1. 竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃，良好的飲食習慣有賴於長期的堅持，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個製作美味的過程，以下是竹筍怎麼腌制好吃，歡迎閱讀分享！
竹筍怎麼腌制好吃1
腌春筍的做法一
材料：新鮮春筍3000克、生薑50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量
1、自己在家中腌制春筍時，需要准備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮春筍，去掉外殼以後，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鍾，取出以後瀝干水分備用。
3、把准備好的生薑洗凈以後，切成姜絲，大蒜去皮以後，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨後把焯好以後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要完全沒過裡面的竹筍片，最後放入准備好的食用鹽，再用干凈的筷子調勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在乾燥陰涼的地方，腌制三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
腌春筍的做法二
材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量 做法：
1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈;
2、洗凈的竹筍來，對半切開後，放鍋自中煮熟;
3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽腌制;
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
腌春筍的做法三
材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許 做法：
1、苦筍去外殼，削掉較粗的'部份，切片備用。也可以不用切片，直接用來腌制。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍怎麼腌制好吃2
如果家裡有可以直接挖春筍的地方更好，自己挖點新鮮又脆嫩的，如果沒有，也可以在菜市場買一點。不過最好帶上一個會挑春筍的，別買到一些太老的春筍，腌制之後吃起來更老，嚼都嚼不動。
買回去之後將春筍剝開，把外面的那一層皮去掉。再把春筍切開，放進清水裡，浸泡一會兒，如果時間足夠，可以提前幾天，泡春筍的過程中要記得不斷換水。
再把泡水之後的春筍撈起來，洗干凈，接著再把春筍放進鍋里，加點食鹽，調大火將春筍煮開。因為春筍含有比較多的草酸，如果我們不提前將它們煮熟，在體內很難消化，春筍里的營養物質也就很難被人體吸收，甚至還容易影響我們人體對其他物質的吸收和消化。
煮開之後，再把春筍撈起來瀝干水分，接著再來准備一個壇子、食鹽、白醋、白糖、涼開水。先把春筍放進壇子里，再把調料一一放進去，最後再把涼開水倒進去。大家要記住，如果用涼開水腌春筍，盡量別沾到油和生水，也就是普通的自來水。普通的自來水加鹽泡容易滋生細菌，而且泡的時間長，也有可能會破壞春筍的營養
泡好之後密封，放在陰涼通風處，腌制半個月即可。腌制好之後用一雙干凈的筷子，將春筍挑出來，吃多少挑多少，筷子也別沾油。再准備一點辣椒醬，將春筍放進去，攪拌均勻後就可以吃了。
春筍怎麼腌的工序比較簡單，但是腌制出來的味道卻是不同的。而且每一戶的味道可能都不一樣。其區別主要是調料放的多少和配比不同所致。此外，需要注意的是，腌制類食物都是含有對身體不利的成分的，即便是純天然的春筍腌制的菜，也不能常吃。
2. 如何腌制竹筍
腌制竹筍的所需要的食材：竹筍、食用鹽、米醋、辣椒、蒜。
腌制竹筍的具體做法：
1、首先將新鮮的筍剝開清洗處理干凈之後切成長條備用；
2、鍋中倒入適量的水，然後將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一起放入鍋中煮上10到15分鍾左右，讓竹筍充分入味；
3、最後將煮完後的竹筍放入罐頭中冷藏一段時間後再進行食用，這樣竹筍就腌制好了。
腌制竹筍的話，也可以選擇差不多大的竹筍，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時後，下缸腌制。先在缸底撒上一層鹽，再下一層菜，然後灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，注意撒鹽的時候一定要注意鹽是下少上多，最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每2天翻1次，腌20天左右之後，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜蓋嚴實，最後再腌20天就可以了。
3. 腌筍怎麼腌好吃又脆
腌筍的做法。
一、切頭剝殼、切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。
二、洗滌用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。
三、預腌按原料重加入6－8%的食鹽，拌勻，壓緊，預腌24－48小時。預腌時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。
四、入壇泡製容器選擇：選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。
將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干紅辣椒(據嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，乾薑5%，丁香5%，甘草10%組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
4. 腌竹筍怎麼腌好吃
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
5. 竹筍如何腌制
原料和水煮
平常腌竹筍時最佳選擇當天採收返來的鮮筍，把它們去掉外殼以及根之後，在鍋中放凈水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時間肯定要用大火，煮的時間不克不及過短，要把竹筍煮熟煮透。
竹筍的冷卻
竹筍在煮好之後掏出要舉行冷卻處置懲罰，最佳的要領是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時肯定要細致掩護竹筍的筍尖，而春筍則必要用竹插勾通內節。
殺菌
平常腌竹筍時，殺菌也是首要的一步，把竹筍降溫之後要把它掏出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉以及漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好之後掏出不克不及再打仗生水。
竹筍的腌制
把殺菌之後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍往返交織，末了注入凈水，直接腌制，竹筍要整個吞沒在鹽水中，末了把缸密封起來，過段時間內里的竹筍就能腌了，把它們掏出就晾乾之後便是咱們的常見的筍干，相食用時可以按本身的必要去詳細烹飪。