㈠ 牛肝怎麼做好吃
牛肝的最佳烹制方法是爆炒。
准備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。
4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子里就行了。
㈡ 牛肝給寶寶怎麼做
淮山大蒜煲牛肝 原料:淮山葯20克 大蒜30克 牛肝100克 西芹100克 黑木耳30克 紹酒10克 姜5克 蔥5克 鹽5克 醬油10克 白糖5克 素油30克 做法： 1．把淮山洗凈，切4厘米長，3厘米寬的片，置武火蒸熟待用；大蒜去皮、切片；牛肝洗凈，切5厘米長，3厘米寬的片；西芹洗凈，切5厘米長的...段，黑木耳發透，去蒂根，撕成瓣狀，姜切片，蔥切段。 2．把牛肝放入碗內，加入紹酒、醬油、白糖、鹽拌勻，腌漬20分鍾，待用。 3．把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即下入牛肝、西芹、木耳、鹽、醬油、白糖，注入上湯300毫升，用文火煲15分鍾即成。 牛肝炒豌豆尖 原料：牛肝200克，豌豆尖100克，菜油100克，蔥花15克，蒜末15克，醬油10克，精鹽1克，辣椒末10克，白糖5克，料酒5克，濕澱粉15克，味精1克。 做法 1．將牛肝切成薄片，盛入碗內，加入濕澱粉、料酒、醬油拌勻；豌豆尖擇洗干凈。 2．炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入蔥花、辣椒末略炒片刻，出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆尖同炒，再放精鹽、白糖翻炒均勻，下味精翻炒出鍋，裝盤即可。 家常牛肝 原料：鮮牛肝200克，水發木耳15克，凈荸薺50克，食油100克，蔥15克，川鹽2克，薑片10克，泡辣椒50克，蒜片10克，料酒15克，白醬油10克，白糖1克，醋2克，濕澱粉25克，味精1克，花椒粉1克，香油5克，鮮湯適量。 做法 1．荸薺切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；將白醬油、醋、味精、濕澱粉同盛一碗內，加少許鮮湯對成芡汁。牛肝撕去表皮，切成柳葉形的片，盛於碗內待用，加川鹽、白糖、濕澱粉、少許鮮湯拌勻上漿，泡辣椒、薑片、蒜片放入牛肝碗內。 2．炒鍋置旺火上下油，待油燒到七成熱時下牛肝，炒至散開發白時，烹料酒，放荸薺、蔥、木耳煸炒，倒入芡汁，翻炒起鍋，盛入盤內，淋香油，撒花椒粉即成。 魚香牛肝 原料：牛肝200克，嫩黃瓜100克，蔥花15克，薑末15克，蒜末15克，泡紅辣椒15克，白糖10克，醋10克，精鹽1克，醬油10克，濕澱粉20克，料酒5克，肉湯25克，菜油100克。 做法： 1．將牛肝切成薄片，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、拌勻；黃瓜切成菱形片；另取一隻碗，放入醬油、白糖、料酒、醋、鹽、濕澱粉、肉湯對成芡汁。 2、炒鍋至旺火上，放油燒熱，放入牛肝炒散籽，放入泡紅辣椒(剁碎)炒出香味，再放薑末、蒜末、黃瓜，烹入芡汁，放蔥花顛翻即成。 洋蔥炒牛肝 原料：牛肝250克，洋蔥100克，黃酒、姜、澱粉、菜油、醬油、香油、精鹽、白糖、味精各適量。 做法： 1．牛肝切成0.2厘米厚的片，加酒、鹽、水、澱粉拌和，腌10分鍾。 2．洋蔥切絲，油熱後投入煸炒至透時，盛起。 3、另起油鍋燒至五成熱，爆香薑片，推入肝片滑散，待泛色投入洋蔥絲，加少許水煮沸，加入醬油、白糖、味精、鹽調味，淋上香油即成。 圓蔥燴牛肝 原料： 圓蔥150克，番茄醬25克，牛肝3m克，蒜末10克，辣醬油5克，麵粉10克，花生油50克，精鹽2克，紅葡萄酒15克，胡椒19》o．5克，肉湯中克。 做法： 1．牛肝撕去外膜，切去膽管，再切片，用精鹽、胡椒粉拌勻，腌10分鍾，粘上一層麵粉，備用。 2．煎鍋上火，倒入花生油燒熱，下牛肝煎上色，潷去油。 3．圓蔥切絲，用花生油炒黃；撤入麵粉，炒勻後放番茄醬炒紅，加肉湯，放人紅葡萄酒、辣醬油、蒜末調好味，放人牛肝煮熟，裝盤即可。 蔥汁肝泥子 原料：牛肝250克，豬肥肉50克，芹菜20克，蔥頭150克，胡蘿卜20克，黃油15克，雞清湯100克，辣醬油5克，肉蔻5個，奶油20克，豬油20克，菜油40克，香葉少許，胡椒粉1克，精鹽3克，味精1克。 做法： 1．將牛肝去膜、去筋，切成方塊，用開水稍氽，撈出用清水洗凈；把豬肥肉切成小丁；胡蘿卜、蔥頭(40克)去皮洗凈，切成片；芹菜洗凈，切成小段。 2．往燜鍋內放入熱豬油加熱，將豬肥肉丁和切成片的胡蘿卜、蔥頭、芹菜、香葉放入炒3分鍾，再加入牛肝、胡椒粉、精鹽翻炒片刻，加入大半雞清湯燜4-5分鍾。然後將燜熟的牛肝取出上絞刀絞三遍(絞刀應用酒精嚴格消毒)將絞好的牛肝放入鍋內上火，加入黃油、剩餘的雞清湯、肉蔻(碾成末)、奶油、味精、辣醬油，拌勻成泥狀，待肝泥開起，即離火冷卻。 3．把剩下的蔥頭切成小丁，用菜油半炸半炒，炒至深黃色而香脆時即可。 4．上菜時，將肝泥裝盤，用刀抹光滑，而後壓上花紋，澆上炸好的蔥丁即成。 鹵 牛 肝 原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。 做法： 1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鍾，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。 2．把精鹽、醬油、葯料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
㈢ 新鮮牛肝怎麼做好吃
新鮮牛肝怎麼做好吃
新鮮牛肝怎麼做好吃，牛肝是日常生活中常見的一種牛雜，動物肝臟能補血是眾所周知的事情，而牛肝作為動物的肝臟，營養價值可是不容小覷的。下面來看看新鮮牛肝怎麼做好吃？
新鮮牛肝怎麼做好吃1
一、鮮香牛肝
口感：鮮嫩微辣，味濃可口
材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量。
調料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
步驟：
⒈荸薺去皮後洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;
⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;
⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;
⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
二、杞子牛肝湯
食療作用
在秋日時節應有對於性地加強某些養分以防止疾病的發作。增強本身的免疫力。中葯杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的成效，為時下的靚湯，一起亦能用於免疫力低下、貧血、肝血虛導致的暈厥、面色無華、視物含糊等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
三、泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做捲心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
⒈牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鍾;2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。
四、炒牛肝
主料：牛肝、250克
輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克
調料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、澱粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量
⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
新鮮牛肝怎麼做好吃2
1、鮮香牛肝
首先准備適量的牛肝、木耳、荸薺、泡椒、姜、蒜、澱粉、油、香油、醬油、高湯、料酒、花椒粉、醋、鹽、糖、味精以及其他的調味料等。把荸薺去掉皮之後清洗干凈，切成片，把泡椒去蒂還有籽，切成片，把牛肝切成片，把木耳清洗干凈之後撕碎，把姜和蒜洗干凈切碎。
把切好的牛肝放在碗裡面加入適量的鹽、糖、水、澱粉、高湯充分的攪拌均勻。再把泡椒姜蒜一起放進去進行腌制，然後把醬油、醋、味精、水、澱粉一起放在碗裡面加入適量的高湯勾兌成芡汁，往鍋中倒入適量的油。
等到油邊熱後放入牛肝，泡椒，姜蒜，等到牛肝發白的時候加入適量的'料酒，放入荸薺，木耳進行翻炒，最後倒入勾好的芡汁炒勻之後盛在盤子裡面，淋上香油，撒上花椒粉就可以吃了。
2、魚香牛肝
首先准備適量新鮮的牛肝、泡椒、蒜、姜、蔥汁、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽以及其他的調味料等。把牛肝清洗干凈之後切成片。
把泡椒切碎往鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，先把切好的牛肝放進去爆炒，變色的時候加入適量的料酒，泡椒和其他的調味料，翻炒到快熟的時候，而且已經入味兒，再用澱粉勾芡就可以了。
吃牛肝的注意事項
牛肝當中的蛋白質非常的豐富，還含有其他的金屬陽離子，能夠提高我們的體質，而且牛肝還能夠對我們的眼睛很有好處，含有豐富的維生素a，維生素b，但是需要注意的是。
牛肝不能夠和那些維生素c含量比較豐富的食物一起吃，因為很容易引起維生素c食物和牛肝中的有效成分結合，抑制我們體內的氧化還原反應，對我們身體來說不太好，所以不要一起吃，而且牛肝最好不要和鮑魚一起吃，會很容易消化不良。
牛肝不能和什麼一起吃
首先我們可以肯定的是牛肝是不能夠和那些維生素含量比較高的食物一起吃的，為什麼這么說?我們都知道維生素C有還原性，很容易失去生理活性，而牛肝中含有重金屬離子，所以不適合和維生素C含量比較高的食物一起吃。
新鮮牛肝怎麼做好吃3
牛肝的營養價值
1、牛肝味甘，性平，入肝經;有養血、補肝、明目的作用;
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;
4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
牛肝是牛體內最大的解毒器官，動物富集的毒素會集中在肝臟。烹調前，一定要將牛肝用清水反復浸泡，並且不要多吃。
肝臟一般膽固醇含量較高，吃多了，容易發胖，得中風、心腦血管疾病的概率會增加。
許多大家關於如今的飲食挑選都是十分留意的。不光是需要攝入足夠的營養物質，還要吃到最簡單讓自個吸收營養物質的食物，特別是豬肝和牛肝的，許多大家都分不清楚豬肝和牛肝的差異，自然也不知道豬肝和牛肝這兩種食物哪一種關於咱們的身領會愈加好一些的，其實這兩種食物關於咱們的身體的成效都是各不相同的。
牛肝和豬肝的區別
牛肝是黃牛或水牛的肝臟。是一種優異徹底蛋白質食物，富含優異蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，是醫治營養不良性貧血的首要食物，還具有傑出的補肝明目的效果。可是由所以動物毒素會集的當地，所以即使能夠吃，也要少吃一些。
即牛的肝臟。洗凈鮮用。
味甘，性平。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。前者，該品可與枸杞子或蒼術煎湯食;後者，該品可與大棗煮湯服食。
取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗凈用。
味甘，性平。為補肝養血、明目的佳品。用於貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼乾，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食;後者，如《聖惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。
1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，、因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝的營養價值對治療貧血效果很好，我建議您:如果能配菠菜就最好了。
雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
那麼要是自己出現一些貧血的情況的話就最好還是豬肝的，因為豬肝本來就是有一定的補血效果的，並且補血效果要比牛肝的補血效果更加好一些的，只不過自己患有一些高血壓或者是冠心病是絕對不能夠吃豬肝的，這個時候就盡量的選擇牛肝來食用的。