『壹』 炸茄子怎麼好吃竅門
1、食材：茄子1個、麵粉2勺、雞蛋2個、鹽一勺、味精一點、雞精一點、十三香一點。
2、把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然後泡在水裡一分鍾，然後放到碗里備用。
3、找一個干凈的碗或者小盆，裡面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。
4、將小盆里的麵粉加上水攪拌均勻，然後遲中把茄子片放在裡面，使得茄子片上兩面都能粘上麵糊。
5、往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最後會浪費，然後開火加熱。
6、油加熱以後，將裹好麵糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往裡扔，以免油濺出來燙傷。
7、鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了碼搏山，就可以用筷子夾起來，控一下油，然後放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直銀唯到最後都炸完。
『貳』 炸茄子怎麼做好吃又簡單
一、炸茄子
1.准備兩個茄子清洗干凈備用。
2.把菜刀正常放案板上，然後把刀跟抬起來，用刀尖往前切茄子，切好後把茄子翻一個面，然後把刀傾斜30度，再把刀跟抬起來，繼續用刀尖往前切，切好把茄子拉開備用即可。
（剛開始切慢一點，實在切不了，可以在案板上放一根筷子，擋著刀，防止刀跟放下來後把茄子直接切斷。）
3.起鍋燒油，油溫七成熱，放入切好的茄子，用大火炸，炸四五分鍾，炸至金黃色撈出控油備用。
（炸茄子必須用大火炸，這樣才能把茄子裡面的水分逼出去，並且不起油。）
4.鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香，然後加入一勺黃豆醬和一勺醬油炒出香味，然後加入一大勺清水，然後放入炸好的茄子，然後加入少許雞精和白糖調味，然後用大火燒汁，燒干湯汁裝盤，然後撒上蒜末香菜調味點綴即可。
（因為黃豆醬和醬油都是鹹的，所以不需要再放鹽。）
5.炸茄子就做好啦！
『叄』 油炸茄子怎麼做好吃
油炸茄子好吃，很多人錯誤的認為茄子很吸油，其實在烹飪前期是切絲把油吸進去了，多翻炒一會又會吐出來的。油炸茄子用麵糊包裹之後，茄子本身也沒什麼油，但是油炸的茄子口感卻很好，軟乎乎的。做油炸茄子我媽媽最拿手，因為我和弟弟小時候最不喜歡吃茄子，媽媽用油炸的方法來烹飪茄子，使我和弟弟都喜歡吃。油炸茄子有兩種，一種是茄子，一種是茄盒帶肉餡的。
做法：把茄子洗凈瀝干水分，切成滾刀塊放入大碗中，加入適量鹽、姜粉和胡椒粉攪拌均勻，然後在加入適量的麵粉、雞蛋和清水攪拌成糊狀，讓茄子塊上裹面麵糊即可。鍋中多倒入一些油，油溫燒至七層熱時，下入茄子塊，小火慢炸浮起後用改中大火，炸至表面金黃即可控油撈出。
做法：把瘦肉剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、白糖、薑末和蔥花，攪拌均勻腌制一會。取一個小碗，倒入適量的麵粉，澱粉、雞蛋和清水攪拌均勻。茄子瀝干水分後去掉頭尾，切成連刀塊。把每一個連刀塊的茄子中間填入適量的肉餡，鍋中燒熱油，油溫七層熱時把填好肉餡的茄子放入麵糊中滾一下，然後放入油鍋中，小火慢炸，炸至金黃即可撈出。
喜歡焦脆口感的可以復炸一次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在鍋中熬制一些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒一遍，裝盤食用，還可以調一碗料汁蘸著吃。
油炸茄子
『肆』 茄子怎麼炒既簡單又好吃步驟
1、茄子一根、大蒜籽三四顆、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。
2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒。
3、把鍋燒熱放油，油的量適當多點待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油畢鍵，就可以用漏勺把茄子撈彎扮上來。
4、用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。
5、將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，把埋數灶火關小蓋上鍋蓋燜半分鍾，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋。
『伍』 怎樣油炸茄子既簡單又好吃 如何油炸茄子既簡單又好吃
1、食材：黑茄子1個、蒜5瓣、干辣椒3個、澱粉適量、醋3勺、糖3勺、花椒適量、鹽1勺。
2、黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鍾。
3、浸泡後的茄子在烹調過程中能少吃油。
4、碗中放入澱粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿澱粉即可。5、起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色後撈出。
6、大火燒熱油，放入茄子再復炸一次，復炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟。
7、在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺鹽，攪拌均勻，調成料汁。
8、鍋內熱油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）。
9、大火將湯汁燒到有些濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關火出鍋。
10、做這道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，記住這個少吸油秘訣（一般人我不告訴）：茄子切好後用水浸泡一下。
11、茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不要拍多了。
12、復炸，第一炸定型，第二炸帶焦。
13、復炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起來不難，大家可以試試哦。
『陸』 茄子炸著吃怎麼做好吃
茄子就是人們日常生活中很常見的一種蔬菜，在農村家家戶戶基本都會種植一些茄子，可以隨吃隨摘新鮮又方便。茄子的做法是有很多的，可以蒸茄子而後搭配一些蘸料食用、可以與土豆搭配燉著吃，也可以製作炸茄子來食用，然而想要製作出好吃又簡單的炸茄子，就需要掌握一些竅門兒了，那麼下面就來介紹一下如何炸茄子好吃又簡單。
做法一:
第一步,把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然後泡在水裡一分鍾，然後放到碗里備用。
