⑴ 牛心怎麼做好吃
青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。
⑵ 醬牛心做法及配料
食材清單鍾
左右
牛心 半斤 、 洋蔥 半個 、 辣椒 一個 、 姜 好幾片 、 料酒 一咕嘟 、 生抽 一咕嘟 、 孜然粉 可選 、 鹽 適量 、 油 自選 、 香菜 。
烹飪步驟
：步驟1鍋燒熱加油晃晃勻，先扔上幾片厚姜和大洋蔥
。步驟2小火煎香森返拍扒拉到外圈，把火調大扔上牛心片，提前化凍收拾干凈那種
。步驟3中大火扒拉到肉們此羨基本變色明顯打卷出血沫的程度
。步驟4想辦法把臟東西濾出去，扔上提前切好的洋蔥片塊，看心情撒些辣椒胡椒孜然粉什麼的
。步驟5咔咔翻勻翻到蔥挺香，扔把椒塊撒點兒鹽，看情況往裡補料酒
。步驟6根據肉量和個人喜好加生抽，大火翻勻把肉椒蔥片翻到自己喜歡的程度再關火
。步驟7扔上把香菜段趁熱拌兩下再往世銷外挪，或者直接把菜扔盤里趁熱把肉蓋上去。
⑶ 牛心要咋做才好吃呢
可以做爆炒牛心。具體做法如下，首先准備材料：牛心、尖椒、小米椒、小蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、白酒。
1、尖椒洗凈切成小圈、小米椒洗凈切成小圈、小蔥洗凈切成小段、大蒜洗凈剁碎、牛心洗凈切片。
牛心經過爆炒後，口感非常的嫩滑，而且還非常的有嚼頭，如果要是喜歡吃辣的親們，可以在放入食鹽後，同時加入一些辣椒來進行提味。
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
⑷ 牛心怎麼做好吃
牛心做好吃的秘訣在於急火快炒，具體步驟如下：
食材：牛心400克，青紅椒3個，小米椒6個，生薑10克，洋蔥半顆，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，澱粉2克，紅油10ML，精鹽5克，原味鮮1克，食用油30ML。
1、牛心一份。（精靈用的是已經切好的牛心）
注意事項：
1、牛心，很容易炒熟，所以下鍋後急火快炒，避免炒久了，肉質粗糙嚼不動。
2、牛心，有一定的腥味，所以辣椒，洋蔥，要適當的多一些。另外，調味也要比一般的菜，稍微重一點點。
⑸ 牛心怎麼做才好吃
爆炒牛心的用料
牛心半顆 鹽1勺
生抽2勺 生粉1勺
蛋清1個 青椒3個
紅辣椒1個 蒜瓣1個
生薑1塊 干辣椒3個
花椒10粒 油適量
蚝油1勺 辣椒油1勺
雞精1勺
爆炒牛心的做法
⑹ 牛心烹飪方法
對低血壓，冠心病，呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療作用。下面我大家分享幾道牛心的烹飪方法。
麻辣牛雜湯
材料：
主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
調料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法：
1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗凈，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片;
2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段;
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;
4. 姜洗凈，切成粒大小;
5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
鹵牛心
材料：
主料：牛心500克
調料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陳皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大蔥5克,醬油25克,鹽13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法：
1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鍾，撈出洗凈，瀝干水。
2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內，扎緊後與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸後撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料，鹵制50分鍾左右，取出切開，浸入鹵汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。
紅燴牛心
材料：
主料：牛心2000克
輔料：胡蘿卜200克,洋蔥200克,芹菜100克,土豆500克,面條75克
調料：大蔥100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味精3克
做法：
1.將牛心切開，洗去血沫塊，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2.用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉移微火上燜熟。
3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿卜塊，加番茄醬、老湯、油炒麵燜熟菜碼，然後將燴牛心放入鍋內，稍開後放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口爛埋橡味即可
熘牛心花
材料：
主料：牛心500克
輔料：玉蘭片40克,木耳5克
調料：植物油100克,澱粉15克,鹽2克,醬油5克,味精1克,大蔥20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法：
1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，蔥切段，玉蘭片切小片，液頃將心片放入碗內加食鹽，飢旁水澱粉漿好。
2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水澱粉兌成芡汁待用。
3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。
4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、薑末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋明油，即成。
青椒炒牛心片
材料：
主料：牛心250克
調料：醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克
做法：
1.將牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
⑺ 牛心做法步驟 如何製作牛心
1、牛心，清理干凈，周圍白色李鄭悄的東西不喜歡可以切掉。
2、切片後用清水浸泡半小時左右，控干水分。
3、放入干澱粉和酒去腥。十分鍾左右。
4、切好蔥姜蒜。
5、鍋里倒入適量油，燒熱以後微微起煙時倒入牛心滑散，不要炒透，出鍋。
6、鍋里放油大火燒開，倒入蔥姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味時放入牛心，倒入醬油、鹽、雞精，大火翻炒幾哪渣下，出鍋叢茄裝盤。
⑻ 橙皮醬牛心的做法，橙皮醬牛心怎麼做好吃，橙皮
食材
主料
牛心
2000克
輔料
橙皮
適量
鹽
適量
香葉小茴香
適量
老抽
適量
料酒
適量
花椒八角
適量
蔥
適量
生抽
適量
糖
適量
清水
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
10.最後加入半勺子鹽再煮20分鍾就可以了，煮好以後用原湯浸泡一晚會更加入味。
小貼士
吃的時候切片澆上臘八醋和特級生抽，就兩瓣臘八蒜，非常美味呀！！！
⑼ 牛心怎麼做好吃 牛心好吃的做法
1、購買新鮮牛心管，剖開。
2、並用冷水浸泡三十分鍾。
3、摘掉心管內部大塊的油脂和雜物，再次用清水清洗，小塊油脂在煮制過程中會化掉。
4、高壓鍋內加水，放入所有干調和料酒。再放入心管煮制大約二十五分鍾。
5、煮熟晾涼後盛出，將冷卻的心管切成小塊，然後串成烤串。
6、大小隨意，長短根據烤爐的寬度進行調整。
7、之後可以隨意發揮，可以刷燒烤醬烤，也可以刷油、撒鹽、辣椒面、孜然、口味隨意調整。