㈠ 藿香鯽魚最正宗的做法竅門
首先把藿香的老桿桿調出來不要，將也在清洗干凈備用。鯽魚雖然魚老闆幫忙宰殺好處理好的，但是還是要拿回來自己整一下，把裡面的黑膜刮洗干凈，不然腥味很大。影響食慾。
接著我們把一小塊泡的酸蘿卜改刀切成顆粒放入碗里，泡辣椒切細剁碎也放入碗里，姜和蒜也切成顆粒放入那個碗里備用。用菜刀在兩條鯽魚的兩面都劃開，打上花刀，這樣子就能讓它更好地入味。洗干凈的藿香葉子用菜刀切細備用。切的時候你就會聞到明顯的清香味道了。特別的好聞，特別的舒服。
然後，我們把煎魚的鍋開火燒辣燒熱些，炙烤一下這樣不容易粘鍋。然後就倒入純正的菜籽油，用中火!馬上就把魚輕輕放進去煎。我覺得煎過的魚，魚皮的位置會更香些，更好吃。如果你實在不想麻煩的話，也可以不用煎，直接燒。魚，下鍋過後不用動他，只需要轉動鍋，讓魚的每個位置都被油煎到就好。大概煎個一分多鍾的樣子，底下那面已經炸定型了，就可以用鍋鏟輕輕地撥動一下，然後准備給他翻個面。用鐵鍋煎魚，先把鍋炙一下過後，就不得粘鍋，而且魚皮也就不會破。剛剛翻過來的魚也不要動它，和剛才那面一樣的，先剪一分多鍾再說。等於定好型，表面看起來有些焦香的樣子就可以鏟起來了。
最後，將就煎魚剩下的油，下入2勺豆瓣醬，用小火將豆瓣炒出紅油過後就下泡辣椒，大概炒一到二十秒，泡辣椒炒出味道了，就下姜蒜粒和泡蘿卜粒，這些調料下鍋後，再炒個30秒鍾左右，炒出味道了，然後就加些水用大火燒開。湯汁燒開之後就把煎好的魚下鍋，用中火煮，調味放大概10克的白糖，料酒也是差不多10克。這些調料下鍋之後，大概煮兩分鍾，讓調料的味道慢慢地注入到魚肉里，中途也要輕輕地撥動一下。煮一會兒過後，再給魚翻個面，再繼續煮上個2分鍾的樣子。就好了。就先用鍋鏟把魚鏟起來放到一個干凈的盤子里。再來給鍋里的湯汁調味。因為泡菜有鹽味，所以這里就要嘗嘗味道再放適量的鹽，不然就會很咸。醋大概15克左右，最後再勾點薄芡。稍微濃稠的湯汁更容易掛在魚身上。最後放一半的藿香葉子，炒勻凈就可以關火了。熱氣一沖，藿香的味道就激發出來了。清新而不濃郁，把調好味道的湯汁淋在魚的身上，再把剩下的藿香葉子撒在魚上面。這樣一道藿香鯽魚就完美地做好了。
㈡ 藿香鯽魚的家常做法
純正藿香鯽魚的做法
主要材料：
草魚四條(盡可能選小一點的，易進味)
輔助材料：
野山椒、泡姜、蒜泥、藿香、郫縣豆瓣醬、生抽醬油少量、麻椒少量、少量糖，少量蔥
作法：
草魚清洗後，滴干水份。
野山椒和泡姜剁碎，藿香梗滾刀塊，藿香葉、蔥切碎預留;
1、先下油，油燒至7成熱下郫縣豆瓣醬、野山椒、泡姜、蒜泥、少量時間後添加生抽醬油少量、麻椒少量、少量糖，煸炒一會兒添加草魚，炒進味後添加大骨湯，水開後改文火煮至魚熟，將魚撈起來擺盤，留湯。
2、添加蔥沫和藿香梗、藿香葉，炒糖色。
3、將汁液淋在草魚上就可以