❶ 怎麼做酸菜餡水餃
我們一家都特別愛吃酸菜餡餃子，正好婆婆又給寄來點酸菜，小年就吃酸菜餡餃子。酸菜比較吃油，還不容易進味，怎麼拌餡才能讓酸菜既入味又不油膩，大家可以試試我這種方法
酸菜餡餃子怎麼調餡才最香的做法
步驟step
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酸菜餡餃子配上蒜泥吃更有味道，我還做了兩個冷盤作為下酒菜。餃子就酒，越喝越有！
❷ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
❸ 東北酸菜餡餃子的做法 東北酸菜餡餃子的具體做法步驟
1、准備食材：麵粉1千克、東北大酸菜兩顆、醬油一小勺、小蔥5根、姜一小塊、花椒粉1/3小勺、食用鹽一小勺、食用油一大勺、豬肉餡1千克。
2、准備拌餡兒：姜切成末、蔥也切成末一次加入到肉餡兒中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食鹽一小勺，醬油一小勺。
3、准備酸菜碎：先把酸菜打開放在水中漂洗一下，用刀切成小塊，放入絞肉機裡面攪成碎末，捏取多餘的水分，捏好的酸菜碎放入肉餡里。
4、將肉餡攪拌均勻，這樣餡兒就做好了。
5、和面步驟：碗中加入大約一公斤的麵粉，另外再單獨准備一小碗麵粉，打一個雞蛋加入水攪拌均勻，緩慢地將雞蛋水加入麵粉中，慢慢地攪拌成絮狀揉搓在一起。
6、將麵粉揉搓成面團，如果面團太大，可以分成小份，面團揉好以後將著濕的毛巾捂蓋在上面，發面一小時左右。
7、包餃子步驟：發好的面搓成長條，然後切成大小適中的小個，撒上一些乾麵粉，防止粘在一起。將小面團壓扁，用擀麵杖將面片擀成差不多厚薄的餃皮，然後就可以開始包餃子了。
8、鍋中的水燒開，放入包好的餃子，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鍾左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鍾，然後就可以出鍋了。
❹ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
說起酸菜餃子首先就想到東北，恰巧本人就是出生在東北的面點師，我相信還是有資格回答這個問題的，在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閑話到此，開始發配方
酸菜餡配方
豬肉餡半斤，鹽4克，味精5克，醬油十五克，十三香適量，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，十三香，醬油攪勻，然後分三次加入水攪勻，然後加入香油，豬大油，蔥花，姜沫攪勻，然後加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可
個人心得:
（1）可能很多人不知道什麼事油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子，人見人愛，是招待親朋好友，宴請賓客的佳品，主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。
長話短說，既然東北酸菜餃子這么好吃，好做嗎？當然不難做。包子學院（我做的包子）專門從事研究包括餡料在內的傳統名小吃，東北酸菜餃子當然在其中。只要認真去看下文，天下沒有難做的事，「只要功夫深鐵棍磨成針」。
首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。
第三和面。用溫水加少許鹽慢慢加入麵粉中，和成適度的面團靜醒十來分鍾既可包了。
分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的皮，包入餡既成餃子。
第四煮餃子。寬水燒開下入餃子，水再開後，分次點三次水，餃子全部飄浮在水上方，餃子就熟了。
來答一下。作為一個地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽彌漫在嘴裡，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關鍵在調餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。
酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個家腌制的、發酵充分的酸菜！可千萬不要買超市裡賣的，超市的酸菜味道差很多，一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌漬而成的。
將酸菜洗凈、切絲、剁碎，攥出水份備用。這里需注意：不必攥得太干，太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。
接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗凈、剁細。這里需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡里倒上兩勺豆油，具體根據個人的口味而定。
