⑴ 凍豬肝怎麼煮不影響口感
技巧：
豬肝先用清水清洗干凈，然後另外准備一盆清水，將清洗好的豬肝浸泡在水中。（最好在豬肝上劃上幾刀，這樣可以更快的將血水泡出來。）
將豬肝里的血水完全泡出來後，鍋中倒入多些的水，大火將水燒開，放入蔥，姜，花椒，八角和浸泡好的豬肝。繼續大火將水燒開，轉成小火燉煮5分鍾。然後關火加入鹽燜制30分鍾。再次將火點著，把湯汁燒開後關火燜制。直至豬肝用筷子插入時沒有血水流出，這時煮干就煮好。
豬肝是家人比較喜歡的美食但一直以來，煮豬肝都是難題，經常將豬肝煮的又黑又硬。即便是偶爾煮制不會硬，也會因為存放時間久了變黑變硬。其實豬肝中充斥著大量的豬血，畢竟肝是藏血器官，裡面的血清理不幹凈，煮出來的豬肝自然就會很黑。
煮豬肝是很講究火候的，火候不夠，豬肝煮不熟，吃了有害健康。火候過了又會變硬，吃起來口感發干，還很膩口。
⑵ 冷凍豬肝如何做才不會老
折疊豬肝泥
豬肝泥原料:
豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
製作方法
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
折疊番茄豬肝湯
主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有， 木製筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒;不出一分鍾， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3. 將番茄洗凈後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4. 將切好的豬肝加入鹽， 白鬍椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 攪拌均勻後腌制五分鍾;
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;
7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9. 待番茄湯煮開後加入金針菇;
10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鍾;
11. 五分鍾後下入腌好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12. 成入碗中後加點小蔥點綴。
折疊豬肝羹
主料:
豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一隻。
輔料:
豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法:
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。豬肝
2.九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
功效:
主治營養性視弱、近視，夜盲等症。
青椒炒豬肝
主料:
豬肝200克，青尖椒2個。
輔料:
姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鍾備用;
2. 豬肝切薄片;
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鍾，撈起瀝干;
4. 加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5. 青椒洗凈去籽，切成大塊;
6. 紅椒切斜片;
7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鍾左右;
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
⑶ 凍豬肝怎麼做
「新鮮的豬肝除了爆炒、做湯、冷吃也別有風味，今天就教你如何冷吃豬肝！」
用料
主料
烹飪技巧
白切的做法，我們一定要調新鮮的豬肝，做蘸水的時候，麻油可以多放一點，麻油和豬肝特別搭，又可以帶走豬肝的腥味。怕豬肝煮過頭，關火後不用馬上撈出來，讓它在水中自然燜一會兒，可以縮短煮的時間。