㈠ 菜饃的做法
主料：麵粉500克、韭菜200克、雞蛋1個。
輔料：鹽2克、五香粉5克、油2克。
具體步驟如下：
1、麵粉倒入盆中，水分多次倒入，肆拆用筷子攪拌成無乾粉的絮狀。
㈡ 塌菜饃用什麼菜好吃
塌菜饃用韭菜好吃，因為韭菜有一股香味，而且是比較百搭的蔬菜，一年四季都可以買到。用韭菜做塌菜饃方法如下：
1、先和面，麵粉中逐次加入清水揉成比餃子面稍軟的而面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。韭菜洗凈備用、雞蛋2個、粉絲用溫水泡軟備用、蝦皮適量（約30克）。
2、韭菜洗凈晾乾水分切末，泡發好的粉絲切碎、和蝦皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
3、淋入食用油後拌勻，加入食鹽拌勻備用。喜歡原汁原味的，只加了食鹽和食用油，也可以根據自己喜歡加一些別的調料。拌韭菜餡鹽一定要最後放，防止出湯。雞蛋打入碗中，打散備用。
4、鬆弛好的面團再次揉勻分成劑子，劑子一定要是雙數，兩個劑子做一張菜饃。分好的劑子稍稍揉一下，擀成大而薄的麵皮。
5、將擀好的麵皮移到一個小一點的案板上，拌好的菜餡平鋪在擀好的面片上，留出邊緣餡料不要完全鋪滿。因為麵皮太薄，夾好餡料後用手拿容易破，最好放在小案板上滑入餅鐺中更方便。
6、鋪好餡料後，在餡料上淋入適量雞蛋液。
7、再擀好一面片，蓋在鋪好的菜餡上，將上下兩面的邊緣捏緊，然後用碗邊壓一圈，多餘的面去掉.
8、電餅鐺加熱，將菜饃小心滑入鍋內，加蓋中火烙制。
9、一面烙至微黃後翻面，兩面均烙成有均勻焦黃點即可。烙饃和烙餅不同，烙餅講究三翻九轉，烙饃盡量減少翻面和轉動的次數，一般翻面一兩次就好，防止頻繁的翻動，餡料散出來。
製作塌菜饃小貼士：
1、要把和好的面醒20分鍾以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他調料拌好，不要放鹽，待需要往擀好的麵皮上鋪菜餡時，另拿一個容器裝出需要的菜餡，再調入鹽，這樣不至於部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長而出水。
3、做好的菜饃還可以抹上芝麻醬和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
㈢ 菜饃怎麼做好吃，沓菜饃的家常做法
1.備好自己喜歡的各種蔬菜洗凈。
2.除了圖中的，還可以是野菜更好。
3.把備好的菜切碎混合攪拌，加入適量鹽和調味料。
4.拌勻後稍等彎褲一會兒倒出多餘水分空鬧桐。
5.雞蛋備用
6.溫水和面備用。
7.烙饃，不要太厚了否則影響口感。
8.烙好第一個備用。
9.把混合好的各種菜放第一張饃上，再把第二張饃放在菜上，邊緣摁緊。
10.放入餅鐺斗坦煎至兩面發黃即可。
11.切好之後裝盤。
12.蘸上香油蒜汁那是溜溜的香哦
㈣ 北方人是不是都吃菜饃菜饃怎麼做
菜饃顧名思義就是在饃中間加入了蔬菜，吃的時候就著大蒜，比吃不加菜的饃味道好很多，由於菜饃屬於主食，在北方是相當受歡迎的 ，我一個河南的朋友他的主食除了饅頭，基本上就是饃。
但是如果問是不是所有的北方人都愛吃菜饃，北方地域太廣，這個問題我不好回答，比如說我認識的陝西人，就是以面條為主食。
【菜饃】
菜饃的製作方法也不難，製作原理就是把調好的菜餡鋪在兩張饃中間，把邊封起來後，放到鏊子上烙好即可。現在以我最喜歡吃的一種餡為例。
一、材料清單
麵粉1斤，韭菜1斤，雞蛋6個，蝦皮適量，干紅薯粉絲適量，大蒜適量，鹽，味精， 生抽，香油，花生油
二、製作方法如下：
第一步：和面，首先把3個雞蛋打入麵粉，一邊加清水一邊攪拌，直到最後面團表面光滑，不粘盆。蓋上鍋蓋，發面半小時。
