⑴ 自製熏魚的腌制方法竅門
熏魚是非常好吃的一種做法，外焦里嫩的口感深受廣大食客的喜愛，魚的營養價值非常的高，多吃魚能夠提高人體的免疫力，那麼大家知道熏魚的做法嗎?熏魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚的家常做法。
五香熏魚
材料：鯇魚，薑片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽。
做法
鯇魚切厚片，倒入老抽腌10分鍾入味，熱油下腌好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃，小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開後放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過夜好。
炸熏魚
材料：鮁魚，鹽，糖一點，蔥，姜，五香粉，醬油，油。
做法
1.把鮁魚洗凈，開膛破肚，去頭去尾切成薄片，加入鹽，醬油、一點糖、蔥，姜和五香粉腌一天。
2.油鍋燒熱，把腌好的魚放進去炸熟，撈出來就可以吃了。
3.魚不能炸時間太長，否則魚肉會變老變硬。
五香熏魚
材料：小黃花魚2500克。調料白糖400克，醬油100克，料酒20克，味精10克，蔥段15克，薑片10克，色拉油1000克(實耗250克)。五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮茴香、丁香各適量)。
做法
1、將黃花魚刮鱗、去鰓，除內臟洗凈，瀝干，皮面上剞上斜直刀紋。
2、鍋入油燒五六成熱，放入黃花生炸熟撈出，瀝凈油。
3、鍋入清水燒沸，加鹽、白糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香料包煮成鹵水，將黃花魚放鹵水中浸泡12小時。
4、將鹵好的黃花魚取出(取出前鹵水需加熱)擺在熏箅上熏3分鍾。食用時澆部分鹵水改刀裝盤即可。
材料替換
原料可用白魚替換，稱為五香白魚。
口味變化
鹵水中增加干紅辣椒，稱為五香辣味熏魚。
香嫩熏魚
材料：鯇魚1條(約700克)，紅辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油200克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。
做法
1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，腌10分鍾備用;
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用;
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油;
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料
注意
熏味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。