❶ 怎樣炸扣肉
炸扣肉的做法 ：
1、洗干凈的五花肉放鍋里煮、加入少許薑片、煮至筷子能輕松穿透豬皮即可。
2、竹簽在豬皮上插進密密麻麻的洞洞。
3、四周圍都抹上少許鹽、醋。
4、涼干水分、鍋放入油、放多一點淹沒肉為止、加上鍋蓋五分鍾分鍾。中途要多翻動幾次、中火炸至金黃色撈起。
5、倒出多餘的油、鍋底留一點油、跟平時炒菜的油差不多、復炸一分鍾左右的豬皮撈起。
❷ 炸扣肉的做法
炸扣肉做法一，
材料
"五花肉 600g","梅乾菜1卷 約120g","醬油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少許","水 半碗","剩餘的腌肉醬料 少許","醬油膏 少許",
做法
1:梅乾菜用清水洗凈後,泡水約30分鍾泡軟，梅乾菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗干凈，否則會吃到細沙。泡好後擰干切小段備用。
2:將五花肉切塊（約1公分厚），川燙後洗凈，再加入腌肉醬料抓勻，腌制約30分鍾。
3:將腌制好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁。
4:將煎好的五花肉取出，排列於碗公中。
5:用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰乾的梅乾菜，炒香梅乾菜後，再加半碗水、剩餘的腌肉醬料和醬油膏。（視梅乾菜的鹹度再調整醬油膏的用量）
6:將炒好的梅乾菜放入碗公中。
7:碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好後約悶30分鍾後取出。
8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅干扣肉倒扣出來。
9:淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌羅！
炸扣肉做法二，
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白筍 5根","蔥段 2根","薑片 5片","日式和風醬油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2塊","糖 1匙",
做法
1:將五花肉入滾水川燙取出冷水浸泡，涼後切約1cm厚片。茭白筍洗凈切滾刀塊。豆腐乳放入容器用叉子將豆腐乳壓成泥。
2:鍋不放油加熱，放入五花肉片煸香釋出油脂後取出。
3:利用煸五花肉的油脂將蔥段與薑片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入醬油、米酒、糖將肉片炒出香氣後熄火。
4:取一深盤，將肉片沿著盤底擺放，將茭白筍放入，將炒香的調味料均勻淋在茭白筍上，將深盤放入電鍋，外鍋加3杯水蒸煮（依喜愛的口感增減蒸煮的時間與水量）。利用電鍋來花一些時間燉煮，一點也不費事，卻能品嘗至花時間的美味。
5:取盛盤放在深盤口上，將盤翻轉將腐乳五花肉倒扣在盛盤中即完成。
6:還可以吃到很入味的茭白筍喔
❸ 過年炸扣肉，很多人會忽略關鍵2步，牢記4訣竅，扣肉起泡味道正
導語：過年炸扣肉，很多人往往會忽略最關鍵的兩個步驟，牢記4訣竅，教你正確做法，扣肉塊塊都起泡，香酥入味、味道正宗！
每年快要過年時，我老家的父老鄉親都會自己炸扣肉。提起扣肉，還真的不禁垂涎三尺。打我記憶起，我家從爺爺那一代就開始炸扣肉了，不管有錢沒錢，過年多少都要炸點兒扣肉，即便沒有臘肉、臘腸，扣肉都必須得有，有扣肉的年，才稱得上有年味。
以前我一直以為炸扣肉簡單啦，不就是把肉直接放進油鍋中炸嘛。可後來當我親眼看到爺爺和爸爸炸扣肉時，原來炸扣肉並非直接下鍋就炸，想要炸出金黃酥脆的好扣肉，可有學問了。直接下鍋炸的扣肉，不可能會起泡。爺爺說能夠做到每塊扣肉都起泡，不需要嘗味道都可以判斷這塊扣肉炸得夠正宗！
