1. 如何腌制楊梅（簡單點的）
這里以10斤楊梅為准，需3斤鹽和3斤糖。
（1）清洗楊梅和所用的器具，包括罐子、勺子、筷子、篩子等。洗的時候將楊梅的根部除盡，楊梅需加鹽泡洗，再用清水沖洗干凈。撈出楊梅後，放在干凈的篩子里滴干。
注意：楊梅遇外來物容易生蟲，所以整個過程要保持清潔、乾燥，尤其是所用的器具，一定不能再接觸他物。
（2）將楊梅與鹽裝入瓷罐或窯罐中，密封腌一星期。裝的順序是：先鋪一層鹽，再鋪一層楊梅，鋪一層鹽，再鋪一層楊梅……
（3）將鹽腌的楊梅與糖裝入瓷罐或窯罐中，密封腌一星期。將之前鹽腌的楊梅撈出，控干鹽水，倒掉罐中的汁液，但無需再清洗罐子。然後把楊梅和糖裝罐，裝的順序是：先鋪一層糖，再鋪一層楊梅，鋪一層糖，再鋪一層楊梅……
（4）煮沸湯汁，並放涼。將楊梅撈出，控干湯汁；將罐中的湯汁全部倒進干凈的鍋中煮沸，並放涼。
注意：煮沸後放涼的湯汁可以防止楊梅在日後的腌泡過程中生蟲。
（5）將楊梅與放涼後的湯汁倒入罐內，密封存放即可。
腌制到這個時候的楊梅已經可以食用了。拿出幾粒泡水，再冰鎮一下，便是爽口的楊梅水了。還可以加入蜂蜜水中等等，全憑您自己的喜好。當然，我通常是在早餐時，送稀飯用，非常下飯。
2. 楊梅怎麼腌制才好吃楊梅的成熟度不高，應該用食鹽還是白砂糖腌呢
腌制楊梅的方法有很多種，具體的方法可能因人而異。
但是，有一些通用的步驟可以供參考。
首先，選擇成熟度適中的楊梅，將其去皮、去核、切成小塊。然後，將楊梅和腌料混合在一起，腌料可以是食鹽或者白砂糖。如果使用食鹽腌制，可以將楊梅和食鹽混合在一起，讓它們在冰箱里腌制幾天，直到楊梅變軟為止。如果使用白砂糖腌制，可以將楊梅和白砂糖混合在一起，讓它們在冰箱里腌制幾天，直到楊梅變軟為止。
腌制好的楊梅可以直接食用，也可以用來製作果醬、果凍等。
在腌制楊梅時，應注意保持衛生，避免腌制過程中發生菌群的滋生。還應注意楊梅的成熟度，太熟的楊梅可能會變軟得太快，而太不熟的楊梅可能不夠軟。
楊梅的成熟度不高，應該用食鹽還是白砂糖腌呢？
