『壹』 燒茄子怎樣做可以不費油，健康又美味呢
茄子的海綿體容易吸收大量的油脂，那我們就首先要破壞茄子內部的海綿體結構。我們在切塊的茄子上面撒上食鹽進行腌制，20分鍾後把水分擠干，這樣我們就基本把茄子內部的海綿體結構給破壞掉了，經過這樣的處理，就能大大的減少茄子的吸油量。
茄子用鹽腌過後，擠干水分，然後我們在它表面均勻地拌上干澱粉，這樣就能在煎制的過程中把茄子和食用油隔絕開，進一步減少茄子的吃油量，而且茄子經過這樣處理煎好的茄子更加香糯可口。
經過這兩步就可以大大地減少紅燒茄子的用油量。
『貳』 紅燒茄子應該怎麼做，即少油又美味呢
說到茄子，相信大家對它都很熟悉。清蒸茄子、紅燒茄子、魚香茄子都是常見的做法，今天我們推薦紅燒茄子的做法，紅燒茄子很費油，想要少油，就要掌握一些竅門。接下來，小編具體介紹紅燒茄子的做法。
紅燒茄子的做法
一、紅燒茄子家常做法
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
紅燒茄子
原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙。
1、把長茄子清洗干凈後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。
2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味後放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。
4、剩餘的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。
『叄』 在家做紅燒茄子，掌握哪些技巧才能少油又好吃
眾所周知，茄子的內部結構就像海綿一樣，非常疏鬆。這種特殊的結構導致油炸過程中吸油。紅燒茄子怎麼才能少油好吃？從以下兩個方面進行了分析和闡述。
材料准備
茄子、肉末、大蒜、歐芹、食用油、鹽、醬油。
茄子切塊，加鹽腌制20分鍾，擠出水，干澱粉拌勻。
將肉切成肉末，加入鹽、醬油、澱粉和食用油，混合均勻。
大蒜切粒，芫荽洗凈切碎
在煎鍋里加點油。將加工好的茄子平鋪放在煎鍋上，煎至兩面金黃，這樣茄子就非常軟糯。
這時，切好的肉末就可以放進去了。肉末切好後，加入鹽和醬油調味，和炒好的茄子一起攪拌，讓不同食材的風味完美融合在一起。
加入少許開水，撒上蒜茸，拌勻後關火，撒上香菜。
這個紅燒茄子做好了。
紅燒茄子不僅要好吃，還要少油。只要掌握了處理茄子的訣竅，合理搭配食材，就可以輕松搞定。鹿哥最後總結了要點：茄子切好，用鹽腌20分鍾；
將腌制好的茄子擠出水，用干澱粉蘸一下；
茄子要煎到兩面金黃香香軟；
出鍋前加入大蒜，讓半熟的大蒜完美刺激茄子的香氣；
使用煎鍋可以節省食用油，使我們的菜餚更加健康。
朋友有什麼更好的建議，歡迎補充，謝謝！