今天都臘月十六了，離春節越來越近，回到家聞著炸扣肉的香味，感覺年味十足。 炸扣肉時，很多人往往會忽略最關鍵的兩步，那就是在炸扣肉前，沒有先煮肉和沒給肉皮扎孔。今天跟大家分享炸扣肉的正確方法，只需要牢記4訣竅，每塊扣肉都起泡，味道正宗，焦香酥脆又好吃！過年用扣肉待客倍有面！
想要扣肉炸得好，金黃又起泡，掌握4訣竅即可。
訣竅1：炸肉前必須先把肉煮軟
很多人往往會犯一個錯誤，第一步就把五花肉放進油鍋中炸了，其實這樣做是錯的。炸肉前沒有吧肉煮軟，那麼炸出來的扣肉硬邦邦的，這感覺就好像再吃豬油渣。 正確的方法是：第一步千萬可不能忽略，要先把五花肉煮熟才能下鍋炸。一般肉如果後，大概煮1小時即可。具體水煮多長時間，這還得看肉切得大不大。 把肉煮至斷生即可撈出，不可再繼續煮，否則煮得太爛太透也是不行的。
訣竅2：必須用松肉針給肉皮扎孔
這個步驟也是非常關鍵的，而往往最關鍵的步驟很多人都會忽略。很多人都問我，為什麼看到你炸的扣肉都起泡，而我的為什麼就是炸不起泡呢？ 其實呀，不起泡的原因就是忽略了「給肉皮扎孔」這個關鍵步驟。 家裡如果沒有松肉針，可以用牙簽，當然牙簽扎的孔太小了，起泡效果並不明顯，可以自己製作一個松肉針。如果實在不會製作，可以用尖尖的筷子插給豬肉皮扎孔，這樣才能炸出「虎皮扣肉」來。
訣竅3：給肉抹鹽、塗生抽
想要扣肉達到色澤金黃的顏色，除了要給扣肉抹鹽，還有關鍵一步就是：給扣肉塗生抽。 看到這里，順便跟大家說一下，我們塗的是生抽，可千萬不要塗老抽，塗了老抽顏色會發黑，扣肉一旦發黑，那麼很難看。 正確的方法是：塗生抽，並非老抽。這一定要切記。
訣竅4：用花生油炸會更香
很多人在炸扣肉時會買點豬板油做引子，因為豬板油相對來說比較便宜，不過現在豬肉貴了，豬板油也不便宜喲。很多人認為豬板油炸出來的扣肉，聞著香味更足。其實用花生油炸扣肉，色澤會更加金黃，炸出來也會更香。
炸好的扣肉，不管是用來搭配什麼吃，都相當爽脆，肥而不膩，越吃越過癮。
炸扣肉烹飪技巧總結：過年炸扣肉，很多人都會忽略最關鍵的兩個步驟，那就是：先煮再炸和給肉皮扎孔。直接下鍋炸的扣肉，炸好後硬邦邦，特別是瘦肉、又老又柴，即便浸泡後再蒸煮，口感也並不好。而沒有給肉皮扎孔就直接下鍋炸的扣肉，那麼扣肉百分百是不會起泡，扣肉不起泡，就達不到「虎皮」的效果，從而吃著就沒有松軟而爽脆的口感。除了這兩點，大家在炸扣肉時，還得結合以上4個訣竅來炸，這樣炸出來的扣肉才夠正宗，塊塊起泡，色澤金黃又酥脆！
#紅紅火火過大年#
❹ 扣肉怎麼做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第25步、取下扣碗。
❺ 如何炸扣肉
扣肉的製作方法
1. 挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2. 煮五花肉，買回來的五花肉盡量切成方形便於炸，五花肉冷水下鍋，鍋中加入蔥、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的進去就可以了，然後撈起控水備用。
3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹簽在豬皮上扎孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹上一層鹽，然後再抹上一層白醋 備用。
4. 炸扣肉，鍋中倒入適量的油，油溫燒到八九成熱，五花肉用漏勺裝著，一手拿鍋蓋，一手拿裝有五花肉的漏勺，把五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。中火炸到差不多然後撈起，再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆。
5. 扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經過浸泡表面就會蓬鬆起泡。
❻ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。