⑴ 清蒸排骨怎麼做好吃 清蒸排骨的做法
排骨的做法有很多種，清蒸排骨就是其中一種，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有營養，自己在家做也簡單，下面來看看清蒸排骨的做法吧。
清蒸排骨怎麼做好吃
食材准備: 排骨 1.5斤,姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
1、排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鍾, 時間長點更好。
2、蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鍾，清蒸排骨出爐。
清蒸排骨的做法
食材：大排、干澱粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精
1、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的);
2、肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鍾左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;
4、准備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
5、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱;
6、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鍾，小號蒸籠直徑約13.5CM);
7、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
清蒸排骨的營養價值
排骨蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
蒸排骨的小竅門
1、排骨浸泡的時候用手不斷按摩，並且不斷的沖水，可以盡量把血水泡干凈。
2、清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，鍋內水開了以後，十分鍾左右為佳。
⑵ 清蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩
做好這3步，排骨蒸好鮮嫩入味：
1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能製作出美味的菜餚，製作清蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排，當然大家對新鮮的理解各有不同，總之大家按照自己的理解選擇最合適最新鮮的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之後才會做到不腥不柴，這點很關鍵，具體做法也簡單，將超市購買回來的肋排剁成小塊，在清水中多浸泡一段時間，之後反復清洗，洗到排骨發白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經去除的非常干凈了。
3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之後，才能口感嫩滑，入味。具體的操作細節是這樣的，腌制排骨的時候，需要先將清洗干凈的排骨瀝干水分，最好使用吸水紙巾多吸一下排骨的水分，這樣腌制的時候才容易入味。
准備一個大碗，放入瀝干水分的排骨，放入3片薑片、少許的蚝油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米澱粉，適量的食用油，下手抓拌均勻，腌制30分鍾左右。
清蒸排骨的技巧匯總：
1、排骨的處理方式，如果是煨湯焯水是沒有問題的，但是製作清蒸排骨，焯水之後，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就沒有了，所以一定不能焯水。
2、腌制前需要瀝干水分，甚至需要用紙巾吸干水分，但是在腌制的時候，我們需要主動給肋排補水，有水分才能吃到鮮嫩的口感，可以准備少許的蔥姜水，加入其中，加入蔥薑汁之後，再開始調味，調味之後淋入食用油，這樣可以鎖住水分，最後撒上澱粉攪拌均勻，進一步縮水。
3、腌制排骨的時候，千萬不要加入料酒，料酒加入後上鍋蒸的時候，料酒的味道會讓這盤清蒸排骨的味道怪怪的。
⑶ 清蒸排骨的做法竅門
自製粉蒸排骨
使用的材料：500克排骨；150克蒸肉米粉；1個土豆；3茶匙醬油；3茶匙紅油；3杯大蒜水。
做法步驟：
第一步：清洗排骨，加一勺雞精，三小勺醬油，三小匙的紅油，然後拌勻。可以提前一個小時，這樣會更入味，現蒸也沒問題。
⑷ 怎樣蒸排骨好吃
食材准備：
排骨350g(剁小塊兒)、芋頭80g
調料：白砂糖5-10g、鹽1g、薑片2、小蔥1根、
豆豉1匙、米酒1匙、蚝油1匙、玉米澱粉2匙、油2茶匙、芝麻油1半匙、朝天椒1個
操作步驟：
1.排骨清水浸泡1小時，中途換水2次。
用來蒸的排骨一定要比較小塊的，這樣更容易入味和熟透
排骨充分的浸泡可以去除血水同時帶走腥氣
2.泡好的排骨加入調料腌制入味。
加入白砂糖5-10g、鹽1g、薑片2、小蔥1根、豆豉1匙、米酒1匙、蚝油1匙、玉米澱粉1匙、油1茶匙用手抓拌均勻，讓所有的腌料和排骨充分融合
抓拌入味的排骨腌制1小時備用
3.芋頭去皮切塊，放在鍋中雙面都煎一下墊在排骨下面
4.將腌制好的排骨挑揀出來單獨放在大碗中，
再加入1匙玉米澱粉，這樣可以很好地鎖住排骨的汁水蒸出來的排骨更加嫩滑，再加入半匙的芝麻油和1匙食用油抓拌一下
5.將煎好的芋頭墊放在盤子底部，上面碼好排骨，撒上一點辣椒圈
水開之後上鍋蒸，中火，蒸20-25分鍾左右，關火後再燜3-5分鍾左右
蒸好的排骨取出，撒上蔥花，一道鮮嫩多汁的豆豉蒸排骨就香噴噴的出鍋了！