㈠ 酸菜牛肉的做法
民以食為天，吃對於人們來說十分重要，對於吃貨來貨更是不可缺少的`。下面是我為您帶來的是有關酸菜牛肉的做法，希望對您有所幫助。
1.牛肉，酸菜，豆腐備用。
2.豆腐洗凈切塊。
3.牛肉洗凈，放冰箱凍硬。切成薄片。
4.牛肉切成薄片備用。
5.放入適量的澱粉和鹽。
6.攪拌均勻，腌二十分鍾。
7.生薑切片，干紅椒切小段。
8.油鍋燒熱，下入干紅椒，生薑片，花椒，大料。
9.炒出香味後，倒出一半放入碗內。
10.下入切好的酸菜。
11.炒出香味後，加入適量的水。
12.水煮開
13.倒入豆腐塊。
14.豆腐入味後，下入腌好的牛肉片，滑散。
15.牛肉熟後，加入適量的鹽。
16.裝入碗內。
17.倒上另外一半辣椒油即可。
㈡ 牛肉炒酸菜 做牛肉炒酸菜的方法
1、先把牛肉用鹽、油、澱粉、姜、料酒、生抽腌制20分鍾。
2、酸菜洗凈後切碎。
3、鍋內不放油，酸菜入鍋翻炒干水小辣椒、蒜切碎。
4、先把炒干水的酸菜撈出來。
5、油鍋內放少許油，放小辣椒和蒜進去爆香。
6、然後再次放入酸菜進去翻炒
7、放生抽，再次撈出。牛肉下油鍋翻炒，
8、牛肉變色之後放入剛才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少許就行了。
㈢ 酸菜炒牛肉片的正確做法是什麼呢
酸菜炒牛肉這道美食不容錯過，味道十分酸爽，從端上飯桌的時候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米飯，簡直了！
高光時刻
出鍋以後不要著急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然後用鍋弄點熱油，直接澆上去再撒點蔥花，味道直沖天靈蓋！
以上就是酸菜牛肉片的詳細做法，自己也可以調整裡面的烹飪細節，按照自己喜歡的口味整改。而牛肉片用蛋清、澱粉腌制也是為了保證牛肉的爽滑口感，避免烹飪後變老。你做這道美食的時候還會關注什麼細節呢？可以在評論區分享~
㈣ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、干辣椒幾粒、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈上面的血水，控干水分備用。
2、准備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反復的搓洗干凈，再浸泡20分鍾，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒，另外再切一點姜絲備用。
4、把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。
5、10分鍾以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
7、接著我們准備碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部准備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鍾，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒干、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
㈤ 酸菜炒牛肉 這樣做最好吃
1、牛肉切片，放鹽、醬油、蚝油、料酒、澱粉腌制。
2、青椒、酸菜、姜絲、泡椒。
3、鍋中熱油，放入姜絲爆香。
4、放入牛肉片。
5、牛肉炒至變色，鏟至一邊，放入酸菜、青椒炒至斷生。
6、放適量醬油再混在一起炒，最後放入泡椒粒。
7、牛肉熟了，即可盛盤。
㈥ 酸菜炒牛肉怎麼做好吃又嫩
1、自製酸菜洗凈備用。
16、盛出。
㈦ 牛肉炒酸菜怎麼炒好吃
牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉適量，酸菜適量
〖輔料〗姜少許，青蒜適量，油少許
〖腌料〗醬油少許，胡椒粉少許，花生油少許，生粉少許
〖做法〗准備好食材:酸菜已炒干水分.牛肉切片，青蒜葉切段，蒜白斜刀切好，姜切末.牛肉放腌料抓勻腌制15分鍾。
2.熱鍋放油下薑末，蒜白下去炒香.放入牛肉大火翻炒至變色，就可以先鏟出備用。
3.然後將酸菜放入大火炒翻炒一會兒.調點糖翻炒均勻(酸菜已有鹹味)。
4.放入蒜葉炒一分鍾.再把牛肉回鍋炒勻即可。
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牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖輔料〗食用油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，料酒適量，姜適量，大蔥適量，大蒜適量，香油適量，辣子面適量
〖做法〗把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
2.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
3.生粉調成水狀放入牛肉里,用手抓勻.放入生油.放入料酒
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。
7.酸菜切絲.大蔥切絲.蒜拍碎.姜切絲.西紅柿切塊(紅色主要是起配色作用,用紅椒切絲更好)
8.鍋里先放油燒到七成熱時下炒牛肉,當看到牛肉色變立即鏟出
9.倒出多餘的油,空炒酸菜,這一步主要是讓酸菜的水蒸發.炒出來的菜不水湯湯的,酸菜會口感好一點
10.炒了酸菜的鍋一定要清洗後再放油(剛才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分鍾後下.牛肉.隨後大蔥與西紅柿一起放入炒一分鍾關火
12.關火後淋一點芝麻香油.起鍋
小貼士
把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，不管你怎麼搭配炒什麼菜.以下這步驟是不可少的,這是炒嫩牛肉的關鍵酸菜開胃,如果你是減肥者最好還是只看不做吧。
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㈧ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
輔料：小蔥、大蒜、生薑、干辣椒
調料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面開始准備食材
准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。
准備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復地搓洗干凈，再浸泡20分鍾充分去除上面的鹽分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常咸。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開。准備大蒜幾粒，切成片。准備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。再准備生薑一塊，切成姜絲備用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。牛肉腌制時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鍾以後，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
4.下面開始准備碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鍾，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。