A. 徐聞白切羊肉的正宗做法
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
調料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，鹵汁2000克
做法
1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。
2.鍋內加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去污油，留凈油封住湯面，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。
3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透後改刀裝盤。
B. 羊肉怎樣燜好吃又簡單
羊肉怎樣燜好吃又簡單
用料；山羊肉1750克，調料；啤酒1瓶，油，冰糖，姜，青蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒，老抽，生抽，甜面醬。
八角與桂皮不用多，適量即可，太多了會蓋住羊肉的鮮味。沒有甜面醬，可以用海鮮醬。啤酒1瓶，不夠可以加些清水。
做法：
1、羊肉用清水浸泡一下，去除些血水，撈出，鍋里放入大半鍋清水，放入羊肉煮開3分鍾，撈出漂凈瀝干。可以在焯羊肉的時候放一塊白蘿卜，可以去膻味。
2、鍋里放入一點植物油，放入40克冰糖中火炒至冰糖化
3、放入焯過水的羊肉
4、中火煸炒至羊肉上色
5、放入1瓶啤酒，可以再加些清水，水量要蓋住食材。
6、放入八角，桂皮，薑片，香葉，辣椒。
7、放入適量生抽，老抽，3勺甜面醬，也可以是海鮮醬。
8、大火煮開10分鍾，小火70-80分鍾。
9、最後才放鹽調味，用大火收汁，但是湯汁不要干，帶些湯汁，放入大白菜或者粉絲一起煮，非常好吃。
10、撒些青蒜末即可盛出上桌享用。
小竅門：1、要用小火燜煮，再用大火收汁。2、八角桂皮等調料不要過多，多了會蓋住食材本身的香味。3、鹽要最後放，放點早了，肉質口感比較硬。放入甜面醬湯汁更濃郁。
C. 徐聞白切羊做法
白切羊肉食材：
主料：羊肉(肥瘦)2500克（整隻羊同樣適用）
調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克
徐聞白切羊肉的做法
具體步驟：
1.羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥姜洗凈，生薑拍松，香蔥挽結；
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鍾取出；
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
D. 羊肉如何燜好吃
需要准備一些羊後腿肉，一些干辣椒，辣醬，白蘿卜，胡蘿卜，桂皮，大料，白鬍椒粉，枸杞，雞精，鹽，蒜末，草果，大蔥段，生薑片，紅棗，生抽，油以及料酒，先把羊腿肉洗干凈切成塊狀，胡蘿卜切塊，白蘿卜切塊，鍋裡面加入適量的水燒開，把羊肉焯一下去除血水，鍋裡面加油燒熱，把大蒜大蔥生薑放下去炒出香味，然後再把羊肉塊也放進去，加一些料酒快速翻炒幾分鍾，再加一些生抽辣椒醬炒到上色，再把羊肉放到砂鍋中加一些香葉，草果，桂皮，大料，加入適量的水用中火燒開以後浮沫撇掉，加入適量的鹽，枸杞，紅棗，白蘿卜塊，胡蘿卜塊，白鬍椒，蓋上蓋子用小火燜煮五十分鍾左右就可以吃了，味道非常香濃。
秘制紅燜羊肉，需要准備一些帶肥肉的羊裡脊，一個土豆，洋蔥，胡蘿卜干，香菇，一些郫縣豆瓣醬，啤酒，黃酒，紅燒醬油，生薑，大蔥，香葉，海米，鹽，先把海米，干香菇洗干凈後浸泡一下，把羊裡脊肉剁成塊狀放下去煮一下，加一些黃酒煮三四分鍾左右就可以撈出來洗干凈，然後再把洋蔥切成絲，鍋裡面加油，把洋蔥絲放下去炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒的時候火一定不能太大，否則很容易炒糊，炒出紅油以後把羊肉塊放到鍋裡面繼續翻炒，再加入一些醬油，料酒，醋，大概三分鍾左右就可以把羊肉挪到燉鍋裡面，加一些香菇，海米，大蔥，生薑，香煙，啤酒以及清水，煮開以後改成中小火燜煮四分鍾左右，再把香葉，生薑，大蔥挑出來，加入胡蘿卜塊以及土豆塊，一直燉到軟爛以後就可以加一些枸杞再燉煮五分鍾就可以出鍋了，味道是非常香濃的。
E. 怎樣炆羊肉好吃
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
各式紅燒羊肉成品
各式紅燒羊肉成品(23張)
製作步驟
1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鍾，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。
做法二
食材准備
主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，
2.蘿卜洗凈，切大塊，
3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材准備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、濕澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）
製作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
3.炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕澱粉.. 5克，翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材准備
主料： 羊肉1500克
配料： 白蘿卜500克
調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。
製作步驟
1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。
2．蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩紮好口。
3．凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。
F. 如何燜羊肉好吃
說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家裡製作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再願意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山葯羊肉湯
⑴材料
羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵製法
①青蒜洗凈，切斜片;山葯去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
G. 羊肉怎樣燜好吃又簡單
配料：
羊腿肉 500克、胡蘿卜 2根、老抽 1湯匙、冰糖 4塊、八角 1個、桂皮 1塊薑片、料酒 適量、精鹽 適量、生抽 1湯匙、干辣椒 1個
烹飪步驟：
1.羊肉切塊，放入冷水中，加入適量料酒，2片姜焯水，水開後撈出備用。
2.鍋中放入少許油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香後放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒勻。
5.加入適量開水，一定要加開水哦。燉80分鍾後加入切塊的胡蘿卜，繼續燉30分鍾關火。
6.出鍋嘍！
烹飪小貼士：
1、羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。2、在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。3、吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。4、患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。
H. 如何做燜羊肉
紅燜羊肉
材料
羊後腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3隻，白鬍椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法
1、將羊後腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鍾即可。