⑴ 如何做掌中寶比較好吃
椒鹽掌中寶
原料：掌中寶（雞爪中間的軟骨和肉）150克， 椒鹽料頭：辣椒丁5克，蔥花5克，椒鹽25克
香炸粉50克，鹽5克，味精5克，糖10克，雞精5克，料酒5克，花生油1000克
（1） 先將掌中寶洗凈，放入鹽，味精，糖，雞精，料酒，庵制1-2小時，備用
（2） 鍋放花生油，油溫至60度左右，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會使主料過於油膩
（3） 鍋留底油，放入椒鹽料頭，略煸，放入掌中寶，大火煸香裝盤即可。
（4） 入口香酥，油而不膩，老少皆宜。掌中寶洗凈，先用腌料腌兩個小時（腌料可以買現成的，也可以自己配：鹽、味精、糖、黃酒、黑胡椒粉）。腌好後裹上香炸粉（超市裡有）。點火坐鍋，將鍋燒熱，鍋內下能蓋過掌中寶的油量。油八成熱時將掌中寶推入油中，油炸至金黃色時撈出（不要炸太干，太干不好吃）。然後換炒鍋，鍋內加少許油，油六成熱時加入調料，例如椒鹽料、香辣料、麻辣料、醬料，炒至調料發香，加入炸好的掌中寶，大火略煸炒，起鍋。裝盤時可在菜上撒少許芫荽、蔥花、碎五香花生
⑵ 掌中寶怎麼做好吃
掌中寶洗凈，先用腌料腌兩個小時（腌料可以買現成的，也可以自己配：鹽、味精、糖、黃酒、黑胡椒粉）。腌好後裹上香炸粉（超市裡有）。點火坐鍋，將鍋燒熱，鍋內下能蓋過掌中寶的油量。油八成熱時將掌中寶推入油中，油炸至金黃色時撈出（不要炸太干，太干不好吃）。然後換炒鍋，鍋內加少許油，油六成熱時加入調料，例如椒鹽料、香辣料、麻辣料、醬料，炒至調料發香，加入炸好的掌中寶，大火略煸炒，起鍋。裝盤時可在菜上撒少許芫荽、蔥花、碎五香花生。
⑶ 掌中寶怎麼炒好吃
用料
掌中寶 600g
蒜 5瓣
小米椒 8個
杭椒 3根
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
掌中寶的做法
洗凈掌中寶
切好用料
⑷ 掌中寶這道菜怎麼做
掌中寶，就是雞的腳掌下的那塊肉，可以紅燒，可以做泡。我講下做泡椒味掌中寶，掌中寶500克，下清水中煮十分鍾，開水中放姜5片，料酒一小勺。撈出沖涼。野山椒水300克，涼開水500克，白醋150克，冰糖50克，薑片5克。蒜米5克，鹽3克，味精5克，子尖椒50克(切開)倒入沖涼掌中寶泡24小時即可。香辣可口。
所謂掌中寶，其實就是雞爪中間的脆骨，色澤淺黃略帶一點肉，質地脆爽，營養豐富，可用多種方法烹製成菜。
⑸ 家常掌中寶的做法
干鍋掌中寶的做法很簡單，先准備好鴨掌，然後把底部剁掉，切開後放在鍋中慢慢的燉煮，不過要注意鴨掌在做的時候可以換成雞爪，也可以用鴨掌的原材料，最好是先腌制一下，然後再放在鍋中爆炒，這樣會更加入味，做出來的干鍋口感也很不錯，非常容易讓人接受。
用料
掌中寶（雞膝軟骨）250g
辣子150g
油
鹽
辣子掌中寶的做法
掌中寶洗凈後用廚房紙巾吸去多餘水分
不加油直接放入空氣炸鍋炸十五分鍾，當中需要將炸屜抽出來抖動一次，以免受熱不勻
炒鍋加少許油，下辣子爆香，然後加入炸好的掌中寶翻炒一分鍾
出鍋前加少許鹽或黑胡椒調味，裝盤，可根據個人喜好加一些白芝麻
掌中寶很多人會以為是雞爪中心鼓起的那部分，其實不是的哦，它現在是指雞脆骨，下面來看下本文的介紹。
掌中寶是雞的哪個部位
那個脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶
其實雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關節銜接的地方
肋骨和脊骨結合的地方``
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果
掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
掌中寶怎麼做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山葯100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山葯去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山葯、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
⑹ 掌中寶的做法
香辣掌中寶有多種不同的做法，今天分享我們飯店的香辣掌中寶做法，製作簡單但美味非同凡響。
原料：
掌中寶、飛鴻香辣酥、澱粉、嫩肉粉、吉士粉、雞蛋液各適量。
調味料：
料酒、鹽、雞精、味精、蒜子、蔥段、薑片、干辣椒節、花椒油、香菜段。
准備工作：
掌中寶放保鮮盒內加水漫過原料，放料酒、鹽、雞精、味精和拍松的蒜子腌2小時入味。
做法步驟：
1、濾掉掌中寶腌出的汁水，揀出蒜子不用，再把掌中寶用干毛巾吸干水分。
2、吸干水分的掌中寶加嫩肉粉、吉士粉、雞蛋液和澱粉上一下漿，澱粉要多點，漿要上得厚點包住原料，最後再加些色拉油拌一下。
3、倒足量色拉油下鍋燒熱，下入掌中寶炸熟後撈出瀝油。
4、留點底油把蔥段、薑片、蒜子和干辣椒節炒香，放入掌中寶並加香辣酥調好味。
5、翻炒幾下，再放花椒油並加些香菜段炒一下即可出鍋裝盤。
⑺ 掌中寶做法
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山葯100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法：
1、花生米去皮，山葯去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山葯、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
小訣竅：掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。