Ⅰ 辣椒蘸水怎麼做才好吃
辣椒蘸水怎麼做才好吃
主料
肉末
50g
輔料
小米辣
50g
小青椒
50g
老薑
50g
獨蒜
兩個
香蔥
3根
香菜
2棵
藤椒油
鹽
生抽
醋
白糖
芝麻醬
菜油
步驟
1.把材料准備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2.在一個容器里把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）
3.鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後准備起鍋時加入小米辣小青椒末以及薑末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器里。
4.把3步驟後的攪拌運族棚一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。
辣椒蘸水怎麼做好吃
1、將植物油置入鍋中加熱，倒入鮮豬肉末炒熟撈起置於碗中；再將全部辣椒面覆蓋其上；
2、將鍋內余油加溫並放入適量花椒粒，至香撈出花椒粒；至沸騰，立即全部均勻淋在碗內辣椒面上；
3、將生薑、大蒜搗成茸後加入碗內；將生蔥、香菜切碎亦加入碗內；
4、再在碗內加入適量鹽、醬油、雞精、花椒粉後即可食用。鹽一定要放足，醬油盡量少放，但不可不放；
蘸水羅非魚的蘸水怎麼做才好吃？
清蒸羅非魚
主料：羅非魚1-2條
配料：生薑片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水發香菰數個、
火腿片
做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側各劃數刀，置於湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鍾即可。吃時以蘸姜醋最好。
干燒羅非魚：
主料：羅非魚
配料：雪裡蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、薑片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精
做法：
將魚宰殺洗凈，雪裡蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然後，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料（雪裡蕻另放），略炒後少加一點水，然後放入煎好的魚，上面蓋上雪裡蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、
水煮羅非魚
原料：羅非魚，最好是活魚。
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒旁則開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，穗指以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
茄汁羅非魚
材 料：羅非魚 一條（全身塗上半茶匙鹽）
洋蔥 一個（切丁）
青辣椒 一個（切丁）
蕃茄醬適量
作 法：
1、將羅非魚炸至熟透撈起。
2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒後淋在炸好的魚身上即可。
沙茶羅非魚
材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許
作 法：
1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟
2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可
3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖
4.所有調味料加入後,以中火約莫滾至5~10分鍾，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成
蕃茄羅非魚
材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒
調味料 鹽、米酒、美國葵花油適量
烹調方法
1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。
2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。
3. 放入鹽調味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。
啤酒羅非魚
作法：
取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。
撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃捲起。
淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。
另外注意－－－做魚的刀工哦
釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側的加工，有很針對性的要求。俗稱「花刀」即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。
如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；
2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；
3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；
4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）。
辣椒怎麼做才好吃
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合後放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 製作：1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。2、之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。3、油寧多勿少，製作完後應完全沉沒辣椒粉。二、辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）假如是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
辣椒做釀怎麼做才好吃
評分
煎其它口味40分鍾較低熱量
主料2人份
豬肉餡500克、尖椒8個
輔料
小蔥1根、蒜2瓣、精鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒1小勺、魚露1小勺、雞精1/2茶匙、食油2湯匙、胡椒粉1/2茶匙
煎釀辣椒步驟1
准備所需材料
步驟2
將豬肉洗凈剁成肉沫
步驟3
將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥
步驟4
再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉
步驟5
將調料和肉沫攪拌均勻
步驟6
辣椒洗凈，去凈內部的籽
步驟7
用手掰開辣椒釀入肉餡
步驟8
把辣椒填滿肉餡
步驟9
依次釀好
步驟10
平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下
步驟11
煎至金黃色後反面，煎至熟透
步驟12
取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻
步驟13
倒入調好的醬油澱粉勾茨
步驟14
把茨汁煮開即可
步驟15
辣椒裝盤，淋上茨汁
辣椒醬怎麼做才好吃
辣椒醬好吃做法推薦如下:
主料
紅辣椒1500g
西紅柿500g
大蒜250g
輔料
面醬30g
米醋20ml
白糖250g
步驟
1.紅辣椒洗凈，去蒂去籽
2.西紅柿
3.大蒜
4.白糖
5.把洗凈的紅辣椒和西紅柿入料理機打碎，大蒜打成蓉備用
6.鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面醬、一包醋大火燒開，小火慢慢熬煮知道濃稠為止，大約半小時