第二步：准備菜餡，首先把干紅薯粉絲放入開水中泡發，韭菜洗干凈切碎，3個雞蛋加鹽，打成雞蛋液，起鍋燒油，油溫升高以後，倒入雞蛋，炒碎後起鍋備用。
第三步：拌餡，把發好的紅薯粉絲，雞蛋碎，韭菜碎裝盆，放入鹽，味精，蝦皮，生抽，香油，攪拌均勻。
第四步：案板上撒上一些麵粉，取出發好的面團，搓成條，切成大小相同的劑子，把劑子搓圓後，擀成圓形的麵皮。把菜餡均勻鋪在麵皮上，上面再蓋上一層麵皮。卷好邊，壓緊，防止開口即可。
第五步：把鏊子放在火上，燒熱以後，放上菜饃，燙至兩面都熟以後即可。
把做好的菜饃切開就可以上桌了。
說起來容易，做起來需要注意以下幾點：
1.如果家裡沒有鏊子，用平底鍋代替也是可以的。
2.菜餡拌好之後要馬上製作，否則放了鹽的蔬菜就會有水分流出。
3.注意擀麵皮的時候厚度要均勻，如果不是熟手的話，建議稍微厚一些，如果破了就前功盡棄了。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。菜饃是我老家河南的一種非常有特色的麵食，夏天吃的最多，因為夏天各種時令蔬菜上市，選擇的餘地很大，菜也很新鮮。人們用麵粉和青菜做成菜饃，再搗點蒜汁，蘸著吃，既可以當主食，又可以當一道菜，真是兩全其美。
菜饃的菜
我來自河南中部的一個小城，我們當地人幾乎家家都會製作菜饃，不管是早餐店還是小餐館都會有現做現賣的菜饃。菜饃的製作非常簡單，只要會做烙饃就會做菜饃，做烙饃做菜饃是我們當地主婦們必修的課程。心靈手巧的主婦們會選擇家人喜歡的菜來製作菜饃，菜的可選種類有很多，夏季剛出來的綠莧菜，我們當地稱玉米菜，也有叫迷糊菜，綠豆芽，擦成絲的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，還有紅薯葉都是非常好的選擇。把這些菜洗凈，晾乾控水，放在兩張做好的烙饃坯子里，然後蓋在一起，壓好邊，上鍋烙成菜饃。
菜饃的分類
菜饃可以分為豪華版和標准版兩種配置，豪華版就是加了蝦皮和雞蛋，已經調過味道的，標准版只用了時令青菜原味的，要蘸著蒜汁吃，根據我們老家的習慣，我更喜歡標准版的菜饃，因為這樣可以吃到原汁型伏原味的青菜的味道。今天鄉鄉小廚跟大家分享我們家經常做的菜饃的做法。
【菜饃】製作教程
食材：麵粉250克 清水120克 莧菜500克 大蒜6瓣 鹽適量 味精適量 生抽適量 香油 涼白開適量
【 製作流程】：
步驟1 . 用廚房秤稱出250克麵粉，分次加入清水(夏天用涼水，秋冬季節用40度以下的溫水)，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。莧菜去掉老根，洗凈之後控干水分，用刀切成段，備用。把大蒜去皮，已經控水。
步驟2. 把面團放在案板上，把面團分成偶數劑子，撒上少許乾麵粉，擀成兩張薄厚均勻的圓餅，把莧菜鋪在一張面餅上，鋪勻厚實點，(莧菜遇熱會塌下去變薄)，把另一張餅鋪在莧菜上，按平周邊，使兩張餅按成一張中間加了莧菜的餅。
步驟3. 火上放上鏊子，待鏊子燒熱，將菜饃放上去烙，左手扶著翻面，右手用鏟子翻動轉圈，待鼓鼓的菜饃橘笑塌下去，兩面面餅成熟即可挑出晾涼，用刀切成四塊。
步驟卜伍攜4. 把大蒜放進蒜臼里，根據個人口味，加入適量的鹽，味精，把蒜搗成蒜泥，接著加入適量涼白開，生抽，香醋，香油攪勻即可食用。
【 菜饃】製作技巧總結
1.菜饃里的菜可以根據個人的喜好去准備，洗干凈晾乾水分就行，比如菠菜，綠豆芽，紅薯葉，生菜脆嫩的窩瓜絲等等，也可以幾種菜摻和在一起。
2.面團和的比餃子面稍微軟一些，麵皮不要擀得太薄，容易破。
3.家裡沒有鏊子的可以用平底鍋或者電餅鐺，注意觀察，不要時間太久。
4.蒜汁的調制可以根據個人口味。
5.喜歡豪華版的可以在菜裡面拌上雞蛋或者蝦皮，稍微加點鹽，拌勻即可。
結語
