① 上饒的茄子干如何曬
那是香辣茄子干
做法:
1.選大個新鮮茄子,洗凈，蒸熟，對半剖開，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干。
2.將糯米碾成粉，或用糯米粉,(超市有賣),大蒜、紅辣椒切碎，與紅砂糖、(冰糖也可),鹽、味精、醬油等一起放入糯米粉中均勻攪拌，再放鍋里熬煮，撈起，攪勻成醬，放涼，備用。
3.把茄子乾和著紅砂糖(冰糖)放鍋里熬煮，讓砂糖味滲進茄子皮里後，撈起，便可包裹早已涼好的醬。
4.兩塊茄子皮間塗上醬，抹平，壓整,暴曬幾天，上鍋蒸，稍稍晾乾,裝進洗凈晾乾的罐壇待食.相同的製作方法,人們做出來的味道一般不同，與煮茄子皮,熬醬時要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有關系。
簡單的做法就是將茄子洗凈晾乾水後，加鹽腌一天，再稍曬干因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。這樣做出來的茄子干兒柔韌有勁，風味獨特。可當零食吃,也可以曬干後直接燉或炒。
② 醬茄子怎麼做才能好吃
用料
茄子（紫皮為佳） 2-3 條
五花肉 2 兩
大蒜 半頭
大蔥 適量
生薑 適量
豆瓣醬 1.5湯匙
生抽（或 海鮮醬油） 1湯匙
料酒 1茶匙
蚝油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少許
胡椒粉 少許
食鹽 少許
干紅椒（或 泰椒） 少許
家常醬茄子的做法
茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）
小貼士
③ 怎麼做醬茄子好吃又簡單
將茄子剝式小塊，先放入少埠後，將水控凈了問蔥安蒜爆鍋後猛炒（少放奌肉』））干萬別加水！丁加入味達靈感醬快出鍋時放入少許糖補味精！再加幾半大蒜即可出鍋了簡單又美味！
④ 腌醬茄子怎麼做好吃
你說的是醬爆茄子吧，茄子煲的做法我也給出了
醬爆茄子主料：紫色細長嫩茄子
輔料：嫩青豆
調料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點 ：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
醬爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那種），青椒少許，肉糜，雞蛋1隻。
做法：
將茄子洗凈一批為二，然後切成夾刀片，要切的深但是當心不要弄斷。肉糜放鹽，味精，料酒，生粉，雞蛋半個拌勻。把拌好的肉糜欠到切好的茄子裡面，然後把剩下的半個雞蛋加入麵粉，黑胡椒，鹽少許拌勻，然後將茄子沾麵粉糊下油鍋炸，要沾的均勻，炸到金黃就出鍋，然後青椒切小塊，下鍋炒一下，然後加水，醬油，鹽，味精，糖，勾成欠汁，澆在出鍋的茄子上面即可。
茄子煲
一斤茄子去皮切成兩寸長三分寬條塊，放清水中泡泡待用，紅辣椒青辣椒各兩個切成細絲，大蒜頭三瓣捶茸，
二兩五花肉剁碎加生粉拌勻，一小節咸魚剁碎。
開油鍋燒至八成熱，放入瀝干水份的茄子條，炸至柔軟瀝去油，
油鍋內放入少許油，稍熱放入蒜茸`辣椒絲扁炒放少許鹽，然後
將肉末魚末倒入鍋中番炒放入老抽加入適當的水燒開！轉入沙鍋里，敦至水稠，茄子深紅發亮，放入蔥花味精即可！
魚香茄子煲
材料：茄子2－3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鍾），然後瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用加貴的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。（紅網）
⑤ 茄子醬怎麼做好吃法
茄子 4個
蒜 4瓣
醬油 1勺
東北大醬 2勺（不吃大醬可不放，只放醬油即可）
香菜 5根
線辣椒 2個（愛吃辣的可以放，我這個菜譜沒有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出來有醬色的放，不需要的不放）
