❶ 好吃的菜譜
分享一周晚餐菜譜，有葷有素，做法簡單，好吃又營養，學會在家就能做，天天不重樣！
一、蒜蓉蒸茄子
准備食材：紫皮茄子3個，大蒜一頭，甜椒、香菜、鹽、味極鮮醬油、蚝油植物油
製作方法：
1、選擇大小適宜的紫皮茄子，富含花青素，膳食纖維，對美白肌膚，腸道清潔都有好處，茄子和大蒜來搭配，好上加好！
2、茄子洗凈放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸熟。
3、趁著蒸茄子的時候，把大蒜去皮剁成蒜末、紅甜椒洗凈切成碎丁備用，香蔥、香菜切成末備用。
4、炒鍋中加入適量的植物油燒熱後，放入一半量的大蒜末爆香，調入醬油、鹽、蚝油調味翻炒均勻，之後放入紅甜椒末和剩下一半的大蒜末，稍加翻炒均勻即可盛出，調味料就做好了。
5、蒸好的茄子用筷子一分為二分開備用。
6、然後把炒制好的調味料澆到茄子上，撒上香蔥末、香菜末，既是裝飾，也是提色提香，做法簡單，味道就特別贊，你值得試一試。
二、韭苔炒肉絲
准備食材：韭苔、豬裡脊肉、澱粉、鹽、醬油、鵪鶉蛋（雞蛋清）、植物油
1、韭苔洗凈去掉韭菜花，切成均勻的長段備用。
2、這道菜的重點就是怎麼讓炒肉絲更鮮嫩可口，重點來了！首先把豬肉逆著紋路切成豬肉絲。
3、肉絲放入盤中，調入2湯匙蔥姜水，攪拌至水分被肉絲完全吸收，然後調入1湯匙醬油、少許鹽繼續拌勻至水分被肉絲完全吸收，然後打入1個鵪鶉蛋(或者加入1個雞蛋清）繼續拌勻。
4、然後加入少許澱粉拌勻，給肉絲裹上了一層漿，最後加入2湯匙玉米油拌勻，封油後肉絲最大程度鎖住了水分，在後續的炒制過程中，水分少流失，肉絲不幹不柴口感更鮮嫩。
5、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。（如果沒有郫縣豆瓣醬，可以放入薑片爆香）
6、放入腌制好的豬肉絲快速翻炒均勻。
7、當肉絲顏色發白時，放入韭苔段翻炒均勻，稍稍撒上少許鹽調味後即可盛出。
8、肉絲鮮嫩，韭菜脆香，下酒下飯都適宜，葷素搭配，好吃又營養，你也來試試吧。
三、麻婆豆腐
准備食材：嫩豆腐一塊、牛肉末、郫縣豆瓣醬、味極鮮醬油、澱粉、鹽、花椒油、植物油、香蔥
製作步驟：
1、嫩豆腐切成小丁放入清水中浸泡片刻，去除掉豆腐中殘留的少許豆腥味，（切記不能焯水，否則影響豆腐的鮮嫩口感）
2、牛肉剁成碎末、准備生薑末、香蔥蔥花、另外調一碗調味汁：一湯匙醬油+一小碗水+少許鹽+一點點白糖+1小匙澱粉拌勻。
3、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入薑末爆香後加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入肉末煸炒至變色。
4、然後放入豆腐塊，暫時不用翻動，先加入半小碗調味汁稍稍燉上幾分鍾，輕輕晃動鍋，豆腐被料汁浸潤。
5、然後再分2次加入剩餘的調味汁，調入花椒油繼續燉煮收汁，最後撒入花椒粉後盛出。
6、端上桌前，撒上香蔥蔥花，既是點綴，也是提香，麻婆豆腐作為家常菜特別受歡迎，拌飯吃特別香！
四、涼拌皮蛋虎皮青椒
准備食材：皮蛋、青椒、醬油、鹽、陳醋、植物油
1、皮蛋放入鍋中水煮8分鍾左右，煮過的皮蛋韌性、彈性會更好，也會去除皮蛋的澀味。
2、尖椒洗凈切成細絲備用。炒鍋中加入植物油燒熱，放入青椒時小火煸炒至出「虎皮」狀，然後加入鹽、醬油、陳醋調味。
3、煮好的皮蛋去掉蛋殼，松花非常漂亮 ，韌性好，彈性足。
4、把皮蛋一分為四切片擺盤，多餘的可以放在盤子中心處。
5、把煸炒好的虎皮青椒絲連同湯汁一起放入切好的皮蛋上，造型好看，下酒下飯都適宜。
五、糖醋排骨
准備食材：排骨、白糖、香醋、料酒、味極鮮醬油
製作方法：
1、糖醋排骨，也被稱為高升排骨，因為製作這道才是各種調味料的比例是1:2:3:4:5，也就是白糖：香醋：味極鮮醬油：料酒：水的配比，做法很簡單，看一眼就學得會。
2、首先把排骨放入清水中浸泡去除血水後，放入鍋中，加入1湯匙白糖、2湯匙香醋、3湯匙醬油、4湯匙料酒，再加入沒過食材的水大火煮沸後調中小火慢燉。
3、最後小火收汁即可，排骨特入味。
4、別看做法簡單，味道卻特別贊，大口吃肉特別香，建議你一定要試一試。
六、山葯燉排骨
准備食材：山葯、排骨、生薑、大蒜、植物油、鹽、醬油、蚝油
製作方法：
1、排骨在水中浸泡去除血水後撈出瀝干水分備用。
2、炒鍋中加入適量的植物油燒至微熱，放入碎冰糖小火熬出糖色，放入排骨翻炒均勻，加入沒過食材的水大火煮沸，調入味極鮮醬油、鹽、蚝油調味。
3、排骨差不多燉熟後，加入削好的山葯段繼續燉煮10多分鍾，至山葯熟透後，調入適量的雞精、味精提鮮後即可收汁盛出。
4、排骨吃上一口肉香濃郁又脫骨，山葯入口一抿即化，太香了，葷素搭配營養足，做法也簡單，你也來試試吧。
❷ 小飯店家常菜菜譜竅門
小飯店家常菜菜譜大全竅門
小飯店家常菜菜譜大全竅門，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享小飯店家常菜菜譜大全竅門。
小飯店家常菜菜譜竅門1
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿卜干」，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
11、 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的.毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、干海帶蒸後再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
小飯店家常菜菜譜竅門2
家常菜菜譜大全
【DIY咕嚕魚】1、魚柳切丁,用鹽、胡椒粉、蛋清腌10min;2、魚柳沾澱粉,炸酥脆後撈出來,不關火,大火復炸一次(這樣保證魚丁外殼很酥脆);3、鍋里的油倒出,放番茄醬、糖、果醋,小火炒一下,兌水熬成粘稠的汁;4、把魚丁放進去,迅速拌勻,撒點熟芝麻,出鍋。
【山楂排骨】1、排骨洗凈後焯水備用，山楂洗凈；2、將排骨、山楂放入高壓鍋，加少量水、生抽、鹽，大火上氣後轉小火30分鍾，最後用大火收汁，灑蔥粒即可。
【金針菇牛肉卷】肥牛片用燒烤醬腌一會；金針菇洗凈備用；用腌好的肥牛裹上金針菇，平底鍋倒少許油逐個煎熟；將生抽，蒜末，蚝油，少許糖，水，生粉調成汁；起鍋熱油，把調好的汁入鍋燒沸，澆在牛肉卷上即可。
【玫瑰腐乳豬蹄】豬蹄剁塊，在放了料酒的開水中焯一下，煮至出浮沫後撈出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎；起鍋熱油，放入豬蹄炒至微黃，加入蔥姜、八角；加少許料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、鹽、冰糖，加沒過豬蹄還略多的開水；小火燒至豬蹄軟糯，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。
【毛豆雞丁】1胡蘿卜洗凈去皮，火腿均切丁；蔥切段；玉米粒毛豆放滾水中燙去外膜撈出、浸冷水泡涼撈出瀝干；雞肉洗凈切丁，放碗加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻腌15分鍾2熱鍋加油，爆香蔥段，放雞丁快炒盛出3餘油繼續加熱，放胡蘿卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加雞丁及鹽胡椒粉炒勻。
魚香茄子煲
材料：茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥薑末、辣椒醬、剁椒、 甜面醬、醋、白砂糖、鹽、雞精。
1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鍾後撈出控油備用。
