㈠ 怎麼腌酸茄子
現在季節的茄子特別便宜，市場上一斤茄子賣5毛錢1斤，買了10斤老茄子花了5塊錢。現在的老茄子最適合做腌菜了，今天就給大家分享怎樣在家腌茄子，這個腌茄子是我上初中時最難以忘懷的一種味道。現在想想都過去20年啦，滿滿的回憶！！
我記得是1999年，在外地上初中那會，上學離家裡遠，一個月才回一次家。那個時候在學校1個月的生活費是100塊錢，每次回家去學校都要往學校帶2瓶鹹菜，一瓶是腌的芥菜，一瓶是腌的茄子。那個時候學校的伙食不好，基本上宿舍里每個人從家裡來都會帶2瓶鹹菜，相比學校的飯，吃個饅頭夾鹹菜就算是一頓美味了。腌茄子視頻點這里
今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法，我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80後、90後的回憶。#家常菜#
下面來跟我看下製作方法：
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。
鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面
把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。
再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。
蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。