『壹』 八寶飯的製作方法竅門
自製八寶飯
材料
紫薯，核桃，蓮子，葡萄乾，棗子，糯米。
做法
1紫薯煮熟，攪拌機打碎，待用。
2煮了紫薯的水泡糯米六小時，蓮子泡6小時，棗子和葡萄乾泡一小時，泡好的糯米蒸熟，拌糖待用。
3核桃泡20分鍾，用刀壓碎，鍋燒油放壓碎的核桃入鍋，小火，跟炒花生一樣炒，快熟的時候倒進打碎的紫薯，做成紫薯核桃泥。
4取蒸熟的糯米和泡好的材料裝碗，紫薯核桃泥在最上面，上籠蒸30分鍾，翻碗裝盤即可。
燕麥八寶飯
材料
燕麥，黑糯米，長糯米，糙米，白米，大豆，黃豆，蓮子，薏米，紅豆。
做法
將材料加水浸泡一個小時，煮熟即可，這道飯不僅味道鮮美，而且營養價值非常的高，很適合在家食用。
小訣竅
燕麥具有高蛋白低碳水化合物的特點;同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體，燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾。
象徵團圓的八寶飯
材料
紅棗，花生，紅豆，黑豆，葡萄乾，瓜子仁，臘肉，蓮子，糯米。
做法
1花生、蓮子、紅豆、黑豆先洗干凈，放冰箱里泡兩小時;然後分別用紗布包起來扎緊，放高壓鍋蒸10分鍾。
2糯米放冰箱泡一夜，瀝去水份，蒸熟備用。
3臘肉切去外皮一層，切成丁，與蒸熟的糯米飯拌勻。
4用一個大小合適的碗，裡面墊上一層保鮮膜，把拌好的糯米飯裝進碗里壓實再扣出來。
5把蒸好的裝飾材料墊在碗底，擺成一定的形狀，再把糯米飯放進去，壓實就成了。吃的時候再蒸一下，扣在盤子里，就成了一個漂亮的八寶飯。
6吃的時候再淋上一層薄薄的糠漿就更正宗了。
『貳』 八寶豆腐乾的做法大全
做法步驟：
1. 第1步就是將所有食材准備好，先將乾的香菇丁用溫水泡軟以後用刀切成小丁，然後雞腿菇、火腿、海米等也切成小丁，豆腐的話一定不要用北方的鹵水豆腐，要用那種內脂豆腐，因為內脂豆腐嫩嫩的，做出來的才會更加的好吃，豆腐也要用刀切成小塊，可以直接將豆腐在盒子里用刀劃幾下，然後放進鍋里就行了，准備好這些放在一旁備用。
2. 然後就是起鍋燒油，熱鍋倒入冷油，等油燒熱以後放入蒜末，翻炒均勻，一直等到爆出蒜香味兒。
3. 等蒜爆出香味兒以後，就將除豆腐以外的所有食材下到鍋里去，然後迅速用鏟子翻炒均勻，等到炒出香味兒即可。
4. 等食材炒出香味兒以後，就將切好的豆腐直接倒入鍋裡面，然後再用鏟子翻炒均勻。
5. 翻炒均勻以後，將鍋里倒入提前准備好的一碗雞湯，量大概就和豆腐的量齊平就可以了，然後根據自己的口味兒再往裡加入適量的鹽。
6. 加入雞湯以後大火將雞湯燒開，然後轉成小火再煮上，兩分鍾左右就可以食用了。
7. 做好以後盛到碗裡面，這樣你就可以品嘗到當年康熙皇帝最喜歡吃的一道八寶豆腐，趕緊開動吧！
美食小技巧：
1. 這道八寶豆腐的材料豆腐記得一定要越嫩越好，一定不能用北方的北豆腐。
2. 豆腐可以先用沸水炒一下，既可以去除豆腐裡面的異味，還可以保持豆腐做的時候完整。
3. 如果沒有備好的雞湯用水也可以，就是做好的豆腐味道差了點，所以還是建議用高湯做這道八寶豆腐。
4. 如果想要吃濃稠一點的八寶豆腐，也可以將高湯稍微收一下汁，煮干一點。
5. 煮豆腐的時候一定不要將豆腐煮太久，因為煮太久的話，豆腐就喪失了其自身所特有的嫩滑和鮮爽，非常影響口感。
6. 高湯也可以換成其他口味兒的，也可以往裡面放一些海鮮，例如蝦這類的食材，這樣也可以增加這道八寶豆腐的鮮味。
『叄』 八寶菜的做法竅門
做好八寶菜的關鍵在於油，最好用菜油，因為八寶菜炒制完成後，就可以當冷盤吃，如果用豬油炒，菜涼之後，豬油會結凍。而冬腌菜煸香是此道菜的關鍵，只有冬腌菜煸香，香氣才能融入其他食材中，從而帶出咸中有鮮
八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的特色傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料：十月菜（大頭青菜）輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。
八寶菜是南京、蕪湖一帶，過年家家必備的一道小菜，在皖江地區有幾百年的歷史。八寶菜內含八種以上的素菜，故叫八寶菜。「八寶」，寓意著吉祥如意。
在我的記憶中，年年媽媽都會炒上一大臉盆，從初一吃到十五，每次吃時夾出一些，調點香醋。配上過年的魚肉，或是做為早餐的小菜都是頂呱呱的。
後來自己出國了也試著炒過幾次八寶菜，不過材料不齊全，總是覺得不正宗，根本上就是少了媽媽的味，只能叫做素什錦。
媽媽的八寶菜材料是：香菇、木耳、黃花菜、茶干、千張、海帶、胡蘿卜絲、雪裡紅、蒜薑末等。在炒制時只要用油、鹽、糖和一點點生抽調味。
今年春節我回國與媽媽在一起過年，在媽媽的指導下炒了一大盆八寶菜，這才是真正的家鄉的年味。
八寶菜里的黃花菜不是切出來的，而是撕的，今年媽媽幫我一根根地去頭，然後撕成絲……
還有胡蘿卜要先切成細絲，陰成皮條干再炒，我心急二十四就曬了，可是廈門這邊溫度有點高，等到我年三十炒的時候已經有點酸了，最後只好用新鮮的。
媽媽說皮條乾的胡蘿卜才最好吃，那就明年吧！這道菜只是過年時才炒