⑴ 芥菜的做法竅門 清炒芥菜的步驟
1、主料：300g芥菜。
2、配料{適量油、適量鹽、適量味精、適量糖。
3、做法：將芥菜洗凈切成1cm長的小段備用。
4、鍋燒熱，放少許油。
5、放切好的芥菜快速翻炒。
6、約2分鍾後，加鹽和味精翻炒。
7、加點糖翻炒，再燜2分鍾。
⑵ 芥菜怎麼炒好吃還不苦
芥菜是過年必吃的食材之一，不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦，並不受小孩子的歡迎，往往乏人問津...還再煩惱用心炒得芥菜總是沒人捧場?怎麼烹調才不會有苦味?不用准備大量食材跟調味料，教你用2 招做出好吃的清炒芥菜。
芥菜怎麼炒好吃還不苦第1 招» 先汆燙再熱炒
【汆燙】芥菜洗凈，去除葉片、將莖部切段。起鍋開大火，加入適當水量，水滾後加入適量的油，以及各1小匙的鹽巴及糖，再放入芥菜。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味，也能幫助入味，糖則能避免芥菜的葉綠素流失，保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。
【冰鎮】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起，放進冰水中冰鎮約1分鍾後瀝干，顏色會更漂亮。汆燙時不能上蓋，否則會讓葉片發黃發黑。
【大火快炒】開大火起一油鍋，用蒜片或姜絲爆香後，下芥菜後再加入適量的雞油，快速翻拌均勻後下鹽巴調味，炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。芥菜本身澀口又微苦，烹調時建議加油比較好入口，其中尤以雞油味道與芥菜最對味!只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能讓菜餚看起來油亮好看。
第2 招 » 兩段式水炒法
芥菜洗凈，將菜梗與葉片分開切段。熱一油鍋，先放入姜絲爆香約20秒，再加適量的水(菜與水的重量比約2：1)煮至滾沸。姜絲能夠幫助提味，使用水炒法則能減少油的用量，且讓青菜更脆嫩。2
菜梗先入鍋，稍微攪拌煮約1～3分鍾。再放入菜葉，加鹽巴和糖調味後，轉大火快速拌炒約1分鍾，約9分熟即可起鍋。
纖維較多的菜梗先下鍋再放入葉片，能讓兩者的熟度均勻、口感適中。因為蔬菜起鍋後仍有餘溫持續「加熱後熟」，故建議九分熟即可!
年節時分不免大魚大肉，吃了太多油膩的料理，來點高纖的清炒芥菜吧!跟著做你也會愛上它苦盡甘來的美味!
⑶ 炒芥菜怎麼做好吃竅門
炒芥菜方法一：
1、食材
芥菜 500克
干辣椒 少許
食用油 適量
白糖、鹽、雞精 少許
2、步驟
將干辣椒剪成段。
芥菜洗凈，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經洗凈的芥菜，水中浸泡10分鍾，這樣能泡掉殘留農葯。
撈出濾干水份，切成2厘米長的段，將桿和葉分開放。
鍋里加水，開中火燒開，把芥菜桿先放入開水中煮1分鍾，再加入芥菜葉煮軟，關火，同時出鍋，濾除水分，撈入盤中。
鐵鍋內加油，開中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分鍾，加少許白糖翻勻，關火。撒少許鹽、雞精翻勻。
3、注意事項
洗凈的芥菜放入鹽水中浸泡10分鍾，這樣能泡掉殘留農葯和寄生蟲。
炒芥菜方法二：
1、主料
芥菜8兩 大蒜適量 豬油適量 3人份
2、輔料
鹽適量
3、步驟
芥菜整個洗干凈，燒一鍋開水，根部先放入燙一會
再把葉子部分也泡入鍋內
接著從熱水裡撈起，放入冷水裡泡，這步不能省略，過冷河菜才不會發黃
撈起濾干，切小
都說青菜用豬油炒著香，這次我用豬油來炒，熱鍋放入適量豬油
放入大蒜翻炒
倒入芥菜翻炒均勻
中間撥開個洞，放入鹽和少量水
繼續翻炒均勻就可以出鍋了
炒芥菜方法三：
1、用料
大芥菜 400克
鹽 適量
薑片 3片
蒜片 6瓣
2、做法
芥菜洗干凈，用手掰成片，待用。
熱鍋冷油放芥菜進去加鹽大火爆炒至斷生（菜頭太粗太干可噴入適量清水煮軟），盛出裝盤，待用。
熱鍋冷油放姜蒜片炒香，倒入芥菜大火快速翻炒（不夠咸可烹入適量生抽）。
直接焯水再炒也可以。
盛出裝盤。
⑷ 芥菜怎麼炒好吃
芥菜的做法如下：
用料：芥菜，生薑，油，鹽，味精。
做法：
1、把芥菜清洗干凈，生薑拍碎備用。
2、燒開水把芥菜倒入焯兩分鍾。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然後撈起瀝干。
3、把瀝乾的芥菜再扭干水份切成小細段。熱鍋後先不要放油，把芥菜倒入炒干水份後加勺油，放入生薑翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最後撒幾粒味精就可以出鍋了。
生長習性
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。
芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量。
⑸ 怎樣炒芥菜好吃
