Ⅰ 怎樣做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，雞蛋，胡椒粉，蔥姜，麵粉，澱粉。
2、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃著好吃也不發柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的長條，像手指粗細就差不多了，切好之後放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細膩，經不起高溫，很容易炸糊發苦，這樣一鍋肉就浪費了。要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出來晾一晾，然後用擀麵杖把花椒擀碎，不用擀的特別碎，有一些顆粒狀就可以了。
5、把帆返花椒碎放入到肉里邊，再加點薑片和蔥段，放上少許的食鹽，胡椒粉適量的料酒抓拌均勻腌制15分鍾。
6、小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉，20克小麥澱粉，5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊，保證你能一次成功。
7、加入雞蛋和麵粉可以使小酥肉口感更酥不容易脫漿，順著一個方向攪拌，適當加入一些清水，攪拌成能夠拉友培絲的狀態就可以了，如果漿太稠炸出來的會發硬。
8、這時候肉也腌好了把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒入到麵糊中用筷子拌勻，使每一塊肉都能裹上麵糊。
9、接下來熱鍋燒油，等到油溫燒至五成熱的好轎唯時候開始下肉，一塊兒一塊兒的分開下，防止肉粘連在一起，定型之後用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動使肉塊受熱均勻。
10、大概四五分鍾的時間肉已經變得微黃，然後撈出來控油，再用密漏把油里邊的碎渣撈出來碎渣榨的時間長了容易炸黑榨糊。
11、等到油溫升至六七成熱把炸過的酥肉放進去再復榨一次復榨的作用也不用多說了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋面條這樣放置幾個小時也不會回軟。
Ⅱ 酥肉怎麼做好吃又簡單
酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
Ⅲ 怎樣做炸酥肉好吃
1、食材：裡脊肉520g、雞蛋1個、鹽3g、油適量、料酒王適量、十三香適量、香炸粉適量。
2、炸酥肉的做法：首先要把准備好的五花肉，將其去皮以後，把五花肉改刀切成薄片狀備用。在對五花肉進行切片的時候，要盡量把五花肉切得薄一些，這樣酥肉在油炸的過程當中，才能保證其內部的肉片被炸得熟又透。然後准備一塊生薑，將其清洗干凈並切成姜絲，再往裡面再加入兩大勺的米酒，將其製作成姜酒備用。
3、往切好的肉片中加入一勺鹽，將其攪拌均勻後，再往肉片中再加入兩大勺准備好的姜酒，將其攪拌均勻，最後往肉片中再加入兩勺生抽提色，並用手將其抓拌均勻以後，讓肉片腌制上15分鍾。肉片腌制的過程當中，需要准備一個大碗，並往裡面加入半包的香炸粉，用香炸粉來製作麵糊的話，是酥肉酥脆的關鍵食材。然後往裡面再打入一個雞蛋，以及一小勺的十三香、少許食鹽，再准備適量的清水加入到裡面，將其攪拌成麵糊。
4、對麵糊進行製作的時候，不要把麵糊做的太稀，用筷子能夠將麵糊提起絲狀時即可。然後把腌制好的肉片，將其倒入到麵糊當中，並用筷子將其攪拌均勻，讓肉片的表面能夠均勻的裹上一層麵糊。然後起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油溫加熱到5成熱時，即可把准備好的肉片加入到熱油當中，去對其進行油炸。如果你把握不好油溫的話，可以用筷子去試一試，筷子放入到熱油當中，能起泡時即可。
5、把准備好的肉片，一片片的加入到熱油當中，切記不可一股腦的去進行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油鍋以後，要用鍋鏟不斷的對其進行攪拌，直到肉片小火慢炸至表面金黃以後，即可將其控油撈出放到一旁。
6、最後要把油溫加熱到八成熱，然後把炸好的酥肉再次回鍋，對其進行復炸半分鍾，即可把酥肉控油撈出，一道美味的炸酥肉就可以出鍋進行享用。
Ⅳ 小酥肉怎麼做好吃
原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香態念粉、澱粉。、香酥炸雞粉、色拉油。
做法步驟：
第1步、製作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個呢比較瘦。沒有一點肥肉會更好吃我們先用刀背把它拍松軟。
第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。
第3步、腌半小時。
第4步、現在做最重要的一步了，調糊腔辯。雞蛋澱粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個裡面啊如果覺得有點干不要放水放一點色拉油這樣炸出來才會香脆。
第5步、熱鍋起油油4成熱時轉小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進去炸好以後撈出來控油。
第6步帆圓困、大夥復炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進去了增加它的脆度。
第7步、控油擺盤。可以蒸也可以直接這樣吃，還可以做湯吃。
Ⅳ 酥肉怎麼做好吃
小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
Ⅵ 酥肉怎麼做好吃
炸酥肉的時候有人用麵粉，也有人用生粉，其實都不對。要想做到最好的口感還是得用紅薯澱粉，飯店的做法都是這樣做的。
小酥肉
食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋
製作：
1、豬肉清洗干凈切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會臟東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆里浸泡5分鍾，然後搓洗干凈即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
2、裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻腌制20分鍾入味。
調味料不用添加太多，因為麵糊裡面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍咸。
花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。干鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反復打磨即可。
3、腌肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的罩絕糊狀即可。
紅薯澱粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。
腌肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把腌好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、下面分享兩種小酥肉的做法：物嫌姿
1）空氣炸鍋版本
空氣炸鍋烤盤里鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度者數炸10分鍾，然後翻面再炸10分鍾即可。
我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智能操作屏，很有科技感。
2）油炸版本
油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋里，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，復炸15秒左右。
Ⅶ 怎麼做酥肉好吃
1、原料准備：豬裡脊肉250克，鹽4克，現磨花椒粉適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個。
2、雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制約30分鍾，天熱可放冰箱。
4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪磨枝拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，蓋保鮮膜靜置20分鍾，然後攪攪賣清，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
7、將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都瞎配敏掛上厚漿。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。
9、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。
Ⅷ 怎樣做酥肉好吃
1、主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅薯粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調味鹽、蔥花
2、首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好
3、把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！
4、雞蛋攪勻後，放入紅薯粉、花椒面、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒
5、然後使勁拌勻
6、然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉里，使勁攪拌均勻，再腌制15分鍾
7、把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！
8、用盤子裝起來就可以了！
Ⅸ 小酥肉怎麼做最好吃
用料
主料
Ⅹ 小酥肉怎樣做才又酥又好吃
小酥肉好吃又酥的做法：
准備食材：五花肉1000克，生薑5克，紅薯澱粉80克，雞蛋50克，食鹽5克，白糖5克，胡椒面5克，辣椒面50克，花椒粒50克。
第一步，將買回來的五花肉洗干凈去皮，切成厚片，每一片都有肥有瘦。
