① 巨活魚的吃法
龍躉的學名叫巨石斑魚，為鱸形目，石斑魚科，是石斑魚族中個體最大的種類。它體呈長橢圓形，側扁，嘴尖齒利，魚體表散布著很多青黑色斑點。它為大型海洋名貴經濟食用魚類，在天然海域，成魚一般體長60-70厘米，最大體長可達2米，體重一般在30-40公斤，大者可達100公斤乃至160公斤以上 。但是龍躉的生長較為緩慢，1年長1斤，分布於菲律賓和中國南海一帶。是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳餚，供不應求。
那麼我們該怎麼料理這種名貴的食材呢？有以下幾個做法：
1、蔥油淋龍躉石斑魚肉
材料：龍躉石斑魚尾1條、土豆切粒、洋蔥角2片、青、紅椒2個
調料：黃咖喱汁、魚露、蠢明碧雞粉、鹽、生粉
做法：魚尾洗凈切塊，加鹽、雞粉、生粉攪拌，鐵板上放入適量的油，油溫熱後，放入魚尾，小火慢煎至金黃色即可起鍋。鍋內油燒熱，放入黃咖喱汁、土豆粒慢火燜3分鍾，起鍋。最後淋上一層咖喱汁在魚尾上即可。
② 十斤大的魚怎麼做好吃
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：
鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：
鱈魚肉1片。
調料：豆豉、姜絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將姜絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鍾即可。
③ 大魚怎麼做好吃
馬上就要過年了，年夜飯你准備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，准備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配
④ 胖頭魚怎麼做好吃
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥伍衡段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。
5、煮開後把鍋里的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鍾就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入磨者蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，干澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料瞎橘薯酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。
⑤ 小巨魚要怎麼做才好吃
步驟
11.將炸好的小魚兒撈出，控油，裝盤，即可上桌。
小貼士
1、玉米澱粉與麵粉的比例是1：4，這樣，炸出的食物更鬆脆。
2、若有時間，將腌好的小魚放入冷藏室一天一夜，會更入味。
⑥ 太平洋巨型章魚應該如何烹飪
章魚和它的頭足類近親魷魚一樣，沒有骨頭。它的大部分肉都在它的八隻手臂上，這是一種非常優雅的進化設計，已經成為機器人工程師的典範，他們稱之為“超冗餘機械手”機器人設計師的靈感給廚師帶來了挫折。由於沒有骨骼支撐肌肉並用堅硬的肌腱固定，章魚手臂的肌肉相互支撐，錨定的結締組織遍布整個肌肉。它們比硬骨魚的結締組織堅硬得多。章魚的結締組織必須加熱到130度左右，然後才開始溶解成明膠，而它只有在接近沸騰時才迅速溶解。這就是為什麼大多數食譜建議煮沸或煨煮。我在不同的溫度和時間下進行了實驗，在190到200度，低於裸火的溫度下得到了最好的結果。一隻四五磅重的章魚的手臂可能需要四五個小時才能軟化。建議用一點醋烹調章魚，因為它的醋酸能溶解章魚的結締組織。我發現那是真的。但我也磨肆發現醋能分解產生的凝膠。這使得煮熟的肌肉纖維沒有凝膠狀的潤滑，肉的纖維比以往任何時候都要多。
⑦ 大魚塊怎麼做好吃法
