㈠ 怎樣燒紅燒魚更好吃
主料：鯽魚一條 ；輔料：蔥，姜，蒜
1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧。油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。
5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
6、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁。汁的多少自己把握，少了太干。
製作食材
主料：鯽魚（2條）、廚邦味美鮮醬油（2勺）、薑片（2片）
調料：小蔥（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）
製作流程
1.准備好調料：小蔥一把，蒜片，薑片。
2.鯽魚洗凈以後，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。
3.熱鍋冷油。
4.下薑片。
5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
6.煎至兩面金黃。
7.下蒜瓣、蔥。
8.倒入料酒。
9.倒入美味鮮醬油。
10.把魚撥到一邊，把從煎香。
11.倒入清水，沒過魚。
12.大火燒開。
13.加入一勺白糖提味。
14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小竅門
1、在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太咸;
2、煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。
㈡ 怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚怎麼做才好吃
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，
第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的里里外外抹上鹽，腌15分鍾。
第四：准備蔥段 蔥圈圈 姜絲，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺，燒熱
B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出
C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
D：燒開後轉小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，
ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準里外熟透，還不老，
你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
家常菜紅燒魚的詳細做法和步驟
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， B.烏醋1小匙，香油少許
做法
1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗凈備用。 2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鍾燒至入味，最後再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。
1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2，熟雞肉約半兩，切薄片。 3，鮮蘑菇半兩，切片。 4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。 5，蔥半兩，切段。 6，老薑一小塊，切片。 7，蒜兩瓣，切片。 8，醬油兩大匙。 9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，鹽，味精適量。
做法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜
做法
1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。 2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。 3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜~~~完工
請採納
紅燒魚怎麼做好吃，方法簡單又快
紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 製法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆戶油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味 工藝：紅燒 紅燒魚的製作材料：主料：鰳魚1000克
輔料：豬油（板油）80克
調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。 教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；
6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的製作要訣：1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；
2. 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。
小帖士-食物相剋：
鰳魚：吃魚前後忌喝茶。
紅燒魚怎麼做好吃又簡單
一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
四、紅燒魚的做法
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鍾，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉......
紅燒魚怎麼做才會好吃入味
一）原料：
??魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
??做法：
??1.將魚洗凈、切塊；
??
??2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
??
??3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
??
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下......
大鍋紅燒魚怎樣做好吃
紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:
紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！
紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
請問紅燒魚怎麼做才好吃，求簡單的做法
一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
四、紅燒魚的做法
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鍾，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼......
紅燒魚怎麼做才會好吃入味
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。[美食中國]
將魚撈起裝盤待用。
將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
這樣燒的魚才會更加可口美味。
紅燒魚怎麼做才好吃?
紅燒魚的做法步驟
1
把魚去鱗去腸宰殺干凈。
2
切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白鬍椒粉腌制10分鍾。
4
鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5
炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6
把腌制好的魚放入鍋內。
7
倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8
等湯汁燒開變濃稠後加入適量白鬍椒粉和蔥花，即可出鍋。
㈢ 紅燒魚肉怎麼做好吃又簡單
紅燒魚的幾種做法，簡單易學，口感好吃到爆！
魚怎麼做更好吃？下面這幾種紅燒魚的做法怎麼做都好吃！
一、紅燒魚（做法一）
材料：鯽魚、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒醬、油、糖、蔥、香菜
做法：
1、將魚殺好洗凈，切兩片姜（去腥味）
2、把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕里塞入姜絲 魚腹里塞入薑片。
3 、辣椒切成小塊 蒜拍扁。
4、先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。
5、最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鍾左後，過程中要將魚翻個兒。
7、趁魚在鍋中燜煮的時候，調好一會兒用的澱粉水。
8、等10分鍾後，魚燜煮好後，盛到盤中，再倒入的澱粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。
二、紅燒魚（做法二）
材料：魚、姜、蒜、蔥、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法：
1、首先讓你破腹，處理干凈
2、放油，待油熱，放入洗干凈的魚，讓魚炸到兩面金黃就可以了。
3、鍋內放少許油 放入蔥花、薑末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。
