㈠ 如何挑選牛排
牛排的營養價值
1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2如何挑選牛排
首先，要明確知道好牛排和品質差的牛排的主要區別。在於三點：牛排肉源的區別;整體切割的牛排vs組合/拼接牛排;腌制調料、其他添加劑的區別。
牛排肉源的區別就不必多說了，就像是一顆長在化工廠的臭水溝旁邊和一顆種在一個無污染環境的白菜。你選擇哪一樣?總體情況就是，天然放養的肉牛>圈養草(谷)飼。總體飼養環境好的產國比飼養環境差的國家牛肉品質好。
整塊切割與組合/拼接牛肉對比，絕對是整塊優於組合/拼接牛排。分辨的時候注意三點：
1、看外形，牛肉外形太過圓潤規整，則是組合/拼接牛排;整體切割牛排外形不會太過圓潤規整(國外有種高品質牛排，外形在整塊切割後有修型，也是非常規整。但是價格非常昂貴，國內的產品一對比價格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉紋理，整塊切割的牛排肌肉紋理自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的;合成/拼接的牛排紋理散亂，沒有一致的走向。
3、解凍後看牛排上是否有空洞。組合/拼接牛排由於是用碎肉、其他不合適做牛排部位的牛肉(還有其他肉，自己想像)等加粘合劑壓縮粘合而成，解凍後多少會出現許多細微的空洞，對著光看，會更加明顯。
4、看價格。整體原切牛排價格一般都比合成/拼接牛排貴。當然，也有商家會故意提價銷售。這招分辨方法慎用。
4下面就進入終極分辨方法了：煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右，切開牛排，看中間肉質的顏色。正常的牛排，烹飪後的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的添加劑加入的牛排，顏色會較鮮艷一點。
2、好的牛排口感Q彈，有正常的牛肉味，肌肉纖維的嚼勁好，煎全熟後容易變老(說明這個牛排沒有添加嫩肉粉。是整塊切割的牛排);差的牛排怎麼煎也不會太老，吃的口感較渣、沒彈性，更有甚者入口即化。
㈡ 如何挑選真正的牛排
根據肉質顏色來挑選：一般新鮮的牛肉，顏色呈現的是均勻的鮮紅色或是暗紅色。根據肉質紋路來挑選：一般原切的牛排是直接經過切割後進行包裝而成，沒有經過其他處理方式，所以它的紋路是比較清晰分明，顯得比較自然，看不來不會散亂。根據聞肉質氣味來挑選：正常新鮮的牛肉所散發出的，是帶有鮮牛肉的氣味。根據手摸牛肉的感覺來挑選：新鮮的牛肉摸上去不會有粘手的感覺，反而覺得表面有點微干。根據牛排的彈性來挑選：新鮮的牛排如果用手指按壓下去後會馬上反彈起來，肉質也顯得比較紅嫩，而且略帶光澤。
根據以上幾點挑選技巧，就可以選到適合自己的優質牛排的，如果你還不會，要是你在重慶開就導航魯能星城的牛藝佳，這是我開的專門牛肉的店，我幫你參考。
. 望網路採納