『壹』 鹹蛋蝦仁的家常做法
鹹蛋蝦仁的家常做法？
1.蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入腌蝦料抓勻後腌漬備用。(剩下的蝦頭與蝦殼我拿來炸蝦油，之後煮麵或是炒飯炒菜加一匙就非常香，很好用。炸完酥酥的蝦頭與蝦殼還可以拿來配啤酒喔~)
2.腌漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。(因為這次的咸鴨蛋很小顆，蛋白部分不多，所以我沒有把蛋黃與蛋白分開。如果鹹蛋比較大顆，建議把蛋黃與蛋白分開處理比較好。)
3.所有備料都處理好後，把剛剛腌漬的蝦仁用清水沖干凈後瀝干。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。 腌漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。因為只是稍微瀝干不是擦乾，所以殘留的水分讓地瓜粉變成濕濕的粉漿，不用另外加水分。
4.取一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。 用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。
5.把鍋中炸蝦的油倒出來，並且把殘渣擦乾凈後，加入一大匙剛剛炸蝦的油與鹹蛋碎， 炒至蛋黃起泡後再放入蒜碎與蔥白炒出香味。
隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌~