3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。
4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鍾，調少許雞精即可。
麻婆豆腐
1、食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
2、做法：
豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鍾，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鍾之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
油爆蝦
材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。
做法:
1、剪掉蝦須後洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切成小片。
2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鍾即可。
小飯店家常菜菜譜竅門3
1、酸辣土豆絲：
製作工藝
1、 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3、 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。、、
2、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許、
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖、
製法：
1、 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用、 注意: 碗中先放糖,
再放醋、 醋放到和糖一樣平、
2、 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3、 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：
做法：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做 法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用、。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起、。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。、、、、
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
❸ 日常早餐食譜大全竅門
日常早餐食譜大全竅門
日常早餐食譜大全竅門，早餐食譜提前安排,一周七天不重樣,每天早上都有營養健康的早餐吃,是一件多麼幸福的事情啊，那麼下面就為大家介紹日常早餐食譜大全竅門。
日常早餐食譜大全竅門1
第一天早餐：冰花水煎包，攤雞蛋，大米粥，涼拌黃瓜丁
這頓早餐用時還不到半小時。冰花水煎包是前一天晚上剩下的包子，第二天早上煎一下就好了。平底鍋中放適量的油，將包子底部朝下碼好，准備一碗澱粉水，澱粉的量不要太多，倒入鍋中燒開收汁，包子底部就會形成漂亮的冰花。
攤雞蛋，可以用水攤雞蛋，少油更健康，吃起來也更嫩更爽口。鍋中放入和蛋液等量的水，燒開，倒入蛋液，待其凝固後，翻炒勻即可出鍋。
第二天早餐：糊塌子，蒜蓉炒蒿子稈，什錦炒飯，純牛奶
這套早餐是偏中式的早餐，有兩道主食，什錦炒飯和糊塌子，搭配炒青菜都很可口。
糊塌子是典型的北方特色早餐，在家做也是很容易的。將西葫蘆和胡蘿卜擦絲，加入鹽拌勻，打入2個雞蛋，拌勻。倒入適量的麵粉成糊狀，如果稠了可以加些水調勻。糊比酸奶稍稠就可以。舀入適量的麵糊倒入平底鍋中，一面凝固後再翻另一面，都凝固就好了。
第三天早餐：炸饅頭片，小米粥，攤雞蛋，涼拌黃瓜丁，腐乳
這套早餐炸了兩種饅頭片，一種是裹了雞蛋液炸的，另一種是直接炸的。我偏向於喜歡後者，可能有人會說做法不健康，但是不是每天都大量食用，我覺得是可以接受的。
今天的攤雞蛋是用油攤的，但放的比較少。我喜歡攤雞蛋時放些蔥花在蛋液中，攤出的雞蛋充滿蔥香味，味道特別好。涼拌黃瓜丁，是比較爽口的一道涼拌小菜，早餐做這道菜很適合，省時間，又開胃。
第四天早餐：炸饅頭片，小米粥，雞蛋羹，涼拌菠菜
想和大家分享一下雞蛋羹的做法。想要蒸出細膩滑嫩的雞蛋羹，方法很簡單。雞蛋打成蛋液，加入等量的開水攪勻，不用擔心燙出蛋花的問題，屢試不爽。撇去浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，放入開水鍋中蒸12分鍾左右就可以了。
第五天早餐：煎餃子，雞蛋羹，攤雞蛋，涼拌小菜，涼拌萵筍絲，小米粥
小米粥很省時間，又養胃，搭配碰上小鹹菜或者是涼拌菜，非常理想的搭配。
今天有兩道涼拌菜，其中一道是涼拌什錦小菜，這道菜是我提前一天晚上拌好的。做法：花生米放鹽和八角煮熟。西藍花，胡蘿卜和芹菜焯熟，最後加上黃瓜丁，生抽，鹽，醋，白糖，香油，辣椒油拌勻即可。
另一道小菜是涼拌萵筍絲。萵筍絲口感清脆爽口，用來涼拌味道最好，吃多也不用擔心發胖的。萵筍擦成絲，放鍋中焯20秒左右，撈出過涼，倒入生抽，醋，花椒油和蒜蓉，拌勻。如果擔心蒜的味道，可以用熱油煸一下蒜蓉。
第六天早餐：烤冷麵，包子，小米粥，蒜蓉炒菠菜
早餐的原則是，快手好吃，而且有菜有飯有蛋，粥，奶和湯會選其一。今天的烤冷麵是買的半成品，放鍋中煎一下，打入雞蛋，出鍋前刷醬，加入自己喜歡的火腿腸，香菜，鹹菜等都可以，味道不錯。包子是昨天晚上剩的，今天早上加熱就可以了。
第七天早餐：炸油餅，蓑衣黃瓜，紫薯黑米粥，涼拌土豆絲
紫薯黑米粥是提前一天晚上用電飯煲的預約功能做的。方法很簡單，將所有食材淘洗干凈，加適量的水，放到電飯煲，選擇預約功能，設定好需要的時間。到時間後會自動保溫，早晨起來就可以了。炸油餅的面也提前一天晚上和好，放冰箱冷藏，每天早上就可以取出直接炸了。
日常早餐食譜大全竅門2
1、早餐食譜
營養早餐一
材料：油，雞蛋2個，鹹味土司片
做法：1。鹹味土司片用麵包模具摳出了心型和星型，沒有模具也可直接用圓形器具（啤酒罐、酒杯、水杯等)造出圓型。然後准備雞蛋兩個，將蛋清與蛋黃分離。
2、用平底不粘鍋，小火，在平鍋底部擦層油（植物油或黃油)，將土司片放入其中。
3、然後將蛋黃或蛋清倒入心型或星型空白處，與土司面保持同一水平線即可，煎5分鍾後又轉入預熱200度的烤箱，上火，上層，5分鍾。
營養早餐二
材料：果醬適量，牛奶200毫升，雞蛋2個，白吐司若乾片
做法：1。雞蛋打散後與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。
2、吐司去邊後均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。
3、平底鍋加入適量植物油以中火燒熱，轉中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色後再把三個邊煎上色即可。
營養早餐三
材料：大米，玉米粒，胡蘿卜，香菇，火腿
做法：1、把大米洗凈泡1個小時以上，胡蘿卜洗凈切成小粒，玉米粒我用的是罐頭的，香菇、火腿也切成小粒。
2、將大米中放些色拉油，同時放入香菇粒然後開始煮。
3、開鍋後，放入胡蘿卜、玉米粒，邊煮邊攪拌，要按一個方向哦！
4、感覺快熬好的時候（大概20分鍾)，放入火腿丁，再次開鍋後，撒入蔥花，最好用鹽調味即可。
營養早餐四
牛奶、蛋糕、水果
主要原料：牛奶一杯、白煮雞蛋一個、玉米片一小袋。
做法：牛奶加熱，倒入玉米片即可食用。
小貼士