第二步，找一個干凈的碗或者小盆，裡面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。
第三步，將小盆里的麵粉加上水攪拌均勻，然後把茄子片放在裡面，使得茄子片上兩面都能粘上麵糊。
第四步，往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最後會浪費，然後開火加熱。
第五步，油加熱以後，將裹好麵糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往裡扔，以免油濺出來燙傷。
第六步，鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然後放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最後都炸完。
注意事項
准備兩雙筷子，往鍋里放茄子片的筷子，和往外夾的筷子要各用一雙。
做法二:
1.取兩個青茄，切成2厘米的方塊狀
2.准備好一個大盆，放入切好的茄子塊，加入適量的鹽，雞精，花椒粉，擱置三至五分鍾
3.加入適量的麵粉，和水
4.用筷子攪拌成如圖狀態
5.鍋里加油，等油熱放入拌好麵粉的茄子開始炸
6.炸到金黃色，記得翻面
小貼士
鍋里千萬不能有水，不然油一加熱，完蛋。
做法三:
茄子洗凈，切成菱形塊，不用去皮的，除非皮特別厚和硬。
茄子塊放在盆里，用手粘少量水拌，茄子濕潤即可，便於掛粉，不要太多水。
在濕潤的茄子塊上倒澱粉拌開，不用太厚，都粘上粉就可以了。
大火熱油，倒入茄子炸，變成微黃就可以撈出了，外面硬裡面軟的效果。
味精用勺子碾壓成粉，和適量鹽一起倒入胡椒粉，鹽先少放，不夠可以再加，可以試一下鹹淡，作為蘸料。
最後一步
茄子蘸料，趁熱吃吧
『柒』 茄子怎麼炸最好吃
原料：茄子、青紅椒，香菜，蔥蒜，
調理：鹽，白糖，耗油，白糖，香醋，味達美，澱粉，芝麻
1、先把茄子把去掉、去掉底部。先切成小段、切成厚片、再切成條。全部切完放盆中、倒入水清洗。
2、青紅椒洗干凈、去掉把。這一小段就夠了、切成條。
3、干辣椒切成段、蒜剁成末、蔥切成蔥花。
4、香菜隨便一切、和青紅椒放一起。
5、提前把汁調好、到時候更方便。半勺耗油、兩勺味極鮮醬油、三勺香醋、一勺白糖、少許鹽攪拌均勻。
6、把茄子的水倒掉、放兩大勺澱粉、用手抓勻。抓成這樣就行、看上去有點濕。
7、鍋內倒入油、炸茄子油溫要燒高一點、這樣茄子不會吸油
8、下入一條試試、冒泡、飄起來就可以。下入茄子炸至、剛下去不要動、先炸定型再攪動。
9、炸熟撈出來、油再次燒熱、下入茄子復炸、這樣茄子酥脆、還不回軟、撈出控油。
10、鍋內放少許油、先下花椒、干辣椒炒香、再放入蔥蒜、倒入調好的汁。收至粘稠
11、放入香菜、青紅椒、撒入少許的芝麻、開小火翻勻。
12、裝入盤中即可、
『捌』 干炸茄子的做法
茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，但數夏天的最好吃，營養也最為豐富。以下我整理了干炸茄子的做法，歡迎查看！
干炸茄子的做法
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法
1、茄子洗凈颳去表皮。
2、切成條狀。
3、撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾。
4、低筋麵粉里打入一個雞蛋。
5、加入少許水糖。
6、調成稀稠適中的麵糊。
7、腌好的茄子將殺出的黑水倒去。
8、放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
9、鍋中油燒至六七成熱。
10、將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
11、炸至茄子金黃酥脆即可。
12、撈出控油。
13、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升）。
14、胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
15、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香。
16、倒入料汁，小火加熱。
17、料汁冒泡後。
18、加入炸好的顫蠢春切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
拓展：茄子常見做法
【炒茄子】
用料
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1、茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2、切成小長條。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6、用盤子盛出。
7、蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9、煸炒出紅油和香味兒。
10、倒入茄子條。
11、翻炒幾下炒。
12、倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經茄耐典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）。
13、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋。
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
【紅燒茄子】
方法
第一步：准備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鍾。
第四步：倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步：取一隻干凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一隻干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可檔數。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
1.番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，澱粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、薑末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘麵粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把粘麵粉的茄片掛蛋液後，再粘麵包渣拍實。
(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水澱粉勾芡，淋在茄餅上即好。
2.炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。
