1. 涼拌雞絲的做法和配料
你好
涼拌雞絲的做法大全：涼拌雞絲是最常見的家常菜之一，主料是雞絲，一般用雞胸肉或雞腿肉煮熟後，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳等，再配以醬油、香油、醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得百姓的喜愛。那麼涼拌雞絲怎麼做好吃呢？涼拌雞絲的做法有很多種，在這里介紹最常用的涼拌雞絲的做法大全，詳細的涼拌雞絲做法如下:
涼拌雞絲的做法1、家常涼拌雞絲的做法
配料: 雞胸肉1/2片、小黃瓜1條、蒜白(切絲)1支、鹽水少許、香油少許、白醋 1大匙、米酒 1又1/2小匙、醬油少許、 糖1小匙、鹽1小匙
家常涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將雞胸肉撕成雞絲。
2、小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。
3、雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口開胃的家常涼拌雞絲。
涼拌雞絲的做法2、豆皮涼拌雞絲的做法
材料：雞胸脯肉，千張皮，蔥，姜，蒜沫，小米椒，鹽，生抽，高湯，香菜，香蔥。
豆皮涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞肉和豆皮放入開水煮幾分鍾，焯熟。
2、熟了以後放入冷開水裡，過涼。
3、雞肉手撕成雞絲，再將豆皮切絲。
4、在焯雞肉豆皮的同時，准備調料。切好蔥，姜，蒜沫，小米椒(喜歡吃辣的人可以切碎一點更入味，偶媽媽怕辣所以切段），加入鹽，生抽(為保證健康，不加任何味精和雞精)，放在一旁腌漬入味。
5、玻璃碗中先放入豆皮絲，再碼上雞絲，再淋上高湯(骨頭湯）。
6、再淋上事先調好的涼拌湯料。
7、涼拌好以後撒上香菜葉和香蔥沫，美味的豆皮涼拌雞絲就可以上菜勒！
涼拌雞絲的做法3、木耳涼拌雞絲的做法
材料：雞胸肉200克，黑木耳10克，胡蘿卜1根，黃瓜半根；
調料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，鹽1克。
木耳涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞胸洗凈後，放入鍋中，加薑片，煮30分鍾， 煮的過程中如有浮沫要撇出
2、煮好的雞肉晾涼，撕成雞絲
3、黑木耳用水浸泡至發
4、黑木耳和胡蘿卜放入水中煮熟
5、煮熟的黑木耳、胡蘿卜和黃瓜分別切成細絲，將雞絲與其它材料混合，倒入調味汁即成美味的木耳涼拌雞絲。
涼拌雞絲的做法4、紅椒涼拌雞絲的做法
材料：雞肉、大蔥、紅椒、花椒油、香油、鹽、糖。
紅椒涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞肉沸水煮15分鍾
2、取出後冰水過一道，讓雞皮變脆
3、冷卻後將雞肉撕成雞絲（剛拿出來的雞可是相當燙手哦）
4、紅椒大蔥切絲焯水
5、糖鹽花椒油香油黑芝麻適量（根據本貓個人口味，糖的分量會稍微多加一些）
涼拌雞絲的做法5、粉皮豆芽涼拌雞絲的做法
材料：粉皮，綠豆芽，黃瓜，胡蘿卜（配色用，可以不放），許鹽，糖，雞精，生抽，蔥花，蒜泥，少許油。
粉皮豆芽涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、熟雞脯肉手撕成雞絲；粉皮，黃瓜，胡蘿卜切絲；
2、粉皮、綠豆芽綽水，晾涼；
3、找個大點的盆，放入所有料，放少許鹽、糖、雞精、生抽，先拌好。之所以用大盆，是為了讓每樣東西都均勻入味。
4、鍋里放少許油，煉到十成熱（微微冒煙）火關小，放蔥花、蒜泥炸出香味，去火，澆到涼拌雞絲上，再拌勻即可裝盤。
2. 雞絲怎麼做的做法
「涼拌雞絲」是最常見的家常菜之一，主料是雞絲。我們平常一般都採用用雞胸肉或雞腿肉，然後煮熟後，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳、萵筍等，再配以醬油、香油、辣椒油醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得大家的喜愛。涼拌雞絲的做法有很多種，重要的調料汁的調整，如果調料汁調好了，味道好吃得不要不要的。話不多說，下面就來看看我的具體做法：
【製作主料】：雞腿2個、萵筍一根、洋蔥半個、香菜1棵
【煮雞腿調料】：大蔥一節、料酒10克
【料汁調料】：鮮紅辣椒1個、大蒜2瓣、熟芝麻10克、鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把雞腿洗干凈然後涼水下鍋，然後依次放入姜幾片、大蔥半根、料酒10克，然後蓋蓋大火燒開。
【步驟二】：大火燒開後，我們開小火慢煮，一般煮20分鍾左右，要是比較老的就多煮一會，判斷是否煮好，我們可以用筷子扎一下，至骨頭，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步驟三】：我們在煮雞腿的同時，我們把萵筍切成絲放入鹽水中浸泡上，這樣做的目的，是讓萵筍變得更加翠綠。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅辣椒也切成末，然後一起放入准備好的小碗中，然後，再放入10克左右的熟芝麻，鍋中放入植物油燒熱後，倒入小碗中，把調料香味激發出來，然後我們在依次放入白糖3克、2克鹽、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然後攪拌均勻備用。
