物的營養價值是非常高的了，我們還給大家推薦了燒鵝肉美味吃法了，是我們不能錯過的好方法了哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
I. 燒鵝的做法有什麼
1、方法一:家鄉燒鵝做法及步驟:原料:光黑鬃鵝1隻（凈重約2500克）。白砂糖50克、鹽25克、味精10克、玫瑰露酒20克、麥芽糖100克、醬油20克、五香粉10克、米醋100克。操作:從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉洗凈瀝干水分；麥芽糖、米醋調勻成上皮水；白砂糖、鹽、味精、玫瑰露酒、醬油調勻，放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾；用清水洗凈鵝身；鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後將上皮水刷在鵝身上；用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干；將吹乾的鵝放入明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可；將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，跟燒鵝產生的原汁一起上桌。
2、方法二:主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。配料：調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部塗上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。起油鍋先炸骨，後炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。
3、方法三:主料：鵝3000克調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃。八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；接著送進爐內，用炭火燒烤；爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鍾；聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。
J. 燒鵝的做法 燒鵝怎麼做好吃
1、原料：仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
2、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
3、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
4、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
5、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
6、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
7、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。