4、將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉即可。
小提示：
將魚鰓、魚鰭和魚尾去掉可以去除魚的腥味
在燉魚之前將魚煎一煎 燉出來之後魚肉比較緊實 鮮嫩。
三、紅燒魚（做法三）
材料：鮮魚、姜、辣椒、沙拉油、醬油、糖、料酒、水、雞粉、烏醋、油
做法：
1、將蔥 姜 辣椒切成片備用， 鮮魚洗干凈備用。
2、鍋中放油至油熱，放入切好的蔥姜蒜，再將魚放入煎炸，看到魚表面金黃色就可以了。然後往鍋內倒入些許的水，最後再淋上調味料烏醋和香油 起鍋時擺上蔥綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋了。
㈣ 紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚好吃的做法：
主料：鯽魚500克。
輔料：花生油4湯匙、食鹽1/2湯匙、澱粉20克、麵粉50克、雞蛋1個、大蔥10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、番茄100克、水適量。
步驟：
1、小鯽魚清洗干凈備用。
㈤ 紅燒魚怎麼做好吃竅門
紅燒魚的做法：
准備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去干凈，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裡做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麵冒煙後倒出，重新加食碧埋沖用油，油量稍微多一點，加悔殲熱到五成油溫。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理後魚的腥味減去大半。液談
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層麵粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
㈥ 紅燒魚怎麼做好吃
一日三餐的營養少不了蛋白質，蛋白質來源無非是雞鴨魚肉，魚肉屬於優質蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。老人消化系統差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長身體，魚可以說是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎麼做，掌握每一步技巧對成功一定有幫助。
我選擇的是平魚， 又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管有一定的保護作用，其營養價值很高老少皆宜。
紅燒平魚：
先准備食材， 平魚一條， 食用油、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。
具體製作步驟：
1、平魚洗凈，去除內臟，去鰓，控干水；魚不散的竅門一是控干水哦。
2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生薑防粘，放食用油，油溫上升用手在鍋上感覺有熱度，把魚順著從鍋邊溜下，防止油四濺；塗抹姜是竅門二。
3、煎好一面後翻面煎幾分鍾，烹入料酒，食醋、放入蔥、姜、蒜、生抽，食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣。
4、加入適量開水，不要太多，沒過手小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的第四個竅門。
5、大約10分鍾翻一面，再過8分鍾，魚湯減少，鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦。
四個竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口。希望幫到您。
紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整，
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥 【做法】
1，魚洗凈後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞姜絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鍾左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油溫六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞姜絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒腌制-第二層去腥
3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦乾
2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油溫6成以上魚受熱後外錶快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
紅燒魚怎麼做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「 紅燒魚」是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到 「魚肉鮮嫩可口且入味多汁」 ，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
「紅燒魚」——這是一道中華傳統 美食 ，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調料一同烹飪製作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。【主料】：鯽魚1條 （草魚、鯉魚等魚均可）
【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理魚身」： 先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除 （去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除） ，沖洗2遍至魚身干凈，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用干凈的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結一個，腌制10分鍾備用 。
第二步「改刀配料」： 腌制魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。
第三步「開始煎魚」： 待魚肉腌制好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些 （平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜） ，油溫5成熱 （150度左右） ，均勻撒入一勺食鹽鋪底 （必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋） ，轉小火，將腌制好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面 （煎魚全程必須是小火）。
第四步「下入配料」： 煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊 （不用炒制，直接進入下一步）。
第五步「調味煮魚」： 下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚 （必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多） ，然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鍾 （一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。
出品圖： 這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：
1、為什麼魚是只在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的「腌制首選」做法）
答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用腌制，理由如下。
理由： 紅燒魚講究的是魚肉 「鮮嫩可口」 ，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家腌制魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脫水變老的 （食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理） ，其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除干凈，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。
2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免「煎魚糊鍋」最簡單也最有效的做法）
答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。
理由： 煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會盡量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以說，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要， 為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的腌制魚肚內部調味剛好「相得益彰」！ 所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？ （比擦姜管用多了，推薦嘗試）
