① 怎樣調餛飩餡最好吃竅門
肉不柴的餛飩餡
每個牌子的調味 有區別 做中餐就是感覺也很重要……
有人會說為什麼不放雞精 各種調味粉之類 一個加了生抽就有提鮮的作用 二個主要做給孩子吃 當然越原始最好 這個方子做過很多次 小孩子都很喜歡吃
有的人可能做一次 不成功失敗 麻煩仔細看一下步驟 再做。真的有的人可能給你9.9 評分的方子不仔細看步驟或者隨意添加量 也失敗的 😂
不知道有沒有跟我一樣 做某一樣食物，第一次很容易成功 因為很認真的按方子來 後面做可能沒那麼對味 😅總之……做事態度決定結果！
② 怎麼調餛飩餡才好吃
餛飩肉餡一般都是先把豬肉剁碎，然後進行調味，最後要放進冰箱冷藏入味後，再進行包制餛飩。那麼問題來了，有朋友問：餛飩肉餡到底要冷藏多久？可以隔夜冷藏後再使用嗎？
有開餛飩店的朋友，說他每次買50斤豬肉，一次調好餡放冰箱里存放，然後再慢慢使用。這種做法當然是比較省事，不用每天都調餡。我不知道50斤豬肉他幾天能用完，但我知道存放時間長了，肯定要冷凍在冰箱里，不然肉餡會變味。
一次調50斤肉餡這種做法，豬肉餡在冰箱里存放，就不止是隔一夜了。雖然這種做法比較省事，但我覺得不可取，不建議這樣做，因為肉餡放冰箱里冷藏或冷凍幾天，雖然是入味了，但不新鮮怎麼能好吃，餛飩本來吃的就是一個「鮮」味。
我開餛飩店有十年了，也想為了省事，可以在當天下午不忙的時候，調好第二天用的餛飩肉餡，這樣早上就不用起床那麼早了。但經過多次試吃，還是覺得當天調的新鮮肉餡，包出來的餛飩味道更鮮、更好吃。
所以建議餛飩肉餡調好後，冷藏一個小時左右就行，當天調餡當天必須用完，盡量不要隔夜使用。
一，【為什麼餛飩肉餡不能隔夜？】
1，因為餛飩肉餡里要調味加水，容易滋生細菌
餛飩肉餡要想鮮嫩好吃，調餡時必須適量往肉餡里打水，而且是蔥姜花椒水，水放久了容易滋生細菌，這樣會導致肉餡變味。
雖然隔夜的肉餡可能也不會腐敗變質，但由於長時間冷藏，可能會滋生細菌，雖然低溫延長了變質的時間，但隔夜長時間冷藏已經讓肉餡不再有鮮味。
2，餛飩肉餡會氧化
不知道您有沒有注意到，早上調好的餛飩肉餡放冰箱冷藏，下午就會表面顏色變深，這就是肉餡被氧化的現象。
餛飩肉餡如果冷藏隔夜，第二天有可能會氧化後變質，所以即使放了鹽、調好味的肉餡，最好也不要隔夜後再用。
3，如果加了蔬菜的餛飩肉餡，千萬別隔夜！
蔬菜很容易腐爛變質，特別是炎熱的夏天，剁碎後拌入肉餡的蔬菜更容易變質。
如果餛飩肉餡里加了蔬菜，請盡快使用，菜肉餛飩餡千萬別長時間冷藏！更別隔夜！
比如，餛飩肉餡里經常會加點香蔥調味，最好包制之前再加蔥，蔥和肉餡長時間腌制，味道會非常不好，更別說隔夜再用了。
二，【怎麼正確使用肉餡？】
1，正確冷藏餛飩肉餡
餛飩肉餡調好味道，必須放冰箱冷藏入味，這僅限於肉餡！
如果是菜肉餡餛飩，先把豬肉餡調好味，放冰箱冷藏，接著去處理蔬菜，包制之前再加入蔬菜拌勻。
只冷藏肉餡！不是拌好的餛飩餡冷藏，加了蔬菜的餛飩餡，千萬不能長時間冷藏，容易出菜湯和變質！
2，當天用不完的肉餡，必須冷凍存放。
如果准備的餛飩肉餡當天用不完，必須放冰箱冷凍存放。因為食物在0下18度左右才不變質。
剩下的餛飩肉餡有兩種冷凍方法：全部把肉餡包成餛飩冷凍存放；只把肉餡冷凍存放，第二天化凍後再包餛飩。
餛飩肉餡不能隔夜後再用，主要是因為長時間冷藏，會讓肉餡變味。拌好的餛飩肉餡冷藏1個小時左右就好，只有肉餡新鮮，包出來的餛飩才能味道鮮美。
③ 怎樣調豬肉餛飩餡好吃
肉剁成末加入姜、蔥，調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽再攪拌均勻，具體做法如下：
准備材料：豬肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽。
一、豬肉剁成碎末。
④ 餛飩餡怎麼調才好吃竅門是什麼
家裡的包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
製法：1、麵粉加水、鹼和成面團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩里。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
⑤ 怎樣調混沌餡竅門
進入夏季人開始有些慵懶了，早上起床有點費勁，總想多睡會兒。可是不能因為貪睡就沒有了吃早餐的時間，所以快手早餐真是貪睡神器啊！特別是上班族早上更是匆忙，可以晚飯後准備好轉天的早餐，這樣第二天就能輕松很多。
我家平時冰箱常備些第二天早餐幾分鍾就可以上桌的早餐，這樣就比較從容了。我平時愛包些餛飩，包好放冰箱冷凍，早上從冰箱取出，煮三分鍾就好了，有湯有水，花不了幾元錢，全家人就吃得舒舒服服。還有時候晚上家人餓了，也可以用來做宵夜，簡單一煮就上桌非常方便。
⑥ 餛飩餡怎麼調才好吃視頻教程竅門
這方面並沒有什麼竅門，只要別放太多的菜，加一些蔥花就可以了，很好吃。
⑦ 《餛飩餡怎麼調才好吃》
先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）
餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生薑末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調製法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 （沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最後在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！
湯底製作：
材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油
做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底里加蔬菜。
雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。
雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。
調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。
用雲吞皮，(在作面條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮介面塗上使皮容易包緊。
用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把面條也放下鍋，過五分鈡後把面條及雲吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用
廣東的雲吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。
雲吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦雲吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式雲吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。
你可以試試：）
餛燉
1.先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好後，要放在暖和的地方「醒」20分鍾。
2.調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一並切細。
豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鍾。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。
3.擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。
4.包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，捲成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領結~~
5.餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地製作呢。
先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，並輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。
將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開後，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前准備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。
6.餛飩熟後，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻後出鍋。
竅門：
半透明而且很薄的混沌皮的小竅門
麵粉中要加點鹼，面要和得軟硬合適，用擀麵杖均勻地擀。中間要加生粉或澱粉。不能用麵粉的。以上都要一定的經驗才能做好。多做幾次就成了。