A. 恩平風味黃鱔飯香怎麼做好吃
1.500g黃鱔，買回來用清水加幾滴油養一段時間，讓其吐盡泥沙。
2.冷水下鍋。將黃鱔煮至水開，鱔魚燙死即可。 然後將煮好的鱔魚用冷水洗凈。
3.將鱔魚肉、骨、血、腸撕開。肉和血切成段備用。腸要丟棄不用。
4.熱鍋冷油，下蒜姜爆香。
5.將鱔魚血和肉炒至水分收干，放入料酒，少許鹽，生抽，繼續炒至收汁備用。
6.熱鍋冷油下入薑片爆香，加入鱔骨炒香後加入一勺料酒，最後加入適量的清水大火煮開，用小火熬制湯色變為乳白色即可（此過程大概20到30分鍾）。湯汁熬好後過濾備用。
7.生米洗凈後，加入鹽和適量油腌制30分鍾。將米倒入電飯鍋，加入魚骨湯按正常米飯煮。直接用砂鍋煮米飯也可以。
8.米飯煮熟後，砂鍋底部抹層油，將米飯倒入砂鍋中。
9.在砂鍋里的米飯上面，放入之前炒好的鱔魚肉和血，加蓋用小火燜8分鍾。
10.飯燜好後，加入一勺色拉油、適量生抽和少許白鬍椒。將這三個調料混合後淋在黃鱔上面，加入適量的香菜和蔥花即可。
11.吃時攪拌均勻則可
B. 台山黃鱔飯的做法及成功要領，黃鱔飯怎麼做好吃
原料：
鱔魚500克，大米2杯，生薑10片，大蒜10片，香菜2顆，香蔥2顆。
調味料：
鹽1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。
第一步、黃鱔的預處理
1、先把黃鱔放在清水裡靜養半天左右，讓黃鱔吐盡肚子裡面的泥沙，放入冷水鍋並蓋上鍋蓋。
2、開火把鍋里的水燒熱但不要燒開，將黃鱔燙死，燙至可以用手輕松撕下鱔肉即可關火，並馬上撈出黃鱔放在冷水下沖洗。
3、把黃鱔表面的粘膜沖洗干凈後，用手將鱔肉從鱔骨下撕下來，撕成鱔絲，和鱔血放在一起待用，剩下的鱔骨剁成段。
第二步、炒制鱔肉和鱔血
1、起炒鍋把薑片和蒜片爆出香味，下鱔肉和鱔血炒至水分基本收干。
C. 黃鱔飯如何做
一.
台山黃鱔飯
材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。
做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鍾至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。
心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。
二.
黃鱔飯
配方】粳米100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫升。
【做法】先將黃鱔處理干凈，以薑汁、花生
油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔於飯面，收火?15～20分
鍾即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋
內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。
【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦，
並含有豐富的維生素
三.
薑汁黃鱔飯
原料：黃鱔150克，薑汁5－20毫升，梗米適量。
做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳米量盆內，加水上籠武火約40分鍾；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。
四.
水步黃蟮飯
水步黃鱔飯的製法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鍾後才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。
D. 黃鱔飯怎麼做好吃
洋蔥炒黃鱔
洋蔥炒黃鱔的原料：黃鱔五條；
洋蔥炒黃鱔的配料：洋蔥一個，青椒兩個，生薑、大蒜適量
洋蔥炒黃鱔的做法：
1、生薑、大蒜切末，青椒切絲。
2、油熱後改中火，加辣醬、薑末、蒜末爆香。
3、改大火炒洋蔥。
4、入青椒、鱔絲爆炒。加料酒、鹽、醋、胡椒粉。
5、加醬酒調色。改小火少煮小小片刻，沒加水，只是把鱔魚的水份炒出來了。大火收湯。
6、裝盤。
溫馨提示：
黃鱔之前可以放開水汞一下，不過要快速，否則鮮味失去。