『壹』 蘿卜燒鴨子的家常做法竅門
鴨子燉蘿卜怎麼做？
我的回答是：鴨子燉蘿卜看似是一道簡單的家常菜，但是想要做出好吃的鴨子燉蘿卜，需要滿足鴨子肉質細嫩沒有腥味、蘿卜鮮嫩入味口感好等兩個特點。
在製作這道鴨肉燉蘿卜之前，首先要去除鴨肉中的腥味，其次要去掉蘿卜中的澀味，然後再將其在砂鍋中慢燉，這樣做出來的鴨肉和蘿卜口感才好。那麼如何去掉鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味呢？咱們繼續往下看。
我製作的這道鴨子燉蘿卜主要是以新鮮的板鴨和蘿卜為主料，搭配生薑、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。下面我就以製作這道鴨子燉蘿卜為例，為大家詳細講解如何去除鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味。歡迎大家製作品嘗！
「鴨子燉蘿卜」之製作流程
—准備食材—
【主料】：板鴨半隻、蘿卜2個
【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、桂皮1個、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、干辣椒適量
【調料】：料酒、老抽、陳醋、蚝油、食鹽
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
1、將新鮮的板鴨清洗干凈，用刀將其剁成小塊，放入碗中，同時向碗中加入適量的清水，將鴨肉侵泡1小時，期間每隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的鴨肉洗凈放入碗中備用；蘿卜去皮洗凈，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用。
2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥段，干辣椒切成小段，分別放入碗中備用。
3、鍋中加入適量清水，先放入鴨肉，再放入適量的料酒和幾塊薑片，將鴨肉焯水，同時焯水過程中及時撇去鍋中的浮沫，然後將焯水後的鴨肉洗凈放入碗中備用。
4、鍋中再放入適量的清水，開大火將其煮沸，然後將蘿卜塊放入鍋中焯水30秒即可，然後撈出控干水分，再用清水洗凈，放入碗中備用。
5、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，然後倒入焯水後的鴨肉，繼續翻炒，將鴨肉中的水分炒干即可。
6、沿著鍋邊倒入適量的料酒，然後倒入適量的老抽上色，再向鍋中放入適量的白酒，最後放入適量的開水，加入少許的陳醋和適量的蚝油，再將蘿卜放入鍋中即可。
7、大火將其煮沸，然後將鴨肉和蘿卜連同湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉40分鍾即可，然後再放入適量的食鹽和雞精調味，最後再加入適量的蔥段即可出鍋。
「鴨子燉蘿卜」之製作流程
——》蘿卜中含有一定的澀味，提前將蘿卜用熱水焯一下水，這樣做出來的蘿卜就不會有澀味，吃起來口感也好。
——》鴨子切成小塊之後再放入清水中侵泡，這樣有利於將鴨肉中更多的血水逼出，從而達到一定的去腥作用。
——》鴨肉焯水時，切記要用冷水下鍋，如果用熱水下鍋焯水，這樣會很難將鴨肉中的血水逼出，從而導致焯水失敗，鴨肉中依然有腥味。
——》炒鴨肉時，為了防止鴨肉中殘留腥味，放入適量的白酒，不但可以去腥，而且還能增香。
——》在砂鍋中燉鴨肉和蘿卜時，要用小火慢燉，這樣做出來鴨肉和蘿卜鮮嫩入味，口感好。
「鴨子燉蘿卜」之問答要點分析
1.為什麼我做出來的鴨肉有腥味呢？
答：主要是在鴨肉去腥味時沒有做好。我在製作這道鴨子燉蘿卜時，首先將鴨肉切成小塊，然後再放在清水中侵泡，這樣可以將鴨肉中的血水逼出，從而達到去腥的作用。然後再將侵泡之後的鴨肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和薑片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除鴨肉中的腥味，另外鴨肉焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使鴨肉中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在鴨肉體中。
最後，為了防止鴨肉中還殘留的腥味，我在炒鴨肉的過程中我又加入了適量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除，做出來的鴨肉就不會有腥味了。
2.為什麼我做出來的蘿卜有澀味呢？
答：主要是沒有提前將蘿卜中的澀味去除。我在做這道鴨子燉蘿卜時，提前將蘿卜在鍋中用熱水將其焯了一下水，然後再用清水將焯水後的蘿卜清洗了一遍，這樣就可以去除蘿卜中的澀味。
3.為什麼我做的鴨肉和蘿卜吃起來不夠鮮嫩入味呢？
答：主要是沒有把握好燉煮時的火候。我在燉煮鴨肉和蘿卜時，首先在炒鍋中用大火將其煮沸，然後再把它全部倒入砂鍋中用小火慢燉40分鍾，小火慢燉的過程中，鴨肉和蘿卜能夠充分吸收湯汁，這樣做出來的鴨肉和蘿卜才夠鮮嫩入味，口感好。另外，用砂鍋燉出來的鴨肉和蘿卜口感更加的鮮嫩。
4.為什麼燉鴨肉時加開水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在燉鴨肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使鴨肉肉質收緊，在燉煮時很難將鴨肉中的營養物質充分釋放出來，同時鴨肉肉質收緊之後，不利於將鴨肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。
「鴨子燉蘿卜」之結束語、
鮮嫩入味的鴨子燉蘿卜製作方法到這里就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的鴨子燉蘿卜。如果您知道還有關於鴨子燉蘿卜的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看
『貳』 鴨子燉白蘿卜的正確做法竅門
鴨肉洗凈，斬成方塊；蘿卜洗凈，滾刀切成大塊；生薑切片。油鍋燒八成熱，下薑片，爆香；再倒入鴨塊，不停翻炒，至表面略焦。此時往鍋中加入兩大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜；湯水燒滾後，改為中小火，加蓋燜煮約二十分鍾。當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入切好的蘿卜塊，以及適量粗鹽，攪拌均勻後，繼續燜煮。直到鍋內的蘿卜鴨肉塊的湯汁即將收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。