和面最好用溫水，和好後，要醒20分鍾左右。
最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點
瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用擀麵杖輕輕地搗，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時候吃起來就方便得很
（xtm）
美食 能夠拉近與家鄉的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時候過年的時候。會包豬肉酸菜餡水餃，因為東北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會把大白菜撒上鹽，然後整齊地排列在大缸里。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜。
給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補肝，開胃、去膩，增進食慾等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜 歷史 悠久是人們不斷生活經驗摸索而成的。
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1. 豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鍾左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然後瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上 蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽 。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。
面搓成長條，然後就成小劑子。用擀麵杖擀成圓形的餃子皮兒。然後包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有 注意事項，消化性潰瘍的人應少吃酸菜。 大量的食用 可能 會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。
感謝您的邀請， 說起酸菜餃子，應該很多北方人都愛吃，但是作為南方人的胡師傅，酸菜餡餃子我也特別愛吃，今天我就教大家我是如何在家裡做酸菜餡餃子的。
食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，薑末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
每到冬天的時候，也就是酸菜大量開始食用的季節，每年家裡都會腌漬一大缸酸菜，離家多年自己也開始學會腌漬。每每冬日不忙的時候，包酸菜餃子、酸菜包子，酸菜燉排骨，都會美美吃上一頓
酸菜豬肉餡的餃子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不僅不降低豬肉口感和香味，反而豬肉的香味更佳濃郁。而且酸菜吸收了肉中過多的油脂。
簡單介紹我們家常做法：
1，用筷子攪拌麵粉，加少量水慢慢和面，直到出現大部分雪花狀，再用手和面，和好的面團醒發。
2，選用新鮮的豬五花肉肉，先切片，再切細條，切丁，再用刀剁成泥，剁的過程中加入適量的蔥薑末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干凈，攥干水分，再用刀切細，剁碎，
3，把肉餡和酸菜放一塊，加適量的花生油，鹽，味極鮮醬油，五香粉調味。
4，把醒好的面團，擀成麵皮，包成餃子，燒大半鍋開水，下入餃子，沿一個方向輕輕用勺子攪動，防止餃子沾鍋。待開鍋後一會再加入適量涼水蓋上鍋蓋，總共要三開鍋兩點水，最後開鍋微煮一會就可撈出
注意事項：
1，吃不習慣酸菜的酸澀味的，可以多清洗幾下，攥干水分。
2，選肉要用肥肉多於瘦肉的五花肉，因為酸菜喜歡油脂多的才會香，或者多加些花生油。
3，煮餃子防止餃子沾鍋，可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥
酸菜豬肉餡的餃子是東北人冬天經常吃的一頓 美食 ，那麼下面我來介紹一下我家這種餃子是怎麼製作的。
首先我們從自己家的大缸里撈出兩顆酸菜。然後將酸菜洗干凈，然後掰成片。然後把片片成薄片，然後再切成絲。最後再剁成酸菜末放入水中浸泡一會兒。
然後取一塊兒肥瘦相間的最好瘦肉多一點的一塊肉。剁成肉餡。
然後將在水中的酸菜撈出來。把水鑽干凈放入一個盆中，將肉餡放入盆中，然後開始調料。放入一些油滋了、花椒粉、雞精、鹽，醬油，再加入蔥姜。攪拌均勻就行了。
和面，擀成餃子皮開始包餃子。包完後可以蒸也可以煮，我家愛吃蒸餃，所以上大鍋開始蒸。大火蒸25分鍾就熟了。
蒸餃子過程中做點蒜醬，大蒜幾瓣搗成蒜泥，加入醬油。就做好了蒜醬。蘸上餃子可真美味呢。
你們吃過東北的酸菜餡餃子嗎
個人覺得酸菜餡的餃子吃起來最有味道。好吃還不膩！稍微帶點酸酸的味道吃起來更上口。
