① 江川鹽水魚怎麼做好吃
1、鯇魚尾洗凈，抹乾水份，切成兩段。(也可不切，我用的鍋小，不腔仿李切放大歷不下)
2、鍋中下一點油，下姜絲，陳皮絲炒香
3、把鯇魚尾下鍋稍為煎一下兩面
4、然後加伍遲入約四五碗量的開水大火煮開
5、煮到魚塊剛剛熟，湯也變成奶白色後，加鹽調味，撒蔥花即可!
② 鹹水魚的做法
鹹水魚的做法示例：
1.紅衫魚，斑魚都是沿海城市比較常見的食用魚類。清洗去鱗，切掉頭尾部（頭部可用來滾湯），挖取內臟一般去菜市場魚檔買魚都可以幫你處理的。
2.放入蒸鍋蒸，水滾蒸6-8分鍾 又或者 冷水蒸15分鍾。按各自喜好操作，具體時間視魚肉大下厚度增減
3.准備做姜蔥醬
4.鍋熱油，把切好的姜粒和蔥花翻炒一下。倒入醬油攪拌均勻即可
5.做成一碟姜蔥醬，用來蘸魚肉吃，一來曾味，二來去腥。
鹹水魚一般指生存於海洋中的魚類，但不包括三文魚等洄遊魚。廣東人一年四季飯桌上都離不開「鹹水魚」，通常指「冰鮮」和「急凍」兩種。
按照魚所生活的水體環境體系，可以分為淡水魚和鹹水魚兩類。淡水魚終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中，而鹹水魚則終生生活在汪洋大海里。一般說來，地球上海水的含鹽濃度一般為35‰，而淡水中的含鹽濃度只有0.3%左右，兩者相差懸殊。各種魚類可以在不同鹽度的水域中正常生活，這與它們所具有的完善的生理調節機制有關，但調節作用只限於在一定的鹽度范圍內，否則將影響其生存。
廣東吃魚特別講究，不是活的魚決不用來清蒸，所以習慣上大多是用煎的方法烹飪鹹水魚。煎魚時如果粘鍋最煩人，辦法是先用鹽腌魚使其流失水分，同時放在冰箱里抽濕；或下鍋前用干布把魚身擦乾。切記先燒紅鍋再下油，魚還未煎夠「老身」就不要翻轉，這樣才能煎出香脆的鹹水魚。
③ 雲南的魚類美味，有些快要成為記憶了，希望我們的後代還能吃得到
雲南雖然地處高原，並且全省山地面積佔了80%以上。但是境內有金沙江、南盤江、紅河、瀾滄江、怒江、伊洛瓦底江六大水系，還有滇池、陽宗海、撫仙湖、星雲湖、杞麓湖、異龍湖、洱海、程海、瀘沽湖等眾多湖泊。這些江河、湖泊孕育了雲南眾多的高原魚類，也就使得雲南人魚類美味非常之多。
清湯魚
清湯魚是滇味之中最好吃的魚湯，也叫「活水活魚」、「清湯蘸水魚」或「蘸水魚」，營養豐富且湯味特別鮮美。正宗的雲南清湯魚要用當地的好水煮新鮮的活魚，以天然野生的新鮮活魚為佳。飼料養大的魚類肉質泡軟且土腥味較重，不適合用來烹制雲南清湯魚。最傳統的清湯魚做法其實是這樣的，將活蹦亂跳的新鮮活魚倒入溫水鍋里，蓋上鍋蓋煮至湯水沸騰，打開鍋蓋撇盡浮沫，然後放入豬油、姜絲、蔥段和鹽，再煮上幾分鍾就可以吃了。
直到現在，雲南女人坐月子期間，還習慣使用半斤到八兩左右的大鯽殼魚，按上述方法煮成清湯魚食用，據說發奶的效果特別好，所以又稱它為「發奶魚」。
鍋貼烏魚
在昆明生活多年的汪曾祺曾經在《昆明菜》里寫道：「一道昆明菜，不是以火腿為主料，但離開火腿卻不成的，是鍋貼烏魚。」烏魚就是黑魚，財魚，是一種生命力比較頑強的魚，在東南亞很受歡迎。「烏雲兩邊，去其邊皮，大小如雲片糕，中夾火腿一片，於平鐺上文火烙熟，極香美。宜飯宜酒，也可作點心。」 以前是以東月樓的最好，可惜公私合營之後，東月樓只是記憶了。現在昆明有些酒店也推出這道菜，但是知名度就不如以前了。
金線䰾
滇池金線䰾。現在已經很稀少了，我是不建議去吃的。但是，還是把這道菜寫下來，通過我們的保護共生，希望我們的後代能夠吃到。金線䰾是雲南四大名魚之首，滇池的數量又最多。結果現在被過度開發，都要絕跡了，實在可惜。
