A. 辣子雞怎麼做最好吃
在貴州最愛的就是辣子雞！我們的辣子雞是有骨頭的，但我們的雞辣子就是純雞丁啦！在北京吃到的辣子雞到我嘴裡總不是味兒，因為不是我們的做法，當然我是帶著包容的心對待各式各樣的辣子雞，只是，我最愛的還是從小吃到大的那個味道！
辣子雞的做法
步驟step
1
辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1、糍粑辣椒是這道菜的亮點，家裡有攪拌機的都可以自製；
2、雞塊用水燜是因為我怕雞肉沒有熟，所以如果在炸的期間已經很確定雞肉熟了，也可以直接跳過加水燜這個步驟；
3、加入土豆真的是一定要的，絕對讓你有意想不到的收獲！
B. 辣子雞怎麼做，和步驟
辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，散養雞生長周期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水後再用熱油煸炒。
散養小雞一隻約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、
香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。
干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鍾，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。
小雞宰殺洗凈剁成小塊。
剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鍾後撈出雞肉控水備用。
炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鍾。
炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。
調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。
風味有機小瓜
原料：
雲南小瓜500克。
製作方法：
1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。
2、開水飛水，冰鎮，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。
7酸爽牛肉
製作：
1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。
2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
C. 怎樣炒辣子雞好吃又簡單
炒辣子雞方法：
主料：雞脆骨250克、二荊條30克、大蒜3瓣、泡椒10克、小米辣3根、麻椒15粒。
輔料：家樂雞精5克、綿白糖3克、藤椒油2勺、香油10毫升、鹽5克、料酒2勺、白鬍椒粉5克、土豆澱粉100克。
步驟：
1、准備材料，二荊條辣椒是主角！
D. 辣子雞正宗的做法怎麼做
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞的做法，一起來看看吧~
1、准備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。
2、將整雞切成5厘米大小雞塊。
3、生薑切片，青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。
7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鍾。
9、出鍋，裝盤。
大家學會了嗎？
這兩天沒什麼胃口，就想吃些刺激的，直接上一個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。
所需食材：雞肉 （半隻雞 ）、姜 （3g）、生抽 （一湯勺）、花生米 （一小把）、食用油 （適量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （兩湯勺半）、孜然粉 （適量）、雞精 （適量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半湯勺）
山東棗庄地區辣子雞可以說，再山東境內是做辣子雞最有名的。也是棗庄地區代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區比較多，選用山區農戶家，散養的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈後凈重4斤左右，，剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味後，放入蚝油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收，加入2000克水大火頂開後調制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調味，然後放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可，步驟有點啰嗦，繁瑣的步驟才能做出更好的美味，希望能幫你。
美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
山東棗庄地區辣子雞可以說，再山東境內是做辣子雞最有名的。也是棗庄地區代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區比較多，選用山區農戶家，散養的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈後凈重4斤左右。
剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克。
再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味後，放入蚝油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收。
加入2000克水大火頂開後調制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調味，然後放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
辣子雞是一道非常受歡迎的名菜。屬川菜系列。是用雞脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著稱。
想要做好這道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因為這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
今天就跟大家分享一下這道名菜的做法。
雞塊400g，干辣椒適量，花椒適量，青椒一個，白糖5g，食鹽5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，蔥，姜，蒜
1.將雞塊洗凈，用清水浸泡30分鍾，這一步是為了去掉雞塊殘余的血水。
2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊。
3.起鍋燒油，油溫7成熱，將雞塊放入炸制金黃色後撈出控油。
4.鍋中留底油，下入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。
5.倒入雞塊，加入白糖，食鹽，生抽，料酒，醋，並下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示:
1.炸雞塊的時候火候不要太大，容易炸糊。
2.炒雞塊的時候火候要盡量大些，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
好了，那本次的回答就是這么多了，喜歡的朋友可以嘗試下。
客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！
一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鍾。
二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鍾），撈出備用。然後就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態），倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鍾），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用。
三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥姜蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！
特點：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡單、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子雞塊屬於川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 咸鮮為主，肉質口感以，外焦里嫩。
做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整隻雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個人比較推薦雞腿或者整隻雞，下面來介紹一下做法，和注意事項
需要使用的調料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
雞腿切小塊，蔥切斷姜切片
1:雞塊切好之後，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，腌制半小時，
2:鍋裡面加入適量的色拉油，油燒熱之後把之前腌好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鍾左右，把火調小，雞塊炸制金黃色《在油裡面漂浮起來》，用漏勺撈出。過30秒，再把雞塊放入油鍋裡面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然後把油倒出來。
4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋裡面炒制 ，炒出麻辣香味之後放入蔥花 然後放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的，嘗一下鹽味》之後放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋。
注意事項:
1 腌制雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》。
2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是裡面還沒有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發黑》，辣椒炒老比較苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。 如有不足之處。
辣子雞
用料
整雞1隻、干紅辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蒜六瓣、料酒一小勺、醬油少許、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量
做法
1 雞肉斬小塊，用鹽、料酒腌制30分鍾。
2 蒜和姜切成片備用。
3 我用的這種干辣椒是自己曬的干小米椒，比較辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。
4 鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。
5 不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用。
6 鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的雞塊和薑片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
所謂辣子雞，那就是在辣子中找到雞肉，也就是說那一定要多，正宗的做法，可以參考下面的，
1、准備食材：蔥姜蒜、 花椒、雞精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、鹽、豆瓣醬、雞肉。
2、切好所有食材備用，雞肉放在盤中加入料酒、薑片、蔥、花椒、辣椒、胡椒、澱粉可以加一點、還有醬油（生抽）、糖、油、鹽、雞精混在一起腌制一個小時，是不是很多配料，不過要想好吃，這些是必不可少的。
3、腌制好，鍋中熱油，倒入雞肉，開始炸，炸的時候要攪拌，因為會粘鍋，不要太用力攪拌，慢慢攪拌就好。
4、炸成金黃色就撈出來，鍋中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各種椒加入鍋中炒，炒香就可以撈出來和雞肉待在一起了。
5、鍋中熱油，加入蔥姜蒜，炒香後加入豆瓣醬，再均勻就加入雞肉和辣椒，這個時候就要開大火爆炒了，炒幾分鍾你就可以聞到香味了，這個時候可以加入料酒，炒幾下撒點蔥花就可以出鍋。
E. 怎樣炒辣子雞好吃又簡單
好吃又簡單的炒辣子雞做法如下：
用料：三黃雞一隻、料酒三大勺、生抽兩大勺、大蒜兩大顆、生薑5g、香料具體看下面5g、干辣椒20g、生粉適量、胡椒粉0.3g、鹽適量、雞粉一小勺、白糖一小勺、蔥2g、芝麻0.1g。
步驟：
1、准備三黃雞一隻，去掉頭尾，內臟，清洗干凈血水。
F. 如何炒辣子雞好吃又簡單
炒辣子雞
原料：三黃雞一隻，鹽、澱粉、白酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。