北方是個很廣義的范圍，我的回答只能代表我們當地的，我們當地人很喜歡吃菜饃，也非常會製作菜饃，並且做出的菜饃也很好吃。不會做菜饃的就跟鄉鄉小廚學學吧，學會了你也能成為面點高手！
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
吃菜饃的地方以河南為主，周邊臨近的省也吃，但是，不是北方所有的地方都吃。
我父母是河南人，我隨軍在山西出生長大，我從小就不缺菜饃吃，母親做菜饃是高手，從和面、擀薄餅到調制餡，一氣呵成。把擀好的薄餅鋪上菜，再蓋上一張薄餅，用手把周邊壓實，鏊子燒熱，母親端著放生菜饃的蓋簾，反手扣到鏊子上，穩准狠，那技術非一日之功。菜饃在鏊子上，先用削扁的竹片條（母親稱之為:方方批）挑起平行轉動，讓菜饃受熱均勻，然後翻過來，烙另一面，兩面花色均勻就熟了。母親烙菜饃不用刷油， 健康 飲食方式，我們都喜歡吃。有時在飯店也能點到類似的餅，叫菜盒子，用油太多，我個人不喜歡。
我8歲就學做飯，耳濡目染，也學會了做菜饃。菜饃取材豐富， 健康 營養，我做給身邊的朋友吃，也深得他們的喜愛。
我老公是地道的本地人，結婚以前沒見過菜饃，結婚之後，吃了我做的菜饃，一下就喜歡上了，每次我做，他都是吃菜饃的主力軍。
菜饃可咸、可淡，口味全憑個人愛好，也是一種非常尊重食者選擇的 美食 。
菜饃的具體做法:1.和面，和成耳垂軟硬的面。
2.各種蔬菜都可以。以韭菜為例吧:韭菜洗干凈，晾乾水分切碎加入炒雞蛋、粉條碎，加熟油攪拌，加鹽、十三香、一個生雞蛋攪拌好。
3.把醒好的面分成小劑子，擀成薄餅，在一張薄餅上鋪滿餡，再蓋上一張邊緣壓實（也可用碗轉圈割去餅邊）。
4.把做好的聲菜饃放鏊子上（或者電餅鐺上）烙熟就可以了。
很高興回答你的問題。
北方人是不是都吃菜饃，菜饃怎麼做？
1、首先北方人並不是都吃菜饃，身為河南人主食一般都是饃，而不是菜饃，早中晚三餐可能兩餐都是饅頭，中午的話一般都是吃面條。
2、做菜饃的話需要韭菜，雞蛋，蝦米，麵粉。
先和面，把面和的比餃子皮硬點，雞蛋打散炒成雞蛋碎，韭菜切碎和雞蛋碎蝦米攪拌在一起，放鹽，十三香，雞精。
把面癱成薄餅上面均勻鋪上餡料捲起來，放到鍋中蒸15分鍾，這行香噴噴的菜饃就做好了。
第二種做法和第一種的用料一樣，只不過把面癱成薄餅鋪上餡料以後再蓋一張薄餅，邊上捏緊，平底鍋刷油兩面煎至金黃就可以了。
希望我的回答可以解決你的需求。
㈤ 烙菜饃怎麼做如何做好吃
烙菜饃的做法銷宏步驟
1. 先和面，天涼可以選擇溫水，這樣和出來的面不會太硬，和好後放一會兒。正好騰出空來擇菜。
烙菜饃的做法圖解22. 把擇好的菜洗凈控下水均勻的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家裡有粉條的話也可以少放一些，能很好的吸收水份。
烙菜饃的做法圖解33. 將所選的菜品放在盆里開始調味，這個可以根據個人口味，姜是好東西，但很多人不喜歡，建議可以試試姜粉，既出味兒也不用害怕嚼到。到點香油拌梁孝勻備用。
烙菜饃的做法圖解44. 等菜拌好面也醒好了，分成均勻的等份，取一個面團擀成麵皮，不要太厚，大小看著自己家的鍋來掌握吧。
烙菜饃的做法圖解55. 在剛才擀好的麵皮上攤好菜，一定要均勻，不要攤到邊，少留些位置，一會兒還要壓邊的。
烙菜饃的做法圖解66. 把擀好的第二張麵皮蓋在攤好的菜上，這也是考驗擀皮的技術了，太大的話邊就寬，不容易熟不說主要是不好吃，太小蓋不住就沒法壓邊了。
烙菜饃的做法圖解77. 爐灶起熱快的可以等菜攤好，邊壓好再起火，我用的是老式平底鍋，整體比較厚實，所以在開始擀麵皮的時候就把火開開預熱了。
烙菜饃的做法圖解88. 在攤餅的時候可以適當的放點油，不容易粘，我的第一菜饃邊壓的有點寬了，而且火候不夠，烙了很長時間都不見起色。
烙菜饃的做法圖解99. 當兩面都是均勻的黃色時就可以出鍋了。從饃放到鍋里到出就翻一次，饃放到鍋里沒多久就可以轉了，切記不要強行轉動，先試試粘不粘鍋，不粘了再轉，轉動是為了受熱均勻。
