Ⅰ 炒雞肉嫩而不柴的訣竅
雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但雞肉也有一個缺點，雞肉本身的肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。
注意事項
做雞肉前最好提前半小時進行腌制，這樣雞肉更入味。
Ⅱ 雞炒雞蛋怎麼做
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥蒜、鹽、火腿腸、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
所需食材：雞蛋、蔥蒜、鹽、料酒、食用油。
做法一
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；
2、將烤盤放油，再放入微波爐中預熱2分鍾，取出後雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鍾即可。
做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油）；
3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。
做法三
將蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
做法四
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；
2、尖椒、火腿切丁備用；
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；
4、少量加鹽調味後入雞蛋；
5、中火將雞蛋慢慢炒熟；
6、確定雞蛋完全斷生後，出鍋即成。
做法五
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用；
2、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，鏟出待用；
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
Ⅲ 雞蛋炒雞肉怎麼做
主料
雞蛋
3個
輔料
雞蛋腸
4條
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
包菜碎
100克
步驟
1.1、 包菜剁成碎末，雞肉腸切成薄片，雞蛋發散加鹽調味。
2.2、 熱鍋下油，爆炒雞肉腸至熟即可裝出備用。
3.3、 倒下包菜碎末炒到8成熟，倒下蛋液、雞肉腸下醬油調翻炒至熟出鍋。
Ⅳ 炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
食材：三黃雞1隻。
輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
步驟：
1、雞洗凈後切塊。
Ⅳ 雞肉炒雞蛋怎麼做好吃又簡單
1.將雞蛋打入碗中，撒上鹽，攪拌均勻。
2.鍋中放入多一點的油，油熱後加入蔥花。
3.然後倒入雞蛋液。用鏟子快速攪拌。
4.蛋液凝固即可。
5.裝盤。