1. 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
2. 炸蘑菇怎麼炸酥脆好吃
將鮮蘑裹上雞蛋、麵粉、椒鹽等下油鍋重復炸兩遍更酥脆，下面介紹做法：
准備材料：鮮蘑150克、雞蛋1個、麵粉適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量、鹽少許、食用油適量
製作步驟：
1、鮮蘑洗凈用手撕成小條狀。
3. 炸蘑菇要想酥脆好吃，大廚教你3個技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
作為一名吃貨，當遇見炸蘑菇這道 美食 時，瞬間就會垂涎三尺。記得小時候每到過年時才能吃上媽媽做的炸蘑菇，剛出鍋的炸蘑菇，色澤金黃，口感酥脆，好吃到停不下來嘴！
別看炸蘑菇是一道素菜，它卻非常的受歡迎，尤其是小孩子，特別愛吃炸蘑菇，每次我家做炸蘑菇時，大人孩子都搶著吃。
其實炸蘑菇的做法非常的簡單，並不是很多人想像的那麼復雜，只要掌握正確的方法和技巧，每個人在家都可以做出外酥里軟的炸蘑菇。
那麼炸蘑菇都有哪些技巧和方法呢？很多人平時在家裡製作這道菜時，由於不懂具體做法，所以做出來的炸蘑菇吃著不香也不酥。
今天小廚就給大家詳細分享炸蘑菇的烹飪技巧與製作教程。炸蘑菇要想酥脆好吃，大廚教你3個小技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
喜歡吃這道菜的朋友們，記得點贊，收藏，下面我們一起來學一下吧，希望小廚今天的分享能夠給你帶來收獲。
所需原料：平菇， 雞蛋，麵粉，澱粉， 胡椒粉，鹽，食用油。
第一步，首先將買回來的平菇，用刀切掉根部，然後再用手掰成小朵，把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入適量的清水。加1勺鹽攪勻後浸泡10分鍾左右，用手擠干水分備用。
第二步，接下來我們開始調制麵糊，碗中打入兩個雞蛋，一勺麵粉，一勺澱粉，一勺鹽，少許胡椒粉，少許食用油，然後倒入適量的清水，攪拌成稍微稠一點的糊狀。
第三步，麵糊調制好後放入擠干水分的蘑菇，然後再用手抓拌均勻，使每一朵蘑菇上都均勻地裹上一層麵糊。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫燒制六成熱時，下入裹上麵糊的蘑菇，開中小火慢慢炸，大約炸制2到3分鍾左右，將蘑菇炸熟炸上色後撈出控油。
第五步，將鍋中油溫升至七成熱，把蘑菇倒入鍋中繼續復炸一次，大約炸一分鍾左右，蘑菇炸制金光酥脆時撈出控油。等油控干凈以後直接裝盤即可。
炸好的蘑菇撒上點椒鹽粉，吃起來相當的美味，學會炸蘑菇的做法，隨時在家裡都能做，既可以當菜，也可以當作零食，不管是大人還是小孩都特別的愛吃。
愛吃炸蘑菇的小夥伴們，趕快在家做一盤炸蘑菇嘗嘗吧，色澤金黃，香酥可口，保准讓你好吃到停不下來嘴。
【炸蘑菇小技巧】
1，想要做好炸蘑菇需要掌握3個小技巧，第一個技巧就是，先將平菇去掉根部，放到清水裡加鹽浸泡10分鍾，然後再用雙手將平菇攥干水分，越干越好，這也是後面炸出來的蘑菇酥不酥的關鍵。
2，調制麵糊時要掌握好水的比例，邊加水邊用筷子攪拌，調制好的麵糊能掛在筷子上面是最佳狀態。麵糊調得太稀太厚都不行，容易影響口感和脆度。
3，炸蘑菇要記得下鍋炸兩遍，第一遍將蘑菇炸熟炸上色，第二遍將鍋里的油溫升高，將蘑菇下鍋復炸一次，這樣炸出來的蘑菇不僅色澤金黃，而且吃起來又香又酥，涼了也不會軟。