烙菜饃的做法圖解1010. 那麼大一張饃拿著吃也很不雅，一分為二吧，分四下不好拿菜也容易掉出來。烙菜饃的好處就是不用炒菜，適合當早點，配上豆漿或稀飯，我覺得營養一點也不差嘛！
烙菜饃的做法圖解1111. 最後剩下一個小面團給兒子炕了個焦饃，薄薄的麵皮撒點芝麻，焦黃焦黃的很有食慾呀！一張大橡斗稿餅瞬間被兒子拿下！
㈥ 河南菠菜菜饃的做法大全
五月就該吃這個，河南農家菜饃，蘸著濃濃的蒜汁，太過癮了
天氣漸暖，夏天邁著輕盈的步伐，火熱的向我們走來，再過十幾天老家的麥子就成熟了，接著就該割麥子了，想著那一望無際金色的麥浪隨風飄盪，真是懷念小時候跟著家裡大人下地收麥子的場景。
收麥子的時候，也是各種青菜長的最快，又大量上市的時候，由於天氣比較熱，人們沒什麼胃口，就會做一些清淡，又開胃，又簡單的飯菜，我們家那時候做的最多的就是菜饃。顧名思義，菜饃就是用青菜和麵粉做出來的饃，既可以當主食吃，也可以當菜，再熬上一鍋玉米糝糊塗，那簡直是拿肉都不換。
農家做菜饃選擇的青菜，種類多種多樣，最常見的是綠色圓葉的莧菜，這莧菜一定要嫩，如果長老了，就不能用了，因為咬不動。菠菜，油麥菜，嫩嫩的南瓜擦成絲都可以，還有用綠豆芽搭配青菜，比如綠豆芽和莧菜，綠豆芽和菠菜等等。
這幾天看到市場上又賣菠菜的，很嫩很新鮮，於是買了很多，一時吃不完，就打算用菠菜做一個菜饃。做菜饃雖然和烙饃有相似之處，都是在祖傳的鏊子上烙制，但是面團卻不同。
農家菜饃
【所用食材】
麵粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣
生抽1茶匙 鹽適量 雞精適量 香醋適量 香油適量 辣椒油適量
【製作流程】
1.把菠菜擇干凈，加點小蘇打，用清水浸泡一會兒，然後沖洗干凈，控干水分備用。
2.麵粉中分次加入清水，常溫即可，面團需要一定的筋性，用筷子快速攪拌，最後用手和成光滑的面團。用濕布蓋上，醒20分鍾，
3.醒好的面團放在案板上，案板上撒上乾麵粉，把面團揉一下，分成四個大小均勻的劑子。用手把劑子按扁，撒上一些乾麵粉，用擀麵杖把劑子擀成厚薄均勻的圓餅，跟烙饃差不多的方法。
4.把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面餅上，均勻攤開，用另一張圓餅蓋上去，用手用力把邊緣按緊，兩張餅的邊緣捏在一起。
5.鏊子放在燃氣灶上加熱，等鏊子燒熱，把菜饃放在鏊子上，等一面斷生，烙出饃花，關小火，用翻饃的鐵條，一手扶著，挑起來翻面。
6.這時中間的菠菜成熟後，逐漸塌下去，所以做菜饃，也叫塌菜饃。等兩面都變成如圖的顏色，用鐵條挑起中間部分，讓饃的邊緣均勻受熱成熟，這時菜饃就熟了，挑出放在餃子簾或者案板上，接著烙下一張。
7.接著我們來做蒜汁，這個是吃菜饃的靈魂，因為菜饃是原味的，必須用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剝皮，放在祖傳的蒜臼里，加入鹽，雞精，搗成蒜泥，用勺子取出來，放到小碗里，加入生抽，香醋，香油，辣椒油攪勻即可。
8.菜饃切成四塊，拿起一塊，蘸著蒜汁，吃起來別提多好吃了。
製作技巧總結
1.做饃的面團用常溫水和面，面團勁道些，在烙制過程中表面不易破損。
2.中間夾的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人會把菜總鹽殺一下水分，或者有的加入雞蛋。都可以根據自己的喜好來做，如果是鹹的就不用蘸蒜汁，不然會咸。
3.中間的菜不用加太多，不然容易表面容易撐破皮。
4.烙的時候開小火，邊緣部分不易熟，最後要著重加熱。
5.家裡沒有鏊子的可以用平底鍋或者電餅鐺製作，不用刷油。
結語
