『壹』 炒臘肉的家常做法
有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味，彷佛一個長者，黑紅干澀的色調里都是故事。下面是我整理的炒臘肉的家常做法，希望對大家有所幫助。
炒臘肉的家常做法 篇1
食材主料
臘肉100g
輔料
油適量 料酒1勺 生薑適量 紅油豆瓣醬1勺 蒜苗適量 紅椒適量
步驟
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3.鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。
炒臘肉的家常做法 篇2
用料：
主料
臘肉200g
蒜250g
調料
姜適量
調和油適量
元貞糖適量
做法：
1.准備材料，大蒜切段，臘肉切片用溫水洗凈。
2.鍋中放油，姜爆香，倒入臘肉炒出油，放少許白糖。
3.倒入大蒜一起炒制.
4.放少許雞精即可。
炒臘肉的家常做法 篇3
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1、准備好紅椒臘肉臘腸等原料。
2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4、加入紅椒一起煸炒。
5、鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6、炒至紅椒斷紅就可以盛起上桌了。
炒臘肉的家常做法 篇4
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片，味極鮮
11、加少許的`水燜一會
12、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
1、臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
2、吃的就是那香味，還可以加熱煮的
3、不用加太多的調味品，把臘味壓住了
4、萵筍和蒜薹不可久炒
炒臘肉的家常做法 篇5
主料：冬筍1個，臘肉1塊。
調料：食鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，干辣椒適量。
冬筍炒臘肉的做法
1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4、放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻
5、下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在冬筍炒臘肉時再加入少許的鹽。
炒臘肉的家常做法 篇6
食材明細：
臘肉適量
大蒜適量
辣椒適量
老抽適量
味精適量
做法如下：
1、臘肉，大蒜，辣椒。
2、臘肉切片，辣椒切絲，大蒜切段。
3、熱鍋熱油，下入切好的臘肉炒勻。
4、放進辣椒絲，炒勻。
5、再放進大蒜，調點老抽炒入味。
6、再調入味精炒勻出鍋。
7、炒好的大蒜炒臘肉。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
炒臘肉的家常做法 篇7
主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料：青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鍾後擠干水份。
2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3、蔥姜蒜切末。
4、青椒切丁，小米辣切粒。
5、炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6、續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7、加入臘肉炒勻。
8、放入茄丁翻炒。
9、生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10、大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。
炒臘肉的家常做法 篇8
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑(適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小竅門：
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
『貳』 臘肉怎麼炒
臘肉是很多人非常喜歡吃的一種食材，臘肉炒著吃非常香，可以搭配的食材也有很多，像青豆，青椒，冬筍，干豆角以及辣椒等，臘肉除了可以炒著吃，蒸著吃味道也非常不錯，下面就來和看一下臘肉怎麼炒。
臘肉怎麼炒
彩椒炒臘肉，准備糖，料酒，生抽，蔥姜蒜，紅彩椒，臘肉，臘肉先清洗一下，放進盆子裡面，然後再加入適量清水，加入一些食鹽，臘肉裡面的鹽濃度大於淡鹽水的濃度，所以鹽分很容易溶解，可以讓臘肉的鹹味合適，浸泡的時間一定不能少於30分鍾，臘肉浸泡以後放進鍋中煮八分熟，用筷子插進去，如果能夠輕松插透就證明好了，時間不要蒸得太長，否則脂肪會流失很多，這樣吃起來就不那麼香。臘肉煮熟以後放到冷水裡面浸泡幾分鍾切成薄片，如果切的太厚，吃起來就非常費勁，把配料全部准備好就可以開始翻炒，先把蔥，生薑絲放進去爆香，再把臘肉放進去略微炒一下，加一些料酒，生抽，把春筍片放進去，再加一些菜椒片，最後加蔥段翻炒好以後就可以出鍋吃了。
臘肉怎麼做不咸
需要准備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉，豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，鍋中加一些花椒撈出來，用料理機打碎，豬肉條放進盆子裡面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最後加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，腌制4~5天，每天都需要翻動，腌好以後掛到室外，晾一個禮拜到兩個禮拜，待到差不多的時候就可以取下來，鍋中加入適量的水，再放蒸架，把臘肉放到盤子當中，再放進蒸鍋中，定時20分鍾，蒸好以後晾涼切片來炒菜吃就很好。
臘肉怎麼做
可以做臘肉蒸白菜，需要准備大白菜，臘肉，珠貝，先把珠貝泡軟，蠟肉切成片狀，白菜放到開水裡面燙軟，撈出來水分瀝干，盤子上先鋪大白菜，再擺上蒸，以及臘肉片放到蒸鍋中，用大火蒸20分鍾左右，然後再起鍋，把湯汁濾出倒進鍋中，加一些胡椒粉，鹽，干貝粉調味，淋上一些太白粉水勾芡，在淋在臘肉白菜上面，撒上一些香菜就好了。
什麼炒臘肉好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