掌握以上這三個小技巧，保准你在家炸出來的蘑菇好看又好吃，你學會了嗎？
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關於炸蘑菇，如果你有更好的方法和技巧，也歡迎你在評論區里留言分享，大家一起相互交流學習。
4. 炸蘑菇，掌握好3個小技巧，蘑菇吃起來不油膩，焦香酥脆
說到蘑菇，相信大家都很熟悉了，好吃又有營養。蘑菇好吃的做法有很多，我最喜歡的是炸蘑菇。炸好的蘑菇焦香酥脆，特別的好吃。第一次在外面吃到炸蘑菇的時候真的被它的味道驚艷到了，吃一次就愛上了。但是外面賣的有點貴，我就試著自己在家炸了一次蘑菇，味道絲毫不比買的差，所以我現在想吃炸蘑菇都是自己在家做。
炸蘑菇的做法非常簡單，但是要做到焦香酥脆，還是需要掌握一定的技巧的。比方說很多人做出來的炸蘑菇吃起來會很油膩，這就是沒有掌握技巧導致的。掌握3個技巧，保證吃起來不油膩，焦香酥脆超好吃哦。
接下來就分享大家一個炸蘑菇的做法，還有一些技巧，按照這個方法做出來的炸蘑菇焦香酥脆特別好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。炸蘑菇，掌握好3個小技巧，蘑菇吃起來不油膩，焦香酥脆。
食材：蘑菇、100g澱粉、50g麵粉、1個雞蛋、1g食鹽、孜然辣椒面、芝麻、油。做法步驟：
第一步：蘑菇清洗干凈撕成條，攥干水分，捏起來沒有水分滲出即可，洗好的蘑菇平鋪到案板上瀝干水分備用。
第二步：碗中敲入一個雞蛋，加入澱粉和麵粉，澱粉和麵粉按照2:1的比例加入，然後加入食鹽，少量多次的加水，邊加水邊攪拌，用筷子攪成細膩的麵糊，用筷子挑起來呈流線狀即可。
第三步：然後我們把蘑菇放到麵糊里掛上一層薄薄的麵糊，麵糊不要裹太多，不然會吸很多油，吃起來比較油膩。
第四步：起鍋燒油，油溫五成熱一條一條的下鍋炸，防止粘連，炸至微微發黃控油撈出，放置3分鍾，然後再開大火將油溫升高至七成熱，將蘑菇放到油鍋中復炸，這樣炸出來的蘑菇更加酥脆，撈出控油撒上孜然辣椒面就可以吃了。
小貼士：
1、平菇洗後一定要攥干水分，不然炸的時候容易炸鍋，而且有太多水分的平菇做好後香味無法釋放。
2、調麵糊倒水的時候一定要多次少量的加入，每次少倒一點等攪拌均勻後再放入一點，期間一直攪拌直到將麵糊稀釋，如果一次倒水的話平菇不容易掛糊，而且量控制不好麵糊容易太干或者太稀。
3、蘑菇最好復炸一遍，這樣蘑菇更加酥脆，也不那麼油膩。
5. 怎樣炸蘑菇又脆又酥
炸蘑菇看似簡單，實則操作比較復雜，很多人喜歡將蘑菇事先焯水，但殊不知這樣才是錯誤的，在炸蘑菇的時候，牢記下面的小技巧，尤其是調麵糊水和粉的比例，一定要掌握好，蘑菇才會香酥脆，更加好吃，下面是做法。
第五步，用筷子將一根一根的蘑菇分次放入在油鍋中，將其炸至微黃的時候，撈出控油，待油溫再次升高後，放入蘑菇，復炸一遍，待炸至金黃香酥後，便可以撈出控油享用。
(5)怎麼炸蘑菇脆而且好吃竅門擴展閱讀：
烹飪小技巧：
1、炸蘑菇的時候，很多人喜歡焯水，但其實是不對的，焯過水的蘑菇再經過炸制，吃起來會比較軟，而並非是酥脆的口感，所以將其洗凈便可以了，無需焯水；
2、麵粉、澱粉和水的比例，應該以1：1：2.5的比例，這個比例調的麵糊稀稠程度正宜，不會太稀也不會太稠，沾裹在蘑菇上炸制也會是薄薄一層，香酥好吃；
3、炸蘑菇的時候，油溫需要掌握好，過高容易炸糊，過低容易吸油，差不多7成熱的時候下鍋，中火慢慢炸，蘑菇會里外均勻的熟透，口感更好。