這是一款最簡單低配的農家菜饃，普通的食材，家常的調料，做出來原汁原味的農家美味，喜歡的朋友們可以動手試試，相信你會喜歡上它的。
如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
㈦ 菜饃的正宗做法，菜饃怎樣做才好吃的做法步驟
主料
玉米面(黃)50g、韭菜200g、薺菜200g、雞蛋4個、蝦皮10g
調料
香油適量、食鹽適量、味精適量
菜饃步驟1
菜饃的做法大全
將玉米面混各白面，加適量水和面團
步驟2
菜饃的做法
將和好的面團放在保鮮袋裡，醒面團
步驟3
菜饃的家常做法
將洗好控干水分的韭菜和薺菜切碎
步驟4
菜饃的簡單做法
菜里拌上芝麻香油，防止出水
步驟5
菜饃怎麼吃
攤雞蛋，小火攪熟。炒出來比較嫩
步驟6
菜饃怎麼做
順便把蝦皮在攤過雞蛋的帶油的熱鍋里翻炒一下，和炒雞蛋混合均勻
步驟7
菜饃怎麼炒
把醒好的面團切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子
步驟8
菜饃怎麼煮
把面劑子揉成團
步驟9
菜饃怎麼燉
把面團壓扁，擀成麵皮
步驟10
菜饃怎麼煸
擀好了兆銀。放在鍋排上，准備攤菜
步驟11
菜饃怎樣煸
做好一兩張麵皮後，再把炒好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白鬍椒粉，少許族伍宴味精，拌勻
步驟12
菜饃怎樣做
在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜
步驟13
菜饃怎樣炒橘盯
再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊
步驟14
菜饃怎樣煮
平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了
步驟15
菜饃怎樣燉
餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅里外都熟了。取出，烙下一個
步驟16
菜饃的製作
一個菜饃可以切成幾塊來吃
㈧ 菜饃用什麼菜比較好
菜饃用韭菜,綠豆芽,莧菜、西葫蘆，小白菜這些易熟的菜比較好。
菜饃是河南中部極具地方特色的早餐餅，家家戶戶的主婦都會烙這個餅族蘆。菜饃里的菜很多樣化，以綠葉蔬菜居多，不僅好吃，而且含鈣量豐富，能給身體提供更多的營養。
做疊菜饃的步驟：1.和面要用涼水，邊加入邊攪拌，將面先攪成絮狀，再揉成光滑面團，如包餃子面硬度一樣就可以蓋上濕布，醒至大約半小時至1小時面醒好後，分成均等小塊備用;2、准備這些蔬菜，容易熟的蔬菜為主。粉條是必須的，這樣會吸收蔬菜中的水分，使餡料不會太水。吃起來更好吃;3、洗干凈的韭菜控水後，物閉不需切的太碎，切段即可。粉條用開水燙一下切碎，豆腐皮泡軟切碎，香菜和蔥姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入調料拌勻。先加入一顆雞蛋，但不要攪拌;4、等到面胚做好之後開始調餡攪拌均勻。把揉好光滑的面團擀成一罩穗裂個大餅，放上剛才拌好的蔬菜，把餅從一邊折疊直到變成一個長條形狀，然後用刀切成幾段。稍加整理放入鍋的篦子上大火蒸15分鍾左右。這樣疊菜饃就做好了一層一層味道非常好。
㈨ 菜饃怎麼做
菜饃很好吃，可以當飯又可以當菜。管飽又解饞。下面就說說我平時是怎麼做菜饃的吧，
一、從做法上分，蒸的菜饃和烙的菜饃，
1、蒸的發面的菜饃
300克麵粉加3克酵母，加適量水攪拌，揉成光滑的面團，發酵至兩倍大。韭菜粉絲切碎，加調料攪拌，鹽最後包的時候在放，不然會出水。
面團發酵好以後，揪成大小均勻的面劑子，擀成麵皮，舀入一勺菜餡兒，把邊上收口捏緊。反過來就是個菜饃饃，冷水上鍋蒸25分鍾左右，好吃的發面菜饃就做好了。