1、雞蛋可以用切蛋器加工成片狀，蘸番茄沙司或醬油等調料，提高孩子的興趣。超市裡有賣切蛋器，有縱向切成塊的，也有橫向切片的。
2、玉米片超市也有，品種很多，例如雀巢的脆谷樂、蛋奶星星，還有很多進口的，各種各樣的口味。
2、減壽的早餐習慣
1、早餐吃太快，患癌風險高
專家指出，狼吞虎咽最直接的`影響是消化不良，肥胖的幾率翻倍，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的幾率大大增加，而且吃飯太快無法激發腦神經活動，人會變笨。而且，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能會誘發癌症。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。
Tips：細嚼慢咽，不僅能夠使食物很好的消化，而且營養也會被很好的吸收。
2、早餐吃太早，有損胃功能
有人習慣早上五六點鍾起床後就吃早餐，認為這樣能及時補充身體所需，但事實上，早餐吃得太早，不但對健康無益，還可能誤傷腸胃。專家指出，人在夜間的睡眠過程中，身體大部分器官都得到了休息，但消化器官因為需要消化吸收晚餐食物，通常到凌晨才真正進入休息狀態，如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息。
Tips：早餐最好安排在6：30-8：30之間，用15-20分鍾的時間吃完，養成健康、規律的作息習慣。
3、早餐營養不均衡，後果很嚴重
早餐不僅要吃，怎樣吃更關鍵：吃的內容較單一，僅選牛奶、零食、水果餐等可能造成血糖水平相對較低，不能及時為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。
營養單一導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，早餐吃得豐盛，血糖、血脂控製得越好，減肥效果也越顯著；但過於營養的早餐富含高蛋白、高熱量、高脂肪的食品如漢堡、油炸食品只會加重腸胃負擔，增加肥胖率。
Tips：早餐攝入的能量應佔到全天總能量的25%-30%。專家建議，高質量的早餐營養搭配應該做到「四有兩不要」，即有澱粉類主食；有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類；有蔬果；有一勺堅果；不要油炸食品；不要燒烤或熏製品。
日常早餐食譜大全竅門3
女生營養早餐食譜
1、牛奶+蘇打餅干
這份營養的早餐，主要是以牛奶為主，當然，牛奶不僅可以冷飲，同時也能當做熱飲用，都是相當的方便，吃早餐的時候盡量是先吃蘇打餅干，再喝牛奶，這樣對於減肥的效果會更加的好，而且也能給身體補充營養，畢竟牛奶是不適合空腹喝的。
2、肉絲時蔬雞湯面
紅蘿卜洗干凈以後就切成滾刀塊，姜切片，香菇和菜心用水沖洗一下，鍋里倒入適量的清水燒開，雞肉放進去燙熟後就撈出來，再重新接一鍋水放入胡蘿卜、香菇、雞肉和薑片，大火煮沸後轉成小火燉1個小時，豬肉切絲，用澱粉、鹽、料酒以及生抽進行腌制，將燉好的雞湯過濾到鍋里，燒開立馬下面條，緊接著就放入肉絲和菜心，最後加點鹽調味就ok了。
3、黑豆漿
用干凈的水浸泡黑豆，第二天就把浸泡黑豆的水全部給倒掉，然後將黑豆放進豆漿機里攪成碎末，使用過濾袋將殘渣給濾去，最後在將黑豆漿加熱燒開之後就可以開始飲用了，黑豆漿當中的異黃酮物質不僅可以排毒養顏，而且對於學生們的瘦身作用會更加明顯，適合當做女生的營養早餐。
4、香蔥雞蛋卷餅
雞蛋打散就加入鹽、胡椒和蔥花，平底鍋內刷上薄薄的油，往裡面舀一勺雞蛋液，整個鍋底都要攤滿，開小火慢慢煎，當表面的蛋液凝固之後就攤出來，重復著做4個，直到蛋液用完，然後把蛋餅重疊在一起從一端捲起來，等到放涼後就切段裝盤子里。
5、茶+小麵包
先沖泡一杯溫熱且味道淡的茶飲，與幾片小麵包一起當早餐來吃，非常適合早上要早起的上班族女性，這樣既具有減肥瘦身的效果，而且還不會影響午餐的胃口，營養又健康。
6、香蕉蛋糕
烤箱先預熱到165℃，麵粉里加入鹽和泡打粉一起攪拌均勻，將香蕉用叉子壓成泥，盡量不要使用攪拌機，這樣吃起來會更勁道，兩個雞蛋加入到香蕉泥中，然後放入植物油和牛奶，麵粉也一起混合，往烤盤中刷上一層油，麵糊倒進去放進烤箱烤1個小時，最後拿出來放涼等待15~20分鍾即可。
7、土豆聚寶盆
將土豆洗干凈後蒸熟，蒸熟的土豆記得要挖空，留下一點邊邊，接著在土豆里打入一個雞蛋，把火腿、培根和生菜都切絲，均勻地撒進去，最後把成品放到烤箱里烤熟取出來就行了。
❹ 家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什麼都是沒有什麼胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關資料。
家常小炒菜譜大全做法竅門1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料、黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料、苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料、牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料、豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料、豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；
3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家常小炒菜譜大全做法竅門2
【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法、
1、食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鍾，到時間後將腌制出的水倒掉不要
2、青椒切條，豬肉切末
3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻
8、下入炸好的茄條翻炒均勻
9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法、
1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲
2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，將茄絲腌制出水
3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟
5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鍾
6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟、
1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈後用水浸泡10分鍾，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3、再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致
4、放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃
5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白鬍椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法、