3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人「煎魚總是糊鍋」的原因）
答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。
理由： 魚本身是高蛋白食材，所以意味著它 「熟的很快」！ 所以 如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別說煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎， 這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。
4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人「煎魚後碎魚」的原因）
答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。
理由： 所謂 「成也蕭何敗也蕭何」！ 因為洋蔥的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因為洋蔥本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋蔥先單獨過油炒一遍，也不是說這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋蔥過於軟爛無味，不是我想要的結果， 那麼直接下鍋為什麼說可以煮熟？理由很簡單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行「關蓋」燜煮的，而且燜煮時間有15分鍾，所以洋蔥是完全可以煮熟的，並且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過程，洋蔥的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收， 讓最後做出來的紅燒魚吃著更加鮮香。
5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人「做紅燒魚味道不足」的原因）
答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。
理由： 因為煎完魚以後魚肉本身溫度是比較高的 （油溫很高，所以煎魚同樣溫度高） ，如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼溫度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊 （物理熱脹冷縮原理） ，導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要盡量煮入湯內，所以這里大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了「紅燒魚塊」了！哈哈！
——》做紅燒魚之「技巧小貼士」：
（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。
（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。
（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。
（6）蒸制15分鍾後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高溫煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。
結語其實做好一道紅燒魚說來復雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的「紅燒魚」呢！加油哈哈！
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。
紅燒魚，大家都吃過。「魚」，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時。
3、起鍋，用生薑一片，把鍋裡面全部抹一遍（防止粘鍋）。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放蔥花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調味。
7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上， 撒上蔥花點綴即可。
普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎麼做紅燒魚的呢？
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內臟，魚肚子里的黑膜和腮，清洗干凈後，在魚身上劃斜刀，均勻塗抹上鹽，腌制30分鍾！
2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入腌制好的魚，小火慢慢的煎制！（用廚房紙吸干魚身上的水分）
3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋，讓魚的每個部位都煎制到！等到魚煎制到金黃色，翻面繼續小火慢慢的煎制！
4. 待魚的兩面都煎成金黃色後，放入蒜瓣，花椒，生薑，干辣椒炸出香味兒來！
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！
6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦！）
7. 加入適量的開水小火慢燉2分鍾後，大火收汁兒！（中途記得把魚翻面哦！）
8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦！
9. 成品圖
注意：魚肚子里的黑膜一定要刮干凈哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蚝油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！
【羅非魚篇】
做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時濺油。
准備好調料
蔥姜蒜洗凈控水
切成適用的大小
鍋內用油
待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
這時烹入米醋
加入生抽
加入蔥姜蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調料在鍋里烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動！
紅燒魚，一般家庭宴請賓客的必備之菜，也是一般家庭里逢年過節的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過也有用別的魚的這個隨個人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過那個時候我生活在農村，一年也就吃那麼一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口後忍不住繼續再吃第二口，就這樣一口口的停不下來，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長大後我上了烹飪學校，學習的過程中也學到了這道菜，因為自己對魚的鍾愛所以學起來異常的認真，結合著學校學習的方法和家裡媽媽的做法，我自己總結了一套簡單方便的家庭紅燒魚的製作方法，剛好今天看到您的這個問題，我就將它拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、干辣椒、大蔥、生薑、大蒜 、香菜
調料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、澱粉
第一步：鯉魚洗凈，從肚子那裡開口去除內臟，然後用刀將魚鱗刮干凈，去除魚腮，然後取出魚腥線，記得取內臟的時候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子里的黑膜全部去除然後用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕腌漬一下（這樣魚好入味）。大蔥洗凈切眉毛絲，生薑切片、大蒜去皮洗凈拍碎備用
第二步：鍋上火 加熱，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出，留底油 鍋內放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香，接著放入 白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開 放入煎好的魚大火燒開，轉小火燜至15~20分鍾，然後將魚裝盤，湯汁用澱粉勾芡淋香油後澆在魚的表面，最後撒香菜即可。
紅燒魚飲食特點
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
准備食材魚(在這里用鱸魚，其他類似鯽魚草魚都可以)、蔥段、蒜末、薑片、八角、糖、油、鹽、醬油 、料酒、老抽、胡椒粉、雞精
製作步驟
鱸魚洗凈，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鍾。
姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末。
取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。
用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。
加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。
加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。
紅燒魚 飯桌上最受歡迎的一道美味，作為家常中舉足輕重的一道經典 美食 ，逢年過節家家戶戶都會做上那麼一道，外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑鮮美，真的美味不可多得!
紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來說，做紅燒魚的步驟如下:腌—煎—燉。
腌使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。
紅燒魚的做法:
1、魚去除內臟等收拾干凈。尤其魚肚子魚頭裡面的黑膜一定要耐心洗凈，那個腥味很重。
2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥姜絲，肚子里也塞上蔥姜，放入冰箱腌制半小時以上。
3、將腌好的魚取出，挑出蔥姜絲，擦乾表面水分待用。
4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。
注意魚放進去以後別急著翻面，可以等魚皮定型後輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那麼更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。
開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。
5、放入薑片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鍾左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。
紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚 之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常采購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。
有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？
紅燒魚的居家做法分享給大家
實例紅燒鯉魚的詳細做法
主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）
調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，薑片，香蔥末，香菜末等。
製作方法:
1. 鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗凈腹部黑膜，沖洗干凈控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗干凈，改花刀或一字刀備用。
2. 鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。
3. 撇去浮沫後，改小火 加鹽，味精，白糖調味，小火 燜至20分鍾左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。
特點:鮮咸適口，回口微甜，鮮嫩香潤
小貼士提醒您
1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。
2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。
3.調好味後改小火 燜至，才能味透肌里，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。
㈦ 紅燒魚要如何做才好吃
紅燒魚的做法一
材料：魚一隻
調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二
材料：魚、肥瘦豬肉、筍
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉
做法：
1、魚清理干凈，魚身劃斜刀後抹上食鹽，腌制半小時後備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁後備用；筍清洗干凈，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鍾後放入味精以及濕澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
㈧ 怎樣做紅燒魚好吃又簡單
怎樣做紅燒魚好吃又簡單
怎樣做紅燒魚好吃又簡單，食物是我們生活中不可缺少的部分，在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食，而且很多的食物也是有一定的營養價值的，以下了解怎樣做紅燒魚好吃又簡單。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單1
【所需食材】鯉魚、生薑、大蒜、蔥花、剁辣椒等
【製作步驟】
首先把鯉魚處理干凈，去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食慾。
將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手塗抹均勻，腌制十分鍾。
切點生薑和大蒜，放入已剁好並裝盤的泡椒中，准備點香菜和蔥花。
起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色後翻面，炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤，備用。
炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生薑，炒香。加點清水，燒開。
湯燒開後，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋里大火蒸約五分鍾左右，蒸好後淋入蒸魚豉油，灑上蔥花和香菜。一道美味出鍋啦，喜歡的朋友可以抽空試一試。
小貼士：平時我們在清洗、處理魚鮮的時候一定要小心，既要防止被魚刺扎到，又要防止魚肚子里的苦膽破裂。如果苦膽破裂，雖然經過清洗、加熱後可以去除苦膽的微量毒性，但就會非常影響魚肉的鮮美。
但是，如果萬一不小心把魚的苦膽弄破了，也不要害怕，不要輕易將魚丟棄，我們可以先用料酒泡一會兒，然後用力搓洗幾下，再用清水沖洗干凈。這樣就可以完全脫去魚的苦味，加工以後，也吃不出任何苦的味道了。這種方法特別適合苦膽剛剛破裂的`。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單2
1、食材：鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鱸魚處理干凈後，晾乾水分。清理干凈後趕時間的可以直接用吸油紙吸干水分。
3、香菜去頭，摘去殘葉後，洗干凈，然後切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗干凈。蒜不用拍碎，去皮即可。
5、熱鍋下油，油裡面下少許的鹽，將魚放入鍋中，開中小火煎。
6、魚煎至一面金黃後，翻轉至另外一面繼續煎至金黃後，將魚盛起。
7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、將剛才煎過的魚重新放入鍋中，表面噴灑點料酒。
9、鍋中倒入小半碗生抽，半碗熱水、1小勺白糖，大火煮開後，改小火燜煮5-10分鍾。
10、待魚燜煮5-10分鍾後，開蓋下香菜段，再蓋上蓋子幾秒後揭開。
11、收汁，將魚盛起。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單3
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單4
紅燒魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。
特色
湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。
做法
材料：
大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
腌魚材料：
料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：
料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白鬍椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步驟：
魚頭先用料酒，細鹽塗抹腌制10分鍾。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒即可
營養價值
豆腐是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。
這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。