今天就給大家分享一道家常素炒芥菜，色澤嫩綠口感脆甜，最關鍵的是綠色健康。
所需要的食材：芥菜500克，蒜米2粒，適量鹽、蚝油、白糖、海鮮粉。
芥菜500克
首先要鹽水浸泡芥菜。大家在菜市場買芥菜時，最好是選擇一些農村裡的老大爺大娘挑來的，一般這樣的芥菜基本上都是自家種的菜。把買回來的芥菜，放入一個大盆里，加入足量清水滿過芥菜，再加入適量鹽浸泡20分鍾左右，可以去除掉菜葉表面的殘留農葯。
鹽水浸泡芥菜
第二步處理清洗好芥菜。把浸泡好的芥菜一葉一葉的拆開，並去掉老埂，過清水沖洗多次，把菜葉表面的泥巴和殘留物全部清理干凈，並瀝干凈水分，然後切成段備用。
切成段備用
第三步爆炒芥菜。起鍋燒油，油熱放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干凈的芥菜段，開大火爆炒30秒左右，炒至菜葉稍微有點變色時，加入適量的白糖、鹽翻炒均勻，這時候加入適量蚝油、海鮮粉調味提鮮，再翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌。
這樣一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法簡單，非常好吃又下飯。
芥菜可以說是日常餐桌上最常見的蔬菜，如果說是在七八十年代，可能只有在秋天以後才會有芥菜。如今時代不同了，一年四季都可以買到芥菜，只是口感與味道與當季的蔬菜稍有點差別。
⑹ 介菜怎麼炒好吃又簡單
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手摺成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一並倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 薑蓉芥菜
准備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鍾左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜湯
准備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗凈折成段，鍋里放入清水燒開後倒入沙白和薑片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火後淋入芝麻油！
NO.5 鹹蛋芥菜湯
准備食材如下：芥菜400克，鹹蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊
具體做法如下：把芥菜洗凈後在淡鹽水浸泡幾分鍾，然後切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生薑切片，熱油鍋把蔥頭和薑片下鍋煸香，把蔥姜和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鍾，把兩個鹹蛋打入鍋內，再煮2分鍾，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可！
好啦，朋友們！芥菜的吃法還有非常的多，今天暫時就先給大家分享這幾種美味的吃法。
⑺ 芥菜怎麼炒好吃又簡單
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜兩顆、蒜2瓣、生薑1塊。
【烹飪步驟】
1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會帶有一點沒有被融化吸收掉的肥料。接著用手掰成片放入盆里，加入水和兩勺鹽浸泡30分鍾左右去農葯和肥料殘留。
2、然後再把芥菜揉搓清洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗凈切丁，生薑削去表皮洗凈切成絲。
3、起鍋加入適量油燒至五成熱時加入蒜末姜絲翻炒出香味微焦狀態，這一步非常關鍵。蒜丁和姜絲炒過焦會增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦後，要開大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。
5、這時就可以加入一勺鹽調味了，只要鹽調味即可。這一步也非常關鍵。為什麼說只要放鹽？因為芥菜天然自帶甘甜味，只加鹽，味道清香爽口，如果多加調味會使芥菜變軟而口感會有苦澀的味道。
6、放入鹽後迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。
⑻ 怎麼炒芥菜好吃
1.選取兩條大的芥菜
2.掰開，放在水裡泡著洗。
3.將洗干凈的芥菜切成細長的絲,把姜切成細絲
4.起油鍋，爆香姜絲。
5.起油鍋，把芥菜倒進去翻炒。
6.稍微放點鹽。翻炒。
7.放點雞精。翻炒。
8.放小塊豬油（買的是本地的芥菜，有點苦的，放點豬油，可以較少點苦味。）
9.去小勺番薯粉，放點水，打成粉湯。
10.把粉湯淋進去，翻炒幾下。
等粉湯融合在菜里，變得粘糊即可。
11.美味的下飯芥菜來了。