1、食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把裡面的籽取出
2、豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鍾
3、用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里
4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水
5、燒開，中火燜制10分鍾左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可
【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油
做法、
1、將尖椒洗凈，用毛巾擦凈水，如果有水，煎制時容易濺油
2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮
3、下入蔥姜蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鍾
4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可
【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6、待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟、
1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4、把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鍾左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙
做法、
1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花
2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）
3、將雞蛋磕入盤內
4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花
5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟
6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可
家常小炒菜譜大全做法竅門3
一、熗炒脆藕
1、准備好兩節藕、辣椒等食材
2、蓮藕去皮洗凈，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鍾
3、蔥和辣椒切好備用
4、將藕片在沸水中燙一分鍾撈出，過冷水瀝干
5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香
6、隨後將蓮藕下鍋翻炒一分鍾，滴入適量醋
7、放入切好的辣椒
8、最後加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤
二、豬肚蓮子湯
1、備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參
2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裡後放到鍋里燉
3、加入干貝、枸杞和黨參
4、中間要不時翻動，這樣才煮得透
5、最後加放鹽調味即可出鍋
三、香菇板栗雞
1、新鮮的半隻雞洗凈，雞肉剁成塊
2、紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段
3、香菇用溫水泡發後冼凈去蒂，板栗煮開去殼備用
4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香
5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒
6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇
7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水
8、中小火煮四十分鍾，煮的過程中需隨時查看以免燒糊
9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鍾即可出鍋
四、小炒肉
1、杭椒對半切開，朝天椒切碎
2、五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片
3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋
4、放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出
5、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒、杭椒
6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋
五、醋熘白菜
1、白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫
2、刀傾斜將白菜幫切成薄片
3、鍋中倒入油，燒至五成熱時
4、放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花
5、隨後倒入白菜片翻炒一兩分鍾
6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮
7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
9、最後淋入香油，翻炒均勻
六、尖椒肉絲
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成斜絲
2、肉絲用澱粉、油、醬油抓好
3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟
4、放入紅、綠尖椒絲
5、翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
❺ 新鮮蕨菜的做法竅門 這5種美味食譜不能錯過
新鮮蕨菜的做法：
一、蕨菜炒臘肉
1.新鮮蕨菜摘去老根，洗凈後焯水，再用涼水沖洗後，備用。
2.臘肉用溫水沖洗干凈後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。
3.鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。
4.放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。
6.待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
二、涼拌蕨菜
1.新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗干凈。
2.鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。
3.用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。
4.蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
5.拌好後，腌10幾分鍾，放入冰箱冷藏一會，更好吃!