【步驟五】：雞腿煮熟後，我們關火，然後撈出來放入准備好的涼開水中泡上拔涼，這樣做主要是讓煮熟的雞腿肉在涼水中急聚收縮，讓肌肉變得緊實，吃起來有勁道，口感Q彈。
【步驟六】：雞大腿泡涼後，我們把雞腿撈出來晾乾水分，然後就是將冷卻好的雞腿肉撕成絲備用。
【步驟七】：我們把泡水的萵筍絲撈出來把水瀝干，同時把洋蔥切成絲然後和萵筍絲一起放入擺放入盤子中，然後把雞絲放在上邊，同時把調料汁澆到雞絲上邊後，在把香菜和部分洋蔥撒在頂上點綴一下就OK了，然後上桌我們拌勻就可以吃了。
【產品圖】：好吃爽口的「涼拌雞絲」就做好了，喜歡涼拌菜的可以一試，非常不錯哦！
——技術總結和注意事項——
「涼拌雞絲」是一道非常做法簡單的一道涼拌菜，我們一般都用雞腿和雞胸肉來做，雞腿我們焯完水後一定要用涼水浸泡，讓雞肉收縮變得緊實，這樣口感會變得Q彈。雞肉我們要用手來撕，這樣撕出的雞肉口感也比較好。調料汁的大蒜和辣椒粒要用熱油把香味激發出來，這樣料汁也更香，拌出來雞肉絲非常好吃。做這道菜雖然簡單，但是我們還是要注意以下幾點。
（1）雞腿我們不要挑選比較老的雞腿，老雞腿不易煮熟，同時肉質也不是很嫩，吃起來口感也不好，一般我們挑選6個月左右的雞腿最好，這樣的雞腿做出來比較香，而且肉也不材，口感也比較嫩。
（2）雞腿一般煮15-20分鍾就可以了，我們一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然後撈出來不要自然放涼，我們要放入涼水中浸泡變涼。
（3）我們涼拌的料汁，可以是冷油加調料，一般用香油或者芝麻油加上我上邊的調料中的鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油為料汁，另外就是我今天做的料汁，這種料汁一般偏辣，適合喜歡辣味的人吃。
3. 怎樣涼拌雞絲好吃
涼拌雞絲
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜2根，小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，辣椒油少許
做法：
1、雞胸肉清洗干凈後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鍾左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關火；
2、煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；
3、煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；
4、胡蘿卜、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；
5、將所有處理好的食材入大碗中；
6、用生抽、醋、鹽、辣椒油調一碗料汁；
7、將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
4. 雞絲怎麼炒好吃又簡單
青椒豆乾炒雞肉：
主料：雞脯肉300g、青椒6個、熏豆乾4個。
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量、老抽少量。
1、雞脯肉切絲，加生粉、鹽、胡椒粉、料酒。
5. 雞絲怎麼炒好吃又簡單
雞絲和什麼一起炒好呢？怎麼炒又能好吃又簡單呢？下面小編推薦幾種炒雞絲的做法，一起來看看吧！
1
芹菜雞絲
材料：雞脯肉、西芹、紅辣椒、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、鹽
做法：
1、將雞脯肉，西芹和紅辣椒分別切成細絲;
2、將雞絲中放入適量的生粉，花椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻，腌制一下;
3、燒鍋開水，將腌好的雞絲下入焯燙以後撈出瀝干水份;
4、再將西芹和紅椒絲一起焯水;
5、將鍋燒熱，放入少量的油，下入蒜絲翻炒;
6、煸炒出香味後放入雞絲一起炒;
7、再加入焯過水的西芹絲和紅椒絲;
8、最後加入鹽調味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
雞絲怎麼炒好吃又簡單
2
香菇雞絲
材料：雞胸肉、香菇、水澱粉、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、洋蔥絲、姜蒜末、白糖、鹽、雞精、蔥花
做法：
1、雞胸肉切絲和香菇洗凈切絲，雞絲用水澱粉、胡椒粉和料酒拌勻略腌;
2、八成熱的油鍋下雞絲劃散撈出備用;
3、鍋中放入少量的豬油(以增加菜的香氣)，下豆瓣醬、洋蔥絲和姜蒜末煸香;
4、倒入香菇絲炒制發軟;
5、加放雞絲同炒，加入白糖、鹽和雞精翻炒均勻，灑入蔥花即可裝盤。
雞絲怎麼炒好吃又簡單
3
木耳雞絲
材料：木耳100克、雞胸肉200克、油1勺、鹽1小勺、生抽15毫升、料酒10毫升、生薑1塊、香油1小勺
做法：
1、木耳泡發，雞胸肉切絲，紅椒切絲，生薑切絲;
2、雞胸肉用料酒、生抽、澱粉腌制十分鍾;
3、鍋熱油，放入雞絲，翻炒變色後盛出;
4、鍋熱油，放入木耳翻炒，放入紅椒絲，加入鹽讓木耳有底味;
5、然後放入雞絲，放入生抽炒勻，最後淋一點香油即可出鍋。
小貼士：
木耳容易炸鍋，炒的時候要小心哦