金線䰾頭小，長不過盈尺，小口細鱗，脊背上拱，魚鱗細膩，魚肉厚嫩，味美異常。民間吃法有四種：一是油煎，然後撒上花椒末、細鹽，魚皮脆而肉嫩；二是將魚配上雞蛋清和雲腿小片清蒸，色彩鮮艷，別具美味；或取金線魚生活其中之泉水蒸食，味極鮮美；也可以把金線魚和豆鼓蒸之，更獨具風味，其味之鮮美為魚中之冠。
下關市經營砂鍋魚的飯店，都在店堂中設置一口石水缸，放養活魚，由顧客挑選後再行加工製作。將活魚宰殺後。抹鹽腌十多分鍾，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先後放入發好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調味品，連鍋端上桌，由於配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食慾。此時趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營養豐富，色、香、味俱佳。
白族漁家所做的 海水煮海魚 ，更是別具風味。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗。白族漁民捕魚之暇，舶船於風平浪靜的港灣，在船上支起林炭火爐，置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚去鰓和內臟（不去鱗），即放入鍋中煮熟，另取大碗一隻，將用子母火烤焦的辣椒干，揉成細面放入碗內，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時放入湯內煅制的辣椒鹽調料，用以蘸弓魚吃。食用時保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉滋嫩細膩，營養豐富，咸辣香醇，風味雋永，令人難忘。
在大理還有一種腌制的魚， 大理凍魚 。大理有句俗話，叫「吃凍魚，曬肚皮」。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道 美食 ，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。凍魚簡單概括就是選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經過一個晚上的天然冷凍就完成新的蛻變。
在玉溪的江川，2005年高原淡水魚烹飪比賽中評選出來的4種魚的做法，號稱「江川四味」。
江川銅鍋蘸水魚
所謂的蘸水魚，除了有一碗濃濃的鮮魚湯以外，還有的就是一碗小小的蘸水。原本是作為配料的蘸水，在雲南這道特色菜餚蘸水魚的身上，卻變成了主角。一碗小小的蘸水，和魚肉所發生的奇妙組合，微妙的關系，一鮮一辣，讓人在吃的過程中是無比的享受，痛快淋漓的 ，實為人生一大享受 。
江川鹽水魚
鹽水魚顧名思義是用「鹽水」煮出來的魚，但是烹制的鹽水必須十分考究，如能用腌制干魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。傳統方法做的鹽水魚，會放大量的鹽，吃上一口還好，多吃人就受不住了。但是為了保存，不多放鹽不行，鹽水魚的保存時長與放的鹽量成正比。江川縣鹽水魚可長期保存，味道獨特，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。
江川瀆瀆魚
說到「瀆」大家可能有些陌生，其實「瀆」就是燒的意思，這種烹飪方法講究最大保持食材本真的味道和口感，對於火候的掌控有著極高的要求。以巴掌大的鯽魚為原材料，先炸香再放辣椒、花椒、鹽、醬油等佐料紅燒。燒好的鯽魚口感細嫩味道鮮美，是下飯的好菜。