三、蒜蓉炒蕨菜
1.新鮮的蕨菜，摘凈留嫩芽，用清水沖洗干凈。
2.鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。
6.待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
四、蕨菜炒雞蛋
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗干凈。
2.鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。
3.雞蛋打散，蕨菜切段，備用。
4.鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。
5.留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。
五、香酥炸蕨菜
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟後，撈出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，過涼水，最好是冰水，然後撈出瀝水，備用。
2.麵粉和澱粉按照2：1的比例放入碗中，加入雞蛋1個，泡打粉少許，沒有泡打粉可以不加。然後加入適量清水，攪拌成麵糊。
3.蕨菜放入麵糊中，使蕨菜均勻裹滿麵糊。
4.鍋中熱油，油熱後放入裹好麵糊的蕨菜炸至金黃就可以了。如果喜歡更酥脆一點的，可以再一次復炸一遍。
❻ 晚上做什麼菜簡單又好吃竅門
晚上做什麼菜簡單又好吃竅門
晚上做什麼菜簡單又好吃竅門、我的口水都要淌到桌上了、菜里的肉入口即化、這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐、我為大家整理了晚上做什麼菜簡單又好吃竅門食譜、快學起來吧！
晚上做什麼菜簡單又好吃竅門1
魷魚炒西蘭花
魷魚炒西蘭花、魷魚鮮美有嚼勁、西蘭花清脆爽口、兩者搭配、味道鮮美、營養豐富。
1、先將西蘭花清洗干凈、切成一小小朵、把魷魚內臟處理干凈、切成一個個小圓圈、裝入盤子、待用。
2、冷水下鍋開火、水燒開後、把清洗干凈的西蘭花倒入滾燙的開水中焯。
3、將西蘭花焯10秒左右、即可撈出控水。
4、熱鍋倒油、油燒熱後、將生薑絲和大蒜倒入油鍋里煸炒出香味。
5、先倒入魷魚下去翻炒、稍炒到魷魚有點變色。再倒入焯過的西蘭花下去一起翻炒片刻。
6、加適量的鹽下去翻炒入味、即可起鍋。
青椒炒蝦仁
青椒炒蝦仁、色澤美觀、原汁原葉、蝦仁鮮美松軟、再搭配青椒、洋蔥一起翻炒飄香四溢、營養豐富。
1、買來的活蝦先用清水沖洗一下、再用剪刀將蝦須、蝦槍、蝦腳剪掉。
2、拔掉蝦頭時、腸線也會慢慢跑出來、慢慢用手拽蝦線、蝦線靠近尾巴的一端就會全部拉出來、接著、剝蝦殼。（如果沒有辦法全拽出來、可以用牙簽挑出腸線）
3、將所有蝦殼剝干凈、就剩蝦肉了、也就是蝦仁、蝦仁清洗干凈、放入盤中、備用。
4、熱鍋倒油、油燒熱後、放少許的大蒜末下去煸炒一下、倒切好的青椒和洋蔥下去翻炒。
5、把青椒和洋蔥翻炒片刻、青椒有點變軟。倒入蝦仁下去一起翻炒。
6、炒到蝦仁變色（紅色）。（如果炒時覺得太干、可加少許的清水下去）加入適量的鹽下去翻炒入味、即可起鍋。
酸辣芋頭絲
酸辣芋頭絲、芋頭絲酸辣入味、清脆滑口、開胃下飯
1、備一個碗、加入鹽、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、少許的老抽、米醋下去攪拌均勻、嘗一下味道、酸咸適中即可。
2、熱鍋到油、油燒熱後、將切好的小米椒和青辣椒倒入油鍋里煸炒出香辣味
3、倒入清洗干凈的芋頭絲下去翻炒片刻。
4、倒入調好的醬汁下去翻炒入味
5、適量的再倒少許的清水下去、燒一會、讓芋頭絲更入味、最後、撒點香蔥、即可起鍋。
酸辣雞胗
酸辣雞胗、雞胗酸辣入味、清爽脆口、開胃、下飯！
1、將雞胗清洗干凈、切成薄片、鍋里燒水、水燒開後、將雞胗倒入沸騰的水中、焯一分鍾左右、撈出、再用清水沖洗干凈、瀝干水份。
2、用一個碗、調好醬料、加鹽、生抽、料酒、蚝油、白砂糖、少許老抽、米醋下去攪均。
3、熱鍋倒油、油燒熱後、將生薑、大蒜末倒入鍋里翻炒、炒出香辣味。
4、倒入焯好的雞胗下去用大火快速翻炒。（翻炒速度要快、不能炒久、否則雞胗就不清脆了）
5、倒入調好的醬料下去翻炒至入味。
6、最後、倒入水澱粉下去翻炒、即可起鍋。
宮保雞丁
宮保雞丁、色澤鮮艷、紅潤、雞肉質嫩滑、香而不辣、再搭配酥脆的花生、味道好極了、非常美味的一道下飯菜。
1、先將雞脯肉清洗干凈、切成小塊狀、加少許的鹽、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、芝麻油下去抓均腌制入味、再混合少許的地瓜粉下去抓均。
2、先調好醬汁、倒入生抽、料酒、少許的鹽、少許白砂糖、檸檬清蒸醬油混合攪拌均勻。（我還加了少許的醋下去）
3、熱鍋倒油、油燒熱了、將腌制好的雞脯肉倒入油鍋里翻炒一下、雞脯肉稍變色、就可以盛出鍋了
4、熱鍋倒油、油燒熱了、放入生薑、大蒜末、少許的花椒和干辣椒下去煸炒。
5、接著倒入切好的`青椒、紅椒、洋蔥、黃瓜下去翻炒。
6、再加入一小半勺的豆瓣醬翻炒均勻。
7、倒入炒好的雞脯肉下去翻炒上色。炒得差不多了、倒入調好的醬汁下去翻炒入味。
8、再倒入炒好的花生米下去一起翻炒、嘗一下味道、即可出鍋。
豆腐炒彩椒
豆腐炒彩椒、色澤鮮艷、美觀、清爽、豆腐吃起來外酥里嫩、香脆、再搭配青菜椒和紅菜椒一起炒、營養豐富、美味可口。
1、先將豆腐（鹽水豆腐）切成條狀、熱鍋倒油、油燒熱了、油燒到7層熱。將切好條狀的豆腐倒入鍋里。
2、用中火慢慢煎、煎到豆腐呈金黃色。
3、倒入紅菜椒、青菜椒、洋蔥下去一起翻炒軟化。
4、倒入蚝油、生抽下去翻炒上色、入味。（在炒的過程中、如果覺得太干、可以適量倒點清水下去）
5、加鹽下去調一下味道、即可起鍋。
晚上做什麼菜簡單又好吃竅門2
第一道【大蔥爆炒牛肉】
牛肉是秋冬季節最受歡迎的肉類之一了、除了羊肉之外、首選牛肉、因為羊肉有膻味、許多人不愛吃羊肉、羊肉和牛肉都是高蛋白、低熱量、低脂肪的肉類、可以經常買上一些回家做小炒。
做法：1、牛肉選裡脊肉、較瘦的一部分、牛肉的纖維組織較粗、密實,、所以切牛肉的時候要橫切、不能順著紋路切。切好的牛肉放入一個蛋清和少許薑汁抓勻、腌制一下。
2、大蔥一根、切掉蔥葉段、斜刀把蔥白切好。
3、炒鍋加熱、倒入少許油、把腌制過的牛肉倒入鍋內、大火快速翻炒。