食材准備：魚一條、麵粉適量、鹽、料酒、雞精、食用油。製作步驟：1.通常我們這邊做魚的時候都是提前幾天買好，然後清洗干凈後，掛起來曬上一天，這樣可以把裡面的水分去除掉，方便炸魚的時候沒有那麼大的水分。當然大家可能不一定也要這么做的，可以直接把買回來的魚清洗干凈後剁成塊。2.剁好的魚塊，放在盆里，裡面撒入食鹽和料酒，用手揉搓一下，確保食鹽都能腌在魚塊上面，這一步也就是腌制魚塊去除魚腥味的，一般腌制30分鍾左右就可以了。（如果還嫌不夠可以再加一些花椒水和啤酒效果會更好一些）。3.腌制好的魚塊用清水沖一遍，去除料酒和鹽漬，然後控干水分後再次放進盆里，開始倒入麵粉和雞精，(加雞精是為了使味道吃起來麵粉的量，我建議大家先不要倒入太多，100克左右就可以，然後倒入水，使麵粉成糊狀，如果太稀了就再加一些麵粉，直到麵糊用筷子挑起來能夠掛住就可以了。
然後把魚塊都均勻的裹上麵糊即可。4.接下來就是炸至的過程了，鍋中到油，開大火燒熱之後把火調成中小火（如果火候太大，很容易把魚塊炸焦的），開始炸至魚塊，用筷子夾起魚塊放入鍋中炸至，一次炸至5-6塊左右，不要太多了，炸的時候要注意多給魚塊翻面，等炸至金黃色的時候就可以撈出來控油了，一次炸好所有的魚塊就完成了。總結與提示：1.炸魚塊用的是大魚，對於品種沒有區分的，大家根據個人喜好選擇就可以了，不過選用黑魚或者清江魚會好一些，因為魚刺較少。2.腌制魚塊的時候也就是給魚去腥，技窮就是用料酒加花椒水和啤酒，效果就很棒了。
3.炸魚塊的時候火候很關鍵，不要用太大的火，不然控制不好會把魚塊炸焦的。還有就是要多給魚塊翻面。
⑧ 大魚怎麼做好吃法大全
紅燒大魚塊_一條超級大魚
＋關注
獲得了一條體長一米以上的超級大魚。。。- - 原諒我學識淺薄不知道這是什麼魚。。。就知道從扒鱗開始（魚鱗比一元***還大）再到破腹取出內臟（兩個魚泡跟我手掌一樣大）再到最後費了九牛二虎之力用斧子把它斬成段（真的太大。。不斬段怎麼都放不了。。）。。。我竟然驚訝我什麼時候弄完的？費了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然後糾結的就是怎麼吃它。。。想了想還是先紅燒一下吧。。解決一點是一點~然後在思考接下來的做什麼。。。雖然很想喝魚頭湯。。但是它的頭快趕上我的頭大了覺得有點太滲人的慌。。。就先放著不吃吧。。。。
紅燒大魚塊的用料
魚肉段 蔥段
薑片4片 蒜2瓣
花椒5顆 老抽
料酒 糖
清水 油
紅燒大魚塊的做法
步驟1
先備好調料。。蔥從中間破開再切段~
步驟7
到適合個人口味的老抽（也可以用醬油~）料酒還有白糖，如果口味重的話還可以再加點鹽~大火稍微煮開後加入埋到魚塊三分之二的開水和蔥段~煮開後轉中火~燒制水分快要收干魚肉上色就可以出鍋咧~【期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。】
步驟8
成品~香嫩入味~湯汁還可以拌飯~超級下飯！
步驟9
成品~一個盤子只能裝一塊。。
紅燒大魚塊的烹飪技巧
0· 最好選用魚刺少的魚來操作~當然正常大小的魚也可以按這個方子來烹制~ 1· 最好用不粘鍋來操作，如果沒有的話可以熱鍋涼油避免粘鍋或者是那薑片擦一下鍋，也可以避免粘鍋 2· 煎魚之前撈調料的話如果是小魚可以省略這一步。。也可以先撈出來等加水燉煮的時候再扔進去~ 3· 入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分盡量吸干~避免爆鍋 4· 最後燒制期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。
⑨ 大魚怎麼做好吃 大魚如何做好吃
1、大魚處理好後剁成大小合適的塊，撒上適量的鹽、料酒、和姜絲腌制十分鍾左右入味即可。
2、鍋中放入混全油燒至七成熱，依次放入魚塊大火煎制。
3、魚塊煎到一面金黃後再翻面煎別一面。
4、待到兩面金黃後，在鍋中空檔處放入姜、蒜、青花椒、自製辣椒醬爆香。
5、加入適量的開水，大火燉煮並加入適量的醬油、少許白糖提鮮。
6、愛吃湯魚的可以多加點開水，如果不愛吃湯魚就少加點，等到湯汁濃稠時放入適量的紫蘇，它不只可以增香還可以解魚是之毒哦。
7、翻炒均勻就可以出鍋了。