提示：茄餅粘麵包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
3.素燒什錦茄丁
原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。
(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小於茄丁。
4.脆皮茄卷
原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪拌均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，粘麵粉。
(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調好要立即使用。
5.東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，澱粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、薑末各5克，湯100克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)鍋內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
(4)把湯瀝於鍋內，茄塊扣入盤中，再把原汁用水澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
6.一品茄子
原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
(3)鍋內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開後，倒在茄條上，上屜蒸15分鍾，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水澱粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。
夏季吃茄子的做法
1、吃茄子的做法有魚香茄子
材料有茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗凈，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後，放入豬肉餡。熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時再加入蔥末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後，撒上香蔥末即可。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料，然後順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊腌制幾分鍾。將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調制好的肉餡釀入其中。澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、吃茄子的'做法有老乾媽蒸茄子
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、胡椒。將整隻茄子洗凈放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
茄子的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
吃茄子的注意事項
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。其實預防茄鹼中毒，還是控制攝入量比較重要。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過於驚慌。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。雖然現在不是秋天，但是也一並提醒大家一下，秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。
油燜茄子
用料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。
小貼士
1、油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、重在燜，不是炒熟的哦。
3、起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。
茄子豆角
用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5個；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油適量
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蚝油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
紅燒肉末茄子
用料：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點准備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
素蓑衣茄子
食材： 茄子、大蒜、鹽、生抽、糖、醋、烹調油
做法
1.先將茄子分成2段後，再從小段的茄子中間破開，不過不要切斷。
2.接著將茄子換個方向再來一次，也不要切斷，這樣茄子上就出現漂亮的花紋了。
3.大蒜切末。
4.炒鍋倒油，炒香蒜碎。
6.將切好的茄子皮向上放入鍋中，小火慢慢煎。
7.將生抽醋鹽糖調成味兒汁，加生粉成芡。
8.等到茄子變軟之後，將茄子飯一面繼續煎，如果油不多了，可以再向鍋中放入點油。
9.茄子兩面都軟熟之後，將碗芡倒入鍋中，收汁即可。
茄子的營養價值
茄子中含有豐富的營養物質，如：蛋白質、脂肪、維生素等等。茄子皮中含有豐富的維生素P和維生素E，茄子中的這兩種元素對於保護心血管、延緩衰老很有效果、
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的葯用價值
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
結語： 素蓑衣茄子一種新的茄子做法，通過文章的閱讀，我們完全可以自己動手做出來。對這道好看又好吃的菜餚感興趣的朋友可以動手試試。
『玖』 炸茄子的家常做法簡單又好吃
炸茄子做法：
主料：茄子。
輔料：生抽適量、白糖一勺、鹽粉半勺。
步驟：
1、准備好材料。
『拾』 油炸茄子的做法
油炸茄子的氏激家常做法步驟如下：
1、香菜切末備用，茄子切塊殲岩襪加入適量的鹽，腌制棗猜30分鍾，把茄子腌制出來的水控出。
2、在腌制好的茄子內加入適當的澱粉，十三香，再放入一個雞蛋，均勻攪拌。
3、鍋內放入適量的油，把茄子放入鍋內炸，中火即可，炸至金黃撈出。最後，撒入香菜。