4、牛肉變色、8分熟的時候趕緊盛出來。
5、重新熱鍋下油、把大蔥煸出蔥香味、然後把炒熟的牛肉片倒入鍋中快速翻炒拌勻。
6、最後一小勺澱粉加清水調芡汁、勾芡倒入鍋內、加少許生抽和鹽、拌勻翻炒盛出鍋。
小貼士：牛肉用蛋清和薑汁拌勻腌制、比加澱粉腌制更嫩口。
第二道【涼拌蘿卜絲】
秋冬季節的白蘿卜上市了、地里的人參、價格親民又實在、而且水靈又多汁、無論是炒食或用來煲湯還是做成餃子餡兒、都是特別美味的。
做法：1、白蘿卜一根、去皮後把白蘿卜擦成細絲。
2、加入小半勺食鹽、用筷子拌勻、腌制一會。
3、大約10分鍾後腌制出一些水份。
4、把白蘿卜絲攢緊擠出水份。
5、准備一些蒜末和小米辣、大蔥段和花椒放入油鍋內煸出香味後盛出、熱油潑入盛放蒜末和小米辣的碗里、再加入適量陳醋、香油和鹽、生抽調成涼拌汁倒在白蘿卜絲上、拌勻即可。
小貼士：白蘿卜先腌制出水再涼拌、口感更爽脆。
第三道【干煸四季豆】
四季豆也是秋冬季的當季蔬菜、鮮嫩脆口、用它做成干煸的口味、加入少許辣椒、開胃下飯極了。
做法：1、四季豆適量、浸泡清水後、摘去老筋和兩端。
2、蒜末和辣椒切好備用。
3、把四季豆切成細絲。
4、炒鍋加熱、加入蒜末和辣椒煸炒出辣味、把四季豆絲倒入鍋內。
5、中火煸炒、把四季都煸炒至斷生。
6、加入一勺生抽和少許清水、稍微燜一下、四季豆要炒熟、否則容易引起食物中毒腹瀉。最後加少許食鹽調味。
小貼士：四季豆一定要炒熟、中火煸炒時間久一些、或者煸炒之前過一遍水、汆燙熟再炒、就不用擔心會引起食物中毒現象了。
第四道【狼牙土豆】
土豆新做法、許多街邊小吃都能看到這樣做、不過一般比較重油炸一遍、在家可以不費油也能做出街邊小時的風味、香辣開胃、也適合做成下酒小菜。
做法：1、土豆1個、把土豆削皮後切成厚片、用波紋刀具把土豆片切成帶波紋樣的土豆條。
2、土豆含較高澱粉質、也容易氧化變黑、切好的土豆條放入清水中浸泡一會。
3、熱水燒開、把土豆條再汆燙熟。
4、准備一些蒜末和洋蔥粒。
5、小米辣、蔥花切碎、辣椒面和花椒面各一小勺。
6、土豆條汆燙熟後撈出、過一下涼水、沖去更多的澱粉、吃起來口感不會太面。
7、炒鍋倒入適量油、把蒜末和洋蔥粒煸炒出香味。
8、最後把過了涼水的土豆條瀝干水份、加入蒜末洋蔥粒、辣椒面和花椒面、拌入辣椒油、香油和食鹽、少許生抽拌勻即可。
小貼士：沒有波紋刀具切成條、可以用普通切菜刀切成土豆條、波紋形狀看著更像薯條。
第五道【蝦米燒冬瓜】
雖然說冬瓜不是秋冬季節當季的瓜果蔬菜、卻是一年四季市場上最常見的、夏天吃冬瓜有利消暑利尿、秋冬季節吃冬瓜有助於清理腸胃助消化、好吃不貴真的實惠。
做法：1、蝦米適量、干蝦米用溫水浸泡一會。
2、冬瓜削去外皮後切成方塊。
3、炒鍋加熱、放入大蔥煸出蔥香味、熗鍋。
4、倒入冬瓜塊翻炒一會。
5、加入泡軟的蝦米、並加入小半碗清水燜幾分鍾。
6、待冬瓜軟熟煮至透明、加一勺蚝油和適量鹽、收汁調味即可。
小貼士：蝦米加蚝油燜煮冬瓜、使冬瓜更鮮香入味。
上面這5道家常菜、食材都便於在市場上購買、而且做法簡單、有熱菜有冷盤、秋冬季節飲食忌油炸油膩、不妨試試、尤其第4道狼牙土豆、嘗過的人都特別喜歡這樣的做法、下酒也下飯。
晚上做什麼菜簡單又好吃竅門3
涼拌蓮藕：
1、木耳泡發、蓮藕去皮切片、香芹去葉洗凈、准備好蒜末。
2、鍋中放水、然後放入木耳、蓮藕煮2分鍾、關火後放入香芹、香芹變色後撈出。香芹切段。
3、鍋中放油、放入花生米、炸至變色關火、撒鹽拌勻。
4、蓮藕木耳和香芹中加入蒜末、生抽、鹽、米醋和糖拌勻。
5、鍋中放入少許油、油熱後放入花椒炸出香味、再將花椒濾出。趁熱加入小米辣。
6、將花椒辣椒油澆到菜上拌勻。7、最後倒入炸好的花生米拌勻
芒果炒肉片：
1、把青紅辣椒洗凈切斜塊、芒果洗凈去皮切片、姜切末、裡脊肉切片、用醬油、澱粉、白鬍椒粉拌均勻、加香油再拌均勻腌制5分鍾左右；
2、熱鍋涼油油熱7成下肉片翻炒變色撈起、鍋底留底油、加薑末、青紅辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均勻、加肉片、鹽、醬油翻炒均勻、加雞精翻炒均勻即可。
蔥油香菇：
1、香菇去蒂頭；紅蘿卜去皮先切片、備用。
2、煮一鍋滾沸的水、把香菇和紅蘿卜片汆燙熟透之後撈起來、過冷水、備用。
3、把香菇以斜刀片成兩半；蔥洗干凈切細末放碗內、備用。
4、熱鍋、燒油、加入蔥末和所有調味料拌勻成醬汁。
5、把紅蘿卜片、香菇片跟醬汁一起拌勻即可。
清炒豆角絲：
1、將豆角去筋、清洗干凈、改刀切成絲、裝入盤中待用。
2、將蔥姜蒜切成末、干紅辣椒切成絲待用。
3、熱鍋放油、爆香蔥姜蒜末、干紅辣椒絲。
4、放入豆角絲、翻炒均勻。
5、加入精鹽、五香粉、少許清湯。
6、大火燒開、將豆角絲燒熟。
7、最後加入味精翻炒均勻。
8、出鍋裝入盤中即可。
西葫蘆炒番茄：
1、西葫蘆洗凈、去瓤切片備用。
2、西紅柿洗凈後切小塊備用。
3、剝好的大蒜切片備用。
4、鍋熱後方少許花生油、而後放入蒜瓣爆香。
5、聞到蒜香後、放入切好的西葫蘆、大火翻炒。
6、待西葫蘆略有塌的狀態時、放入切好的西紅柿、加少許鹽調味、大火翻炒。
7、待西紅柿變軟後、往鍋里加少許水後關小火悶兩分鍾即可出鍋食用了。
❼ 食譜大全竅門
家常菜譜｜美味家常菜做法竅門，款款美味！
家常菜大全
尖椒牛肉末原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量、蔥姜適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻，腌制15分鍾入味。
3、辣椒切成末。
4、蔥姜各10g左右切末。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜。
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。
9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可。
11、淋入少許香油即可出鍋。
香辣土豆牛肉原料：牛肉500g，土豆1個，胡蘿卜1個，青椒1個，小米椒2個， 姜1塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙,，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，冰糖2顆
做法：
1.材料准備好。