江川小干魚
江川的小干魚，主要是來自星雲湖的銀魚，這種銀魚是1982年從太湖引進，當地人稱之為「小白魚」，並且做成魚干售賣，因為與當地魚種抗浪魚爭奪資源，導致抗浪魚現在的產量極少。實在是一件得不償失的事情啊。
比如在曲靖，當地的辣椒知名，除了有名的沾益辣子雞以外，在上世紀90年代，創新地做出了「 胡辣魚 」的名菜。做胡竦魚的原料首選鯽魚，以每條二三兩重的為最佳，這樣不但肉質細嫩，且可免去魚刺細多之苦。若魚肚內能留有魚子，吃起來更是別有一番滋味。一邊把鮮活的小鯽魚迅速拾掇干凈，加鹽稍作腌漬，一邊熱鍋上放入豬油，七八成熟時加干竦椒段炸炒，出味後再放生薑，加開水，將魚投入熬煮數分鍾，起鍋時加胡椒粉和味精，碧綠的芫荽整根浮在面上，色澤紅綠奪目，煞是好看。
這時還不算完，須將胡辣魚置於文火上緩緩地煮，邊煮邊吃。如此胡椒和辣椒的味道慢慢滲入魚肉內，香、辣、鮮諸味混合，妙不可言。魚一條條吃完後就湯煮上各種時鮮小菜，直讓食客吃得酣暢淋漓。
在西雙版納還有一道特色的民族風味， 火燒魚 。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產挑手魚。挑手魚，又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質細，營養豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食慾。
將魚去鰓、去內臟，洗凈，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去掉芭蕉葉和香茅，即可食用。
還是在西雙版納的景洪 ， 還有一道和廣西風味類似的 酸筍煮魚 ，酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開後再加入洗凈切成塊狀的魚肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。
除了這些，還有石屏的八面煎魚、威信的酸魚、德宏梁河的小花魚等風味特色，令人嚮往，只不過這幾道魚，我沒有吃過，就不好介紹了，希望吃過的朋友們，能在討論區里給大家介紹一下。
雲南高原的淡水湖泊，猶如點點的明珠一般，星羅棋布在雲南，使得雲南的風景秀麗，氣候宜人，也帶來了豐厚的魚類資源。即使是這樣，我們也應該做到保護，和諧共生，不能一味的掠奪自然資源，希望在我們大家的努力下，讓我們的後代，一樣可以享受到這樣美味的魚類。朋友們，你們覺得我說得對嗎？不妨在討論區留言！
④ 鹹水魚怎麼煮才好吃
鹹水魚怎麼煮才好吃? 烹制方法：鹹水魚宰凈後，洗凈，以少許鹽腌15分鍾,起油鍋,放下姜,魚.慢火煎至兩邊微黃鏟起.牛奶易滾溢,宜用較深的瓦煲,一滾即改用慢火.放入牛奶,魚和姜.滾後即改用慢火煲25分鍾.調入適量的食鹽和少許生油便可。 材料:鹹水魚(大眼雞魚或剝皮魚均可)一條(300克),鮮牛奶650毫升(約3碗半量),生薑1~2片。 主題詞:調理胃口(夏日人出汗較多,致胃納較差,尤其是小孩.現進入夏末秋初之際,宜盡快調理好其胃口和身體,牛奶滾鹹水魚湯則具有這方面的功效,對體弱的小孩十分有效.如小孩面色青白,胃口不佳的不妨一試,如每周飲用3次,1個月後便會健康起來.牛奶有補虛損,益肺胃和生津潤腸之功;鹹水魚(廣州人對海鮮魚類的叫法)如大眼雞魚和剝皮魚等均富含蛋白質,脂肪,鈣,磷,碘質.有開胃益氣之功.此湯可供老人和女士用).