⑴ 怎樣做博山酥鍋竅門
自製博山酥鍋小竅門：
1：海帶的處理：
買回的干海帶，放到鍋里隔水蒸10分鍾，放水裡泡發。泡發後的海帶最好用食用鹼搓一下，這樣可以去掉海帶的腥味。
2：酥鍋可以放各種你自己喜歡的食材。傳統的博山酥鍋一般放海帶、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用凍豆腐）、豬骨。雞、魚、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜歡。
初級
燉
咸鮮
半小時
白菜一棵
海帶1000克
豆腐1000克
帶肉豬腿骨一根
五花肉1000克
蔥兩根
姜一塊
花椒一湯匙
八角兩粒
醋1.5飯勺
生抽2飯勺
老抽1飯勺
料酒1飯勺
糖適量
鹽3湯勺
主料
輔料
配料
博山酥鍋的做法步驟
1.蔥切段，姜切片和花椒、八角放盤中備用。
2.海帶泡發洗凈切成片備用。
3.豬腿骨、五花肉洗凈切塊備用。
4.白菜洗凈切片備用。
5.豆腐切塊，放油中炸好備用。
6.將醋、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、蔥姜、花椒、八角混在一起，調成料汁。（注意把八角都掰成小粒）
7.把骨頭鋪高壓鍋底，把海帶、豆腐、白菜各鋪一層，然後澆上一層兌好的料汁，再把剩下的海帶等一層一層鋪好，直到滿鍋，把剩餘的料汁都澆到碼好的鍋里，蓋上鍋蓋。
8.待鍋開後，25分鍾即可出鍋。
by暮雨雲煙
⑵ 打酥鍋怎麼做好吃
酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家裡支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。
做法：
食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等
調料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮
准備：
1、海帶浸泡一天，清洗干凈，捲成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味;
2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行;
3、白菜冼凈控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好;
5、花生浸泡好去紅皮;
6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈(此步可省略);
7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間;
8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個人口味不同，可做適當調整。
9、准備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據食材的量加入水(一般一鍋酥鍋加一大碗清水)攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止。
步驟分解：
1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊;
2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底;
3、一般放入肉類在最下面，然後依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材;每鋪一層就澆一些調料水;最後在空隙處放入花生;
4、最上層用整片白菜蓋住;
5、上鍋後大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鍾後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鍾即可。(如果用媒氣灶，燒開後轉小火至少燉3小時)
⑶ 正宗酥鍋的做法
正宗酥鍋的做法
用料 ：干黃花菜 白菜 海帶 帶骨肘子 藕 豆腐 鯽魚 蔥 姜 八角 花椒 桂皮 米醋 料酒 醬油 白砂糖
酥鍋的做法
海帶提前一天泡好洗凈，捲成不松不緊的卷兒，用棉線捆紮好。准備一口大鍋，首先鋪上一層白菜（以防糊鍋），上面再擺上肘子骨頭。
小貼士
這個菜的關鍵有3點：
1、食材碼放的順序很重要，骨頭、魚肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因為這道菜沒有加過水，燉這么長的時間完全是靠白菜的水分；
3、調料的比例是關鍵，當然依照個人的口味，酸甜可以適當調節。
⑷ 酥鍋的做法
酥鍋是一種山東淄博傳統名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為“酥鍋菜”。那麼你知道這道菜怎麼做嗎?方法步驟是什麼呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
酥鍋的做法
用料
主料豬蹄1隻蓮藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克
輔料姜1塊醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3個
酥鍋的做法
1.豬蹄斬塊坐鍋燒水
2.水開焯水去除雜質
3.大白菜先煮片刻至軟放壓力鍋內膽里
4.放入焯過水的豬蹄
5.放入豆腐塊
6.放入五花肉
7.放入蓮藕
8.放入八角、薑片
9.加料酒、老抽、醋、鹽、糖
10.加少許水上下翻動均勻著色
11.開啟壓力鍋肉/雞功能鍵
12.時間結束冷卻後就可以吃了，冰箱冷藏後食用味道會更好的'
烹飪技巧
白菜可以先稍微煮一下使其變軟，減少在壓力鍋內所佔用的空間，這樣就可以多放點其它的蔬菜
菜品特色
酥鍋的製作工藝相當復雜，其口感也很特別，可謂美味! 先來說說其復雜的製作工藝。製作酥鍋首先需要細致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
⑸ 酥鍋怎麼做好吃
食材明細
豬蹄適量
炸鮁魚適量
海帶適量
五花肉適量
肉皮適量
白菜適量
雞架適量
藕片適量
肉蔻適量
八角適量
桂皮適量
干山楂片適量
花椒適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
酥鍋的做法步驟
1
做酥鍋的主要材料都在盆里啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。
2
花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3
高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。
4
將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5
放一層海帶，藕片。
6
再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
7
蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鍾。
8
解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。
9
揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
⑹ 家常酥鍋的做法大全
一、在砂鍋（砂鍋以磁州窯砂鍋為宜），底層鋪以凈骨，
然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調料，再排再撒。
頂層用白菜幫包裹扎嚴，倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。
用急火煮沸、文火熄湯，烹制8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋，
魚酥肉爛、酸咸甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似 琥珀。
一、把帶魚洗凈切成二寸段。
二、壓力鍋底放點白菜葉或者竹片（防止糊鍋）。
三、將魚輕微過油（即用油炸一下，目的是去腥味）後，放入壓力鍋內。
四、加調料：鹽、白糖、雞精（味精）、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉等適量。
鹽宜少，醬油宜多。醋，推薦使用「水塔牌」。醬油，一定要用大廠名牌釀造醬油，
不要用南方的以頭發為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。
五、加水，以剛漫過魚為宜。
六、蓋鍋點火，中火燒。燒開（排氣閥排氣）後，再小火維持開鍋狀態二十分鍾。
經過上述步驟，酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚，魚骨全酥，是補鈣佳品；
既可熱食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鮮，放置多日的不宜冷食。
如果多日吃不完，為了防止腐壞，要加熱燒開以滅菌。
原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
2將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
3炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
4揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。