蔬之鮮 少許
土豆 1個
把薄薄的茄子撕成大塊。撕4-6片做長茄子。我有四個又長又薄的茄子。兩個人吃飯。
首先，我們需要一個干凈的鍋，火鍋里放涼油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收為止。
這時，把火關了，放上醬汁。我用北大黃有機醬油。如果我不喜歡東北生抽的味道，就放兩勺醬油，加上十三種調味料，炒至菜勻，然後把醬汁包在茄子上。
不要吃醬油這一步一定要記得放醬油。
放在水裡，不要茄子。開火。
用火鍋時間把土豆切成小塊，大約3-5厘米。
把土豆放進鍋里蓋上。每隔五六分鍾攪拌一次以避免糊。
湯很快就幹了，打開蓋子，關上暖氣。
最後，放在歐芹段（此時熱菜也放辣椒），我吃的是中葯，所以我省略了辣蒜、新鮮蔬菜。把火關掉，攪拌均勻。
從鍋里出來。完成
⑥ 醬茄子怎麼做好吃怎麼樣做醬茄子才好吃
用料
茄子🍆
豬肉
土豆
西紅柿
大蒜
蔥姜沫
醬茄子的做法
茄子洗干凈醬茄子的做法 步驟1
鍋內倒入適量的油，把茄子擦乾放入鍋內煎醬茄子的做法 步驟2
茄子大的話可以掰兩半，不停的翻轉，免得糊了醬茄子的做法 步驟3
大概十分鍾左右，茄子徹底蔫了，基本煎熟了，先撐出來。醬茄子的做法 步驟4
鍋里還有油，直接把切好的肉放到鍋里醬茄子的做法 步驟5
肉快熟了把蔥姜沫放進去，然後倒入少量醬油醬茄子的做法 步驟6
接著放入土豆塊，和西紅柿塊。放入少量鹽，白糖醬茄子的做法 步驟7
再次倒入醬油翻炒，然後把剛才煎好的茄子倒入鍋中。然後加水，抹過茄子就行。醬茄子的做法 步驟8
慢慢燉，把土豆燉熟，然後把西紅柿的皮挑出來，不用保持茄子的完整，可以把茄子破開，這樣比較入味。土豆熟了之後大火收汁，出鍋前放入蒜末，嘗一下汁，根據口味添加味精和咸鹽。
⑦ 茄子醬怎麼做法
❖目錄
1醬茄子的做法
2肉末醬茄子
3茄子的作用
4東北醬茄子
5土豆茄子醬的做法
1醬茄子的做法
醬茄子製作之前，一定要把茄子切塊備用，然後把蒜末、蔥姜切好待用。炒菜的時候，要把鍋中放油燒熱，然後把茄子放入鍋中翻炒。待茄子稍軟之後，要把鍋中加入一點清水，把茄子煮熟之後，要加入醬油、味精、鹽等調味料調味，最後在出鍋的時候，加入蔥蒜即可食用。這樣做出來的醬茄子是比較簡單的，做出來也會有很好的口感，茄子也會更加入味。
2肉末醬茄子
肉末醬茄子製作之前，可以把茄子切成條或者塊狀，最好是不要切的太小。做的時候，要在鍋中放油，油熱之後要把肉末放進去翻炒一會，之後加入茄子繼續翻炒。在茄子有點軟的時候，在鍋中加入清水煮，待茄子軟的時候，要加入適量的醬油、鹽、味精等調味即可食用。在起鍋的時候可以加入適量的蔥花以及蒜泥，這樣會有更好的口感，聞起來也比較香。
3茄子的作用
茄子是屬於蔬菜類中非常有營養的食物。茄子中含有豐富的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分，因此是能夠補充身體的營養成分的。而且茄子中含有很高的維生素P成分，對增強毛細血管的彈性是有很好的作用的。還有，茄子中含有維生素E成分，因此對於女生來說，多吃茄子還能夠起到美容養顏、延緩衰老的作用，還能有效的改善肌膚的狀態。
4東北醬茄子
製作東北醬茄子的時候，要把茄子洗干凈並擦乾水分。然後要把茄子的蒂部去除，最好是在那個位置畫個十字形，最好深入一點以便於更好的入味。隨後要在鍋中放油燒熱，然後把茄子放進去小火慢煎，要記得隨時翻面。待茄子煎軟些之後，在鍋中加入適量的豆瓣醬以及兩勺清水，然後蓋上鍋蓋燜一會，最後撒上一些蒜末或者是蔥花裝扮即可食用。
5土豆茄子醬的做法
製作土豆茄子醬的時候，要把茄子撕成條，土豆切成長條，最好不要太大。隨後要把鍋中加油燒熱，然後加入蔥姜爆香，之後加入土豆和茄子翻炒，然後加入醬料以及一點清水繼續炒。直到土豆和茄子稍軟的時候，可以用鏟子切小一些。待鍋中的湯慢慢收汁的時候，加入蒜泥翻炒。出國前可以加入適量的鹽和味精調味。最後出鍋的時候撒上一點蔥花即可食用。
⑧ 醬腌茄子怎麼做好吃
主料
茄子，蔥姜蒜，香菜，青紅椒，醬油
醬腌茄子的做法步驟
7.把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。