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段。
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。
5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水。
6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗干凈後控干。
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時。
13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌。
14.待汁收的濃稠調入適量鹽即可。
魚香肉絲原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜，蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
做法：
1.准備材料。
2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右。
8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
農家小炒肉原料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白鬍椒粉少許
做法：
1、准備所需材料。
2、五花肉洗凈後切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鍾。
4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。
5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鍾，再淋少許香油即可。
小炒雞塊原料：三黃雞500克，植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克
做法：
1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。
2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。
3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。
4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。
5、加醬汁翻炒均勻。
6、加少許水翻炒幾分鍾。
7、轉中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。
8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。
麻辣香鍋雞翅原料：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1、准備原料。
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末。
4、加入一小勺白酒，腌制1個小時。
5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。
6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音。
7、一面熟了後再翻面煎。
8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片。
10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。
11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。
13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味。
❽ 晚上吃什麼菜食譜大全竅門
晚上吃什麼菜食譜大全竅門
晚上吃什麼菜食譜大全竅門，上了一天的班，拖著疲憊的身體回到家，想做一頓美食來犒勞自己，卻在為了晚上吃什麼而發愁。下面給大家分享晚上吃什麼菜食譜大全竅門。
晚上吃什麼菜食譜大全竅門1
一、酸辣涼拌土豆絲
原料：
土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切成細絲;
2、洗去澱粉，在清水中浸泡;
3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下;
4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用;
5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜;
6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎;
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
二、蘿卜絲拌蝦皮
原料：
綠蘿卜、蝦皮、干紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。
做法：
1、蝦皮用清水沖洗干凈，然後在開水中浸泡8分鍾;
2、撈出瀝干水分後，入油鍋小火烘乾至脆香，盛出晾涼;
3、蘿卜洗凈，切細絲;
4、用適量鹽拌勻蘿卜絲，腌制5分鍾;
5、紅椒切碎，小蔥和香菜切碎備用;
6、腌好的蘿卜絲擠去水分，添加香醋、白糖和味精拌勻;
7、香油入熱鍋，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干紅辣椒絲，馬上關火;
8、油和紅椒趁熱澆在蘿卜絲上，撒上蔥花和香菜碎拌勻;
9、撒上晾涼的蝦皮即可。
三、洋蔥木耳拌花肉
原料：
花肉(三分肥七分瘦)、黑木耳、洋蔥、香菜。
做法：
1、黑木耳用涼水泡發半小時，摘洗凈，分成小朵;
2、入開水中焯2分鍾，撈出瀝干水分，放涼;
3、鍋燒熱，抹層薄油，下入切片的五花肉中火煎;
4、至雙面金黃，肥油吐盡，取出晾涼;
5、洋蔥切絲，香菜切段備用;