7.熬好後放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏儲存1個月左右
加點鹽、加點芝麻、加點蒜子等適合調味的，味道應該會好一些的，如果口味比較淡，可以少加點，如果口味偏重的話，可以適當地用多種調料進行調味。
辣椒面怎麼做才好吃
干辣椒外面一般有一層灰，先用干凈的溼布擦一下，晾乾。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一樣不是很會吃辣的，可以把裡面的辣椒籽去掉，這樣就不會太辣了。當然，如果是無辣不歡者，就不用去籽啦。
整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，這樣容易炒出香味也更容易磨細。同樣的，把桂皮也掰成小段。
取一個干凈的小鍋，無水無油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干鍋中小火炒，注意翻動，炒到辣椒微微變色並且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。
完全晾涼後的辣椒料倒入料理機的研磨杯里，開始磨粉啦～
辣椒磨好後倒出，這時你會發現還有很多微細的粉附著在杯壁上倒不出來，拿一把橡皮刮刀，沿著杯壁把粉刮下來。
剁辣椒怎麼做才好吃？
魚頭選花鰱魚頭，辣椒選大紅牛角椒和剁椒
1，魚頭從側邊剖成兩片，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾。
2，盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。
3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。
4，把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽，倒一些料酒。
5，進蒸鍋，水開後蒸15分鍾出鍋。(多蒸幾分鍾也沒關系)
Ⅱ 辣椒抹的做法
1、辣椒：2斤，要求：紅色辣椒（加些黃色辣椒的更好，顏色更好看更有食慾。），非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。
2、大蒜：0.5斤。
3、姜： 0.5斤，最好鮮姜。
4、干黃醬：0.5袋（1斤裝），最好六必居者孝肢的。
5、味精：0.2斤。
6、白糖：0.5斤，最好棉白糖。
7、白醋：0.5斤，最好上海產的白醋。
8、梨： 1斤，最好雪花梨或水晶梨。
9、鹽： 0.5斤，加典精鹽。
註：成本15元左右。
製作方法：
1、辣椒洗凈，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留著，然後入絞碎機絞碎；
2、大蒜去皮去根，絞碎；
3、姜去皮絞碎，如果不是鮮姜，把姜沫中的長的姜絲去除；
4、梨去皮去核去籽，絞碎；
將以上碎沫依次放入盆內，然後再依次放入其他配料，攪拌均勻。然後品嘗，根據個人和家庭口味可以適當添加鹽、糖、白醋，滿意為好。最後將辣椒沫成品裝入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃慎做瓶可以到醫葯器材商店購買，5000毫升的廣口瓶）蓋嚴，放置陰涼處，即食即取。
此辣椒沫食用方式：
1、日常小鹹菜；
2、吃餃子的佐料；
3、作魚的佐料；
4、腌制辣黃瓜、辣白菜；
5、等等，個人可首世充分發揮其他食用方法。
Ⅲ 辣椒抹子的做法 辣椒抹子製作做步驟
1、將紅尖椒清培攜洗干凈，去籽，剁成碎末
2、順便將准備好的大蒜拍碎，切成末團中敏
3、鍋燒熱，加入適量的油，並依次將醬，糖，醋，鹽，倒入鍋中，大火熬開，直到冒泡為止
4、將辣椒磨倒入熬好的醬料中(注意不要關火，大火熬制，炒醬香時候會濺的到處都是，注意安全),不斷攪拌熬制，直到冒泡，熄火
5、熬好的辣椒醬香噴噴，注意要等到醬完全冷卻，才能將准備好塌枝的蒜末倒入其中，要不影響味道
Ⅳ 辣椒怎麼弄好吃
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合後放到一個不怕燙的容器里。
辣椒粉最多，其它是配料，酌量製作：1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。
2、之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。
3、油寧多勿少，製作完後應完全沉沒辣椒粉。
二、辣椒紅油油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。
丁香。
良姜。
香葉。
桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。
這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。
）蔥段。
薑片若干。
芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。
鹽，味精少許。
現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。
小火（一定要小火）假如是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。
然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
Ⅳ 東北辣椒末怎麼做好吃啊
東北辣椒沫的配方有：東北辣椒：2斤，大蒜：0.5斤，、姜： 0.5斤（最好鮮姜），白醋適量，鹽適量以及一個玻璃瓶。
Ⅵ 求東北鹹菜辣椒抹的做法，類似於辣椒醬，那種把紅尖椒剁碎了腌的那種，謝謝。
東北辣椒醬的做法：
准備食材：紅辣椒 180克，蒜米 40克，生薑 40克，鹽 15克，高度白酒 25克。
一：紅辣椒洗凈後去掉辣椒蒂，放太陽下晾乾水汽。
(6)如何抹辣椒好吃擴展閱讀：
辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌面、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非虧態常好吃，可謂是百搭的作料。
辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。
辣椒醬雖然富於營養賣空鎮，又有重要的葯用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，中粗誘發胃腸疾病。
Ⅶ 東北辣椒抹做法
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
製作方法：
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後歲如岩，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
營養價值：
1. 解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質橡滑，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發乎御生率
3. 增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
Ⅷ 怎樣做辣椒油又香又辣
怎樣自製辣椒油才香？60年老廚師告訴你2種做法，保准又香又辣。
「西八大怪，油潑辣子一道菜」。紅！香！辣！但凡有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個面條，蘸個餃子啥的……一定要來上這么一勺。那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
辣椒油絕對是自家秘制的好，超市買的一瓶瓶不說添加劑，用的油就不放心。為了家人吃得健康，還是自己動手比較好。其實辣椒油的做法特別簡單，一起來看看大廚是怎麼做的吧。學會了這個秘制方法，真的比外面買的還香！
第一種方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程：
1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鍾.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克克芝麻煸香，靜置5秒鍾關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。