還可以做冬瓜炒臘肉，需要准備鹽，老酒，辣椒，大蒜，生薑，臘肉，冬瓜鍋中加入適量的油燒熱，把大蒜生薑放進去爆香，然後再加入臘肉翻炒，倒入一些老酒翻炒均勻，冬瓜放進去炒勻，加入適量的鹽，炒到冬瓜變軟以後就可以出鍋吃了。
上面介紹的就是臘肉的炒制方法，看上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想讓臘肉的味道更好，那麼可以和其它不同的食材搭配，這樣就能夠讓臘肉的口感更加豐富，食物和臘肉搭配在一起製作出的香味也是更加濃郁的。
『叄』 臘肉怎麼炒好吃
炒臘肉的技巧，臘肉製作的時候都是大塊的，要吃的時候，切一小塊用就好了，將這塊臘肉放在熱水中清洗干凈，這么做可以清洗掉臘肉表面的灰塵和臟東西，而且還能讓臘肉變軟，這一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮，只有這么做臘肉的口感才是最好的。另外有人認為臘肉不要清洗，怕洗掉臘肉的味道，這么想是多餘的，臘肉已經腌制入味了，簡單的清洗並不會洗掉味道。
將臘肉洗凈後，切成薄片，有一點厚度比較有口感，然後炒鍋中加入適量食用油，燒熱後將臘肉倒入鍋中，調小火翻炒，煸炒一會兒後，臘肉的肥肉部分有一些透明了，接著將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒均勻，炒出香味來，再倒入洗凈切好的蒜苗段，翻炒均勻，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不過白糖最好放一勺，用來提鮮，不要放鹽了。
這樣炒臘肉就做好了，需要注意這些：
第一：臘肉想要炒的好吃，不能直接下鍋炒，要記得提前用熱水清洗，這么做臘肉會變軟，而且更干凈，吃起來也不會太咸，口感是最好的，還沒有腥味。
第二：臘肉下鍋後，記得要先煸炒一會兒，變成透明後，再放蔥姜炒，這樣臘肉會更筋道。
掌握這幾點技巧，炒出來的臘肉會軟嫩筋道，還不腥。今後炒臘肉可以按照這個方法來做，學會後，可以和很多配菜炒，一般都是臘肉炒蒜苗，還可以臘肉炒豆乾、臘肉炒粉條等，都非常好吃，可以試試看。
『肆』 炒臘肉的做法
炒臘肉的做法
干豆角炒臘肉
1.放一冬天的干豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。
2.入冬腌上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鍾，既能去除多餘的鹽分，還能使臘肉變得松軟勁道。
3.煮好以後取出來切成片，泡軟的干豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要准備上，蒜片、干辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。怕臘肉太鹹的話，切成片以後可以再煮個一兩分鍾，還能去除多餘的油脂，以免膩口。
4.先滑鍋、滑好鍋以後倒入干豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。
5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鍾，炒出臘肉獨特的香味。
6.然後倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有鹹味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。
7.最後放入蒜苗、爆香後立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。
豆角營養價值
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
『伍』 臘肉怎麼炒才好吃
炒臘肉好吃的做法如下：
用料：臘肉 一塊、青椒 150克、大蔥 半根、姜 一塊、大蒜 5瓣、味達美醇品蚝油 1勺、味達美味極鮮醬油 1勺。
1、准備一塊臘肉、約150克青椒、半根大蔥、5瓣大蒜、一塊姜。（能吃辣的可以放杭椒、小米辣椒）。
『陸』 炒臘肉的做法
炒臘肉的做法
炒臘肉的做法——蒜苗炒臘肉
食材准備
臘肉，蒜苗適量，芹菜少許，鹽少許。
方法步驟
1、將臘肉洗凈下鍋煮熟，晾涼後切片;
2、蒜苗和芹菜都洗凈切段，臘肉切條待用;
3、鍋中不放油放入臘肉煸炒出油，然後放入芹菜和蒜白炒至斷生;
4、然後放入蒜苗葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
炒臘肉的`做法——蒜薹炒臘肉
炒臘肉食材准備
蒜薹1斤，臘肉2兩，干辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。
方法步驟
1、將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干，臘肉切片，干尖椒剪段;
2、炒鍋置於火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發;
3、蒜薹變軟起皺後盛出，然後鍋中倒入油，下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明;
4、大火下入蒜苗翻炒兩分鍾，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻;
5、最後將水收干即可出鍋。
炒臘肉的做法——冬筍炒臘肉
炒臘肉食材准備
冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，干豆豉5克，油鹽適量，生抽15ml。
方法步驟
1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根後切片洗凈，青蒜切片，朝天椒切絲待用;
2、鍋中勺水，水開後放入冬筍焯燙5分鍾，撈出瀝干;
3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然後放入干豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明;
4、炒鍋中下入冬筍片，然後加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開出鍋。
炒臘肉的做法——蘿卜干炒臘肉
食材准備
臘肉100克，蘿卜干1兩，青椒1個，紅椒1個，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。
方法步驟
1、將臘肉洗凈切成小塊，蘿卜乾洗凈後切粗粒，青紅椒切圈;
2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿卜干溫水泡洗一下;
3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香;
4、然後倒入蘿卜干炒勻，加入少許水炒至收干，加入老抽，雞粉和蔥花調味即可出鍋。
小貼士
臘肉和蘿卜干都有鹹味，不用再放鹽。