6、把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋，做成碗汁;
7、所有的原料混合，澆上兌好的碗汁拌勻即可。
四、薑汁菠菜塔
材料：菠菜400克、姜40克
調料：香油1大匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、醋1、5大匙(20ml)、雞精少許、鹽適量
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易;
2、菠菜去根部，淘洗干凈，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中;
3、汆燙片刻後，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝干待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中;
5、用姜泥和調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
五、絲瓜麵筋
原料：絲瓜1條，花生油、上湯各1湯匙，麵筋250克，香菇3朵，蔥頭粒、芫荽少許。
輔料：鹽、胡椒、味精、麻油適量。
做法：
1、絲瓜削皮切片，香菇泡軟切片;
2、下油1湯匙放入切碎的蔥頭文火爆香，再將切片的絲瓜放下，加入上湯及香菇片，文火燜熟後倒入麵筋略煮，放入上述調味料炒勻即可。
六、絲瓜炒蛋
材料：絲瓜2隻、雞蛋2隻、大蒜2瓣(剁蓉)、剁椒1大匙、雞湯小半碗、鹽適量、油
做法：
1、將絲瓜洗凈去皮，切滾刀塊;
2、雞蛋打散，鍋燒熱，放入1大匙油，將雞蛋液倒入炒散。鏟起待用;
3、鍋中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香;
4、放入絲瓜塊;
5、加入雞湯翻炒至軟;
6、加入雞蛋同炒，用鹽調味即可。
晚上吃什麼菜食譜大全竅門2
【肉末蕃茄杏鮑菇湯】
用料：蕃茄、新鮮杏鮑菇、青菜、肉末、鹽、雞精【肉末蕃茄杏鮑菇湯】▼
做法：
1、准備好所有需要的食材，杏鮑菇切粒
2、鍋中放少許油，放入肉末炒至變色後放入杏鮑菇炒香，再放入蕃茄塊翻炒片刻
3、加適量清水，燒開後，放入青菜攪散
4、最後放少許鹽及雞精調味即可
【蘿卜絲炒肉】▼
用料： 青蘿卜一個、肉 二兩、料酒 八滴、鹽 適量、胡椒粉少量、蔥少量
做法：
1、青蘿卜切絲，請務必均勻…
2、肉切成一樣大小的細絲，話說半凍狀態比較好切。或者直接剁成肉沫。
3、熱鍋放油後加入肉絲，炒到變色，倒入料酒
4、翻炒會加入青蘿卜絲，繼續翻炒
5、炒至8成熟時，加鹽，胡椒粉。再翻炒均勻。
6、撒蔥盛出
【金針菇青椒肉絲】▼
用料： 金針菇 一小把、青椒 中等大小2個、豬肉 一小塊、姜、蒜、生抽、澱粉、料酒
做法
1、豬肉切絲。加入料酒、生抽和澱粉，拌勻備用。
2、青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕開，攔腰斬斷在中間位置切一刀。
3、鍋中油熱之後倒入肉絲，迅速劃開，待肉絲變色之後出鍋備用。
4、鍋再次燒熱加入少量食用油倒入金針菇翻炒半分鍾左右，加入青椒絲、姜和蒜，加入適量鹽，繼續翻炒半分鍾左右。
5、最後倒入炒好的肉絲，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1、豬肉切絲，切之前放在冰箱里凍硬的話很容易切出細絲的。
2、青椒易熟，炒久了容易軟，影響口感。
【蒜蓉油淋生菜】▼
用料： 生菜 1顆、蒜 3瓣、醬油 10ml左右、蚝油 1茶匙、砂糖 適量、油 少許
做法
1、生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。
2、鍋里熱油炒香蒜蓉。
3、倒入醬油、蚝油、及砂糖，炒勻煮開。
4、煮好的蒜蓉醬盛起備用。
5、鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鍾。
6、盛起灼好的生菜。
7、澆上蒜蓉醬即可。
小貼士
生菜易熟，水開後，放入白灼半分鍾即可，這樣口感會清脆好吃。
晚上吃什麼菜食譜大全竅門3
雪菜炒青豆
原料：雪裡蕻500g，青豆150g，油適量，精鹽適量，生薑適量，紅椒適量，花椒適量，味極鮮醬油適量
做法：
1、雪裡蕻擇洗干凈，晾乾水分至軟榻。
2、青豆淘洗干凈，用清水浸泡數小時至膨脹。
3、雪裡蕻灑上精鹽揉勻，腌漬數小時。
4、把腌漬好的雪裡蕻用清水洗掉鹽分切碎、紅椒切碎，生薑切絲。
5、泡好的青豆如煮鍋煮熟後撈出備用。
6、炒鍋里倒入油，放入花椒生薑絲爆香。
7、撈出炸好的花椒魚生薑留底油，油熱後放入紅椒爆出香辣味。
8、倒入雪裡蕻與青豆小火翻炒。
9、炒至雪裡蕻油亮，調入味極鮮醬油提鮮。
小貼士：
雪裡蕻用鹽腌漬可去掉青澀苦味，另雪裡蕻是一種特「喜油」的食材，因此炒雪裡蕻需要的油量較大。
酸辣蘿卜干
原料：青蘿卜1000g，白酒30g，白糖15g，陳醋20g，生抽10g，油潑辣椒適量，酸辣椒適量，精鹽適量
做法：
1、青蘿卜洗凈後切成長10厘米的寬條。
2、蘿卜條上撒上精鹽，腌出水分，約30分鍾。
3、腌好的蘿卜條放在通風處涼置幾天。
4、等蘿卜條變得表面乾燥用手輕輕擰沒有水分即可。
5、把蘿卜條放到干凈容器里，倒入開水洗掉表面臟污。
6、把洗凈的蘿卜條晾乾。
7、把晾乾的.蘿卜條收到干凈容器里，倒入高度白酒。
8、用手仔細的把蘿卜條揉勻。
9、調入一點精鹽。
10、取干凈小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
11、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數小時使蘿卜干吸收味汁入味。
12、最後澆上適量的油潑辣椒拌勻。
剁椒蔥香芋仔
原料：毛芋頭400g，油30g，精鹽1/3茶匙，大蒜數瓣，蔥白一棵，生薑一大塊，香菜一棵，剁椒適量
做法：
1、生薑切薄片、蔥白切段，大蒜切片。
2、鍋里倒入油，油6成熱時放入薑片小火炸制。
3、等薑片炸制變色後放入蒜片小火炸制。
4、放入蔥白段，小火炸至金黃。
5、最後放入香菜稍微炸制即可關火。
6、把炸制好的蔥油倒入干凈容器里，備用。
7、毛芋頭洗凈上鍋蒸熟（開鍋後約20分鍾），晾涼後剝皮。
8、取適量的蔥油調入精鹽拌勻。
9、把調好的蔥油澆在薄了皮的芋頭上，拌勻。
10、根據喜好澆上適量的剁椒。