第一步先用溫的淡鹽水和面。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然後蓋上保鮮膜放一邊。
第二步，酸菜洗凈切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈，要不然吃的時候口感不好。
第三步，取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味，因為我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然後蔥、姜切碎放入。實用油要炸一下，最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要幹了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
第四步，擀餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然後揪成小面劑子。不要干太厚了。厚了不好吃。
第五步，包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。
第六步，煮餃子。開水下鍋，敞鍋煮開了之後再淋三次涼水，等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。
最後一步就是吃餃子了。對了，不要忘了沾著蒜醬吃起來才最有味道！
❺ 酸菜餡餃子做法
東北酸菜餡餃子
小貼士
1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰干水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
❻ 酸菜餡餃子怎麼做
因為家裡面人家鄉是東北的，所以特別懷念東北的酸菜餡兒餃子，今年趁過年這個時機，一大家子聚在一起做一頓美美的東北酸菜餡餃子，可別提多幸福了。
東北酸菜餡餃子的做法
步驟step
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主角的步驟：
鍋中的水燒開，放入包好的餃子不要太多，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鍾左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鍾，然後就可以出鍋了。
❼ 東北酸菜餃子餡怎麼做好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
❽ 純正東北味—酸菜餡餃子的做法 純正東北味—酸菜餡餃子的做法介紹
1、取半顆酸菜，切成細絲之後放到水裡面淘洗兩邊，洗干凈之後雙手使勁將酸菜裡面的水全部擠干凈，緊接著將酸菜放到菜板子上面剁成小塊即可。
2、取適量五花肉剁成肉餡，再取一小節蔥花和肉餡剁在一起，將酸菜也放到五花肉裡面，加入適量食用油攪拌均勻，緊接著五香粉、醬油、蚝油和食鹽，將它們攪拌均勻放到一旁腌制一會兒。
3、腌制肉餡的時候大家取適量麵粉，加入溫水和面，一邊攪拌麵粉一邊倒入溫水，一直到麵粉成絮狀之後雙手揉面，將面團揉成光滑不沾手的形狀之後蓋上一層保鮮膜，讓面團放到一旁醒發20分鍾左右。
4、面揉好了之後肉餡也腌得差不多了，然後向肉餡當中打入兩到三個雞蛋，緊接著將肉餡再次攪拌均勻。
5、等到面團醒發好了之後將面團放到面板上面揉成長條的形狀，緊接著分成小劑子形狀，擀成中間有鼓肚的餃子皮，將肉餡放到餃子皮上面，按照大家喜歡的樣子包成餃子。
6、蒸鍋當中加水，開火將水煮開，在籠屜上面加上籠屜布，緊接著把餃子一個個放到籠屜布上面碼整齊了，繼續蒸15分鍾左右餃子就被蒸好了。
❾ 酸菜水餃是東北的特色美食，酸菜水餃的餡料應該怎麼調制
酸菜餡水餃是東北人喜歡的餃子，只需把握了用酸菜調餃子餡兒的竅門，你也可以簡單作出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
酸菜餡餃子好吃的竅門，東北酸菜生豬肉水餃餡怎麼調好吃
原材料
三肥七瘦的新鮮肉500克，東北酸菜350克。酸菜含有獨特的香氣，但一定和肉餡配搭調制包餡才充足好吃，並且酸菜是非常吃油的，肉餡中還務必帶些肥油，以肥三瘦七的肉餡為宜，酸菜和肉餡的比率大概為1:1.5上下。羊肉餡或牛肉餡都能夠和酸菜配搭，但酸菜最普遍的組合或是豬肉餡，因此 我們今日主要說說豬肉餡的調制方式，你也能把它換為牛肉餡或羊肉餡。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其他技巧
酸菜很吃油，但不喝水，大家一定不必往肉餡中打過多的清水。假如肉餡的水分過多，酸菜餡就澥了，包出去的酸菜水餃就沒有濃濃酸菜香氣了。調味品中的生抽醬油盡可能不必換為色調偏重的醬油，色調過重了，既不好吃也不好看。
餃皮好不好好吃也是很重要哦，餃皮麵糊不必和的過軟，並且最好用鹽水揉面，那樣的餃皮吃的時候較為綿軟，但又無失筋道。餃子煮好後廣到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放點香萊末、蝦米皮、海菜和小香蔥末，沖進煮餃子的燙水，隨後再盛入水餃，味兒更強。